挑選砧板應堅持以下幾個原則：

生熟分開，切生肉蔬菜的砧板不能和切熟菜類的混用，所以需要一塊切生的，一塊切熟的，一塊切水果類，比較合理

安全無毒，目前市場上有些砧板是拼接的或塑膠的，拼接的要看使用的膠水品質能否過關或達到國家標準，塑膠類的也一樣看材質能否滿足國家安全衛生標準

硬度適中，太軟的木砧板容易產生木屑，有串味和衛生問題，進入人體多了也不利健康，太硬的話又會傷刀和震手，所以適中就可

厚度和麵積，這個沒有統一標準，因人而異，看各自的具體情況而定，喜歡就好，太大了佔空間，太厚可能意味著重量更大

形狀，跟上面一樣，有人喜歡圓的，有人喜歡方的，找到自己喜歡的就行

抗菌性同樣是選擇實木種類的重要標準之一，不少烹飪書籍在推薦銀杏、柳木等菜板時都有“耐腐抗菌，結實耐用”的說法，這一說法兵並非空穴來風。中國林業科學研究院木材工業研究所曾對木材天然耐腐性進行檢測，使用變色多孔菌與褐腐菌作為實驗菌種，在161種木材的室內天然耐腐性試驗中，銀杏木的重量損失率僅為3.8%，屬於非常優秀的木材。

砧板挑選的核心是材料硬度，過硬毀刀，過軟起屑，一定要適中才好，硬度是與強度相關聯的，下圖是國內常見木材強度對比圖 單位：MPa ，通常來講木材強度與其硬度是成正比的

從這裡可以看出 ，蜆木是很硬的，鐵木雖然和蜆木是不同的樹種，但基本特點卻極為相似，三個字：硬，賊硬。南方地區曾頗為流行廣西產的蜆木砧板，不過由於資源稀缺，早已列入國家二級保護植物並禁止砍伐，目前市面上售賣的鐵木砧板木材大多來自越南等地，儘管有“物以稀為貴”的說法，但只要你不是把它供起來裝逼用，我仍然不推薦這種砧板，因為太硬，容易開裂，價格不便宜，保養還麻煩。

竹砧板：是低端市場的主力軍。價格低廉，問題也不少：有醛類，硬度高，毀刀等等，不太建議

銀杏木/柳木砧板：這二者特點類似，是傳統烹飪大伽主推的砧板，銀杏木、柳木等軟木細密有韌性，不掉渣，木質堅固而有韌性，既不傷刀又不易開裂，經久耐用，防凹能力強，價格適中，可選，此外，柳木菜板色澤素白，是北方人用以和麵的一把好幫手

合成板：由樹脂合成，並不是木材而有與木材類似的質感，且有不吸水的特徵，清潔衛生與後續保養要比實木砧板強出很多，無明顯缺點，故價格有點貴，是日系中高階砧板產品的代名詞。

砧板對於很多人來說在熟悉不過了，要想挑選稱心如意的砧板還是需要花點心思的。我來談談砧板如何挑選的。

我們常用的砧板有塑膠砧板、木質砧板的

一、木質砧板：選一塊好的木質砧板第一要看木頭的材質正，材質差的使用一段時間後就會發黴表面容易開裂，還要看木頭的厚度，太厚的砧板是比較笨重的，另外一點就是木質砧板比較難清洗使用時間長了會發黑表面容易產生細菌。

二、塑膠砧板：塑膠砧板一般分為2種材質，TPE、PP兩種材料軟硬結合包膠成型的，PP增加砧板的強度，TPE增加砧板的耐磨及防滑效果。那種砧板比較有優勢呢,TPE軟膠部分耐磨凸出，防滑效果是毋庸置疑的，材料環保無汙染，無異味，具有抗菌，抑菌、防黴等功效。