通俗一點來點，煎，炸，燒魚類下鍋時都要“熱鍋冷油”就是先把鍋燒“紅”（不是真燒成紅色，而是溫度很高，有似冒輕煙時），放一些油下鍋，用油把鍋都溼潤到，再把油倒出來後。鍋再上火燒紅後，放寬油把油溫升高後，下入魚。這程式在烹飪裡就是“滑鍋”的意思。魚下鍋錢最好用乾淨毛巾把表皮的水分擦乾或提前把醃好的魚稍微晾乾一下表皮水分，這樣做魚能有效的防止魚在炸或煎的過程中表皮破裂，飈油，粘皮，粘鍋等現象，從而使你烹調出來的魚完好無損。綜上所述，滑鍋應選擇液體油，菜仔油，大豆油等！豬油是固體油不適合滑鍋！

你好，滑鍋一般是指炒肉類或者容易沾鍋的菜品之前熱鍋倒入油。讓油在鍋內涮動，使鍋底和鍋壁受到油的滋潤，然後將熱油倒出，在加入涼油。從而起到防止粘鍋的作用。這叫滑鍋。

如果是新買的鐵鍋的話，把鐵鍋放在爐子上面大火將鍋均勻燒熱改小火，然後放一塊兒肥豬肉，用筷子摁著在鍋內滑動，使豬肉融化出油，讓鐵鍋吸收豬油，從而達到去腥壓異的作用。這樣也能讓鐵鍋日後使用不易沾鍋，這種方法叫開鍋。

一般單l純炒菜的話，滑鍋是用色拉油或菜籽油，把鍋燒熱加入油使鍋四周粘滿油炒菜時不易粘鍋糊鍋。如果是新買的鍋開鍋的話就要用豬油，把鍋燒熱用豬油擦至鍋裡外面粘滿油，將油滲透鍋，使用起來不窖易粘鍋.鍋也不容易生鏽。

滑鍋就是為了炒菜品時不沾鍋，當然豬油更好，但平時大家基本用的菜油，豬油食用得比較少，滑鍋不是制鍋，所以滑鍋豬油菜油都可以，。新鍋制鍋就必須豬油了，最好是豬板油，。

如果你是剛買的新鍋的話，開鍋最好是用豬油，具體開鍋方法去下：

洗好鍋以後，廚房紙擦乾，開小火夾著一塊肥豬肉在裡面擦，幹了再擦，主要是黑色琺琅的地方都要擦到，包括蓋子和邊緣。

反覆3.4遍後，關火敞開晾著，一晚上以後油基本上就收幹了。如果不放心可以沖洗以後燒菜，放心的話直接燒。

回答：

如果你買的是鑄鐵鍋，先用沙子來回劃十分鐘。

然後用小火，用豬皮在蹭。這樣劃出來的鍋非常好用。

第一用沙子可以把鑄鐵鍋細微看不到的。詞典能劃屏。

第二用豬皮。慢火一點點蹭。可以滋潤鑄鐵鍋。

這樣劃出來的鍋不粘。

如果你買到的是剛鍋，先用抹布擦。擦好之後用小火。用菜油啊，豆油啊，一點一點擦拭。(抹布佔油小夥蹭)這樣滑好的鍋永遠不粘鍋。但炒菜的鍋不能沾水。炒菜是專用炒菜鍋。做湯要有做湯的鍋。這樣分開用。再也不愁粘鍋了。

回答完畢。

一般食用油都行！滑鍋的過程也叫炙鍋，就是讓鍋充分吸收油，從而形成一層油膜。有了這油膜炒菜就不會粘鍋了。第一次的油最好不要了。

個人認為：任何油都可以！

滑鍋，就是炙鍋的意思，也就是讓鐵鍋不粘鍋！鐵鍋裡面放入冷油，燒熱，油分子填滿鐵鍋間隙，並形成潤滑作用，將油倒出，再冷油，此時形成熱鍋冷油狀態，炒菜時就不會粘鍋了。

滑鍋是用色拉油或菜籽油，把鍋燒熱加入油使鍋四周粘滿油炒菜時不易粘鍋糊鍋。如果是新買的鍋開鍋的話就要用豬油，把鍋燒熱用豬油擦至鍋裡外面粘滿油，將油滲透鍋，使用起來不窖易粘鍋.鍋也不容易生鏽。

現在幾乎每個家庭都不止一個炒鍋，像我一個廚房裡至少有4個鍋擺在那裡，不同的菜，用不同的鍋做，平底鍋，炒鍋、不粘鍋、鐵鍋等等，我爆炒青菜時，就喜歡用鐵鍋爆炒，這樣炒出的青菜快而且香濃，味道特別的醇香。

滑鍋，這是在烹飪的術語中的用語，其實說的普通點，就是潤鍋，就是用油把鍋潤一遍，具體做法就是把鍋燒熱，在用涼油把鍋潤一遍，讓油分子鋪滿整個鍋每一個間隙，並形成潤滑作用，這樣炒菜時就不會粘鍋了。

滑鍋是用什麼油來滑，豬油還是菜油？

不同的鍋用油不同，一般鍋用菜籽油滑鍋就比較好。鐵鍋可以用豬油滑鍋。

平時我們都是吃的植物油，菜籽油、豆油、花生油等，經常用的炒鍋，可以用菜籽油滑鍋就行，如果是大鐵鍋，就是過去那種鑄鐵鍋，沒有經過打磨精心處理就比較易生鏽，那就要豬油了，這種鐵鍋比較吃油，而且鍋沒有特意處理，比較不光滑，炒菜特沾鍋，就需要豬油來滑鍋。

新買的鐵鍋怎麼滑鍋？

不同的鍋也不一樣，比喻新買的鑄鐵鍋，那滑鍋就不一樣了。記得小時候，家裡買了新的大鐵鍋，媽媽就會說，要買點豬肉，要用豬皮，新買的鐵鍋要潤一潤。那豬皮就是潤鍋的潤滑劑。

做法：要把豬肥肉或者豬皮用一大片，這樣煎出來油脂多一些，再用大火把鐵鍋燒熱，轉中小火，夾著下豬肥肉或者豬皮，慢慢煎出油脂，等出香味出油脂以後，在把豬肥肉或者豬皮來回擦出油脂，再把豬肥肉或者豬皮在整個大鐵鍋擦一遍，這樣鐵鍋都有豬油了。幹了再擦，讓鐵鍋多吸收豬油，所有地方都要擦到，包括蓋子和邊緣。反覆3——4遍後，關火敞開晾著，一晚上以後油基本上就收幹了。如果不放心可以沖洗以後燒菜，放心的話直接燒。鐵鍋也經過豬油的潤滑，油光閃亮的也不粘鍋了，炒菜燒魚都滋潤不粘鍋了，算是比較成功的滑鍋了。這是因為豬油比較厚重濃郁，鐵鍋比較吃油，必須用厚重的豬油才能潤好。

平時炒鍋怎麼滑鍋？

現在我們用的炒鍋一般都不粘鍋了，也有鐵鍋，但是都是經過打磨處理好的鐵鍋了，每次炒菜之前，可以用平時吃的植物油——菜籽油滑鍋，把鍋燒熱，加菜籽油，來回把菜籽油在鍋裡晃動幾下，這樣菜籽油都把鍋潤了一遍，油也被燒熱了，就可以把菜下鍋炒、燒，這樣食材就一點不粘鍋了。

如果你買到的是不鏽鋼鍋，先用抹布擦。擦好之後用小火燒。可以菜籽油、豆油，一點一點擦拭。就是用抹布佔油小火擦，來回擦，把鍋的每個地方角角落落都要擦到，鍋被油潤滑了一遍，這樣滑好的鍋永遠不粘鍋。平時炒菜之前，就把鍋燒熱，再下平時吃的油，來回晃動鍋底，把鍋都沾上油燒熱了，再炒任何食材都不粘鍋了。

滑鍋都用生豬肉，肥的那種，鍋燒得差不多了，用肉圍著鍋滑！這樣鍋不會生鏽，炒肉也不會粘鍋