我一次都沒去過，我從來就沒想過要去。想從我的口袋裡掙一分錢。太難了。[呲牙][呲牙][呲牙]不能怪我不照顧他們的生意，因為火鍋這個東西就沒有對準我的胃，所以[大笑][大笑][大笑]

海底撈漲價事件道歉你怎麼看？作為一個有影響力的全國火鍋界的品牌企業，海底撈3月12號復工後釋出的漲價簡報，到執行了一段時間，再到4月10號煙漲價因素帶來的麻煩而公開道歉。這給人感覺這麼大的企業做決定，做決策未免太輕率草率了吧？

從三月份開始漲價，提高部分菜品6%，因反饋到社會各界的批評和建議，才開始檢討，以及致歉。，這對於小餐飲或者正在成長中的不知名的餐飲來說，還可以理解。

這樣有名有品牌的火鍋大企業，最基本的不應該犯這種低階錯誤。抱歉，致歉信，給人感覺也不是那麼誠懇，好像還沒有認識到自己真正的錯誤，說的什麼

“最佳化包裝，希望顧客滿意，什麼傷害到顧客利益？恢復年前的菜價標準標準”。道歉不夠誠懇，真正的錯誤不是傷害到顧客和消費者，而是把你自己品牌的前程斷送掉了？鬧這麼一出，就是搬起石頭砸自己的腳。像這樣反覆而不誠懇的企業，消費者還會來光顧你嗎？

在這樣的大環境下下，全球疫情肆虐蔓延的背景下，國內的餐飲普遍都不樂觀，艱難生存的情況下，你還來因錯誤抉擇來傷害顧客與社會各界消費者，這不是明顯的自尋死路嗎？

火鍋品牌一哥海底撈

首先海底撈作為火鍋行業的龍頭，是一個有歷史有文化並且得到大多數顧客認可的一個火鍋品牌。很多人對海底撈還是有情感的。

疫情對於整個實體餐飲行業的衝擊之大，沒有身在其中是不能完全的感受到。海底撈的漲價實屬無奈之舉，之前的新冠肺炎疫情 預計兩三個月可以恢復正常。作為海底撈這麼大的火鍋企業，應對這個困難應該是沒有問題，但是現在情況不一樣了。國外也被疫情徹底的打亂了，這樣也勢必會影響到國內的經濟。從復工這一段時間來看餐飲消費出現謹慎現像。

漲價實屬無奈

面對顧客的減少要維持龐大的團隊運作海底撈不得不，採取漲價的策略，其實漲價的也不止是海底撈，很多行業的原材料也都在漲價。這裡呢也並不是在為海底撈開脫。

正因為海底撈是火鍋行業的第一品牌，這件事情所以才這樣受關注。人們對品牌的期望與要求當然要比普通的餐飲企業要高，比如一個新的餐飲品牌，除了讓利優惠吸引，之外幾乎沒有主動提價的能力。

老品牌與顧客情感溝通很重要

這一次海底撈漲價後被質疑的主要根本原因在於，態度傲慢無視消費者。作為一個火鍋行業的龍頭企業一線品牌，這個時候出現了危機，不應該是單方面漲價， 消費者質疑並不是在乎長了那麼十幾二十塊錢，而是因為他們沒有被重視。不得不說海底撈的這次公關危機處理的太爛，作為一個老品牌，一定要注意及時與顧客進行情感溝通。

總結

海底撈作為一個有影響力的全國火鍋界的品牌企業，3月12號復工後釋出的漲價簡報，到執行了一段時間，再到4月10號漲價因素帶來的麻煩而公開道歉。這給人感覺這麼大的企業做決定，做決策未免太不負責任。

從三月份開始漲價，提高部分菜品6%，因受到社會各界的批評建議的反饋，才開始檢討、以及致歉。這對於小餐飲或者正在成長中的不知名的餐飲來說，還可以理解。這樣有名有品牌的火鍋大企業，最基本的不應該犯這種低階錯誤。

抱歉，致歉信，給人感覺也不是那麼誠懇，好像還沒有認識到自己真正的錯誤，說的什麼“最佳化包裝，希望顧客滿意，什麼傷害到顧客利益？恢復年前的菜價標準標準”。

道歉不夠誠懇，真正的錯誤不是傷害到顧客和消費者，而是把你自己品牌形象塑造得咋樣？鬧這麼一出，就是搬起石頭砸自己的腳。像這樣反覆而不誠懇的企業，消費者還會來光顧？

在這樣的大環境下，全球疫情肆虐蔓延的背景下，國內的餐飲普遍都不樂觀，艱難生存的情況下，你還來因錯誤抉擇來傷害顧客與社會各界消費者，這是明顯的自掘墳墓！

本來經營上的價格是你情我願的事！但它的吃相太難看，反感，我個人是絕對不會去消費的，同時對這老闆覺得是白眼狼！

海底撈作為火鍋行業的龍頭老大，在食客們的心中印象不錯。因這次疫情使海底撈受了很大的經濟損失，適當漲價來彌補損失，看來也是合情合理的。但顧客們不能接受這種漲價，認為這是在轉嫁危機。如果你要漲價顧客們有牴觸情緒，不到你那裡去消費，你還去掙誰的錢。海底撈的決策者們及時改變策略，同時又向顧客們作出了誠懇的道歉，由於做到及時糾正，我相信海底撈一定會像以前一樣紅火起來的。

由於疫情的爆發，導致餐飲企業遭受重創。近日，隨著復工復產門店逐漸開業，餐飲企業漲價一直佔據熱論的“C位”，海底撈、西貝等餐飲企業先後出現漲價，併發布公告道歉，直接引燃各界的討論熱潮。此外，有業內人士表示，餐飲行業在復甦後將面臨一些困境，希望得到各方有力支援。

首先，陷入“漲價風波”的海底撈，一片土豆1.5元，一碗米飯7元，血旺半份從16元漲到23元，自助調料10元1位，正因為這些賬單將海底撈頻頻送上了熱搜，並且遭到網友各種“吐槽”，稱此種做法為“報復性漲價”。儘管海底撈曾在漲價做出迴應，表示由於疫情和成本上漲的因素，公司調整了部分菜品的價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價。儘管如此，仍有消費者表示不滿，認為海底撈此次漲價幅度不止6%，並且對海底撈在疫情結束後是否會調回價格表示質疑。

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另外，海底撈在官方釋出道歉宣告中表示出，這次漲價屬於企業管理層的錯誤決定，對海底撈顧客的利益造成傷害，對此，我們深感抱歉，自即日起，中國內地門店菜品價格恢復到1月26日門店停業前標準。並且仍繼續保持自提產品的折扣價格，目前提高折扣為69折至79折不等，並持續保持最佳化成本，希望得到消費者滿意!

無有獨偶，4月11日，又有一家餐飲企業發生漲價事件，它就是西貝莜麵村。自2月1日，西貝莜麵村上海及周邊8個城市的18道外賣菜品，紛紛出現漲價，價格上漲1-10元不等。緊接著，4月6日起，上海12家門店的25道堂食菜品，也出現上漲1-10元不等，全國其他374家門店的堂食價格沒有發生變化。

對此，西貝董事長賈國龍發出道歉信，表示：我們確實漲價了。消費者的意見已經收到，這個時候漲價是不對的，從即日起，所有漲價的外賣和堂食菜品全部恢復到1月26日門店停業前標準，並在5月31日前，在全國59個城市386家西貝門店堂食就餐人員，可以享受滿100元，返50元的優惠，以表誠意。並且告知，50元返券只能下次使用，希望得到消費者諒解與支援!

餐飲漲價並未新鮮事，為什麼這次可以引起網友眾怒呢?

有網友反應，餐飲陸陸續續恢復堂食後，許多餐飲的菜品價格都比以前貴了幾塊錢，以往兩人消費100元出頭就可以吃的很好，而現在兩人吃同樣的菜品，需要花費近140元。因此，網友抱怨餐飲將疫情期間的損失“轉嫁”至消費者頭上，表示這種措施不合理!

實際上，遭受疫情的打擊後，餐飲行業復工並沒有特別順利，由於疫情的防控，不少餐館需變動餐館內桌椅佈局，桌椅間隔拉大至1米以上，且每張桌子就餐人員不得超出2位，面對這樣的“營業標配”，堂食人數受到限制，營業收入大大降低，而房租及員工工資並沒有發生改變，因此，逐漸出現向消費者“出手”的舉動。

疫情期間，居民需要居家隔離，因此多數人沒有收入，導致對價格越來越敏感，而餐飲漲價需要考慮消費者的承受能力，價格也要與服務質量同正比，否則消費者慢慢減少就餐次數，甚至出現抵制漲價品牌的餐飲企業，最後只能說是商家得不償失。

餐飲業漲價，站在企業自身、市場及消費者三者利益角度上看，需要尋找並建立彼此之間新的平衡。經過“漲價風波”後，消費者的心理也會發生些許變化，很有可能變得更加理性和務實，不再選擇滿目消費，且對以往鍾愛的餐飲也會發生變化，這對於餐飲業乃至其他行業有利也有弊。

總的來說，餐飲企業需結合市場潮流、未來趨勢、消費者群體及企業自身等情況，多方面考慮，尋找適合自身的復甦道路，同時各大餐飲企業早日迎來自己的春暖花開!

對於海底撈漲價事件道歉，我個人覺得很正常，這是張勇先生的經營團隊勇敢面對市場，客觀面對消費者而及時果斷採取的公關策略。

海底撈4月10日向廣大消費者發出緊急道歉，尷尬迴應稱此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益，並且作出適度承諾，給消費者一定的優惠和讓利空間。

作為一個消費者，我非常支援海底撈所作出的這一經營決策。本來餐飲市場在完全放開的經營環境下，根據市場情況，針對銷售、成本、利潤的變化態勢，對商品經營運用提高價格或者降低價格的作價策略，是無可厚非的。但是，海底撈能夠接受消費者的意見，及時作出調整，說明他們具有這種膽識和氣魄，具有這種勇氣和擔當，敢做敢為，敢升敢降。

作為一家龍頭企業，要理性的看待消費者的反應。市場的問題應該交給市場去解決。餐飲業不是高科技製造業，原材料成本都是最原始最直接的投入，摻不了一星半點的虛假。這種成本加工和服務的成本，體現在經營上，就是企業漲價行為的無奈之舉。消費者對於行業剛性成本的增加而導致的漲價，大多數是可以接受的，只是一個時間和過程的問題。如何讓企業與消費者面對市場，共同承擔市場成本，這就得依靠市場的作用和企業的公關能力。

消費者不贊成漲價，這種情況非常正常。企業作為一個經營主體，是要講效益的。不能消化市場成本，企業難以為繼，還會積極經營嗎？這是很簡單的市場邏輯。一個負責任的企業，一個具有影響力的企業，在遵循市場規律的基礎上，適當適時適度的調整價格，正確運用制價策略，該漲價的時候漲，該降的時候降，公關有力，調整自如，這樣才能夠得到消費者的理解和接受。

隨著疫情逐漸好轉，都準備開始“報復性消費”了。對於不少人來說，吃仍是消費的首選，好好犒勞一下疫情期間不能滿足的嘴巴。民以食為天，來一頓火鍋最是人間煙火氣。一位北京的食客，曬出在海底撈的選單，一碗三塊錢的米飯賣到7塊，小酥肉50塊一盤，原本火鍋店復工令他激動不已，看到價格卻傻了眼。繼海底撈漲價之後，西貝也被指漲價了，一份涼皮賣四十多元。

4月10日，海底撈就漲價道歉，表示將價格調整回門店停業之前的標準。次日，西貝也道歉，表示要將價格調整回來。漲價似乎已成為了近期餐飲業普遍的趨勢。為什麼漲價後又紛紛道歉，調回了之前的價格？

一、餐飲業為什麼會漲價？

多數餐飲公司的現金流支撐不足三個月，再加上餐飲企業在疫情期間，普遍停業，停工的這些天，店鋪房租照付，員工工資照發。餐飲企業以中小企業為主，抗風險能力較差。復工後的餐飲企業，現金流不足的同時，還面臨著高額的房租和食材成本，變得舉步維艱。雖說疫情好轉，但還未完全結束，食客最關心的是吃得安心。不少地方要求復工後，還是有一定限制，餐桌需保持間隔距離，嚴格控制排隊就餐人流密度，停止接待群體性聚餐等。復工後的餐飲企業，遠不及疫情之前的客流量，加上不能群體性聚餐，接待的都是小桌客人，客單收入有所減少。在疫情期間，一些沒有開通外賣的餐飲店，入局外賣還付出了不少成本。相比一些專做外賣的店鋪相比，在價格和經驗上，都沒有什麼優勢。恢復營業後，客流量減少，投入外賣，現金流緊張……在市場環境影響下，如果營業收入持續無法增長，餐飲企業面臨關閉。漲價或許是沒有選擇的選擇，透過調高菜品價格回籠資金，彌補疫情期間的損失。商家雖然有漲價的自由，但顧客也有選擇是否消費的自由。

二、漲價後帶來的影響

疫情期間是特殊時期，消費者對菜品具有高於平常時期的敏感度。按照海底撈的說法，漲價不僅傷害了顧客的利益，最終也損害了自身的利益。第一，剛復工就漲價，吃相難看。菜品調價原本是正常的商業行為，但在疫情尚未結束的情況下，消費者再次走進火鍋店，賦予的意義是多重的。疫情結束後去頓火鍋，成為不少隔離期間的吃貨們的精神寄託。餐飲企業在這個特殊時期漲價，未照顧到消費者的情緒，必定引起反感。第二，漲價不利於企業持續發展。受疫情影響，餐飲店適當漲價是可以理解的，但漲得太多，卻會影響消費者的選擇。追求快速盈利，在經濟處於恢復期，其實是不可取的。中國之聲發起微博投票：餐飲店漲價後，你還會去吃嗎？多數網友表示能理解，但是漲價後就選擇不去了，還有部分認為不該漲價。漲價後影響了消費體驗，也重創了自己的品牌形象。一個企業要把品牌做大做強，不僅僅是隻在乎功能，還應注重情感，才能可持續性發展。

三、如何不漲價帶動營收？

同樣是餐飲行業，面臨巨大危機，麥當勞和老鄉雞採取的策略大不相同。不僅沒有漲價，還推出半價和免費送的活動。餐飲企業透過運營活動，從線上拓客，活動雖需要花費一定成本，但帶來的效果卻遠遠高於活動成本。例如奶茶第二杯半價的活動，第二杯奶茶雖說是半價，但在對於飲品店來說，提升了客單價，實際的邊際成本卻很低，整體營收是增長的。4月6日，麥當勞會員日，推出了“金桶半價”的活動。全國各地的麥當勞都排起了長隊，消費者為了以半價拿到了金桶，引發小程式訪問異常。另一家餐飲企業老鄉雞，推出了半價嚐鮮的優惠，以及免費送雞湯的活動。透過新媒體渠道宣傳活動，為線下店鋪帶來不少人氣。店鋪客流量上去了，營業收入也自然被帶動了。麥當勞和老鄉雞這種以活動的形式，不僅得到消費者認可，也為店鋪帶來了客流。以活動運營的形式帶動營收，其他餐飲企業也可借鑑。

海底撈漲價是商業本質的正常形態和行為[互粉][互粉]

從消費者來講，價格便宜，服務到位，食材幹淨是消費者的期望和要求，這是消費者心理。

從海底撈來講，價格、服務、食材等綜合均衡和把控是海底撈發展的基礎和必須。

海底撈在餐飲行業有好的口碑，在特殊的疫情期間漲點價是可以理解的，也是一種營銷手段的試探，消費者從原有消費價格的習慣和接受到漲價的敏感，海底撈能及時修正和道歉，即是對自己品牌的維護也是對消費者客人的迴應我是支援的