酵母的用量和麵粉的比例為1：100，發酵溫度建議在28℃～30℃，加糖和鹽有助於發酵，水量大致是麵粉重量的一半，適當的溼度也有利於麵糰的發酵，比如在家發饅頭，可以在鍋裡燒點溫熱水，把麵糰放抹油的盆裡隔溫熱水發酵，鍋要蓋緊鍋蓋。我現在常用的辦法是放電飯鍋發酵。

先把酵母粉融化，然後放入容器中，將少許溫水，將此攪拌靜置3至5分鐘後使用調溫水，溫水在28度至30度之間，最好面和水比例500克麵粉水量不低於250毫升，等於2比1的比例。麵糰的處理麵粉與酵母清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。

在做很多面食的時候都需要發麵這一步，但是關於發麵很多人卻感覺到十分的惆悵，畢竟發麵需要一個過程，即便是在夏天想要將面發起來也需要幾個小時的時間，但是對於現代人幾個小時用來發面似乎不太划算。

今天就來為大家分享幾個發麵非常快速的方法，只要在發麵的時候加一點東西，十分鐘左右的時間裡將面發好，而且用這種面蒸出的饅頭鬆軟又好吃，絕對讓你吃一次忘不掉。

第一種：加白醋

一斤麵粉當中加入50毫升白醋，再向麵粉中加入小半勺的食用鹼（食用鹼是為了綜合白醋的酸味，如果不加也不會影響發麵的速度的，個人覺得不加入食用鹼也沒有多少酸味）。將這些攪拌均勻了之後就可以像麵粉中一邊倒入溫水一邊攪拌麵粉了，直到將麵粉揉成團，蓋保鮮膜後放到一邊，醒發到大約十分鐘的時候面就已經發好了。

第二種：加蜂蜜

先向麵粉當中加入以1:1比例配好的食用鹽和白砂糖，再加入兩勺蜂蜜進去，將它們攪拌均勻之後向麵粉當中加入溫水，一邊順一個方向攪拌麵粉一邊向麵粉中加入溫水，直到將麵粉攪拌好並且揉成光滑的麵糰為止。這個時候在裝著麵糰的盆上蓋上一層保鮮膜，醒發大約10分鐘後大家就會看到面已經被醒發好了。

以上就是今天為大家分享的不用酵母也能夠快速發麵的小方法了，喜歡今天分享的方法的朋友們記得收藏和分享一下哦。

一斤面

5克發酵母

4克泡打粉

一點點鹽

加糖不要超過50克

加一點油

加一點牛奶

水不要超過60度

和完發酵1小時（放溫水浸）

新手發麵，因為沒有太多經驗，可以試一下用這個方法，然後後面再自己總結經驗。1.準備200克麵粉，100毫升溫開水，30度左右，這個溫度適合酵母發酵，還有食用油一小勺，白糖6克。2.拿30毫升溫水中放入酵母先融化，白糖和麵粉混合後再倒入水，邊用筷子攪拌均勻。3.攪拌均勻後，上手揉麵團才不會粘到手，在麵糰上倒油，這樣揉起來麵糰更加有光澤，柔道手上和盤都沒有面粉，麵糰表面光滑為止就可以了。5.麵糰用保鮮膜封好，按現在的天氣等待發酵三個小時左右，等麵糰變成兩倍大小，抓起來看有很多網狀的氣孔，說明發酵已經好了。6.新手用這個方法做出來的麵糰，可以做包子、餃子，還有各種麵食。備註；其實美食這個東西還是要自己親自動手才會更加容易掌握，單單得懂看文字並不能說明自己已經掌握某種技能，還要親自多練實操。

要做麵食，最常見一步就是要發麵，很多人就是沒有掌握好發麵的技巧和方法，特別是新手，所以做出來的麵食才會不好吃，也不好看，就在這時就有人問了，做麵食，那面不太好發時怎麼辦呢，為了大家可以吃到美味麵食，小編我專門請教了，做了幾十年麵點的鄰家伯伯，他說道只要掌握了其中最關鍵的一步，就連新手都能發出鬆軟好吃的面，

發麵，面不太發不鬆軟咋辦？只要掌握這步，新手也能輕鬆掌握

相信很多人經常吃外面的食物，總覺得他們的味道和家裡的就是差點，所以但凡有時間肯定就會自己動手做，其實這樣想才是對的，自己做的麵食不僅好吃還很健康，要想做的好吃，發好面是關鍵步驟。

01首先我們準備好食材，麵粉一斤，白糖少許，酵母粉和泡打粉，記得都是適量為佳。先在一個乾淨小碗裡先倒入白糖和酵母粉之後再加入少許溫水，然後用筷子不停攪拌，使之全部化開，等看到水面有一些小泡泛起的時候就可以了，放在一邊備用；

02將麵粉倒入乾淨的盆子中，在中間空的位置倒入泡打粉，再將之前調好的也一併倒入，然後是分三次加入溫水，一定要注意的是加水的時候，速度要慢且另一隻手拿著筷子不停地攪拌才好，等到它們全部攪拌均勻之後，上手揉好麵糰；

03將揉好的麵糰放在盆中，這樣可還沒有結束，接著用保鮮膜將麵糰密封起來，外面用厚的衣物包裹起來或者是放在溫度高的地方，在北方的話可以放在灶臺旁也是可以的，差不多一個小時的時間就好了，看到麵糰發酵之後是原先的兩倍那就是說明發好面了。

其實很多朋友不知道，發麵最關鍵一點就是除了要加酵母粉之外還需要加白糖和泡打粉，只要按照適量來加，必定以後不論是什麼麵點，味道出來之後一定比賣的好吃。

新手發麵的話，還是有很多東西要注意的，水溫看天氣，配料比例放合適，拌勻面粉，水溫高低還要看天氣溫度，只要掌握了就可以了

訣竅一，選擇正確的發酵劑。要發麵肯定需要發酵劑，一般建議選擇乾酵母粉會更加合適，能夠讓麵糰更加的鬆軟一些，口感更好。而且乾酵母粉也有著比較豐富的營養，含有較多的維生素和礦物質，利用乾酵母粉來發面，一定程度上也可以增加麵食的營養價值。

訣竅二，掌握酵母粉的用量。在用酵母粉發酵時，要注意掌握好酵母粉的用量，不能太多也不能太少，當然對於不經常做麵食的人來說，不好掌握用量，就可以多放一些酵母粉，放得太少無法保證發酵成功。可以仔細的去看看發酵粉背後的說明，按照說明來決定到底需要多少量，冬季天氣較為寒冷時，可以適當增加酵母粉的量。

訣竅三，酵母粉活化。酵母粉不能夠直接倒入麵粉裡面發酵，有些人可能直接把酵母粉倒進麵粉裡面，這樣的做法是不正確的，有可能會使得酵母粉和麵粉混合不夠均勻，發酵不成功，又或者發酵的效果不好，應當要先把適量的酵母粉倒進碗裡面，加入適量的溫水化開，五分鐘以後，把活化的酵母粉倒進麵粉裡面。

訣竅四，和麵用溫水。和麵的時候一定要注意用溫水，水溫在三十度左右比較合適，有些人直接用冷水和麵，有可能會讓發酵的速度太慢，還有一些人會用熱水，這會使得酵母的活性出現問題，也會容易導致其他的雜菌生長，用溫水來和麵是比較合適的。

訣竅五，注意麵粉和水的比例。麵粉和水的比例一定要控制好，一般按照2:1的比例是比較好的，不過不同的麵粉吸水性不同，可以分多次新增水，避免一次性加水太多，多次新增水可以更好的去控制好麵糰的軟硬度。

訣竅六，麵粉裡面加食材。想要讓麵糰發酵更好，營養價值更高，還可以在麵粉裡面加入一些食材，例如雞蛋牛奶，又或者食鹽白糖等等，不僅有利於增加營養，也能讓口味更好。

北方人家喜歡吃麵食，蒸饅頭也是家常便飯了。看著很難其實非常的簡單，前提是先掌握好幾個要領。我蒸的饅頭用手按一下會聽見饅頭的呼吸聲音，特別的蓬鬆香甜，正如我經常說的，給一個麵包都不換。

經常看見有人回答，蒸饅頭要加點泡打粉之類的。我勸新手們還是謹慎使用，自己做饅頭，為了吃的更健康。千萬不要加泡打粉，它害處不細說了，大家想必也很瞭解了。商家加泡打粉為了增加口感。自家吃饅頭就有區別，吃的是健康無新增，這個就是自家於商家的區別了。

正確的食材方法就是麵粉，酵母粉，小蘇打，清水組成的。下邊我來味新手寫一個簡單做饅頭的食譜，希望對新手們有幫助！

【饅頭】

食材；高筋麵粉500克，酵母粉5克，蘇打粉5克，溫水230毫升。

製作；1，準備好主要的食材。酵母粉要用溫水溶解後，在加到乾麵粉裡邊，用筷子攪拌到無干粉在揉成麵糰。將揉光的麵糰密封，放在溫暖的地方發酵。室溫較低發酵大約需要120分鐘左右。室溫高時間會縮短。如果沒有把握就用筷子戳下面團，發酵好的面有很多的蜂窩如圖，可以聞到有點酸味，這是正常的發麵味。

2，我們把發酵好的面取出來，【放在案板上撒蘇打粉揉成麵糰，】這個步驟最關鍵滴哈，牢記是必須的！然後再次將麵糰密封鬆弛二十分鐘左右，這過程中麵糰要揉三到四次，揉勻蘇打粉，不然蒸的饅頭會有黃色的斑點。在揉麵的的過程中，你會聽見有氣泡啪啪的聲響，面餳發到最好的狀態了，我們來開始做饅頭了。

3，將面胚分成大小一致面劑子，揉成饅頭，揉好的饅頭放進，有冷水的蒸鍋裡邊二次發酵二倍大左右，開大火蒸25分鐘，蒸好的饅頭不要急著掀開鍋，要燜3，5分鐘在掀開鍋，免得饅頭遇到冷氣會回縮有的地方發黑發硬。

最後送你一個小貼士；

1，不同品牌面粉的含水量不一樣，本菜譜用的是高筋麵粉，請參考用水量。

2，和麵的時候儘量要少放水，面和得太軟饅頭會塌沒有形，口感也不好。

3，小蘇打一定要按照步驟來新增的。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，也是食品製作過程中的膨鬆劑。

4，酵母粉混合的溫水溫度不要太高，免得酵母菌會燙死。

5，如果你掌握這些技巧，饅頭很輕鬆地做好了。

發麵其實並不難，在和麵前加入少許白糖拌勻，將酵母粉用溫水稀釋和麵，把面和好後，放在溫度稍微暖和的地方一個小時左右就會發酵！

我一直用這個方法發麵零失敗300克麵粉（普通麵粉）10克白糖（一小勺）3克酵母溫水150克1.麵粉糖酵母依次放進碗裡，再一邊攪拌一邊慢慢加入水，攪拌至沒有太多幹麵粉揉成光滑麵糰，天氣熱可以室溫發酵，天氣冷溫水發酵，和好的麵糰蓋上保鮮膜，鍋裡放水燒至不燙手，放入蓋好保鮮膜的面盆，發酵到兩倍大就可以（手指插進去不回縮）2.麵粉和水的比例是2：1但是由於每種麵粉吸水性不同，建議大家邊揉邊加水一般需要1至1.5小時，做麵食要提前控制好時間。大家有不同的意見可以給我留言，我們一起來探討！

如何發麵蒸蓬鬆大饅頭！接下來可以跟我動手學做一下 1- 準備一個大點兒的盆放兩碗白麵， 2- 加入3克酵母粉 （加入一點鹽增加饅頭的勁道 加一點白糖可以加速發麵速度！鹽和糖加不加都可以的 個人喜好) 3- 然後多次少量加入溫水 攪拌成柔軟點兒的面絮然後揉搓光滑，保鮮膜密封 發至兩倍大的麵糰，開啟用手戳會看到蜂窩煤狀就可以了 把發好的面揉搓光滑 分成小劑子 再次揉搓成型 要想蒸出來的饅頭鬆軟這一步不能省 一定別忘了 醒面 大概15分鐘左右！上籠蒸40分鐘 就可以了！