-
1 # 小玉美食日記
-
2 # 看你能囂張到哪一天
這個方法有很多種，記得小時候，買上一斤鮮魚（注意了，魚要選擇小魚，聽說熬的時候特別鮮美），然後從肚子那擠出內臟，處理乾淨。洗淨血水。然後放上少許鹽。之後撒上少許麵粉裹住魚。麵粉的作用是保護魚在熬製和煎的時候不會破損。同時麵粉裹住的魚在高火熬製時受溫均勻，魚會更好吃。因為要吃魚凍，所以那水要稍微多放點，可以吃到更多的魚凍。魚凍形成和溫度有關。冬天放桌子上第二天早晨就可以吃到。夏天放冰箱保險就好。開關一般調到4左右。
-
3 # 一菜一飯一人
魚凍的做法
材料
魚，魚油，魚肚子，檸檬，小紅蘿蔔，生薑
做法
1、將魚、魚油、魚肚子和生薑一起煮到湯汁成白色。
2、加入小紅蘿蔔，煮至湯成粉紅色。
2、撈出魚肉和魚刺，只剩下乾淨的魚湯。
3、加入檸檬汁。
5、在白色的盤子周邊擺上一圈小紅蘿蔔。
6、擠過了的檸檬皮切碎，成小丁，加入到魚湯裡面。
7、將魚湯倒入盤中，放入冰箱即可。
-
4 # 遊蕩之軌跡
用草魚做
1.草魚一條清理乾淨切塊，紅辣椒切絲，炒制，加入鹽，繼續翻炒。
2.另起鍋另放油燒熱放進切好的魚。
3.均勻地撒上精鹽油煎，煎片刻，淋上醬油炒勻。多放清水，將魚湯煮至濃綢。
4.煮入味的魚，倒進炒好的辣椒絲，再煮二分鐘，調點味精提鮮。
5.燒開，煮好的魚裝碗裡，冬天就直接放外面冷凍，熱天想吃魚凍，煮好的魚用中碗裝起放進冰箱冷藏室冰凍，一餐一碗。
-
5 # 家佳1994
滑凍，然後改刀過油炸，放辣椒八角白芷花椒小茴大蔥薑蒜煸鍋，放味極鮮麵醬蠔油香醋老抽加高湯燒放個青椒，放味精雞粉少量胡椒粉。收汁加香油。
-
6 # 南下騰哥
操作方法
01
草魚一條清理乾淨切塊，紅辣椒切絲，炒制，加入鹽，繼續翻炒。
02
另起鍋另放油燒熱放進切好的魚。
03
均勻地撒上精鹽油煎，煎片刻，淋上醬油炒勻。多放清水，將魚湯煮至濃綢。
04
煮入味的魚，倒進炒好的辣椒絲，再煮二分鐘，調點味精提鮮。
05
燒開，煮好的魚裝碗裡，冬天就直接放外面冷凍，熱天想吃魚凍，煮好的魚用中碗裝起放進冰箱冷藏室冰凍，一餐一碗。
-
7 # 村裡村外小意哥
樓主，你好！我個人平時喜歡關注美食，平時見到的魚凍大類有兩種口味，鹹味為主和甜味為主。平時咱們做帶湯的魚類吃法，在魚肉吃完後剩下湯汁在儲藏溫度下降到一定程度，基本會凝固成魚凍。下面我介紹一種偏甜口味的魚凍。做法如下:
需要準備食材:魚鱗、若干清水、適量糖、適量醋。
1，魚鱗洗淨，加入適量水開火熬煮。
2，熬到魚鱗捲曲，湯汁濃白時，濾去魚鱗，留汁。
3，待汁液凝固，用刀井字形橫豎劃開。
4，按個人口味加適量糖，醋。
5，攪拌均勻，就可以開吃了。
魚凍的凝固須要低溫，所以夏天是要放入冰箱才會凝固。如果低溫下仍然沒有凝固，或者是凝固不好，很稀的樣子，用刀劃開是沒辦法成型的。這時可以倒入奶鍋再次熬煮，待蒸發多餘水分後，便可凝固。
-
8 # 雙巴子小鍋
製作方法 1.將魚去頭、去皮、洗淨，放入鍋內，加水及醋稍氽，去其腥味，取出，過冷水沖涼；鍋內另換清湯，下入魚，蔥頭片、胡蘿蔔片、芹菜段、香葉、香桃、胡椒粉等，上火煮熟，將魚撈出，去骨切成魚片。
2.雞蛋煮熟去皮，削成花瓣，與豌豆、蘿蔔花、芹菜段、魚片一起擺在模子裡。
3.介力片用冷水泡軟後，把水潷出，與蛋清一起，用綁著的筷子稍打幾下，放入魚湯內，用小火燉1個小時左右，放入味精、鹽調好味，過濾，放涼，注入模子內，開始量小，使其魚片定型凝固，然後全部注入，下冰箱成凍。
4.食時，魚凍扣盤中，周圍配以生菜、番茄。辣根少司單獨裝碟。
5.辣椒少司製法：鍋架火上，放牛奶250克燒開，加入切碎的辣根100克、芥末粉2.5克、鹽2.5克、胡椒粉1.5克拌勻，出鍋裝入容器內即成。辣根少司另一種製法是：鉸鈹辣根500克，加砂糖150克、醋精40克、鹽30克拌勻，隨後倒入涼開水400克，攪勻即成。兩種製法具有不同風味。
-
9 # 啊科要乘風破浪
1:準備食材
草魚1條、紅椒300克.
2:輔料：食鹽4克、生抽5克、食用油20克、味精3克、芹菜少許、蒜2瓣、清水適量.
3:草魚清理乾淨切成塊、紅椒切成絲片、
4:鍋中放油放入紅椒、少許鹽、炒至虎皮裝備用、
5:另外鍋中燒熱後放入食用油、熱油後放入切好的魚塊均勻撒上鹽（防止粘鍋）
6:煎至兩面金黃放生抽煎一下放入適量清水大火燒開、將湯煮濃稠即可放入炒好的紅椒再煮5分鐘.
7:放入芹菜和蒜瓣、加入少許味精拌勻即可裝碗裡.
8:煮好了的魚如果是冬天可以直接放在外面次天就可以吃了如果是夏天就得放冰箱冷藏一天就可以吃了.
這樣煮出來的魚凍特別Q彈，口感嫩滑，微微的辣，吃起來也爽口！
-
10 # 皇叔該踢威
魚一條洗淨，備些香菜，芹菜，蒜子，生薑，切細切小，熱鍋，加油，鹽，蒜子，生薑，放魚，來回煎幾遍至魚表金黃，加水一碗，加芹菜，熬製8分鐘至高湯乳白，加少點醬油，起鍋，春冬時節隔夜即有魚凍
-
11 # 小鎮玉姐
首先我們要準備原料：活魚1尾、水豆腐。 調料:：鹽、辣椒麵、花椒粉、薑末、蒜泥、蔥等適量。 刀工成型:：將活魚連續用花椒葉喂3天，使其腸內臟物吐盡後，摳出苦膽，將魚斬成塊，去掉魚刺。 烹調方法：煮、凍。將鍋洗淨盛清水，下入魚塊，煮1小時後再放入水豆腐煮10分鐘。然後放鹽、薑末、蔥汁等佐料煮5分鐘起鍋，盛入小酒杯內冷卻四五小時後便成魚凍。吃時用辣椒麵、花椒粉、姜、蔥、蒜做成汁澆淋於上面。 風味特色：麻辣鮮香，軟嫩爽口，苗族傳統菜。 技術要領：烹製魚凍時用小火，夏天要將魚凍放進冰箱。此菜傳統做法是將上述調料一起下鍋煮，冷卻後切成條狀裝盤。
-
12 # 萬小歡
主料是草魚，紅辣椒、油適量、鹽適量，雞精適量。
第一步把草魚洗乾淨
第二步切塊
第三步清洗紅辣椒後切絲
第四步放油炒辣椒至斷生後出鍋
第五步另外起鍋放油，倒入切好的魚塊
第六步撒鹽入味翻面煎
第七步放清水（多一些）然後把魚湯煮到濃粥一樣（米白的才會凍）
第八步倒入辣椒提辣味煮五分鐘
第九步放味精提鮮，喜歡香菜就放點香菜煮一會兒出鍋
用碗裝好冷卻之後放冷藏室冰半天，就成了魚凍了，味道很爽口，夏天正好合適吃。
-
13 # 佳味廚房
魚凍，平常我們這邊都是用草魚來做的，取一條三到四斤的草魚，刮鱗開肚，去掉魚鰓、魚腸然後斬塊放入食鹽，料酒醃製備用，準備紅辣椒半斤，不用去籽切成絲備用，如果吃不了辣的就不放了。起鍋燒油，先把辣椒翻炒幾下，下入少許食鹽炒至斷生即可出鍋待用。另起鍋燒油，冷油滑鍋，倒出多餘的油，下入少許食鹽，把切好的魚塊下鍋煎制幾分鐘，淋入少許料酒去腥，大概兩分鐘後，加入兩大碗清水沒過魚塊，然後大火煮沸，煮沸後繼續大火煮10分鐘左右，把魚湯熬煮發白至濃稠 然後再倒入之前準備好的紅辣椒絲，再繼續大火煮制8分鐘左右，下入少許胡椒粉，雞精攪拌均勻即可，出鍋過濾，把濃白的魚湯裝入到一個比較淺的鐵盤裡，待完全冷卻後，放入家裡冰箱冷凍四個小時左右魚凍即可，冰涼嫩滑，十分好吃。
-
14 # 探索者AJ工作室
最簡單的東西了，去市場殺魚的或者超市，叫他送一些魚鱗，多的是，洗乾淨，洗到沒有尿液，然後開火，加水，煮個20-30分鐘，水多放點，1-5比例這樣，少到後面差不多隻有1-3比例，起鍋，什麼都不用加，魚鱗撈起來，水裝起來放冰箱，2-3個小時就是魚凍了
回覆列表
魚去除腮、內臟、尾、主刺，洗淨切塊，焯水後控幹，使用適量鹽醃製20分鐘。
蔥薑蒜花椒粒熗鍋後撈出殘渣，魚塊入鍋翻炒幾分鐘，加入醬油、料酒、糖繼續翻炒至著色，加入清水，將八角、姜塊、橘皮等去腥佐料用紗布紮緊投入，大火燒開改文火慢燉半小時以上。
等到魚肉和魚湯的比例大約二比一的時候，撈出調料包後倒入乾淨容器，涼透後就會凝結成魚凍。
魚凍口感鮮香清爽，食用方便，是下酒佐餐的美味。
魚凍適合秋冬季製作，如果夏季製作必須冷藏儲存。