1、醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。

2、待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的鴨蛋一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。

用料食材鹹鴨蛋 2個， 龍鬚粉300克（先用溫水泡軟）小白菜或生菜50克，正經蔥花適量，鹽一小勺，老乾媽適量，食用油，香油，雞精適量。

做法

1. 水燒開下粉條

2. 將鹹蛋剝好，用勺子碾碎，加入熱水、老乾媽、鹽，雞精，味道可根據自己的口味適量改變

做法

1. 水燒開下麵條

2. 將鹹蛋剝好，用勺子碾碎，加入熱水、豉油、鹽，味道可根據自己的口味適量改變

3. 麵條滾後加入涼水再滾一次後加蓋悶一會，喜歡吃軟一點的就多煮一會，年好撩起放入前面調好的湯裡就好了

步驟一:把鴨蛋用白醋洗乾淨，用白醋的目的是殺菌，弄乾淨鴨蛋然後擦乾。放入乾燥的器皿之中。

準備好高濃度白酒，倒入放置好的鴨蛋器皿之中，酒一定要沒過鴨蛋。這樣泡在白酒裡面至少20分鐘。能讓鴨蛋的蛋白質加快凝固，使蛋黃裡面的油快胭製出來。

步驟二:準備好一些食用鹽放入乾淨的盤子裡面，然後把浸泡在酒裡面的鴨蛋均勻的占上食用鹽。

準備好乾淨的紙，沾滿食用鹽的鴨蛋包起來。

再次的把包的鴨蛋浸泡在白酒裡面一下，繼續再食用鹽裡面的打個滾。這個時候紙巾也粘上了食用鹽，能夠讓鹹鴨蛋更加入味。裡面的蛋黃更加容易出油！

步驟三:最後我們用保鮮膜把這些鹹鴨蛋給包裹起來！

包裹好這些鹹鴨蛋以後，放入帶蓋子的器皿中，蓋上蓋子，儘量嚴一些。

步驟四:放在家中陰涼乾燥的地方大概3周以上，就可以吃上美味的鹹鴨蛋了。

我們知道鹹鴨蛋，是大家較喜歡的一種美食， 如果搭配其他食材，便能為這道菜增添獨特的風味，美味無比。今天妖媽就介紹用鹹鴨蛋蛋黃燜豆腐湯，做成美味的湯粉料，非常的鹹香好吃。

食材：鹹蛋黃2個、嫩豆腐1塊、火腿、香蔥、蝦仁

做法：

1、豆腐切塊，火腿切丁，鹹鴨蛋蛋黃碾碎，蝦仁洗淨備好。

2、鍋內放油，小火把鹹鴨蛋炒散，倒入火腿丁翻炒，加入高湯煮開，再放入豆腐丁，蝦仁，煮開後改小火熬製20分鐘，其間放鹽、蠔油、雞精等調料，湯汁濃稠即可收鍋。

3、煮好的粉，倒入濃稠的鹹蛋黃豆腐湯，撒上蔥花、香油，辣椒油就可以啦！

第一步幹米粉用溫水泡軟。

第二步:把熟鴨蛋剝皮，蛋黃和蛋白分開放碗裡用擀麵杖給它搗碎。

第三步:把搗碎的鴨蛋黃碎放鍋炒出泡沫，再放生薑末，大蒜末、辣椒醬倒入炒香，然後把粉絲，青菜、鴨蛋白碎放下去，加少許鹽、生抽、蠔油、雞粉、少量的白糖提鮮。