四川

滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中百煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、白滷三大類；川滷在全國最普度遍，多以紅滷為主，味道也是最好的。

川味滷菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由於滷菜具備的其他烹製法所達不到的。

優勢而歷經千年，經久不衰。滷菜不是單一的烹製法，而是集烹製（加熱）與調味二者於版一身，由於滷菜在火候上的要求權比其他搶火菜好掌握，所以自產生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。

四川滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，味道也是最好的。

滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。

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川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。個人認為川味滷菜更有味道，成都溫江的萬春鎮有非常正宗的川味滷菜

中國的醬滷菜歷史悠久。大至分為清滷、南滷、北滷。南滷又為紅滷和白滷。最早追源於先秦時期，酒和糟已廣泛用於膳食中，到了宋代就有了滷料、醬料、糟料的配方。滷製、糟制技術在飲食中得到了具體運用。古往今來，人們對醬滷菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤，讚不絕口。

四川滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，味道也是最好的。

川味滷菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由於滷菜具備的其他烹製法所達不到的。

優勢而歷經千年，經久不衰。滷菜不是單一的烹製法，而是集烹製與調味二者於一身，由於滷菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。

滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。

中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

滷菜最初的形成經歷了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年）到明代的歷史階段，大約經歷了千餘年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬餘民工修建都江堰水利工程後，又派人“穿廣都鹽井”生產出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造滷水。

到西漢時，由於井鹽的大量開採和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習慣已經初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養血者，莫不畢際”的記載，調夫五味講的就是滷的調味方式。“蜀都”即是其中寫道的“金城石郭，兼帀中區。既麗且崇，實號成都”。當時的生產已經極大的豐富，經濟也飛速發展，這也是“成都”名號的來源“蠶叢嫘祖，繅絲織錦；魚鳧杜宇，漁獵布穀。一年成聚，兩年成邑，三年成都”。

經過三國及魏晉南北朝時期的鋪墊，川滷在唐朝時已經邁了一大步。唐朝的遷客騷人們為了找到詩的靈感，都喜歡在寫詩時飲酒。宮廷的飲酒作樂都無不與酒有緣。而飲酒又少不了上乘佳餚。這樣就促進了川式滷菜的進一步發展。

到了明代，人們的飲食習俗注重養身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世，促進了朝野人士更加重視食療。由於記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目的，所以大部分都被作為滷菜調料。

說起滷味，那肯定得是我們潮州啊，也許作為一名潮州人，能引以為榮的東西就是潮州的美食。

潮州滷味之中有滷鵝、滷鴨、滷豬腳、滷五花肉、滷雞腳等等，滷味在潮州也是不同店有著不同口味，但大體上都有一個滷汁的香味，另外有的偏甜，有的偏鹹香。ps：滷鵝的身體部位如鵝翅、鵝腳、鵝頭，都是值得一試的。

四川是滷菜的發源地，四川滷菜以瀘州最出名，川味滷菜分為白滷和紅滷兩個大類，白滷和紅滷其配料都是一樣的，最主要的區別在於紅滷加入了糖色，四川的紅滷用的是老冰糖炒製糖色，相比白砂糖用冰糖炒出的糖色顏色發亮，滷製的菜品顏色更誘人，炒製糖色很考驗功夫，少一分滷水發甜，多一分則發苦，一般有名的滷味店裡炒製糖色的工續都是由老師傅親手操作，從事多年滷味銷售的從業人員，能夠單評滷味的顏色就能分辨是新手還是老師傅做的，紅滷最有名的是滷鴨和滷肥腸，其顏色鮮亮，口味醇香，吃後回味無窮口齒留香，深受消費者的喜愛，出名的老滷味店的滷肥腸常常需要提前訂購。白滷是沒有加入糖色，滷製的菜品呈現食材本身顏色，因加入了香料，滷製的食物味道醇厚，有名的老店滷料都是傳承了幾十年老湯，年代越久的老滷味道越醇厚，白滷的代表是紅油豬耳，滷製的豬耳斜刀切薄片，配以紅油，蒜沫 姜沫 醋 香蔥 醬油 芝麻油，成品顏色鮮亮，味道脆韌，麻辣鮮香，是廣大食客的首選。

說起滷菜，最出名的無疑是四川了，以麻辣味著稱，且品種繁多，你能想到的基本上都可以滷製，纏絲兔，缽缽雞，夫妻肺片，這些都是川滷中鼎鼎有名的滷菜。其次潮州的滷菜也很出名，沒有吃過，不多加評論。東北的滷菜，結合東北特產的大醬，做出來口味有一種醬香味，吃起來也很爽的

大家好，我是阿玲很高興回答問題。我是一一位土生土長的湖北人，對滷菜沒有什麼概念，但是要說滷菜哪裡最出名？在我的第一印象中就是武漢精武鴨脖（吃貨的世界只有吃貨才懂）相信很多人都吃過。特別是湖北人。有沒有湖北的老鄉舉一下手 不是湖北的，喜歡吃武漢鴨脖子的朋友也請舉手下次來武漢我請你吃 精武鴨脖的來由是在漢口精武路，取名精武鴨脖，連鎖店到處都是。後來因為商標的問題，我就不一一多說了。記得05年我在深圳上班的那會兒，每次放長假就回一趟老家，本來是沒有行李的，回來手上總會提著兩大包，帶的都精武鴨脖，鴨頭，這是發小的命令、朋友的最愛。喝著可樂吃著鴨脖，肚子都說飽了，嘴巴還想著吃，那段時光真的很美好。 現在提起鴨脖子應該家家戶戶都知道，都吃過，有沒有和我一樣喜歡吃鴨脖子的朋友呢？在下面留言。以上就是我的回答，謝謝。

中國的醬滷菜歷史悠久。大至分為清滷、南滷、北滷。南滷又為紅滷和白滷。最早追源於先秦時期，酒和糟已廣泛用於膳食中，到了宋代就有了滷料、醬料、糟料的配方。滷製、糟制技術在飲食中得到了具體運用。古往今來，人們對醬滷菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤，讚不絕口。

如果你喜歡川味滷菜，那麼在成都溫江的萬春鎮有非常正宗的川味滷菜，如果你喜歡粵式滷菜，不妨去樟木頭。江西的煌上煌，滷菜，滷鴨都是一流的 .武漢的精武鴨脖也不錯.

個人認為川味滷菜更有味道.

大家好，我是小航，對於滷菜哪裡最出名這個問題，我還真的有發言權！這也是我的家鄉最引以為傲的特產，也是我家鄉的一張名片！

我的家鄉--重慶市梁平區，經常在外地，有人問我是哪裡人，我說是梁平人，人家就會回一句，哦，梁平我知道，梁平的張鴨子非常出名！

對的，我相信不僅是我，也相信其他梁平老鄉走到他鄉人家也會這樣問！

我們梁平的滷鴨多的數不勝數，對於我們本地人來講，不管是大的滷菜店，還是小到擺攤的小滷菜攤，他們都有自己獨特的味道，就像重慶的火鍋一樣，百家百味！

其中最具代表性的就是我們梁平的《張鴨子》 ，“三代祖傳，一年賣出百萬只”。可想而知我們梁平滷鴨的銷量。張鴨子，源自重慶梁平，三代祖傳滷烤工藝，以幹、香、瘦特色聞名，成為重慶一大特產。解放前，張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬縣太白巖設店賣燒臘。新中國成立初期，張興海來到梁山縣（現梁平縣）西中街賣燒臘。他一邊繼承義父的滷製技術，一邊進行滷鴨料方及技術的研究。經過反覆試製，在1953年7月研製出具有一定特色的滷烤鴨。

品牌創立：

1976年2月，張興海搬遷到梁山鎮大河壩街道三一八國道路邊，建起了小作坊，擴大了經營規模。同年8月，他把滷鴨料方由原來的28味名貴藥材增加到36味，研製出具有巴渝特色的滷烤鴨，成為地方名特小吃。1992年6月，張興海在大河壩街道138號租賃門面，建起滷鴨作坊和經營小店；隨後，又在梁山鎮西城路422號擴大生產加工滷鴨場地和餐飲經營面積，創立了張鴨子品牌。1996年，張興海將滷製研製技藝傳給孫女張恆瓊和孫女婿劉昌仁！

所獲榮譽：

在繼承傳統獨特工藝的基礎上，梁平張鴨子以西南農業大學食品科學學院為科技依託，該院院長李洪軍先生、教授尚勇彪先生等多次臨場改良加工工藝，創新傳統生產方式，抓住原料精選，滷製精工，高溫滅菌，真空包裝等關鍵流程，不斷提高科技含量。[1]

在西南大學食品科學院的專家指導下，劉昌仁大膽探索滷製鴨子工藝，使滷製鴨子藥材達到48味，同時運用現代科技和專用裝置，開發出精裝禮盒鴨、精裝禮袋鴨和散裝產品等9個品種的鴨菜品，被國家工商局註冊為“大河牌”張鴨子和“大河張”鴨子，被中華名吃博覽會組委會評為“中華名吃”和重慶綠色產品博覽會組委會“金獎”等20多項榮譽稱號。

2004年5月，劉昌仁投資2000多萬元在重慶主城南濱路開起了梁平張鴨子酒樓，營業面積達4000多平方米，生意火爆，解決了200餘人就業。

劉昌仁認為，企業要做大做強，樹立品牌是關鍵。2005年8月，他們申請註冊了重慶市梁平張鴨子食品有限公司，引進具有高水平的專業管理人員12人，吸納新員工63人。2006年6月，公司投資900萬元，在梁平工業園區建起佔地1200平方米的現代化新廠房和綜合辦公樓，每年可產滷烤鴨系列產品180萬隻，產值可達3600萬元，將帶動500餘戶農民致富。張鴨子已透過ISQ9001管理體系認證和QS質量認證，產品已走出重慶，銷往成都、北京、上海、廣東、浙江等地。

所獲榮譽：

2005年， “張鴨子”榮獲重慶市商業委員會頒發的“消費者喜愛產品”、2006年“張鴨子”滷烤鴨獲重慶.中國西部農產品交易會組委會頒發的“最受消費者喜愛產品”、2007年“張鴨子”滷烤鴨被重慶市人民政府授予“重慶名牌產品”稱號；2008年“張鴨子”商標被重慶市工商行政管理局認定為“重慶市著名商標”、2009年該商標被重慶市名牌農產品認定委員會授予“重慶市名牌農產品”稱號。

張鴨子對於我們梁平人來講不僅是一家滷烤鴨這樣的一家企業，更是我們家鄉人的一種情懷與精神的寄託！每當出遠門的家鄉人都會帶上幾隻張鴨子，要是你有梁平的朋友送給你幾隻張鴨子，那說明他/她是非常的看中你和他的關係！就連政府送給外商的禮物，其中就有張鴨子！就連我自己常年在外，我也會經常叫朋友給我寄張鴨子！