我是做堅果18年的阿偉，這個問題我樂意回答，蔥薑蒜必須要放的，有味道，也可以提味，做菜一般都是需要的，具體不知道能不能幫到你？也叫羊蠍子，是一道魯菜，主材是帶裡脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。

需要放蔥和姜的，有的做法需要放大蔥，有的做法需要放圓蔥。你說的羊脊骨也叫羊蠍子，是生活中人們常吃的肉類食材，它是羊背部的脊椎骨,含有大量的磷酸鈣和膠原蛋白以及豐富的維生素，不論是用來煲湯還是用來做火鍋，味道都特別鮮美，營養價值特別高。

有4種做法可以供你選擇，每種做法都有各自的特點！

1啤酒香燉羊脊骨

材料：

羊脊骨/八角/桂皮/幹辣椒/姜/蒜/蔥/香葉/洋蔥/花椒/耗油/老抽/生抽/番茄醬/海鮮醬/郫縣豆瓣醬/糖/香菜/啤酒

做法：

1.洋蔥切絲，薑切片，羊脊骨洗乾淨，和洋蔥，生薑一起裝入密封袋中，到一瓶啤酒進去，然後繼續加水直到淹沒羊脊骨為止，密封冷藏12小時左右。

2.撈出洗淨羊脊骨，冷水上鍋，焯水備用，準備好蔥薑蒜，還有各種香料。

3.鍋內到一點點油，爆香蔥、姜、蒜、花椒等香料，迅速加入蠔油、老抽、生抽、番茄醬、海鮮醬、郫縣豆瓣醬、糖，大火炒勻，注意不要炒焦，倒入羊脊骨，翻炒均勻。

4.倒入1大瓶啤酒，另外再加清水剛好蓋過羊脊骨，加入1小塊重慶火鍋底料，加入十三香，大火煮開，蓋蓋子小火燜1個半小時。

5.大盤子裡面香菜打底備用，羊脊骨大火收汁，等汁水還剩三分之一左右即可出鍋裝盤，表面淋上少許花椒油。

2醬香羊脊骨

材料：

羊脊骨/姜/蒜/蔥/八角/桂皮/香葉/黃豆醬/腐乳/料酒/生抽/糖

做法：

1.羊脊骨放入清水中浸泡30分鐘，泡去血水，煮一鍋水將羊脊骨分批汆燙一下，只要肉質變白即可撈出，將羊脊骨撈出放在高壓鍋裡。

2.薑切片，蔥切段，蒜切開以便釋放味道，準備八角、桂皮和香葉備用。

3.炒鍋中加入食用油，爆香蔥薑蒜，放入八角、桂皮、香葉、黃豆醬、和碾碎的腐乳炒香，加入清水、料酒、生抽、糖，煮滾後倒入高壓鍋內。

4.壓力閥噴氣後轉小火，計時壓20分鐘關火即可。

3白湯羊脊骨火鍋

材料：

羊脊骨/薑片/洋蔥/丁香/砂仁/桂皮/白芷/甘草/大棗/枸杞/雞精/白胡椒粉/鹽

做法：

1.泡一大碗綠茶，用茶水兌一些涼水，倒進鍋裡，加入羊脊骨，用茶水焯羊脊骨去腥是第一個妙招。

2.羊脊骨成段洗淨，放在盆裡，加足量水浸泡羊脊骨，浸泡時間為一個半小時。

3.鍋裡添足夠的溫水，加入羊脊骨，放入薑片、洋蔥片，洋蔥是白湯羊脊骨的第二個妙招。

4.丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草、大棗、枸杞裝進紗布包，大火燉開，小火慢燉至少需要約一個半小時，燉好的羊脊骨再加入雞精、白胡椒粉和食鹽調味即可，喜歡香菜可以放一些也是不錯的。

4紅燒羊脊骨

材料：

羊脊骨/蔥/蒜/洋蔥/八角/桂皮/香葉/郫縣豆瓣醬/香菜

做法：

1.把冷凍的羊脊骨倒入冷水中，中途換水，泡幾小時去除血水，倒掉血水，沖洗乾淨。

2.熱鍋熱油，爆香蔥、蒜、洋蔥和八角、桂皮、香葉和郫縣豆瓣辣醬，倒入瀝淨水分的羊脊骨，翻炒淨表面的水分。

3.鍋中加適量溫水，將其他調料倒入拌勻，蓋上鍋蓋，中大火煮30分鐘左右，出鍋前灑少許香菜碎即可。