酸菜教程來了 乾淨收藏或者拿筆記下來：1包包菜或者大白菜 切4份 洗乾淨備用，涼白開一桶備用。

2重點來了： 粗辣椒麵 茴香 鍋裡小夥焙熟出香味。

3包包菜碼一層到缸底部，醃菜鹽粗粒撒一把，吵好的 辣椒麵 茴香撒一層。以此類推，一層一層把菜嗎完。

4加涼白開到覆蓋住菜 ，欠一點水 ，醃製一天後菜就踏下去了。

5重要的一點 拿個大盤子蓋在蔬菜上，在壓快石頭 。

醃製酸豆角我可拿手了，接下來說說步驟、根據自己的量加材料，我這是一斤多點的豆角。準備燒水加材料，香葉兩片 花椒一小把 八角一粒 幹辣椒一把 兩勺鹽煮開晾涼。新鮮豆角一把要嫩的。洗淨晾乾水分，裝進乾淨的容器。再晾涼水倒進蓋住豆角，倒入高度白酒促進發酵。密封放在陰涼的地方，差不多半個月左右就可以吃了。

酸豆角就成了，拿出來切丁加肉末一起炒。給我大魚大肉都不換。

一般不同的醃製鹹菜用的料時間各有不同。所以具體用什麼原料主要取決於醃製鹹菜的食材是什麼。所以我推薦幾款您看看希望對您有幫助

醃辣椒花生鹹菜的方法

原料：辣椒、胡蘿蔔（共計10斤，比例任意）、生薑1斤、大蒜1斤、花生米2斤

調料：精鹽8兩、生抽2兩、白糖4兩、味精4兩、50度以上白酒4兩、色拉油一斤

做法：

1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。

2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。

3、生薑洗淨晾乾切花刀。

4、大蒜切片。

5、以上共計12斤，放在不鏽鋼盆裡攪拌備用。

6、把調料倒入胡羅卜、辣椒盆裡，每天翻動三次，一週後即可使用，一週後每天翻動一次，三週後即可裝壇。

7、如放花生米，於三天后將花生米洗淨，幹蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。

另一種醃辣椒的簡單方法：將辣椒切成大塊，就著剛收下的花椒，摻入大蒜，加入鹽和白酒，簡單的香辣醃椒就做好了。一個月以後就可以食用了。

爆醃辣椒

辣椒切段，放到玻璃瓶中，加入三小勺糖，再加入生抽和醋沒過辣椒，醋和生抽一比一，蓋上蓋搖勻醃倆小時就可以吃了 

提示：

1、醋和生抽一比一，如果是醬油比較鹹就不要放鹽了，不鹹就加適量鹽

2、糖的量要大些這樣有酸甜味，基本上糖醋和生抽是一比一比一

黃瓜鹹菜的醃製方法

原料：黃瓜、大蒜、姜、尖椒、醬油、鹽、花椒、大料、樹椒、白糖、色拉油

1、黃瓜洗淨切條，一層黃瓜一層鹽的擺放盆中，醃製大約12小時。

2、盆中放個籠屜，把黃瓜控淨水，放入塑膠絲帶中、放上。

3、上面放個木板，壓上重物，一直壓到無水為止。

4、鍋中倒入醬油、半小勺色拉油、白糖、大料、花椒、樹椒煮開、放涼。

5、姜、蒜輕輕拍一下、姜和尖椒切條放入壓幹水份的黃瓜中。

6、倒入涼後的醬油料，蓋上蓋子，冰箱醃製一小時，隨吃隨取。

醃蒜茄子

原料：茄子5個、蒜2.5頭、香菜1小把、鹽4-5勺（約10克）

做法：

1、整根的茄子上鍋蒸10分鐘後晾涼。

2-3、蒜內加入4勺左右的鹽搗成蒜泥。

4、茄子從中間拋開，底層不要切斷抹上蒜泥和香菜。

5、把抹好的茄子放入容器裡，上面再撒上一層香菜一層鹽。

6、密封放入冰箱，2天后就醃好了。

醃雪裡蕻

原料：新鮮的雪裡蕻、鹽、花椒、高度白酒

做法：

1、雪裡蕻摘去老葉，清洗乾淨；

2、放在通風處晾曬至幹；

3、把晾好的雪裡蕻切碎；

4、用鹽拌勻，並揉搓；

5、罈子清洗乾淨，晾乾；

6、底部倒入少量白酒，扔幾粒花椒，然後把揉搓拌好的雪裡蕻裝進壇中，壓緊壓實；

7、封壇，壇口注入乾淨的水，放在低溫下儲存，二十天後可以食用。

油醬脆藕

原料：藕1000克、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜麵醬1勺、白糖40克

做法：

1. 大蒜、生薑，蒜切片；洗淨藕，胡蘿蔔，黃瓜，切成條狀。

2. 切好的菜焯水，注意時間不要太長一兩分鐘即可，撈出瀝乾水份。

3. 鍋中倒入油，五成熱時放入花椒煸香，放入蔥、姜、蒜煸香，放入料酒、甜麵醬、糖煸炒，之後依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入鹽，倒入開水燒開。

4. 取無油無水乾淨密封的玻璃罐子，倒入控幹水分的蔬菜，倒入醬汁密封起來，醃製12小時即可。

糖醋醃子姜

原料：子姜、鹽、糖、香醋、生抽、香油

做法：

1、子姜洗淨，控幹水分；

2、子薑切片；

3、加入適量的鹽，拌勻，靜置20分鐘；

4、攥乾子姜殺出來的水分；

5、新增糖、香醋、生抽和香油拌勻；

6、裝入乾淨密閉的容器中，入冰箱冷藏一天後食用。

溫馨提示：

1、用鹽殺水後的薑片要儘量攥幹；

2、一次少做，現做現吃；若是要長期儲存，需要加大鹽的用量，油就別放，吃的時候現滴現拌；

3、各種調味的比例根據自己的喜好酌情掌握，也可只用糖和醋兩種調味。

剁椒洋姜

原料：洋姜1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙

做法：

1. 洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風乾到洋姜水分蒸發，皮發皺後，將洋姜洗淨，晾乾水分，切成厚薄均勻的片狀。

2. 準備一個無水無油的密封盒，將洋薑片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用無水無油的筷子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。

3. 也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子裡，蓋嚴，在室溫下放置一週即可，食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可。

狗寶鹹菜

原料：桔梗（狗寶）600克，蘋果一個，鴨梨一個，胡蘿蔔一根（小）

調料：辣椒粉、醬油、魚露、鹽、白糖、米醋、雞粉、蒜泥、芝麻各適量

做法：

1. 狗寶先簡單洗一下；

2. 放在清水裡搓一搓，然後泡一會兒，這樣好去皮；

3. 用勺子或者刀片之類的颳去皮，洗乾淨；

4. 用刀削成粗細均勻的條；

5. 輔料和調料準備好，當然不只這些，還有鹽、醬油、糖什麼的，沒有拍；

6. 醬油、魚露、白糖、鹽、米醋、辣椒粉、雞粉放進大缽裡；

7. 再放上切得細細的蘋果絲、鴨梨絲、胡蘿蔔絲以及蒜泥；

8. 將多有調料充分混合均勻；

9. 倒在狗寶絲上面拌勻；

10. 裝進保鮮盒放冰箱裡儲存，吃的時候取一些出來，撒上芝麻即可。

醬黃瓜

食材：黃瓜/小黃瓜2500g

配料：姜100g、蒜150g、小辣椒15個、醬油1250g、白酒150g、鹽250g

做法：

1、黃瓜洗淨、邊洗邊用毛刷刷淨表面毛刺和雜質，然後晾乾表面水分。

2、晾乾後，將黃瓜切成長度約8釐米左右的細條狀，放入鹽醃2—3個小時。

3、然後用細砂布包起來擰乾水分。

4、直至黃瓜條變的較軟，失去大部分水份。

5、準備好醃料，醬油需要提前煮開，放至自然冷卻。

6、醃黃瓜的罈子提前洗淨，使用時完全無水無油。

7、將擰乾水分的黃瓜條放入罈子中。

8、加入薑片、蒜瓣、小辣椒。

9、倒入熟醬油淹沒黃瓜。

10、倒入白酒。

11、輕輕搖晃罈子使黃瓜和醬料均勻融合。

12、然後蓋上蓋子密封醃製二十天，醃好的黃瓜條可以放入冰箱冷藏儲存，隨吃隨取。

醬汁醃蘿蔔

原料：蘿蔔、鹽、醬油、糖、醋、香油

做法：

1、蘿蔔洗淨後削去頭尾後切成3mm厚的片，用鹽醃製2-3小時，用涼開水沖洗一下，捏去汁水放入乾淨無油的容器中。

2、把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開後晾涼。

3、把涼透的醬汁到入放蘿蔔片的容器中，淹沒蘿蔔片，放入冰箱冷藏室，醃製2-3天。

4、吃時用乾淨的筷子夾出蘿蔔片，擺盤後淋少許香油即可。