這個問題真有意思，

我家天天吃烙餅，從來也沒關心那個焦黃的地方，脆脆的，像鍋巴，挺好吃的。

我也沒聽過那個叫啥，要不我們給他起個名字？

就叫“餅花兒”你看如何？

好看也好吃，如果你不同意這個名字，你給起個別的名字，發過來我聽聽怎麼樣？

我們北方應該叫做鉻渣，吃著香噴噴的，酥脆的帶著焦香！

把配料用發麵水稀釋開，放在面裡用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方醒發上半個小時！

把發酵至兩倍大的麵糰放在面案上，揉搓排氣後，用擀麵杖擀成薄薄的面片，把油酥倒入面片上，用刮板刮勻，撒上蔥花和鹽，把麵皮互相粘沾，讓鹽和蔥花勻稱，然後從兩頭捲起來，用刀切成大小相同的面劑，把縫細用手捏死以免流油，按扁擀成大餅！

放入預熱的平底鍋裡，等兩三分鐘翻面，再等兩三分鐘再翻翻，烙至兩面焦黃焦脆，願意吃油汪的就在放鍋裡時刷上一層油！翻各烙至金黃焦色就可以了！

就知道方言怎麼叫

老家那邊說：餅 luo (三聲)上 乾兒（要連讀）

焦黃的部分就叫 乾兒

烙餅的時候，被烙的焦黃的部分 ，我們這邊呢叫： “餎餷兒”

就是又香又脆的那個部分， 可以從餅上扣下來，咬一口，又香又脆，小孩子都喜歡吃這個，不喜歡吃烙餅的軟的部分。

烙餅的時候一定要用人水和麵，把面擀成一個大皮兒，然後倒入油，灑上鹽，再把面捲起來， 然後分成幾等份， 再擀成烙餅， 這樣烙出來就容易出“餎餷兒”了。

回覆:烙餅被烙糊了的部分叫糊嘎巴。

我們小時候，家長烙餅由於火候掌握的不好把餅烙糊了，就對小孩們說，先把那糊嘎巴給吃了。

那時候家家都是煤球爐子，烙餅的時候把爐圈倒過來，上面壓上火蓋，再把餅鐺放在上面，等餅鐺熱了再放擀好的麵餅，三翻六轉，等麵餅鼓起來了，烙餅就熟了。

現在好了，每家都用煤氣或天然氣，火力可控制。再不濟還有電餅鐺，烙餅太方便了。

我們老家話叫"鍋石"，貌似很土的一句話，帶著兒時的味道，奶奶在中午調和著面，放上"糟頭"（土話），現在有酵母，蓋在鍋裡，傍晚前會"發起來"很胖，很肉，很白，像個可愛的胖嘟嘟。懷念老家，懷念奶奶，懷念那個永遠回味的時光。

烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少焦黃的那部分應該是和油產生的化學反應。