我們家經常做一些麻辣的美食

要讓麻椒麻勁兒發揮的淋漓盡致，在做美食的時候，分出來兩部分，一部分過油煸香，一部分在後期直接放入。

辣椒在我們生活中是很常見的配菜，有些人甚至無辣不歡，今天給大家分享一下辣椒油怎麼做才能又香又辣。

工具/原料

幹辣椒麵 (適量)

白芝麻 (適量)

食用油 (適量)

大料 適量

胡椒粉 適量

五香粉 適量

食用鹽 適量

方法/步驟

1/4 分步閱讀

將準備好的所有的材料放在一個容器裡。

2/4

在鍋裡放入適量的油，加熱後放入大料，當食用油燒至九成熱後關火，並將大料撈出。

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將加熱過的油倒入容器中攪拌均勻即可。

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溫馨提示：在製作辣椒油的時候最好使用菜籽油，加入適量的芝麻吃起來會更加過癮。

麻椒通常也叫花椒！要想花椒變麻又香期時很簡單，我們用油燒熱將花椒放入油溫升到七十度放入花椒炸出香味就可！然後放入食材中這樣就可以出現，又麻又香的味道！

麻椒怎麼做才能出麻味一、想正確激發麻椒的麻味，一定不能食用新鮮的麻椒，應該把新鮮麻椒進行必要處理，以後再食用。

新鮮麻椒最好的處理方法就是放在平底鍋中用中小火慢慢焙乾，在培幹過程中能聞到濃郁的麻香味兒，吹乾以後取出晾涼。然後再用擀麵杖把它壓成粉末狀，直接裝入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出鍋時，直接撒上適量的麻椒粉就能品嚐到它獨有的麻香味。激發麻椒的麻味時，也可以把它製成麻椒油。

在製作時要把麻椒提前入鍋炒制，炒幹以後降溫再把它研成細末狀，放到乾淨的碗中，在炒鍋中加入色拉油，加熱到冒煙的狀態，然後把熱油直接淋在磨好的麻椒粉上，用筷子調勻，降溫以後得到的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激發出來。

顧名思義麻椒麻椒，自然要激發出麻味才會更香。

那麼咋做才能出麻味呢？

①粉末製作

如果是鮮麻椒，需要中小火焙乾，聞到濃郁的麻香味時取出晾涼。然後壓成粉末狀，直接裝入到可以密封的玻璃瓶中。平時做菜出鍋前，直接撒上會非常麻香。

②麻椒油製作

按上面說的步驟先做成粉末，放如干淨容器中備用，鍋中加入油，加熱到冒煙的狀態，直接淋在磨好的麻椒粉上，一邊澆一邊攪動，降溫以後得到的麻椒油非常麻香。

麻椒的味道比花椒重，特別麻強烈持久，除以上兩種方式，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。

麻椒需要經過高溫，才能又麻又香。如果你喜歡吃，可以在家做麻油，炒菜，涼拌菜，煮麵條等都可以隨時新增！

我做涼皮時，新增自己做的麻油顧客反應不錯。

我做的方法是：麻椒和油的比例是1比4，如果你自己吃可以1比3。

先麻油洗淨晾乾，可以提前做這個。

2.一塊生薑，拍散，你主要是麻味，不需要其它配料。

3.油入鍋，你自己最好用香油。

4.油冒青煙，下麻椒和生薑，中火炸至麻椒完全沒水份。

5.關火，油溫變涼後，把麻椒和生薑渣撈出，麻油放入玻璃瓶裡，放到冰箱保鮮裡，想吃隨時拿！

您好！我是小陸，很高興為回您的問題。答很多人都會覺得，在外面吃飯的時候，飯店的辣椒都很好吃，但是同樣做辣椒油，我們自己在家買最好的辣椒原材料，用最好的油，但是也沒有飯店或者是小吃店做出來的好吃，這是為什麼呢？尤其是出去吃擀麵皮，人家的辣椒油真是一絕，今天我就教大家幾道關於辣椒油的做飯。5種辣椒油做法大集合，這樣做又香又麻又辣，十分下飯，簡單易學！

第一種，大排檔的辣椒油，首先在選材上，想要好吃的辣椒油，不能選直辣的那種辣椒，要選香辣的辣椒，辣椒去蒂，剝兩頭大蒜，將蒜用料理機打碎，將辣椒打碎，混合在一起，然後將白芝麻炒熟，放進去攪拌均勻。將這些準備好之後，鍋裡放入油，小火慢慢的加熱，放入一些香葉，八角，花椒和桂皮，將這些香料炸出香味之後撈出來，油溫不能太高，太高的時候容易將辣椒炸糊，不知道油溫是否合適的，可以丟一些白芝麻進去，如果有滋滋的聲音就可以關火了。

第2種，蔥花小米椒辣椒油。很多人都是無辣不歡，尤其是吃麵條，沒有辣椒就感覺沒辦法下飯。首先還是像上面的選材一樣，喜歡吃辣點的可以在選辣椒的時候多選直辣的辣椒。再選一點香辣的混合在一起打碎，打碎之前先將辣椒清洗乾淨，但是切記不能用水洗，不能有一點水，不然做出來的辣椒油會壞掉。將辣椒打碎之後，炒一些白芝麻備用。將小米椒切丁，蔥花切小段備用，鍋裡放油丟入大料開始熬油。測試油溫方法同上，等到油溫熱冒煙的時候將熟好的大料油倒進去開始熟制辣椒油，準備倒入熱油之前將切好的小米椒和蔥花放在最上面，邊倒油邊攪拌均勻，也可以在放入一點點鹽，蔥花小米椒辣椒油就做好啦！

第3種，西瓜辣椒醬。這個辣椒醬只有在夏天的時候做的最多，因為冬天西瓜挺貴的，拿來做辣椒醬代價太高了。夏天的時候西瓜便宜，買來之後將西瓜的瓜肉切出來，鍋裡放入油，將香葉桂皮八角花椒之類的放進去之後將炸出香味撈出，然後將切好的西瓜肉放進去開始熬，小夥燉40分鐘之後，加入鹽，糖，甜麵醬，然後在蓋上蓋子煮大概20分鐘就熬好了。熬好之後撈出來備用。將油燒熱淋在辣椒麵上面，等待辣椒油冷卻之後，將熟好的西瓜醬和辣椒醬充分的攪拌均勻，一碗特製的西瓜辣椒醬就做好啦！這個又可以當辣椒又可以當醬，拌飯吃。夾饃吃都是很好的選擇！

第4種，快速辣椒油的做法，這種適合在家裡吃蒜汁麵條的時候用。適合當時做好當時吃的一種辣椒油，這種辣椒油也很簡單，將白芝麻炒熟備用。幹辣椒切成段，喜歡吃花生的也可以準備一點，整顆或者切碎都行，鍋裡放入少許的油，因為是吃麵條用，不適合放太多的油，鍋裡放油之後直接放入各種香料。將香料炸出香味之後撈出大料，只剩油，等到油溫達到的時候直接倒入切好的辣椒和花生碎裡面，讓油在碗裡沸騰一會，就會香氣逼人。一碗快速辣椒油就出鍋啦，喜歡吃蔥的也可以在放入蔥段。

《打工仔阿鵬》吃貨

相信一提到川菜，很多朋友腦海裡面都會浮現四個字，麻辣鮮香。現在不是暑假嗎？，我就想趁著這個，帶他出去好好玩一玩。三年可是非常辛苦的。我們來到了成都，在這裡品嚐到了許多美食，特別有一道麻辣魚，那是相當的美味，聞著就讓人垂涎三尺。但是您知道嗎？做麻辣魚時，直接下鍋煮就大錯特錯，記住這個方法，又麻又香。先放香料進去，炒出香味之後再放入底料。最後才把我們的這條魚放進去煮，這樣做出來的麻辣魚讓人吃了還想吃，今天就一起來學一學吧。

麻辣

配料：

3條魚、豆油皮 50克、植物油 適量、火鍋底料 50克、精鹽 適量、姜 10克、花椒粒 2克、麻椒粒 2克

1.把五道黑收拾乾淨洗淨，用料酒、薑片抹均勻醃製10分鐘以上，這樣煮的時候不碎好入味

2.蔥薑蒜切末，辣皮子洗洗，用涼水泡泡切段，把油豆皮用涼水泡軟洗淨切條

3.加大蒜、薑末、蔥、花椒粒、辣皮子翻炒均勻炒出香味

4.下麻辣魚底料翻炒出香味出紅油

5.下入熱水或者清水，大火燒開煮2分鐘

1，長橢圓形，尾柄較細。頭小，吻鈍，口端位。下頜比上頜稍長，上頜骨後端達眼的下方，上下頜及口蓋骨上均有細齒。前鰓蓋骨後緣有許多小鋸齒，後鰓蓋骨後緣有1根刺。

2.兩背鰭略分離，第一背鰭為8-16根硬刺，其中第4根最長;第2背鰭為3根硬刺和13根軟鰭條，以第1、2根鰭條最長。胸鰭側位而較低，腹鰭胸位，尾鰭淺叉形，兩葉末端圓。

3.體為棕褐色，有7-9條黑色橫斑，腹部白色;背鰭淺灰黃色，第1背鰭後部有1個大黑斑;胸鰭淺黃色;臀鰭、腹鰭及尾鰭為橘黃色。五道黑的魚鱗較為堅硬結實，當地民眾常用木板鐵釘刷刮除。

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哈嘍，大家好，又到了給你們分享好吃美食的時候了，今天阿鵬要給你們分享一道特別火爆的美食，這道美食的名字就叫做麻辣香鍋，麻辣香鍋在我們日常生活中受到很多人的喜愛，阿鵬也是特別喜歡吃這道麻辣香鍋，因為吃起來又麻又辣又香，簡直不要太好吃，並且對於特別喜歡吃辣的人來說，這道麻辣香鍋是最合適不過的。

一般情況下我們都會去到外面吃這樣一頓麻辣香鍋，但是我們在家做的話還可以掌控自己想要的食材和自己想要的那種，所以是比較方便的，並且製作方式也是比較簡單的，如果你也喜歡吃這樣一道麻辣香鍋的話可以選擇在家試一試，做出來是特別美味的，並且香味特別的濃郁，色澤特別的誘人，看著就特別的下飯，接下來就跟著阿鵬一起做起來吧。

備食材：

西藍花100克，土豆100克，豆乾100克，香菇100克，毛肚片100克，千層肚100克，魚豆腐100克，牛肉丸100克，洋蔥100克，香菜20克，乾紅辣椒20克，大蔥20克，生薑20克，麻辣香鍋料50克，白芝麻20克。

1首先把土豆用清水清洗乾淨去皮切成滾刀塊，大蒜切洗乾淨切成薄片，香蔥清洗乾淨切成 ，香菜清洗乾淨切成小段，乾紅辣椒清洗乾淨切成小段，豆乾清洗乾淨切成薄片，香菇切成小塊，西藍花洗乾淨撕成小朵，這裡的食材很多，

2接下來我們鍋中燒水，燒開之後，我們把牛肉丸，魚豆腐，香菇，豆乾放入鍋中煮熟，煮熟之後撈出來瀝乾水分，接下來再把千層肚和毛肚片放入鍋中，煮熟之後撈出來放入盤中，最後我們再把西藍花放入鍋中煮熟，煮成翠綠色之後撈出來放入盤中。

3接下來熱鍋燒油，油溫燒熱之後，我們把土豆放入鍋中炸，接下來再把香菇，豆乾條一起放入鍋中翻炒，翻炒的過程中，放入適量的蔥薑蒜翻炒，接著再放入適量的乾紅辣椒，接下來你會聞到誘人的香味。

4接下來我們便把洋蔥絲和麻辣香鍋調料放入鍋中炒香，然後我們把開始做好的食材全部倒入鍋中一起翻炒，等到所有的食材炒熟之後，我們便可以往鍋中加入適量的白芝麻或者是香菜，接下來翻炒片刻便可以出鍋裝盤了。

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將花椒放入熱油中過油爆香。

用剩下的花椒油來炒菜

注意控制油溫，否則油會變黑變苦。

鮮麻椒放入平底鍋內烘乾。

用擀麵杖碾碎裝入密封效能好的瓶子裡備用。

做菜時先把麻椒放入熱油中，然後過油爆炒，然後將爆過的麻椒從油中撈出，剩下的油炒菜，這樣炒出的菜又麻又香，如果是鮮麻椒，需要先把麻椒放在鍋裡焙乾，焙乾時一定要用小火，把麻椒焙到麻香味竄出來，並且用手可以碾碎的時候，盛出來用擀麵杖碾碎，做成麻椒粉。然後放在密封效能較好的容器裡。炒菜的時候等菜快出鍋的時候撒入適量麻椒粉，香麻可口！

讓花椒又麻又香的做法有兩種，具體如下：1.溫油的做法：在油尚溫的情況下放入花椒，這樣做法的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來很香，味道好，尤其是“麻”的口感全在油裡，口感較好，缺點是花椒要扔掉。2.滾油的做法：讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很好，很“麻”，缺點是容易炸焦，所以起鍋速度要快

.將花椒放入熱油中過油爆香,然後將爆過的花椒扔掉,用剩下的花椒油來炒菜,又香又麻又不會吃菜的時候吃到花椒粒.注意控制油溫,否則油會變黑而且變苦!

2.麻椒的加工方法；鮮麻椒放平底鍋內焙乾，火一定要小防止胡鍋。麻椒焙到嘛香味竄出。用手指可以碾碎為好。不要焙的過幹。盛出晾涼，用擀麵杖碾碎，裝在密封效能好的瓶子裡備用。菜快出鍋時撒入，香麻過癮.

3.要用麻椒粉的話，不用油炒，把鍋燒熱，直接把麻椒倒進鍋裡，用小火慢慢炒，炒脆再碾細吧。

4.以個人經驗來說，麻椒本身就是很麻的，它跟花椒的差別很大，麻椒在四川菜系中用得很多，比如說麻婆豆腐/水煮肉片/歌樂山子雞等都用到了。在炒餐時先用小火放油把麻椒炒出香味（如果喜歡辣跟蒜，可以一起炒）建議不要炒到黑黑的，賣相不好。如果炒到黑黑的，可以用漏勺把它撈出不用。喜歡吃麻一點就放多一點，一般放到20幾粒就可以了，如果弄有湯的菜吃可以去市場買一包四川火鍋底料加在一起炒，保證味道好極了，香香的，麻麻的，辣辣的。也可以弄點麻椒油（麻椒放入小碗中，燒熱油，把油倒入碗中，等油冷卻就可以了）

1.

做菜時先把麻椒放入熱油中，然後過油爆炒，然後將爆過的麻將從油中撈出，然後用剩下油炒菜，這樣炒出的菜又麻又香！

2.

如果是鮮麻椒，需要先將麻將放在鍋內焙乾，焙乾時一定要用小火，將麻椒焙到麻香味竄出來，並且用手可以碾碎的時候，盛出來用擀麵杖碾碎，做成麻椒粉。然後放在密封效能較好的容器裡。炒菜的時候等菜快出鍋的時候撒...