怎麼製作巧克力，有這幾種方法：

1. 準備材料：巧克力模具，溫度計，玻璃碗，一個可以盛水加熱的鍋，刀和案板；

2. 黑巧克力用刀切碎，這樣是為了加熱的時候更容易融化；

3. 切好的巧克力放在玻璃碗中，玻璃碗放在加了水的鍋中；

4. 一邊加熱一邊攪拌，將巧克力加熱到50-55度之間；溫度到了，關火，把盆拿出來，繼續一個方向攪拌至溫度降至27度左右；

5. 復加熱，待巧克力融化後倒在裱花袋裡；

6. 將花嘴剪開一個小口，從模具底部開始擠，慢慢提起，不要太高，以免有氣泡，收尾的時候掐一下；（入了模的巧克力可能不平，拿模具輕輕震一下就平了。）

7、入模之後入冰箱冷藏。過1-2個小時就可以脫模： 桌上放一張紙巾，把模具輕輕磕即可。

注意事項：

1、融化巧克力的玻璃碗一定要乾淨，無油無水，操作的過程中不要讓水或油進去，用乾淨乾燥的工具操作。

2、隔熱水加熱時一定要注意不要超過55度，巧克力過熱會水油分離，結塊，無法制作手工巧克力了。

3、如果沒有溫度計，也可以只是簡單的融化，再注到模子裡。

稀變稠可能第一是可能是巧克力問題，第二的話可以適量加可可粉

巧克力雖然比較容易融化，但是有時候一不小心牛奶加多了，巧克力就會非常稀。

作為一個開過麵包店的吃貨來教你一個方法，非常簡單就能拯救一鍋太稀的巧克力。

那就是加巧克力粉~可可粉~

加入可可粉，充分攪拌，非常簡單快速。

手工巧克力涉及到一個很關鍵的步驟就是調溫，一般水浴融化後巧克力溶融狀態是50℃，用各種方式讓巧克力冷卻至27℃左右，這個過程中溫度會影響可可脂的結晶型，在27~30℃的時間保持越久β型結晶就會相對更多，β晶體越多冷卻凝固後的巧克力就會更穩定更脆，一般會這個溫度稍微保持一會再繼續冷卻。（這時就會發現已經開始變得更稠了）

一般想要再進一步操作的溫度是14～17℃，這時候已經明顯粘稠得多，反正溫度越低越接近凝固，就越粘稠。

用量體溫那個紅外線溫度計就能輕鬆測溫度，不過一般溫度都不均勻，過程中注意攪拌，冷卻的時候一直盯著攪拌就好，總會有一個時刻是你想要的稠度的。