1.可能醒發的時間不夠

2.可能酵母的量不夠

3.可能沒有揉出膜

4.可能醒發過頭

吐司不蓬鬆可能有以下幾個原因呢

1，麵粉的筋性，最好用麵包粉；

2，水和麵比例不協調；

3，適量的加入黃油，而且要充分乳化；

4，醒發時間，醒發環境等諸多因素。。

傳統正規的麵包製作中，使麵包蓬鬆的成分是酵母粉。水溶解後將酵母粉加入麵粉中攪拌，麵粉佔60%—70%，而酵母粉只佔1%—1.2%，再加入牛奶、雞蛋等配料，這樣烤出的麵包一般只能蓬鬆1.5—2倍，如果放入更多的酵母粉，麵包膨脹程度雖然會增大，但麵包的形狀可能會形成塌陷，不會那麼圓滑。

下面分享一個做吐司麵包的方法哦

麵包的製作材料：

主料：小麥麵粉500克

輔料：雞蛋250克,酵母8克

調料：白砂糖70克,鹽6克,黃油30克

麵包的做法：

1. 取一小碗，放入30～35℃的溫水10～15毫升，加入糖適量，製成5%的稀糖水；

2. 放入活性乾酵母，拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些；

3. 雞蛋磕在盛器裡，打散，加水，加水量應減去酵母溶液的用水量；

4. 將和麵水的溫度調節在25～30℃。

5. 將麵粉倒在盛器裡，慢慢加入酵母溶液、水蛋液e79fa5e98193e4b893e5b19e31333332643235和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉；

6. 麵糰基本和好前，再放入黃油，繼續搋透揉勻和成麵糰；

7. 麵糰和好的標誌是：取一小塊麵糰，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜；

8. 將其放在發酵盛器內，用手觸控其頂部感到有粘性但離開面團時不粘手、麵糰表面痕跡很快消失。

9. 將發酵盛器置於30℃左右處發酵約2小時，見面團發足脹大、表面略有下陷即可；

10. 將酵面下成10個或20個劑子，逐個揉透，取專用模具或烤盤；

11. 刷一層底油，把生坯裝入，餳發15分鐘左右，（可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可）。

12. 烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制20～25分鐘（先用底火，後用上下火，待頂面上色後，改用底火，烤至熟透）。

關於“吐司做出來不蓬鬆怎麼回事？”，可能有如下幾個原因。

酵母新增量太少，或者新增的酵母已經失活，起不到發酵麵糰的作用，導致吐司很難醒發到模具大小，這樣烘烤出來的吐司一般都不蓬鬆；

製作吐司的時候水加的太少，導致麵糰很硬。不同的麵粉加水量可能有些差異，一般做吐司的加水量在60%左右（60%指的是水佔麵粉重量的60%，比如我們稱量1000g麵粉，就加600g水），這樣可以保證吐司麵糰的軟硬度適中，做出來的吐司口感會比較柔軟溼潤。

沒有用高筋粉或者用的麵粉已經過期了。

做吐司需要用到麵包粉，也就是高筋麵粉，溼麵筋含量在30%以上，這樣做出來的吐司才會蓬鬆，假如用餃皮粉來做吐司（也就是中筋粉，家庭用的麵粉一般都是中筋粉，是用來做餃子皮，饅頭、包子、麵條的），餃皮粉的筋力差，麵糰彈性和延伸性不好，這樣吐司在醒發的時候，麵糰不耐醒發，很可能醒發1個小時，麵糰就因為持不住氣塌陷了，最後送入烤箱烘烤後就是一塊死麵，非常的板實。

麵粉的保質期一般為6個月，超過6個月之後，麵粉的質量會明顯下降，用來做吐司效果也不好。

麵粉裡面不含新增劑，而我們做麵包的時候也沒有往裡面新增麵糰改良劑，這樣做出來的吐司，麵糰彈性不好，醒發好送入烤箱烘烤的時候，吐司沒有急漲，醒發的時候麵糰多大，烤出來之後吐司就是多大，這樣的吐司也會不蓬鬆。