雞蛋最營養的烹飪方法：

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81。1%，開水、牛奶衝蛋為92。5%，生吃為30%～50%。

由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。

營養學專家認為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。

油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。

注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

最好是吃熟雞蛋，要知道生雞蛋不僅消化率比煮雞蛋低30%到50%，而且對身體有很多不利。經營養學家測定，吃3個生雞蛋所獲得的營養與吃2個熟雞蛋相當。因為生雞蛋的吸收率只有60%左右，而熟雞蛋的吸收率卻能達到90%以上。

生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等“生物素缺乏症”。所以雞蛋還是要吃熟的而不是生的。

我是一名來自農村的孩子，從小就在農村長大，家裡奶奶養了很多雞鴨鵝，下的雞蛋我一般都煮熟當做早餐。

要說生雞蛋和熟雞蛋那個營養，我覺得肯定是熟雞蛋，因為生雞蛋本身就不健康，含有細菌，就好比我們吃生的食物是一個道理。但是熟雞蛋也分草雞蛋和飼養雞蛋，相比較而言，草雞蛋（也就是我們家養的雞蛋）營養更高。我們大家買雞蛋時候都會盡量選擇草雞蛋購買，因為家養雞吃的是雜糧，剩飯剩菜居多，比較健康。

雞蛋個人覺得白水煮熟是最好的，原汁原味，不會破壞營養成分。油煎蛋固然比水煮蛋香，但是在高溫下，營養杯破壞，熱量高，不是很健康！所以我們儘量去選擇吃水煮蛋哦！

我相信生雞蛋很少有人吃吧！

1. 生雞蛋的營養價值

　　根據美國營養學院的研究表明，生雞蛋中含有豐富的營養物質，除了維生素、礦物質之外，還含有抗氧化劑和類胡蘿蔔素，這些物質對身體有很大的健康益處，不僅可以預防心臟病、癌症，還能保護眼睛，並降低阿爾茨海默病的患病率。除此之外，生雞蛋中還含有健康脂肪，這包括歐米伽-3脂肪酸。我們都知道，這些物質對心臟、大腦、神經系統以及免疫系統都有好處。

　　2. 日常生活中，我們應該如何吃生雞蛋？

　　生雞蛋的營養價值雖然很高，但是那黏糊糊的液體，總是讓人無從下口。這也就是為什麼大多數人不會選擇吃生雞蛋。其實我們平時吃涼拌菜、拌麵等食物時，都可以加入生雞蛋。不過需要提醒大家的是，吃生雞蛋的時候，要儘量選擇那些經過巴氏殺菌的雞蛋，確保雞蛋的衛生狀況。如果無法買到這些殺過菌的雞蛋，則儘可能吃新鮮的雞蛋。

　　3. 吃生雞蛋的好處

　　我們前面說過，生雞蛋的營養價值相對其他烹飪方法，保留的更充分。所以吃生雞蛋，也會對保持身體健康有很大的幫助。另外，有研究表明，雞蛋在加熱的過程中，會生成糖化毒素，這種毒素會增加患糖尿病的風險。而生雞蛋則不會出現這種問題。

　　4. 吃生雞蛋的注意事項

　　吃生雞蛋也會有風險，可能會導致沙門氏菌感染，因為生雞蛋很容易攜帶這種細菌，因此，建議大家吃生雞蛋的時候要選擇殺過菌的雞蛋。另一方面，生雞蛋中的蛋白質只有一半會被身體吸收。所以，即使生雞蛋中富含營養，也並不能完全被身體所吸收。

　　提醒：對於孕期女性及胃腸功能較差的人，不建議食用生雞蛋。

生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化、吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質。

但是上述兩種存在於生雞蛋中的有害物質，一經蒸煮就被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。

生雞蛋的蛋白質結構緻密，胃腸裡的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得鬆軟，容易被人體消化吸收。

大約10％的鮮蛋帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵。有的家長用開水衝雞蛋加糖給孩子喝，由於雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。新近發現，雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴重者還會導致死亡。

所以雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水衝雞蛋，更不能吃生雞蛋。

雞蛋的一頭鈍一頭略尖。鈍端氣室的存在，使蛋的重心要向小頭偏移。由於形狀和重心的原因，當蛋平置時，卵黃總是傾向於尖的一端，如果滾動，會轉圈滾動而不至於滾遠，而且滾動時，總是大頭在外，如果有小損傷，不至於影響全卵。若氣室不在鈍端，雞蛋就成了“不倒翁”，不利於胚胎的保護和孵化。鈍端有氣室，當小雞快要孵化出來時，它的頭往往朝向這裡，然後再用它的嘴穿入氣室，便可直接呼吸氣室裡的空氣。雞蛋的形狀，和小雞在蛋中的形態有密切的關係。蛋的尖端正是小雞兩腳的支援點，起到有力的支撐作用，因此最初啄開的蛋殼往往偏向鈍端。

雙黃蛋、三黃蛋主要是母雞卵巢中卵泡成熟時間太近或同時成熟，成熟的卵子不斷地排向輸卵管，使二三個卵在輸卵管內相遇，被卵白或卵殼膜包在一起而成，即兩個或三個蛋黃被包在同一個蛋殼裡，成了雙黃蛋或三黃蛋，形成時期多為剛產蛋的子雞。蛋殼很薄，甚至乾脆沒有蛋殼，稱之為軟殼蛋。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，在母雞的食物裡，需要含有大量的鈣質，如果食物中缺乏鈣質或維生素 D ，或因注射雞瘟疫苗後的反應、或因雞受驚後輸卵管蠕動加強，卵殼來不及形成就產出等就可能產出軟殼蛋。

生雞蛋與煮熟雞蛋相比，哪個營養量高

我來答[耶]

熟雞蛋營養價值高。小的時候醫療條件沒有現在這麼方便，很多時候小病都是扛著，家裡的孩子上火就會喝上個生雞蛋來敗火。而長大以後很少在直接喝生雞蛋，而是把雞蛋煮熟以後來吃。

雞蛋的營養價值比較高，其蛋白質是我們人體所需要的優質蛋白，並且包含人體所需要的八種必需氨基酸。雞蛋的營養價值主要是集中在蛋黃上，比如蛋黃包含了我們人體所需要的B族維生素、維生素A、維生素D、卵磷脂等等。無論是老年人還是孩子都適合吃雞蛋，這也是逢年過節大家都會選擇送雞蛋的主要原因。

生雞蛋因為沒有煮熟，可能存在沙門氏菌感染的情況，食用這樣的雞蛋會影響我們的身體健康。可能大家都聽說過胰蛋白酶抑制劑，顧名思義就是抑制蛋白質的吸收。雞蛋的蛋清中就是含有胰蛋白酶抑制劑，如果您食用生雞蛋無疑就會影響蛋白質的吸收，降低蛋白質的利用率。

雞蛋在煮熟以後，胰蛋白酶抑制劑的活性被高溫泡壞，不會再影響蛋白質的吸收。並且沙門氏菌也因高溫而消失。煮熟的雞蛋可以說是吸收率最高的吃雞蛋方式，雖然雞蛋的營養價值較高，含有我們身體所需要的多種營養素，但是也不宜過量。每天一個雞蛋是最適合我們身體的食用量，即使您是血脂比較高的患者建議您也要吃雞蛋，每週五個為宜。

不少人喜歡吃煎得半熟的荷包蛋，甚至還有人喜歡吃生雞蛋，他們認為雞蛋加熱時間短或未經加熱的生雞蛋，營養成分破壞得少，容易消人吸收，因而更富有營養。他們的想法其實不符合科學。

1、生雞蛋帶菌。沙門菌能潛伏在蛋黃中，生蛋中還有寄生蟲卵，細菌能透過蛋殼上的呼吸孔進入蛋內，在蛋中滋生繁殖。吃了未煮熟的蛋和生蛋，很容易患寄生蟲病和沙門菌中毒。

2、生雞蛋不易被消化。生雞蛋清裡含有0、05%的抗生物素蛋白和較多的抗胰蛋白酶，均能影響人體的消化功能，雞蛋煮熟後，這些物質都被破壞了。另外加熱可使生雞蛋內的大分子蛋白質在進入人體後很容易變成小分子的氨基酸而被消化吸收。

3、生雞蛋進入人體易產生一些有害物質。吃生雞蛋使不容易消化的蛋白質大量進入人體，會產生較多的毒物質如胺、酚、氨、吲哚、甲基吲哚、硫化氫等，加重肝臟負擔，產生一系列症狀。雞蛋煮熟後吃，大部分蛋白質被消化吸收，產生的有毒物質也減少，減輕肝臟負擔。

如果真的喜歡吃生的或喜歡吃流心蛋我建議你買無菌蛋，一般很難買到，我也沒吃過無菌蛋，日本很多都是吃無菌雞蛋。

生雞蛋的營養價值，生雞蛋中含有豐富的營養物質除了維生素礦物質之外，還含有抗氧化氣和類胡蘿蔔素這些物質對身體有很大的健康益處不僅可以預防心臟病癌症，還能保護眼睛。日常生活中，我們應該如何吃生雞蛋？生雞蛋的營養價值雖然很高，但是那種黏糊糊的液體總是讓人無從不口。這也就是為什麼大多數人不會選擇吃生雞蛋，其實我們平時吃涼拌菜，拌麵等食物時都可以加入生雞蛋。以上的文章是我個人的觀點。

你好，我是小魚很高興可以回答你的問題，根據美國營養學院表明，生雞蛋除了含有維生素，礦物質外，還有抗氧化劑和胡蘿蔔素，營養價值還是很高的，但是生雞蛋還是很難讓人下嚥的，這也是為什麼大部分人選擇熟雞蛋，而且吃生雞蛋也有危險，可能會導致沙門氏菌感染，吃的話要選擇吃殺過菌的，可以生吃的雞蛋也有，但是挺貴的，還是吃熟的吧，生著吃太隔應人了，水煮雞蛋感覺最好吃啦，雞蛋羹也給好！這是我的回答，希望可以幫到你！

雞蛋中含有優質蛋白、維生素、卵磷脂、微量元素等營養成分，是日常生活中的一種優質食材，因其營養豐富、物美價廉而深受世界各地人們的喜愛，即便是對不太會下廚的小夥伴，煮一枚水煮雞蛋還是輕而易舉的。關於雞蛋有很多不同的吃法。

雞蛋

比如日本人喜歡吃生雞蛋，美國人喜歡吃煎蛋，中國人會吃各種炒蛋、煎蛋等有關雞蛋的美食。很多人也喜歡把雞蛋當做早餐，為身體補充蛋白質，而作為早餐的雞蛋一般是水煮蛋、煎蛋、溏心雞蛋等，關於哪種吃法更有營養也是眾說紛壇。下面我們來看看營養師是怎麼說的吧。

全熟水煮蛋的蛋黃呈凝固狀態，蛋黃細膩鬆軟，吃起來口感比較幹，所以很多小夥伴更喜歡吃溏心雞蛋，或者說是半熟雞蛋吧，這種雞蛋的蛋白已經凝固，不過蛋黃只是變得更加濃郁了，甚至還可以流動，並沒有完全變成固態，吃起來別有一番風味，口感濃郁鮮香，十分美味。

但由於雞蛋比較容易受環境汙染，有些雞蛋可能攜帶一些致病菌，比如“沙門氏菌”，而“沙門氏菌”需要71度以上的高溫才能將殺死，不過蛋黃在60幾度的時候就已經開始凝固，因此溏心雞蛋其實還沒有達到高溫殺菌的條件，存在一定的風險。

如果真的很喜歡吃溏心雞蛋，建議在市場上夠買有品質保證的優質雞蛋回家烹煮，會更加安全一些。很多人會認為，生雞蛋是最有營養的，但我國很少有吃生雞蛋的習慣，經過高溫加熱之後，營養或多或少有所流失，不過就營養方面而言，其實溏心雞蛋和完全煮熟的水煮蛋沒有多大差別，對人體的吸收也差不多。

若不是特別追求口感，建議吃煮透，煮熟的雞蛋更加安全一些哦。全熟雞蛋和半熟雞蛋，營養上有啥區別？答案與想象中“不太一樣”！

熟雞蛋更有營養，吃生雞蛋非但無益反而有害：

1.因為生雞蛋由雞的卵巢和洩殖腔產出，而它的卵巢、洩殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能被細菌感染。

2.生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食慾減退。

3.雞蛋清中含有一種叫抗生素的物質，這種物質妨礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。

雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生素，所以熟雞蛋更有營養。

先上結論：短時間水煮蛋>荷包蛋 > 生雞蛋 （前提是滅菌雞蛋）> 長時間水煮蛋 > 溏心煎蛋 > 全熟煎蛋 > 炒雞蛋

雞蛋富含豐富的營養成分，除了主要的水成分之外，包含蛋白質，維生素D，維生素A，維生素B2，維生素B12，葉酸，和碘。

根據英國NHS建議，目前，每日雞蛋的食用個數沒有具體的限制。雞蛋作為健康，均衡膳食的一部分，最好在烹製時，不加任何的鹽和油。比如說，在煮雞蛋或者荷包蛋時不加鹽，炒蛋時少放油。炒雞蛋會增加雞蛋自身50%的脂肪含量。

血液中高膽固醇含量會增加心臟疾病的風險。儘管雞蛋中含有膽固醇，但是飽和脂肪酸的食用對膽固醇總量所造成的影響，要大於直接從雞蛋中獲取的膽固醇。因此，在得到降低膽固醇含量的建議時，首先要做的是減少飽和脂肪酸的攝取。如果自身恪守均衡膳食，那麼只有在醫師建議指導下，才需控制雞蛋食用的個數。

有研究表明對比烹製前後雞蛋的營養成分維生素A有17%-20%的流失，還有早前研究，當烹煮超過5分鐘後，維生素A的損失率可達30%。一些營養物質的穩定性會受到氧氣，光線，溼度和高溫的影響，維生素A尤其。煮熟的雞蛋可使一些蛋白更易於消化。

根據中糧營養健康研究院的資料如下：

生雞蛋如下：

水煮蛋定義：

荷包蛋定義：

炒蛋定義：

營養成分分析如下表：

總結：以上，食用短時間5~7分鐘的水煮蛋，或者5~6分鐘荷包蛋，在保證蛋清煮熟，使得抗營養物質、潛在的引起疾病的細菌失活的同時，又保有蛋黃中的營養物質，維生素，脂質，微量元素和一些生物活性物質不遭到破壞。

1.大家意識中本能的認為生吃東西就能吸取到最原始的，毫無保留的營養，其實還有一個問題就是生的也會有細菌的危險，從歷史的發展來看，為什麼食物要煮熟，不只是可口，還有殺菌的作用；

2.顯擺的心理，基本如果我吃生雞蛋，我一般和朋友聊天，都會說這個事，朋友都表現得佩服，也會促進我繼續吃生雞蛋；

3.生雞蛋不用水煮，比較方便；

生雞蛋和熟雞蛋額營養區別：

1.生雞蛋中含有豐富的營養物質，除了維生素、礦物質之外，還含有抗氧化劑和類胡蘿蔔素，這些物質對身體有很大的健康益處，不僅可以預防心臟病、癌症，還能保護眼睛，並降低阿爾茨海默病的患病率。

[機智]但是生雞蛋中，含有兩種物質，分別為抗生物蛋白和抗酶蛋白，這些物質會影響身體對蛋白酶以及蛋白質的消化和吸收。而且吃生雞蛋也會有風險，可能會導致沙門氏菌感染，因為生雞蛋很容易攜帶這種細菌，因此，建議大家吃生雞蛋的時候要選擇殺過菌的雞蛋。

2.熟雞蛋中這兩種物質就會減少，不會影響身體對營養的吸收，同時煮熟的雞蛋，結構變得鬆軟，更容易被腸胃吸收，對身體健康有好處。專家指出，雞蛋的蛋白質僅次於母乳，是食物中最優質的蛋白質之一。而蛋黃中有一種非常重要的物質——卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。

[微笑]所以，對於用哪種方式吃雞蛋主要看個人喜好，有種說法叫缺啥補啥是最好！

[耶]友情提示[耶]：吃熟雞蛋一天吃一兩個，蛋黃是非常健康的;對於血脂偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。吃生雞蛋，對於孕期女性及胃腸功能較差的人，不建議食用，而且一定要買殺過菌的。

熟雞蛋更有營養，特別是煮的雞蛋，然後是蒸，最後是炒雞蛋！生雞蛋中含有大量細菌，不易直接實用，除此生雞蛋還有腥味！

吃生雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等等。所以雞蛋還是要吃熟的而不是生的。

生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化、吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質。 但是上述兩種存在於生雞蛋中的有害物質，一經蒸煮就被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。 生雞蛋的蛋白質結構緻密，胃腸裡的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得鬆軟，容易被人體消化吸收。 大約10％的鮮蛋帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵。有的家長用開水衝雞蛋加糖給孩子喝，由於雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。新近發現，雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴重者還會導致死亡。 因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水衝雞蛋，更不能吃生雞蛋。

很高興能回答你這個問題，我覺得生雞蛋和熟雞蛋相比，熟雞蛋更有營養一些，價值更好一些。首先，雞蛋由雞的卵巢和洩殖腔產出，而其卵巢、洩殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌汙染，生吃可能會引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒等；其次，生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食慾減退，有時還能使人嘔吐；而且生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃，生雞蛋的蛋清部分含有一種對人體有害的鹼性蛋白質，即抗生素蛋白，這種抗生素蛋白在腸道能與生物素緊密結合成為一種複合物，這種複合物非常穩定，人體無法吸收，當大量的生雞蛋清進入人體，產生了較多的複合物，阻礙了人體對生物素的吸收時，人體便可能患生物素缺乏症，而雞蛋經加熱處理後，這種抗生素蛋白即被破壞，不再具有妨礙生物素吸收的作用。何況熟雞蛋適當情況下還可以抑制疼痛。

生雞蛋不建議吃，生的東西可能有些潛在的細菌，特別是現在的疫情時期，推薦白水煮雞蛋，清蒸雞蛋羹，營養價值一點都不會丟失…

對於雞蛋想必每個人都很熟悉，不管是蒸煮煎炒，無論是哪一種做法都有很多的追捧者，雞蛋有上百種吃法，但是卻很少會看到有人吃生雞蛋。

但事實上我們將雞蛋進行加熱處理的過程中，雞蛋的營養會部分的流失，而生雞蛋的營養價值會保持的最好，所以說吃生雞蛋對身體會有更多的好處。具體都有哪些營養呢？我們一起來看看。根據美國營養院的研究表明，生雞蛋中含有豐富的營養的物質，除了維生素礦物質之外，還含有抗氧化劑和類胡蘿蔔素，這些物質對身體有很大的健康益處，不僅可以預防心臟病癌症，還能保護眼睛並降低阿爾茨海默病的患病率，除此之外，生雞蛋中還含有健康的脂肪，這包括歐米伽三脂肪酸我們都知道這些物質對心臟大腦，神經系統以及免疫系統都有好處。那麼在日常生活中我們應該如何吃生雞蛋呢？生雞蛋的營養價值雖然很高，但是那粘乎乎的液體總是讓人無從下口，這也就是為什麼大多數人不會選擇吃生雞蛋，其實我們平時的吃涼拌菜拌麵能食物時都可以加入生雞蛋，不過需要提醒大家的是吃生雞蛋的時候要儘量選擇那些經過巴士殺菌的雞蛋，確保雞蛋的衛生狀況，如果無法買到這些殺過菌的雞蛋，則儘可能吃新鮮的雞蛋。那麼我們吃生雞蛋的好處有哪些呢？前面我沒說過生雞蛋的營養價值相對其他烹飪的方法保留的更充分，所以說呢，吃生雞蛋也會保持身體健康，有很大的幫助，另外有研究表明雞蛋在加熱的過程中會生成糖化毒素，這種毒素會增加患糖尿病的風險，而生雞蛋則不會出現這種問題。但是呢，吃生雞蛋也會有風險，可能會導致沙門氏菌感染，因為生雞蛋很容易攜帶這種細菌，因此建議大家吃生雞蛋的時候呢，要選擇殺過菌的雞蛋，另一方面生雞蛋中的蛋白質只有一半會被身體吸收，所以其實生雞蛋中富含營養也並不能完全被身體所吸收。

提醒: 對於孕期女性及胃腸功能較差的人，不建議食用生雞蛋。