在家怎樣做泡椒鳳爪? 泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。

怎樣做泡椒鳳爪?

材料：雞爪、泡椒調料：白醋，生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽，雞精，純淨水泡椒鳳爪的做法1、首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料。2、雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛。4、將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質和油脂都沖走後，然後晾涼。

5-6、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽。7、將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去，蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏讓它自己入味吧。8、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。

小貼士：

如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了。雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好後爽脆的口感。

白醋選購小貼士：挑選白醋時注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。主料雞爪。輔料：泡椒一瓶 料酒適量 白醋適量 白糖適量 花椒適量 姜適量 純淨水適量。1. 將雞爪冷水下鍋煮開後撈出。2. 氽燙好的雞爪剪掉指甲等幾步做法。

泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風味最佳），用精選肉雞爪泡製而成，發源於重慶的民間獨特美食，後逐漸流行於四川和重慶地區，近幾年重慶本土企業包裝鳳爪產業化，握有發明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎。

泡椒雞爪 原料:雞爪750克，姜、蔥、蒜各適量，泡椒100克，辣椒50克，鹽、胡椒粉、雞精、香油各少許，料酒適量。 製法 （1）雞爪洗淨，加適量蔥、姜、料酒氽燙，撈出瀝乾；泡椒切段備用。 （2）熱油鍋爆香蔥、姜、蒜、泡椒、辣椒，倒入雞爪翻炒至熟，淋入餘下的調味料燒至入味即可。 特點 清脆爽口，彈性十足，還能美容養顏哦。

原料：雞爪、大蒜、生薑、尖椒、醬油、料酒、鹽、雞精

1、買來的雞爪一般都是冰凍，所以要放點水，等它融化，然後洗淨，把雞爪的指甲剪掉。

2、然後將雞爪對半切開，這樣比較入味，要是刀工夠好的，也可以試著將骨頭取出。

3、洗淨切好的雞爪用料酒、醬油、蒜末、雞精、鹽、少量糖浸泡半小時以上。

4、倒入油的，放入蒜末、薑片爆香，然後倒入雞爪小炒一會，就倒入醬油、料酒、水煮到微爛就可以到處雞爪，用冷水稍微洗一下。

5、待雞爪冷卻後，裝入罐子中。然後倒入尖椒和辣椒水（超市有售），浸泡兩至三天，即可食用！

先把雞爪洗乾淨，少量白酒加入拌勻，放五分鐘後沖洗乾淨，鍋裡放蔥薑蒜，花椒，辣椒，八角，桂皮，香葉煮八分鐘，撈出來放涼開水裡沖洗，然後放入存放的器皿中，加入糟滷，泡椒，花椒，姜，蒜，放一夜既可。

泡椒鳳爪的做法！泡椒鳳爪是一道備受歡迎的家常小吃，可以作為零食，也可以作為日常家庭滷菜涼拌菜。那麼如何製作泡椒鳳爪？現在就介紹泡椒鳳爪的做法。先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料。雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質都沖走了，然後晾涼。準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水。喜歡吃辣的可以把泡椒切碎，再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽。其實醋的量完全看個人口味的。這個要看自己掌握了。將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。泡椒鳳爪屬渝菜小吃類。泡椒鳳爪具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。製作泡椒鳳爪的主料和配料雖然簡單，但是工藝卻相當講究。

絕味泡椒鳳爪的做法步驟

1. 將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲。 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。 水開後，把處理好的鳳爪放進去。

2. 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了。 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口。

3. 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。 把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去。放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度

4. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。

泡椒鳳爪是地道的重慶小吃，口感酸辣爽口，皮韌肉香深受老百姓的喜愛。正宗的泡椒鳳爪做法講究，豐滿潔白，泡椒味沁入雞骨，吃一口滿嘴留香，是一道非常開胃的小吃。

可是，很多人想吃泡椒鳳爪都只能去超市裡買，價格很貴，而且味道一點也不正宗。今天，就分享給大家做泡椒鳳爪的方法，用2分鐘的時間看完下文，您也能在家輕鬆做出酸辣爽口的泡椒鳳爪，再也不用啃防腐劑雞爪了。

食材：

雞爪、泡山椒、小米辣、洋蔥、檸檬、生薑、大蒜、八角、桂皮、花椒、鹽、醋、白酒

做法：

雞爪洗淨切掉雞指，從中間斜刀切開，這樣更加入味，也可以整隻雞爪直接泡製。然後下入鍋中，清水煮沸7分鐘即可，這樣做出來的雞爪最有嚼勁。

雞爪煮好後撈出後迅速用涼水沖洗，用手搓洗去掉表面的油脂，完全晾乾備用。

另起鍋，鍋中加入適量清水，加入桂皮、八角煮沸後，倒入無油無水的乾淨盆中，完全放涼。

八角桂皮水涼透後，下入完全晾乾的雞爪，下入泡山椒。

下入薑片、大蒜、檸檬片、洋蔥。加入檸檬是為了去掉小米辣和泡山椒那種燒心的辣味，洋蔥可以去掉雞爪的異味。

加入切好的小米辣和適量白醋，加入足量的鹽，比例為1斤雞爪5勺鹽。

最後下入一把花椒，加入適量白酒，這樣就能有效防止泡椒水變質發臭，效果比防腐劑還要好。

食材主料：

鳳爪500克，泡椒1份，輔料：食鹽1茶匙白糖，1茶匙白醋，2茶匙白酒，3茶匙香葉，5片八角，2個桂皮，少許花椒，10克蔥，10克幹辣椒，6根姜，10克蒜，10克泡椒適量

做法

1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆。

3.醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨。

4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥。

5.同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。

6.此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。

7.與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。

8.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。

9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽。

10.過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，味道那是槓槓滴呀。

在家中想吃美味的正宗川味泡椒鳳爪，並不難。當然，超市裡有現成的可買，但都是加了防腐劑和香精的，想要解饞又保健康，還是自己動手做最好，鹹辣隨你口味，保證會讓你過足癮。跟著下面的提示動手吧~~

準備食材：雞爪、芹菜、萵筍、甜椒、洋蔥、胡蘿蔔，米醋、食鹽、泡野山椒

將雞爪放入鍋中，加少許食鹽煮熟。

將配菜摘洗乾淨，芹菜切段，甜椒切滾刀塊，洋蔥切絲，萵筍切厚片，胡蘿蔔切條，薑切片。

將煮好晾涼的雞爪放入大盆中，再放入切好的配菜，倒入泡野山椒，放入米醋，也可以放白醋，倒入事先晾涼的冷開水，接著放入食鹽，一邊加的時候一邊可以蘸一點試一下鹹度。

攪勻後放置一旁泡5-6個小時。時間越長，味道越好

在家做和超市賣的肯定是有很大的區別，調料不一樣，還有就是符合食品安全的防腐劑，增稠劑等等，

鳳瓜用加鹼（鹼的量不要太多）的水加姜，蔥大火煮8一12分鐘（具體時間看鳳爪量的多少，煮幾次就可以找到經驗）也可以在鍋裡悶5分鐘左右。

撈出鳳爪放進冷水裡，洗下在放水把鹼味沖掉鳳爪可以去骨，如果不會去骨也可以不過萬給它做個美容指甲（就是用剪刀減去它的指甲）

冷開水，野山椒水，白醋，（紅醋也可以，跑出來會有偏紅的顏色）少許白糖（白糖作用有很多這裡主要是增加鳳爪的鮮度，和適當的調節酸度）可以加鹽不要過多（可以在加鹽的時候嘗著湯料的鹹度加）也可以加點檸檬汁或者檸檬切片加進去（檸檬主要是去腥也可以適當的調節酸度，不過建議去皮，檸檬皮是苦的）

也可以加幾塊蘋果（不喜歡的可以不加，至於為什麼吃了就知道）

再就是小米辣適量，洋蔥切塊，大青椒，甜椒切塊（根據自己喜歡的加，也可以只加甜椒或者都加）

最後加半錢白酒（酒精度最好5O度的純高粱酒，作用是增加一點酒香，如果愛喝酒的可以多加，不過最主要的就是去膩防止生花）

找個玻璃罐子有蓋的，全部裝進去（不要忘記攪拌，還有就是鳳爪撈出後要滴乾冷水）

如果溫度不高最好低於12度就可以放在外邊通風處，如果溫度高建議放進冰箱保鮮室，

靜靜等待12天最好，也可以今天泡明天吃，這就要看個人喜好了，然後找出經驗就會坐的更好。

還可以加點幹辣椒和乾紅花椒青花椒，不過這些就要看個人喜歡不，可加可不加

下面說下泡菜裡調料的大概作用：

鹽一防起旋（就是泡菜水的粘排程，我也只能這樣解釋）鹽少必起旋

糖一增加肉類口感，肉類食材缺糖就柴缺水就老，

酒一防止生花，解膩（所以面板是油性的就不要直接用手撈）

任何美食都是透過不斷的摸索，不斷的總結才能做出自己最喜歡的味道。

只要是自己喜歡的味道，其實就是最美的佳餚。

食材準備

雞爪6只，泡野山椒適量；蒜末、花椒、紅椒圈、老壇泡菜水、胡椒粉、雞精各適量。

方法步驟

1.雞爪洗淨，從中剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘，撈出後用涼水反覆沖洗，以去除黏液，然後冷卻。

2.另取沸水倒入寬口容器中，倒入蒜末、泡野山椒，浸泡至冷卻。

3.取老壇泡菜水，倒入容器中，再加入花椒、胡椒粉、泡野山椒、雞精及泡野山椒水，與涼開水混合，將雞爪倒入泡菜水中，浸泡1晚後裝盤，用紅椒圈點綴即可。

小貼士

如果嫌雞爪太大，可以將腳趾一個個切下來，更容易入味。

湘式泡椒鳳爪的製作方法

食材準備

雞爪500克，小米椒3個，泡辣椒10個。大蒜15瓣，西芹段、胡蘿蔔條、洋蔥絲各適量。花椒5克，胡椒粉2克，老薑1塊，料酒、老壇泡菜水各適量。

方法步驟

1.將鳳爪清洗乾淨，從中間剁開，備用。

2.將鳳爪放入沸水中煮10～15分鐘。

3.撈出冷卻。瀝乾水分。

4.將開水盛在大碗中，冷卻。

5.老薑、大蒜分別切成片，放入涼開水碗中，再加入泡辣椒、小米椒、花椒。

6.將與開水等量的老壇泡菜水倒入水碗中。加入料酒、胡椒粉，充分混合。

7.將煮好的鳳爪，倒入調好的泡菜水中浸泡30分鐘。加入西芹段、胡蘿蔔條、洋蔥絲。

8.將泡好的鳳爪與蔬菜絲拌好，裝盤即可食用。

小貼士

煮鳳爪的時間可視鳳爪的大小、老嫩來定，也可以小火慢煮。蔬菜的品種可以根據自己的1：3味隨意選擇。

食材準備

鳳爪500克，野山椒1瓶（約150克）精鹽40克，味精2克，料酒10克，涼開水1000克。

方法步驟

1.將鳳爪淘洗乾淨，放入沸水中汆至剛熟斷生（約5分鐘左右），撈出後投入清水中沖涼。然後用小刀從鳳爪背部剖開，去淨爪骨，待用。

2.將野山椒剁細，放入泡菜壇內，加入原汁、精鹽、味精、料酒、涼開水兌勻，製成泡菜水。

3.將除骨後的鳳爪泡入泡菜水中醃製約12小時至入味即可撈出裝盤。

小貼士

1.泡菜水不能長期使用，一般3～5天須重新調製。

2.鳳爪汆時注意火候，以剛熟斷生為佳，並且應用清水沖涼。

3.野山椒質量應好，味應鮮辣帶酸；剁細可提高利用率。

4.鳳爪醃泡時間不宜太長，一般12小時最佳。

食材準備

雞爪350克，蔥、姜各適量。紅泡椒、豆瓣醬、料酒、生抽、胡椒粉各適量。

家常菜大全方法步驟

1.雞爪洗淨，從中間砍成2截，剪去指甲，洗去血水。

2.紅泡椒剁碎；姜一部分切成片，一部分切成末；蔥的蔥白部分切成段，蔥葉部分切花。

3.鍋內放入適量的水，放入處理好的雞爪、薑片。

4.大火煮沸後撇去浮沫，再煮6分鐘左右，關火，將煮好的雞爪撈出，瀝乾，備用。

5.油鍋燒熱，放入紅泡椒碎與豆瓣醬、蔥段、薑末，煸出辣味。

6.再下雞爪，翻炒幾下後下入料酒與胡椒粉炒勻。

7.再加入少許水燜一會兒使其更好地入味。

8.最後再調入少許生抽，放入蔥花炒勻後裝盤即可。

食材：

主料:

雞爪(半斤)山野椒(適量)

輔料:

姜料酒鹽

1

將雞爪冷水下鍋煮開後撈出。等雞爪已經熟了之後，把它給取出來，然後用清水把它洗乾淨。

2

氽燙好的雞爪剪掉指甲。很多雞爪上面都會有一些很小的指甲，我們用刀把這些指甲全部都給剔除掉。

3

將一個雞爪剁成三塊，鍋內加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開後加入雞爪。

4

將雞爪大火煮約6分鐘後關火。

5

撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質。

6

將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純淨水調勻。

7

放入洗淨的雞爪,調料汁差不多要漫過雞爪比較好。

8

蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

注意事項：

1、第一步可以省略，不過最好剪一下，這樣口感好

2、雞爪煮至能戳動即可，不能煮的太軟，否則一洗就爛

3、煮好的雞爪必須沖涼水去掉表面的膠質，這樣泡的期間才不會變質

4、喜歡吃辣點兒的可以將山野椒切破或加點兒山野椒的料，反之則減少

5、喜歡甜味兒的可以選擇甜度大點兒的野山椒，我不喜歡太甜的，所以選擇是鹹味兒重的

泡椒風爪，除了燒滷，燉湯之外，還可以做出如此美味。痠麻辣的口感，皮韌肉香，只一塊，就能讓您開胃生津，用它當個小零食，下酒菜，都是不錯的選擇呢~那麼怎麼做一盤美味的泡椒風爪呢？

食材的準備

主料：雞腳 500g

輔料：泡椒 適量

薑片 適量

花椒 適量

白醋 適量

鹽 適量

八角 適量

料酒 適量 (調料可以根據個人口味適當新增）

泡椒風爪的做法

1、將雞腳剪去指甲，剁成小塊。

2、將剁好的雞腳用水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血汙析出。

3、鍋中水1大勺鹽，適量花椒，薑片、八角、料酒燒開。

4、投入浸泡過的雞腳。

5、鍋開後要不時的將浮沫撇出。

6、約五分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞腳即可關火。

7、將煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鐘以上。

8、衝雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、薑片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋。

9、將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。（中途要攪動翻幾次，以便均勻入味）

10、將泡好的鳳爪移入冰箱，儘快食用完畢。

做法小貼士

1、煮雞腳步的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的。

2、最後泡雞腳時，要根據加入泡椒水的量來決定醋與鹽的用量，調好的湯汁可以嘗一下。

3、雞腳不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。

4、煮好的雞腳根據情況衝淋，衝的時間越久，色澤越白。也可先投入冰水再衝淋。

5、選雞腳時，儘量選色澤亮，沒有血汙的。

不知道你們有沒有吃過雞腳燉冬瓜，味道也是不錯的，我是看泰版的浪漫滿屋學到的一道新菜，如果家裡有人不太喜辣的話，可以嘗試下雞腳燉冬瓜，把雞腳燉的爛一點，別有一番滋味~

泡椒風爪的做法就介紹到這裡啦，喜歡的小夥伴可以做起來喲~

先用開水煮熟鳳爪，然後過冷冰水泡浸半個鍾，撈起斬件加入醋，糖，鹽，薑絲，辣椒粉，野山泡椒。所有食材泡浸二十分鐘！搞定！上菜！翠

小米椒水倒出，剩到一容器，同時倒入一點小米椒，可根據自己喜好偏辣或是微辣調整小米椒的用量

2.

姜去皮，切片放入倒有泡腳水的容器中，在放入芹菜，胡蘿蔔。再加少許白醋。

3.

鳳爪衝完水，同時倒點白醋。漂一會兒，撈出。

4.

倒入鍋中，加大火，直到血水出盡，撈出用涼水沖涼。

5.

料桶準備好後倒入衝好水的鳳爪，切記泡椒水一定要沒過鳳爪，

6.

時光飛逝，一天以後，可口的鳳爪，就出櫃了，

泡椒鳳爪主料 2人份

雞爪500克

、

泡椒1份

輔料

食鹽1茶匙

、

白糖1茶匙

、

白醋2茶匙

、

白酒3茶匙

、

香葉5片

、

八角2個

、

桂皮少許

、

花椒10克

、

蔥10克

、

幹辣椒6根

、

姜10克

、

蒜10克

、

泡椒適量

泡椒鳳爪步驟1

鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中

步驟2

倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆

步驟3

醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨

步驟4

鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥

步驟5

同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟

步驟6

此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開

步驟7

與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入

步驟8

將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼

步驟9

當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽

步驟10

過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，味道那是槓槓滴呀

泡椒鳳爪成品圖烹飪技巧

斬成小塊之後，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面乾澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內裡無法完全熟透辯認鳳爪是否成熟的辦法是，當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說明就已經成熟了煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質會更緊實，更脆，更滑爽

1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中加姜蔥煮10-15分鐘後撈出冷卻。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，洋蔥切塊和芹菜備用。3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5、泡菜水中加入洋蔥塊，芹菜，花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡60分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）

一道統傳的地方特色小吃。我接觸它是在兩三年前，初次見到它，白白的樣子竟讓我不敢下口。吃過後，被它深深的迷住了，才瞭解到這鳳爪除了燒滷，燉湯之外，還可以做出如此美味。痠麻辣的口感，皮韌肉香，只一塊，就能讓您開胃生津，用它當個小零食，下酒菜，都是不錯的選擇呢

下面小成妹教大家制作泡椒鳳爪！

（1）按照下面圖片準備好所需要的食材

（2）處理食材

（3）雞爪焯水

（4）將所有的材料放入雞爪中

據四川知名烹飪大師陳實回憶，四川的泡椒鳳爪是出現在1991年左右，是在粵菜白雲豬手的基礎上創新而成的，當時最早的泡椒鳳爪僅用了玫瑰露酒、鹽、味精、白醋，未加野山椒。在1996年左右，陳實大師開農家樂時就創新了和今天比較接近的泡腳鳳爪。1998年成都鄉老坎開業，蘭桂均大師推出了泡椒鳳爪，一推出用今天的話來講，就成為網紅菜，後菜根香又調整了裝盤的方式，豐富了菜品和配菜的種類，使泡椒鳳爪真正走上了餐桌，走入了百姓家。

原料：

主料：鮮雞爪500g（也可用去骨雞爪，也可泡雞翅、豬尾巴、豬耳朵等）

輔料：野山椒200g（紅瓶蓋的野山椒）、青筍、胡蘿蔔、甜椒、西芹、洋蔥、藕條、筍子等均可泡入其中，鮮檸檬片

調料：小米辣50g、薑片、 蔥、花椒、精鹽15g、白糖5g、白醋（9度最佳）10ml、胡椒粉、料酒、泡山椒水和老泡菜鹽水500ml

製作方法：

1.將雞爪改刀，反覆用清水沖洗，去淨血水，各種蔬菜改刀成條狀

2.將水燒沸，加入姜、蔥、花椒、鹽、胡椒粉、料酒，燒開後，放入雞爪，煮熟後，原湯浸泡，主要目的是浸泡。

3.取純淨水、加鹽、白糖、白醋、野山椒、山椒水、老泡菜鹽水等成泡菜水，將各處理好的原料泡至其中。4-6個小時即成。

泡好後的雞爪可放冰箱儲存。

關鍵點：

此菜最關鍵的要點是煮雞爪的時間要夠，煮至剛成熟最佳。

醋一定要用白醋，才能最好地保持顏色和味道。

我總是覺得泡椒鳳爪的味道比較單調，而且不是很適合不喜歡吃辣的人吃，所以我最近試著調了個泡料，聖誕期間用來招待客人，大家反應都不錯。

為了增加味道的層次和風味，我採用了和傳統泡椒鳳爪稍微不同的料：1. 醉雞汁：這也可以用料酒代替，但是用醉雞汁泡出來的鳳爪更有糟滷的感覺，如果選的容器合適的話一瓶醉雞汁下去基本就能蓋住鳳爪，所以不需要另外加水導致味道稀釋。如果一瓶不夠就再放一瓶。醉雞汁的話一些著名的調味料廠家有做，我在英國都能買到，各位在國內應該很容易買到。

2.魚露：魚露味道鮮且鹹，風味獨特，和醉雞汁一起泡鳳爪，錦上添花、

3.泡辣椒、幹辣椒、花椒：今年五月

@灰子老師在北京送了我一些質量上乘的幹辣椒和花椒，我一直捨不得用，這次用上了。

4.鹽：如果加了魚露後還不夠鹹味，可以再加鹽調味。

一般泡第一次的話汁的味道還不會很理想，但是泡完的汁不要倒掉，可以接著用。根據第一次吃的味道，第二次調節各種料的味道，比如太淡了就多加魚露和鹽，不夠辣就再加泡椒。