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1 # 阿朵食光
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2 # 大魚食刻
一、成年老母雞，宰殺、褪毛；後腿襠部開一小口（2—3寸為宜，不可開得太大避免後期盤雞造型無法卡住雞腿！）於頸處肩部上方開一小口，取出嗉囊；將整雞取出內臟，洗淨血水，將整雞放入融化的石蠟中，掛勻冷卻，扒掉固態石蠟去除絨毛！放入清水中靜置24小時後取出！進行整雞造型，將雞翅向後上方反向別在頸部後方，另一支雞翅由放血刀口處塞進，口中扯出，別於頸後！敲短雞腿根部，以及胸骨，將雙腿借力別進雞腹，兩腿肘部再次別住，造型完成，如天鵝鳧水！
二、將清水煮沸，撒入適量精鹽，將配比好的配料投入（以便慢慢彌散開）再加入適量老湯（切不可在老湯中加入生水），煮沸，投入整雞，大火燒沸，半小時後文火慢走，沸而不騰；四小時後，取出瀝乾！
三、乾鍋燒紅，撒入白糖，用篦子將整雞架在鍋中，蓋上鍋蓋，熏製5分鐘，既成！
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3 # 一個有態度的吃貨
個人經驗是燻後抹油！燻雞又名燒雞，主要名震在東北、山東地區，經市場調查，在部分地域比如山西，對於燒雞知之甚少，甚至一度誤把燒雞當作烤雞！然而因為製作工藝的不同，烤雞常常皮兒香肉不香，燒雞卻香入骨髓！
燒雞本源屬八大菜系之首——魯菜系 ，然而以東三省聞名的東北燒雞在北菜製作基礎之上吸納魯菜烹調方法之精華，別樹一幟，形成了富有地方風味的東北燒雞！而溝幫子燻雞較為知名！
燻雞的製作工藝主要是糖燻，食材在熱乎的時候最容易吸附焦糖的香味，燻過之後再抹油，具有護色，保鮮，增加香味的作用，所以燻後抹比較好！
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4 # 趙小啟
這裡分享一個傻瓜家庭版燻雞
熏製出來後塗抹用油熬煮的蜂蜜，色澤會更好看，有光澤，是用油熬住的蜂蜜哦！！！
第一步：準備農家溜達雞一隻，在涼水裡浸泡三四個小時，將血水泡出；
第二步：鍋中燒水，水開後放入雞，加入花椒大料香葉桂皮，三粒丁香，蔥薑蒜料酒；
第三步：涼水泡好的雞基本沒有浮沫，有浮沫的話將浮沫打去，鍋再次燒開轉小火燉煮兩個小時；
第四步：將雞肉取出，放置十分鐘，控水；
第五步：熏製
鍋中放入一張錫箔紙，錫箔紙上灑少許白糖，茶葉，大米，將雞架在上面，不要直接接觸，蓋上鍋蓋，開火燒出白色煙氣，轉小再燻兩分鐘，關火，悶15分鐘，美味即成。
一定要控制熏製火候，不然容易發苦，有了濃煙後立馬關小
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關於您的問題燻雞的做法是燻前抹油還是燻後抹油怎麼做才好吃？以下我有幾個個人觀點與您一同分享。
1 準備好處理好的雞清洗乾淨控幹水分，將蔥將雞放入鍋中沒過雞的清水調味醬油鹽料酒蔥姜八角桂皮，大火煮開燜半個小時撈出。
2 鍋內撒紅糖茶葉放上錫紙，錫紙上鋪蔥葉包嚴把鍋放在火上燻5分鐘離開火取出燜的雞抹上香油即可食用。
3 前後抹油都可以做法都不一樣，自己感覺怎麼樣吃著香就怎麼做。適合自己口味的才是最香的味道。