其是讓涼粉在炒時不粘鍋非常簡單。在原有炒涼粉準備的鍋要不沾鍋之外就是把切好的涼粉用清水洗一下，這樣就再也不粘鍋了。

食材：涼粉，蒜苗，蔥白，姜蒜，

調料：辣椒醬，蠔油，鹽，雞精，胡椒粉，老抽

　　【具體做法】

　　1、將買回來的涼粉橫切成片，再切成條，最後切小塊（在切的時候刀上沾水會好切很多，婆婆告訴我的小絕招）

　　2、切好之後，起鍋燒水，待水燒開之後，加入食鹽，然後將切好的涼粉焯一下水，半分鐘就好，加入食鹽是為了增加它的底味！然後撈出沖涼，多加焯水這一步，炒的時候不粘鍋還不會碎！

　　3、起鍋燒油，熱鍋涼油下入蔥薑蒜爆香，加入辣椒醬和蠔油，炒出紅油，加入涼粉開始炒，注意小火慢炒，不要不停的翻動！

　　4、炒至涼粉均勻之後，加入少許的蒜苗，撒上一些蝦米即可出鍋裝盤！

　　【注意事項】

　　1、切涼粉的時候一定要沾水再切，會好很多！

　　2、炒涼粉之前先焯水！

　　3、炒的時候不要不停的翻動，但是必須不停的轉動鍋，以免糊底！

　　這樣一道好吃的炒涼粉就做好了，一點都不比飯店的差，特別是最後加入蝦米進行提鮮，真的是超級美味。

其實原因有很多。分析如下

1: 本身鍋的問題。如果本身鍋的防粘鍋層壞掉了。這個會讓鍋本身的能力下降。導致粘鍋，這種一般鍋的質量問題。炒其他的菜也會比較明顯。

2: 火候問題。因為油熱。或者鍋熱導致剛剛倒入的涼粉瞬間糊鍋，這種問題一般是火候掌握不那麼成熟。其實也很好解決。多多做就可以了。掌握經驗。

3： 鐵鍋過薄，加熱的時候導熱比較快，容易糊鍋。

解決方案

解決方法：

1、質量好的不粘鍋，就算食物燒糊了也不容易粘鍋，鍋底糊比較容易清洗，直接用清水泡軟了，然後用軟刷子擦洗即可。不粘鍋切忌用硬物擦洗，以免傷及內襯。

2、如果是比較硬固的鍋底糊，或是不粘鍋的質量不太好，則把加清水和白醋浸泡1個小時以上，再中慢火燒開十來分鐘，一般都可以清洗掉黑糊了。注意醋不要加得太多，浸泡時間也不能太長，以免傷鍋

3、炒涼粉之前放入少量食鹽。不容易粘鍋。快速翻炒。加入適量的清水。防止水分快速流失而糊鍋。

我在介紹點炒涼粉方法希望對您有幫助

涼粉是一種營養價值極高的純天然食材，其吃法非常之多，比如涼拌，尤其夏季裡更是深的大家的喜愛;另外還可以做成炒涼粉，口感也非常好，不過需要注意的是要想涼粉不粘鍋的話最好選擇紅薯涼粉，另外等油稍微冒煙的時候就放入食材，這樣的話效果會很好。

一、炒涼粉做法

材料：涼粉塊600克、蔥薑蒜、紅綠椒均適量、醬油1/2湯匙、辣醬1茶匙、鹽、雞精適量

做法：

1、先看看原材料：涼粉切成1-2釐米的大塊，蔥薑蒜切片，青紅椒切小圈

2、鍋中倒入寬油，一定要等油略冒青煙後，下入涼粉，最好炸3分鐘左右，撈出涼粉看看，就是不吸油。

2、鍋中爆香蔥薑蒜片，青紅椒圈後，調入醬油、辣醬、鹽、雞精倒入涼粉，炒勻即可出鍋。

二、涼粉的功效與作用

涼粉由綠豆澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是澱粉，不易消化，故不可多食。

三、如何挑選涼粉

1.色澤鑑別

進行溼粉皮、涼粉色澤的感官鑑別時，取樣品在散射光線下直接觀察。

良質溼粉皮、涼粉-呈白色或蛋青色，有光澤。

次質溼粉皮、涼粉-色澤較深。

劣質溼粉皮，涼粉-色澤灰暗，無光澤。

2.組織狀態鑑別

進行溼粉皮、涼粉組織狀態的感官鑑別時，可取樣品直接進行觀察，然後用刀切成數塊再進行觀察，最後用手指試驗其彈性和是否粘手。

良質溼粉皮、涼粉-溼粉皮，薄而均勻，完整不碎，有彈性，不粘連，不粘手，無雜質。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無雜質。次質溼粉皮，涼粉-溼粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小。

劣質溼粉皮、涼粉-手觸易碎，彈性較差或無彈性，手摸表面有粘液並粘手，有雜質。若是溼粉皮則會有層間粘連。

3.氣味鑑別

進行氣味的感官鑑別時，可取樣品在室溫下嗅其氣味。

良質溼粉皮、涼粉-具有該品種應有的正常氣味，無其他任何微有異味。

次質溼粉皮、涼粉-微有異味。

劣質溼粉皮、涼粉-有黴味、發酵味或其他不良氣味。

4.滋味鑑別進行溼粉皮、涼粉滋味的感官鑑別時，取樣品細細咀嚼，品嚐其味道。

良質溼粉皮、涼粉-具有該品種固有的滋味。

次質溼粉皮、涼粉-淡而乏味，有生澱粉味或稍有異味。

劣質溼粉皮、涼粉-口感不佳，牙磣，有酸味、苦味、澀味或其它異常滋味。

炒涼粉想不粘鍋，首先選鍋是觀念，如果是鐵鍋就選用比較厚的，要嗎就用平底鍋，平底鍋一般都是鑄鋁的，不像鐵鍋那麼愛粘鍋。切記無論用什麼樣的鍋，炒的時候得注意，必須得熱鍋涼油，這樣涼粉下鍋就能定行了，涼粉和鍋接觸面就會形成一層的鍋巴，用鍋鏟子翻動，加入調料，翻炒即可，美味

口

炒涼粉不能不粘鍋，也不能太粘鍋，原因是炒涼粉好吃還是要再吵得時候出現一些涼粉鍋巴，吃的時候才更完美