首頁>Club>
6
回覆列表
  • 1 # 廣漂小林168

    將糝子蕎麵和成硬麵團,再加上冷水用手反覆揉成稀糊狀,把鍋燒至七八成熟,抹上清油,再用勺子把麵糊均勻地攤在鍋裡,烙熟後即可吃。攤蕎麵饃饃要有技術,一是麵糊稠稀要適中,二是往鍋裡攤時薄厚必須均勻,以薄為最佳。蕎麵攤饃饃,配上燉雞肉尤為好吃。喬窪梁的農村婦女攤出來的攤饃饃,薄如紙,大如鍋

  • 2 # 使用者8503440136

    步驟

    1.準備好食材(蕎麥粉、小麥粉、亞麻籽粉、雞蛋、發酵粉)

    2.小麥粉

    3.把所有食材放進盆裡

    4.用溫水和麵

    5.揉好的麵糰放在高壓鍋裡,下面放點溫水,蓋好鍋蓋等待發酵。

    6.一個鐘頭後取出發好後的麵糰。

    7.做成饅頭形狀,放進鍋裡等待20分鐘再開火蒸制。大約20分鐘關火。

    8.饃饃出鍋了,請品嚐吧!

    小貼士

    1.放進高壓鍋裡是為了保溫效果好。

    2.放雞蛋是為了饃饃的柔軟。

    3.做好饅頭後放置20分鐘,是讓麵糰再次發酵,使饃饃蓬鬆柔軟。

    祝你生活愉快

  • 3 # 片玉食

    蕎麵饃饃非常適合減肥健身的人吃

    雜糧對身體的好處多多

    所以蕎麥饃饃快快學起來吧!

    食材準備:白麵粉280克、蕎麥麵120克、雞蛋1個、玉米油20克、白糖20克(可不加)、水140克、酵母5克

    製作方法:

    1. 雞蛋、白糖、油、水混合均勻,然後倒入酵母攪勻

    2. 白麵和雜糧面混合均勻

    3. 粉和液體揉成光滑的麵糰,發酵至1.5倍大

    4. 發酵好的麵糰揉勻排氣分割成10份

    5. 揉成饅頭胚放入蒸鍋中,由於饅頭在蒸的過程中會往下塌一點,所以揉饅頭胚時揉成偏長的圓形

    6. 全部做好後,蓋上鍋蓋再醒發20分鐘,開火上汽後再蒸15分鐘,關火燜5分鐘再開鍋,這樣饅頭不會癟塌

  • 4 # Cola料理

    1.準備3克酵母粉,用溫水化開。

    2.準備250克麵粉中加入50克蕎麵粉,加入一勺鹽,然後把溫水化開的酵母粉水倒入其中,攪拌均勻後,把面揉成團。

    3.蓋上鍋蓋把麵糰發至2倍大,用手戳一下,面不塌就發酵好了。

    4.然後繼續揉麵,主要是將其中的氣體揉出來,然後搓成長條,用刀切成塊,放入蒸籠中,大火蒸25分鐘左右,即可出鍋哦。

  • 5 # 楚香村

    我們老家也把饅頭叫饃饃,這裡說的蕎麵饃饃應該是蕎麥麵做的饅頭。

    蕎麥饅頭也是比較常見的粗糧饅頭,不過超市裡賣的蕎麥饅頭,蕎麥麵含量都比較小,還會為了加速發酵或改善口感,和麵時加些白糖。所以,有些體質特殊的人吃了以後一測,血糖升高了。

    家裡有特殊體質的或想改變細膩的飲食習慣,減少熱量攝入的朋友們,還是自己在家做蕎麥饅頭吧。只需要麵粉、蕎麥粉、酵母粉和水就行了,有些人會有疑問了,做蕎麥饃饃要什麼麵粉,那不成了白饃饃了嗎?要知道,蕎麥粉是粗糧,沒有面粉是發酵不起來的,發酵不起來的麵糰又怎能做出鬆軟的饅頭呢?

    蕎麥饅頭的具體做法

    食材:蕎麥麵、麵粉、酵母粉、溫水

    步驟一:取兩百克的蕎麥粉和兩百克的麵粉,倒入同一個盆中,攪拌均勻。

    步驟二:把四克酵母倒入兩百毫升的溫水中,水溫不燙手為宜,靜置一分鐘左右,用筷子攪拌均勻。

    步驟三:把酵母水分次倒入麵粉中,把麵粉攪拌成面絮狀,下手揉成一個光滑麵糰,蓋上保鮮膜,醒發至兩倍大。

    步驟四:麵糰體積增大兩倍以上,取出麵糰撒些乾麵粉,把發酵時產生的氣體揉消失,麵糰又變成了未發酵時的大小。

    步驟五:把麵糰整理成一個個均勻的小劑子,再把小劑子揉圓,整屜上刷油,擺入生胚,蓋上鍋蓋,再次醒發十五分鐘左右。

    步驟五:等生胚體積有所增大,冷水上鍋,大火蒸二十分鐘左右,關火後燜兩三分鐘即可出鍋。

  • 6 # 美食坊二姐

    就是麵粉一半,蕎麥麵一半,然後酵母提前用溫水化開,一般面和水的比例是2:1,當然加了蕎麥麵的麵糰可以儘量和軟些,面加水後攪拌成絮狀,靜置五分鐘揉成光滑的麵糰,蓋好蓋子或者保鮮膜,放溫暖處自然發酵兩倍大,發酵好的麵糰,戳洞不下榻不回縮,取出排氣,用一個小杯裝少許蕎麥麵,揉麵要是覺得面偏溼可以加少少少許蕎麥麵,不粘手即可。麵糰揉至非常有彈性切面無明顯大孔即可,搓面棍,分割成大小均勻的劑子,現在開始整形,取一個劑子壓扁,然後用手指,一點點的往內折,然後壓緊,像這樣子,全部收到手指下面,收口朝下,兩手掌並排搓圓,稍微搓高點,這樣子蒸出來的饅頭就非常漂亮的圓,全部整形完後,放鍋內自然發酵至一倍大就可以開大火上汽後中火蒸15分鐘,悶五分鐘即可

  • 7 # 寶葫蘆Cc

    蕎麥麵沒筋性,要想蕎麥麵做滴饅頭好吃要加大於蕎麥麵普通麵粉,這樣做滴蕎麥麵饅頭才好吃啊。

    如果用500g普通麵粉,就放入100-150g蕎麥麵,在把酵母用溫水調開大約5-6g酵母,白糖適量,喜歡吃甜點可以多放點,不喜歡吃就不放或者少放,在倒入適量水揉成光滑麵糰,醒發.2倍大。

    發好滴面揉光滑,在下成面擠在二次醒發15分鐘左右,涼水上鍋蒸,上氣算蒸15分鐘,關火悶3-4分鐘在開啟,防止麵糰遇冷回縮。

    我們這樣做滴蕎麥麵饅頭才好吃,加了普通麵粉做滴蕎麥麵饅頭有筋性,所以一定要放入適量普通麵粉才好。

  • 8 # 如蘭馨香

    前段時間去一個老阿姨家給他們做了一段時間的午飯,她有糖尿病,因此,飲食比較講究,饅頭也主要以蕎麵為主,因此,跟她學會了製作蕎麵饃饃。蕎麵饃饃製作起來並不難,和普通小麥麵粉蒸饅頭差別不大。

    製作蕎麵饃饃可以適當新增一些小麥麵粉

    製作蕎麵饃饃可以新增一些普通中筋小麥麵粉,可以兩者各半,也可以隨心調整,兩種麵粉攪拌均勻之後,像製作普通饅頭一樣,將酵母用溫水融化(100克混合麵粉加酵母1克左右),倒入麵粉中,先攪成面絮,再下手揉成稍微軟一些的麵糰(可以比純白麵饅頭和得軟一些),蓋上蓋子或者保鮮膜餳發至兩倍大。

    將蒸鍋加入涼水,籠篦上鋪上蒸布,如果室溫比較低的話可以將蒸鍋內水燒幾分鐘,可以減少餳發時間。

    二次餳發才能讓蕎麵饃饃現鬆軟,口感更好

    等面餳發好之後,充分揉搓排氣。接著下劑子,分別揉光滑,放入蒸鍋二次餳發。面胚再次餳好之後開大火,等鍋內水上汽之後轉為中火,蒸30分鐘左右(時間要根據面胚的大小適當調整),饅頭蒸好之後就可以出鍋了。

    跟著阿姨學蒸蕎麵饃饃時,還學會了一個比較簡便的小竅門,下劑子時不在面板上進行,直接從和麵盆中揉好的麵糰揪一個面劑子,在手裡團成圓形面胚,如果感覺粘手的話可以蘸些水,這種製作方法更省事,同時也免得清洗面板了。

    其實蕎麵饃饃的製作方法和普通小麥麵粉製作方法沒有太大區別,只不過小麥麵粉製作饅頭做得稍微硬些好吃,用蕎麵製作饃饃是面和得軟一些更可口。

  • 9 # 王傳棟

    很榮幸能回答這個問題!蕎麥麵是中國西北地區傳統特色麵食,甘肅隴南,隴東,隴西等地特產。甘肅大量種植蕎麥,並且有很多種吃法,因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質,這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪,所以不易導致肥胖。想做蕎麥麵饅頭,又覺得有點單調,成品黑黑的也不吸引人。突然想起可以做成荷葉饃,夾醬肉滷肉或者炒的菜吃,又方便,也比較容易引起食慾。接下來就讓我們一起來探討一下蕎麥麵荷葉饃的做法吧:

    用料:蕎麥麵100克,中筋麵粉200克,水150克,酵母3克,玉米油10克。

    做法:1.蕎麥麵和中筋粉混合,酵母粉用溫水融化,加溫水,用筷子攪拌成絮狀,然後揉成光滑麵糰,

    2.蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大,用手指蘸乾粉戳一下,不回縮不塌陷就是發好了,

    3.揉麵團,排氣,平均分成8個劑子,

    4.取一個劑子,擀成長圓或圓形,

    5.在表面刷玉米油,對摺,

    6.用乾淨的梳子或有齒的刀背壓出花紋,花紋要壓得深些,避免二次發酵後花紋變平,

    7.在每道花紋的頂部用梳子背或刀背往裡推,使之凹進去,更像荷葉的樣子,

    8.在荷葉的葉莖部,用食指和拇指捏出尖角,這樣一個荷葉餅就做好了。依次完成其他的,冷水下鍋,上汽後蒸15分鐘,悶兩分鐘,

    9.荷葉餅就做好了,

    10.夾上我自己做的酸豆角肉末和滷牛肉,吃起來很方便啊。

    因為摻了蕎麥麵,韌性和筋度比全白麵的要差些,蕎麥麵不能多加,否則荷葉餅會由於缺乏韌性從根部折斷。追求那種柔軟口感的,最好還是純白麵做荷葉饃。

  • 10 # 酸辣老王

    網紅老麵粉口感香甜,可以吃出老麵粉的味道。不同於其他麵粉,尤其是製作方法,一發的時間短,好掌握。也很節約時間。喜歡的就來試下吧。

    用料

    主料

    老麵粉800克

    輔料

    酵母粉6克紅棗適量老麵粉棗饃饃的做法

    1.酵母粉用溫水融化,這樣和麵發酵更快捷。拌到無干粉揉和成麵糰,密封發酵15分鐘左右。

    2.發酵結束的面胚。

    3.分成大小一致的面胚,紅棗要洗乾淨備用。

    4.揉成饅頭如圖片挖個洞。

    5.加一顆紅棗就可以了。

    6.然後放進蒸鍋裡邊,冷水發酵30分鐘,開大火蒸25分鐘。

    老麵粉棗饃饃成品圖烹飪技巧

    1,老麵粉不同於其他麵粉,喜歡吃的可以按照菜譜的步驟來做。

  • 11 # 古月美食

    首先我們要準備蕎麥麵適量放入大碗內,碗內加入開水把蕎麥麵燙一下,不燙手的時候加入兩個雞蛋在盆內,將雞蛋和蕎麥麵在一起攪拌均勻。然後加入白麵,白麵要比蕎麥麵稍微多一點,盆內加入幾克的白糖,再加入幾克的酵母,加入清水攪拌成面絮狀,然後上手活成光滑的麵糰,放到一邊讓活好的面醒發至兩倍大。

    發好的面全是蜂窩狀,這時案板上撒乾麵粉,將發好的面從盆中取出,排氣使勁的揉搓,搓成長條切成等量的小劑子,用手再團成饅頭狀,這樣一個蕎麥麵饅頭生坯我們就做好了。

    全部做好放在一邊再次醒發20分鐘,鍋內燒水,水開將篦子上刷一層薄油,然後將饅頭放入鍋中,饅頭之間要留有縫隙,因為蒸好的饅頭會變大,這樣蓋上鍋蓋大火蒸20分鐘,在燜上五分鐘。

  • 12 # 河北芳姐美食北京

    這個很簡單,一份蕎麵,兩分白麵,放上五克酵母和成麵糰,揪成擠子揉成饅頭形狀,醒發兩倍大後開火蒸上二十分鐘就可以食用了

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • “上有天堂,下有蘇杭”,你覺得可以更改嗎?