椿芽被稱為“樹上蔬菜”。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。 香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。

香椿雖好，但是價格卻不親民，好在老狼住在農村，不花一分錢就地取材便可烹飪享受這道美食。

話不多說食譜送上:

1、將新鮮香椿拿出，沸水燙下，顏色有紫色變成綠色便可。

2、香椿切碎末，蔥姜，雞蛋倒入，打散後，加少許鹽和雞精調味。

3、起鍋燒油，待6成熱，倒入香椿蛋液。

4、翻炒片刻，觀察蛋液定型炒至金黃即熟。

一道簡單美味營養的香椿炒蛋就大功告成了，這裡值得注意的是，香椿一定要過開水，因為香椿中含有亞硝酸鹽，直接食用可能會中毒。

介紹幾種吃法:

1、醃製鹹菜（鹽水浸或者細鹽揉搓兩種方式）

2、裹上面和雞蛋或者蛋糊炸（直接吃或者放高湯燉了吃）

3、香椿豬肉（雞蛋）水餃（味道比較濃，部分人不太喜歡）

4、香椿切碎加蒜苗末或者蔥末用味極鮮、醋、耗油拌了吃。

4、香椿拌嫩豆腐，方法簡單

5、香椿餡餅

6、香椿炒雞蛋

7、香椿烙餅（相當於韭菜餅）

8、香椿蛋花湯

一、香椿炒蛋

1、洗淨的香椿提前熱水汆湯，切成小段備用；

2、碗中打2個雞蛋，充分打散，把香椿粒倒入雞蛋碗中；

3、碗中加入食鹽調味；攪拌均勻

4、油鍋6成熱（下入筷子有小氣泡），倒入拌好的香椿蛋液，成型後翻面，兩面金黃，用鏟子攪拌成小塊，出鍋裝盤；

二、油炸香椿

1、香椿清洗乾淨，開水汆湯；冷水過涼；

2、碗中打兩個雞蛋，加一點點麵粉，少量食鹽，攪拌均勻；

3、用筷子單根將香椿都均勻的粘上蛋液；

4、油溫6成熱，下入裹滿蛋液的香椿，定型後用筷子攪動，防止粘連；

5、炸至香椿表面微黃撈出，放涼；

6、二次大火復炸，表面金黃撈出，香椿會更酥脆；

三、香椿拌豆腐

1、洗淨的香椿提前熱水汆湯，切成小粒備用；

2、豆腐切成小塊，熱水鍋中加入一丟鹽，下入豆腐汆水30秒，撈出過涼；

3、將香椿和豆腐放小盆中，加入食鹽、味精、香油、攪拌均勻

4、裝盤；（喜歡吃辣椒的可以放一點辣椒）

四、涼拌香椿芽

1、洗淨的香椿提前熱水汆湯，切成小段備用；

2、將處理過的香椿切成小粒，放入盆中；

3、加入蒜末、香油，食鹽、味精、熟芝麻、辣椒油攪拌均勻；

4、裝盤；（涼拌香椿也可根據自己口味加入其它材料，大家可以自由發揮呦）

五、香椿拌黃豆

1、黃豆提前一晚用涼水泡發；

2、將泡發後的黃豆放入鍋中（加一丟丟鹽）煮熟，撈出放涼備用；

3、洗淨的香椿熱水汆湯，過涼，攢幹水分，切成小粒備用；

4、將黃豆和香椿放到盆中，加入食鹽、香油、蒜末、味精，攪拌均勻；

5、裝盤；（也可根據自己口味加入其它材料，大家可以自由發揮呦）

六、香椿雞蛋幹

1、將洗淨的香椿焯水，過涼，攢幹水分，切成香椿沫備用；

2、將雞蛋幹切成細長條；

3、將香椿沫和雞蛋幹放在小盆中，加入食鹽，香油，一丟丟味精，攪拌均勻；

4，裝盤；（可根據自己的口味加入辣椒或其他小料）

七、香椿雞蛋餅

1、香椿放入清水中加入一丟丟鹽，浸泡2分鐘，清洗乾淨撈出控水；

2、熱水下入香椿，汆水，過涼切末備用；

3、碗中打入兩個雞蛋，少量麵粉，充分攪拌均勻；

4、將香椿末放入雞蛋碗中，加入適量食鹽，攪拌均勻；

5、平底鍋中倒入適量植物肉，油熱放一勺麵糊用鏟子攤平，定型後翻面；

6、兩面金黃後就可以出鍋了；

1.椿芽菜炒雞蛋

2.椿芽菜蒸雞蛋羹

3.椿芽菜和靍香做配料煮黃鱔

4.椿芽菜靍香做配料煮魚

後面兩種搭配做出的黃鱔或者魚都有著很特別的香濃味，

我這裡就介紹椿芽菜搭配雞蛋蒸雞蛋羹。

椿芽菜洗乾淨，切碎

碗裡打入雞蛋加少許鹽後把雞蛋打散打蓬鬆。

加入切碎的椿芽菜攪拌勻後，加入40度左右的溫水調勻。蓋上合適碗的蓋子，沒有的話就耐高溫的保鮮膜也可以

放入煮開的蒸鍋裡蒸12分鐘即可

蒸出的蛋羹有著特別的椿香味和很q彈的口感，小手法，別嫌棄，試著做一下呢

上到

香椿樹枝炒雞蛋最好吃！

先把摘回來的香椿樹枝洗乾淨，過濾一下水，一邊鍋放入適量的水，燒開，放入洗淨的香椿樹枝，稍等片刻，等香椿樹枝完全變色了，就撈起來算焯好水，過濾水放在一邊待用，鍋裡放入適量油，等油燒熱，雞蛋加適量鹽，倒入攪好的雞蛋，用鍋鏟鏟開，雞蛋冒起泡泡，再翻一面，倒入焯水的香椿樹枝，放入適量鹽，蠔油，略炒片刻！就可以吃啦！

每年的春季，除了野菜、春天頭茬韭菜這些鮮味之外，另外一種我們中國獨有的鮮味——香椿也大量上市。

香椿是中國獨有的一種喬木，其莖葉可以作為蔬菜食用，香椿有一種獨特的香味，這種香味有的人非常迷戀，而有的人缺非常討厭。

香椿被人們稱為“樹上蔬菜”，可食用的部分是香椿樹的嫩芽或者是嫩葉。每年春季穀雨前後，是香椿芽最為鮮嫩的時節，香椿芽可以做成各種菜餚，常見的有香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。

今天藉此機會，給大家介紹一下家常美食香椿炒雞蛋的做法。

香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋的做法非常簡單，需要用到的食材有香椿、蔥花、雞蛋、鹽。不需要其他複雜的調味料，香椿炒雞蛋講究的就是吃個鮮，不適合放青辣椒，喜歡吃辣的可以放點幹辣椒。

準備好食材，我們就可以做了。

1️⃣第一步先把香椿洗淨，然後用開水燙一下，再把香椿剁成末備用。雞蛋放碗裡打散打成蛋液。蔥花切成末。

2️⃣起鍋燒油，油熱後放蔥花爆香，然後再放入香椿末炒一會，把水分炒幹，然後把蛋液倒入鍋中。倒入蛋液後先不要翻動，小火煎至底面成型再翻面。煎至兩面金黃後，就可以撒鹽拌勻裝盤了。

鮮味十足的具有春天氣息的香椿炒蛋就做好了。

總結

1️⃣香椿含有一定量的硝酸鹽，焯水可以去掉大部分的硝酸鹽，所以吃之前最好焯水。

2️⃣香椿雖然鮮美，但是屬於發物，不宜多吃，所以不能一次吃太多。

香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐。都很好吃，香椿的特別香味和雞蛋鵝蛋都非常搭配。如果吃素的話就和豆腐搭配也是很好的。

生為農村人，可以說香椿、雞樅、刺老芽、野芹菜、折耳根、野蔥、蒲公英、辣椒葉、蕨苔、蕁麻……都是樸實人民的最愛。小時候窮，吃這些為了填飽肚子，現在還是窮，只不過很難得吃到了，想吃，沒有經歷去尋。去買？吃起來又少了些許感覺，偶爾走到農家遇到吃飯吃了幾次香椿，感覺都是滿滿的回憶和內心的踏實，頓時明白越簡單實際上越快樂。

舉例說，香椿我覺得怎麼做都好吃，炒雞蛋、炒臘肉、炒飯、炒耙耙、炒啥都好吃。但我覺得用開水燙一下、蘸起辣子水是最巴適的吃法，也是最傳統的吃法，更是我最喜歡的吃法。

香椿芽炒雞蛋，炒肉絲都可以，餐飲行業大部分都是用來炒雞蛋，味道還是不錯的，記住啦：香椿芽一定要先用開水煮完以後，才能炒雞蛋哦。不然有毒素

1煮好的香椿芽切碎，準備器皿打入雞蛋，

2把雞蛋和切好的香椿芽調味攪拌均勻，

3，鍋中燒少許油，把香椿雞蛋倒入，

4，小火慢炒，炒出水分，雞蛋炒熟，就可以吃啦

香椿家常做法：1.香椿煎雞蛋 第一步先把香椿洗乾淨，瀝乾水分切碎，打入兩個雞蛋，加入少量鹽，胡椒，攪拌均勻，鍋裡放適量油煎到兩面金黃即可出鍋

2.素香椿 這個菜最主要的就是蘸水，1.水豆豉，蔥花，胡辣椒，糖，味精，醬油，做一個蘸水

2香椿洗乾淨，鍋裡燒熱水，放入鹽和幾顆幹辣椒，水開後放入香椿汆水，即可出鍋

這個取決你是那邊人，如果是北方人的話都喜歡沾醬，這樣做超級好吃，1，嫩香椿一捆，熱水焯完切碎備用，2，辣椒粉根據自己口味新增放入碗中3，鹽適量4，香油適量，5，蒜蓉適量，6，加入涼白開充分攪拌7，調料的話，橄欖油，細砂糖，鹽，黑胡椒，8，把所有材料放進果汁機打均勻就行了！9，吃香椿得注意，香椿補充維生素，健脾開胃。但是一定不要吃剩下的，有面板病一定不要吃容易引起復發，也不要跟牛奶一起喝，容易肚子脹。

2，如果是大眾吃法的話，就是香椿炒雞蛋了！也很簡單美味，做法是這樣的！

1，香椿 150g

2，雞蛋 5個

3，鹽 少許

4，料酒 少許

5，食用油 適量

做法步奏是這樣的：

1，準備好要用到的食材。

2，接著把香椿根部比較老的部位切除，然後用水清洗乾淨。

3，接著把香椿根部比較老的部位切除，然後用水清洗乾淨。然後放入香椿焯水，這一步千萬不能省略，因為香椿中的亞硝酸鹽含量比較高，用開水焯燙後就可以去除亞硝酸鹽的含量，這樣食用更利於身體健康。焯燙香椿的時候，加幾滴食用油，這樣操作可以使香椿的顏色更加碧綠。

5、撈出焯燙好的香椿，用冷水沖涼後抓幹水分，過涼水可以保證香椿口感清脆。出鍋後切成小段備用！

6，碗裡敲入5個雞蛋，用筷子打散成雞蛋液。

7，然後加入切碎的香椿，撒上少許鹽攪拌均勻。介意蛋腥味的可以在蛋液里加入少許料酒去腥。

8，鍋裡倒入適量食用油，大火燒熱，油溫7成熱時倒入攪勻的香椿雞蛋液。

9，待雞蛋液微微定型之後，快速翻炒幾下，炒至雞蛋顏色金黃即可出鍋，切勿炒太長時間，否則影響口感。