材料：兔子1只、番茄2個、紅酒醋2勺、橄欖油2勺、洋蔥1個、水、鹽、胡椒粉少許。

做法：1、調製醃料，在紅酒中加入迷迭香、月桂葉、百里香、大蒜4瓣切碎、丁香2粒黑胡椒1勺、鹽少許調製成醃料。

2、將兔子切塊放入容器內倒入調製好的醃料，蓋上保鮮膜在冰箱中過夜。

3、將醃製好的兔肉取出瀝乾備用，紅酒醃料汁過篩後用小鍋煮開，濃縮。

4、取鍋坐火上，倒入一勺橄欖油，放入兔肉煎至兩面焦黃取出，放入燉鍋，鍋中再放入橄欖油一勺，加入洋蔥炒軟，倒入番茄快，翻炒到番茄出湯一起倒入燉鍋中。

5、在鍋中加入濃縮的紅酒醃料，2勺紅酒醋，水大火燒開後轉小火，30－40分鐘。

6、肉燉好後，撈出，將剩餘湯汁大火燒至濃稠再將兔肉倒回鍋中，加鹽、黑胡椒調味出鍋。

兔1只，紅葡萄酒85毫升，胡蘿蔔、蔥頭各150克，胡椒粉、精鹽、雞 湯、植物油各適量。

先將兔宰殺，去皮及內臟，洗淨，剁成塊，撒上精鹽、胡椒粉，醃漬入味。再 將山藥、胡蘿蔔、蔥頭去皮，皆削成球形，放入油鍋炸上色，撈出。兔肉放入熱油鍋中，煎成金黃 色，撈出，放入另一鍋裡，加入紅葡萄酒、雞湯、燜至八成熟時放進三球即可。酌量食用。

製作食材

主料

500g兔肉

配料

適量油

適量鹽

50g豆瓣醬

250ml紅酒

30g香菇

30g銀耳

20g蔥

50ml料酒

10g胡椒粉

10g泡姜

10g泡蒜

10g青椒

10g澱粉

製作步驟

1材料準備

2兔肉用胡椒粉、鹽、料酒和紅酒醃製

3豆瓣醬加水、生抽、胡椒粉和澱粉兌一碗醬汁兒

4鍋中放底油，下姜蒜和蔥段煸香

5然後下兔肉一塊煸炒

6變色後放入青椒、銀耳和香菇，加少量紅酒大火燉上十分鐘

7等到湯汁兒快收干時倒入醬汁兒

8翻炒兩下灑入蔥花即可出鍋

野兔肉2000克（可帶些小骨)。配料：煎培根塊150克，炒洋蔥塊100克，番茄條50克，炒麵條、煮青豆各適量。調料：豬油、白塔油各100克，檸檬汁、酸奶油、炒黃蔬菜、香料各50克，香葉1片，白蘭地酒、精鹽、胡椒粉各適量。刀工：將野兔肉剁成3.3釐米見方的塊，放人盆內，加人精鹽、胡椒粉拌勻，醃潰人味；煎培根切成條。做法：煎鍋坐火上，放人豬油燒熱，下人兔肉塊，四面煎黃後取出。取出裝盤就可以了