吃香椿一定要焯水，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜;而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患，需遵循以下幾項原則：

　　①選擇質地最嫩的香椿芽

　　不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到4月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。香椿怎麼焯水

　　首先我們需要準備新鮮的香椿芽，然後放在清水當中加入一小勺食用鹽，攪拌均勻之後浸泡半個小時左右，但可以更好的清洗掉香椿上面的髒東西，而且也能夠起到去除香椿味道的作用。

　　然後將香椿撈出在清水當中沖洗兩遍，鍋中放入適量的清水，大火燒開之後將洗好的香椿放入到鍋中焯一下水，然後撈出在涼水當中過一遍

為什麼不能生吃呢？我們祖祖輩輩香椿都生吃這麼過來的，為什麼現在不能生吃了呢？反正我是不會聽的你就是雨的。我家一直生吃。

香椿拌豆腐，香椿焯水後切末， 再將香椿末、紅椒丁放入豆腐中，加入鹽、香油一起攪拌均勻即可食用。非常清淡好吃。

醃香椿，香椿洗淨晾乾，加鹽和香椿一起揉搓，裝在罈子或者玻璃瓶裡，壓實，加蓋。3-5天后即可食用。醃香椿鹹香爽口，祛風利溼。

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

再好吃的食物都要適量哦。

我們老家有生吃的，摘了香椿以後，洗乾淨，晾乾，用手揉一揉直接用鹽醃著，第二天就可以吃了。吃的時候放點香油，挺好吃的。

還是不要生吃了，老一輩都說要灼水了再吃，生的時候有一種刺激胃的物質，對身體不好。

香椿灼水後會變色，本來還發紫的，變成了小綠色。

灼水後切碎，打進兩個雞蛋，加少許鹽、糖，攪拌均勻，就像煎雞蛋餅一樣煎好就OK啦！

夾一口放入嘴裡，香椿特有的味道真是醉了。

今天我特地做了，翻餅的時候沒掌握好，有點碎了，遺憾了，下面上圖，感覺最近攝影技術有長進了，快表揚我吧

到底香椿能生吃嗎？從我個人角度和經驗來說：可以吃的！前提是新鮮的自己摘下來的！

可能有很多人會反駁我，沒關係啊，我就分享我個人的經驗之談，而且是我個人經常摘下新鮮的香椿直接會嘗一下，說一下生的味道：甜甜的，香椿味道很濃，焯水後味道會減弱一些，所以有時我會直接做涼拌菜，香椿拌豆腐！

為什麼能吃呢？我跟老人學的，我知道家裡老人會直接摘下來，都不洗的，直接放嘴裡吃，以前讓我吃我真不接受那種味道，現在特別喜歡，每年吃香椿的季節！我都會摘下來新鮮的嫩葉直接吃，特別說一下，葉子沒有那種中間的梗吃著爽，又脆又甜，而且味道特別重！

現在都講究衛生和飲食健康，話說香椿裡含有亞硝酸鈉，一般生吃也不會吃太多，一次吃很多肯定不行的，也需要注意的，所以少量食用沒問題的，但是還是建議焯水後食用最為安全！

下面分享一下一道：香椿炒雞蛋的簡單做法，喜歡的可以嘗試一下，味道鮮美哦！

製作方法：

㈠：把香椿清洗乾淨控水，然後用到切碎，雞蛋打碎放入盆裡，放入鹽味調味，加入切好的香椿，攪拌均勻備用！

㈡：鍋內加入油燒熱，等油溫8成熱時放入調製好的雞蛋液，中火讓雞蛋下面定型後輕輕推雞蛋液，一直中火炒至雞蛋定型！

㈢：雞蛋定型後接著開火，把雞蛋表面料一下，煎製表面金黃上色，把雞蛋炒老一些，就可以出鍋了！

製作小貼士：

⑴：香椿不用焯水也可以的，我製作時就不焯水，只要把香椿炒熟后里面的亞硝酸鈉就消失了！

⑵：香椿不建議放太多，香椿比例不能超過雞蛋，香椿會出水，顏色不好看，味道也差！

⑶：炒的時候最好雞蛋炒老一些，味道才香，雞蛋也沒有腥味！

結語：其實香椿到底能不能生吃，不需要太糾結，少量食用生的也沒事，如果不放心你就一定要焯水後再食用，畢竟這個操作是沒錯的！

當然能生吃，親測，而且我們全家人都喜歡吃，剛剛摘下來的香椿洗乾淨，撒入適量鹽，擱上幾滴香油，那味道，想想都流口水

平均每千克香椿中含有 30 毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中含量更高，這樣高的含量，容易引起亞硝酸鹽中毒。長期服用有致癌的危險。有實驗結果顯示，用涼水洗過的香椿，亞硝酸鹽含量基本沒有減少，而開水燙過後能降到每千克5毫克以下。所以，香椿烹飪前要用開水燙 30 秒以上，有效的去除亞硝酸鹽和硝酸鹽。

香椿不能生吃啊，香椿需要焯水，為什麼香椿要焯水呢？因為香椿裡含有一種對人體不好的物質——硝酸鹽，香椿芽在發芽的初期，硝酸鹽的含量比較低，但是隨著香椿芽不斷長大，硝酸鹽的含量也會隨之增長。尤其是現在許多年輕人買完之後不會立刻吃掉，在室溫下存放的過程中，這種菜裡邊硝酸鹽就會轉化為亞硝酸鹽，而且會隨著存放的時間越久，亞硝酸鹽的含量也會增高，而焯水之後的香椿中有害物質含量會明顯降低，減少了它們對人體的危害。

焯水方法教程：

將水燒開之後放入一勺鹽，把香椿在開水中燙一分鐘之後撈出來，這樣既可以儲存香椿中的維生素c，又可以很大程度的去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽有害物質含量。

香椿最好的搭配就是雞蛋，接下來分享一下香椿炒雞蛋的製作：

1. 將香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

2.將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成雞蛋糊。

3鍋內油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，裝盤即可。

我覺得非常能生吃！因為小時候我非常喜歡吃香椿，一個人準備出去玩路過門口的一片香椿地摘一把邊走邊吃，等到了小夥伴那裡滿嘴的香椿味傻傻的笑著，有時候還給小夥伴們來一把！現在環境不一樣了，所以生吃是可以的但是一定要洗乾淨，最好還是用水焯一下再吃。

香椿是不可以生吃的，因為現在市場上的香椿芽大多是大棚裡種植的，這種大棚香椿芽最好不要直接生吃。因為天然的香椿芽不會使用噴施肥，而大棚香椿芽在種植過程中要噴施多種葉面肥。 菜農們在種植大棚香椿芽的過程中，為了促進香椿芽的生長，會向葉面上噴施含有氮磷的化肥等多種葉面肥，這些葉面肥本身對人體健康就是有害的，而且會導致香椿芽內的硝酸鹽含量增加，尤其是第三茬和第四茬的大棚香椿芽的化肥汙染更為嚴重。 而且香椿芽中的亞硝酸鹽貯存時間越長含量越多，尤其是用鹽醃過的香椿芽，其中所含的亞硝酸鹽是最多的。另外，香椿芽還含有一些草酸，會影響鈣的吸收而且澀口感。 如果我們把香椿芽放在開水裡，焯燙30秒至1分鐘，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。香椿的食用花樣繁多，根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗淨的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，更是別具風味。香椿烘蛋 雞蛋5個，椿芽、水豆粉各15克，植物油、鹽、味精各適量。

做法：

1、香椿芽洗淨，剁成碎粒，雞蛋磕入碗裡，打散成蛋液，加入水豆粉和清水攪打，加入鹽、味精、椿芽碎粒，繼續攪打均勻。

2、鍋置大火上燒熱後，放入植物油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，取一碗扣於鍋中雞蛋液上，再分兩次將餘下的植物油從鍋四周淋下，烘約10分鐘，揭扣碗。

3、竹籤插入烘蛋內取出竹籤察看火候，如雞蛋不粘竹籤則烘熟，將烘蛋用刀劃成若干塊，成整形裝於盤中即可。

香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而長時間的運輸和儲存會使亞硝酸鹽的含量大大增加，亞硝酸鹽有生成致癌物的風險，所以不建議生吃！

那麼，怎樣才能吃到安全又營養的香椿呢？不妨遵循以下幾項原則：

首先，選擇質地最嫩的香椿芽。不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

第二，選擇最新鮮的香椿芽，在採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。

也就是說，新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。

第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。

第四，速凍之前也要焯一下香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，週年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究資料表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地儲存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後，裝入封口塑膠袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

第五，醃製椿芽時間長一些很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。

因為香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(新增鹽量為10%~20%時)，含量遠遠超過許可標準。焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

總而言之，嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃，就能保證吃香椿的安全性。

不能，因為香椿含有亞硝酸鹽，過量食用回中毒。一定要開水焯一下再吃。香椿炒雞蛋是我的最愛，也可香椿拌豆腐。1香椿炒雞蛋，先把香椿用開水焯一下，鍋裡放油燒熱，放入打好的雞蛋，炒成雞蛋碎，成出備用，鍋放油燒熱，蔥姜爆香放香椿，雞蛋翻炒一分鐘就可以了。2香椿拌豆腐，把豆腐切成丁，用開水焯一下，去掉豆腥味，撈出備用，香椿開水焯一下，撈出切碎，鍋裡放油燒八成熱，放蔥薑蒜爆香。澆到上面拌勻就可以了。

香椿可以生吃，但不能多吃！

因為生香椿亞硝酸鹽含量較高。

平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。

只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。

所以說為了減少亞硝酸鹽過多中毒的情況，可以選擇採摘比較嫩的枝葉，然後在烹飪的時候要用開水燙一下，或者搭配其他食物烹飪，比如香椿炒雞蛋。

這樣的話可以使亞硝酸鹽降低，符合飲食安全標準。

因為現在正是吃香椿的時節，隨著人口的流動，喜歡吃香椿的人越來越多。

我們這裡從我小就吃香椿芽。至於香椿芽生吃和是熟吃，這要根據個人的口味。

香椿芽可以生吃也可以熟吃。生吃也不同:生吃，可以洗淨，把水控淨，放一點鹽，滷一下，切碎拌豆腐，很好吃；也

可在開水綽一下，放上喜歡吃的佐料調著吃，也很好吃。熟吃，可以掛糊油炸著吃；可以炒雞蛋吃。都是非常好吃的。總之，隨自己的口味願怎麼吃就怎麼吃，對人沒有任何傷害。如果出現了毛病，那就是吃了和香椿芽類似的植物。

這是我前天醃的香椿芽。