大家好，我是曉曉，看你拍的照應該是地三鮮吧，我得第一感覺就是油當水用了嗎，味道這樣看應該不錯，再在裡邊放點蒜就很完美了，下次在做油在放少點就可以了...

不入再家裡做紅燒肉，這太膩了吧！

用料

五花肉 1000克

薑片 7片

海天耗油 200ml

展藝番茄醬 80ml

白砂糖 80克

八角 2個

香葉 2-4片

花椒 20粒

花生油 1500ml

水 20ml

做法步驟

1、準保好材料

2、將五花肉切3x4cm的大方塊。

3、花生油倒入鍋內燒至八成熱

4、五花肉過油2-3分鐘，然後撈出。

5、在壓力鍋的不鏽鋼內膽底部鋪上薑片兒。

6、將炸好的五花肉依次放進鍋內。

7、將所有材料依次放進鍋內，蓋上蓋子，扣緊壓力鍋。

8、選擇肉/雞鍵，一個程式結束後，在選擇一次。

9、這是三個程式之後，因為肉塊比較大，不好入味，就多燜了一會。

10、出鍋裝盤，肥而不膩，配上米飯，十足的過癮。

小貼士

1、一定要精選帶皮的五花肉。 2、水一定不要加多，蠔油裡面有鹽，也不需要再額外加鹽，糖的多少依個人口味酌情增減。 3、燜制過程中晃動一下鍋體，喜歡吃薑的朋友可以將鍋底鋪滿薑片，都是為了防止糊底。 4、燜製程序依自己的高壓鍋而定。

地三鮮做法

主料：100g茄子 100g土豆 100g青椒 配料：適量油 適量鹽 適量糖 適量澱粉 適量醋 適量醬油 適量雞精 3粒大蒜 做法： 1、準備好茄子 土豆 青椒。 2、把茄子洗淨，切成滾刀塊。茄子先用鹽醃製5分鐘。（鹽也不要加多，會鹹的。孩子該感覺鹹了。） 3、土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。 4、青椒去蒂切成塊。大蒜剁成蒜末。 5、取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 澱粉 雞精和少量的水勾兌成料汁。 6、土豆下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。 7、擠去湯汁，加入幹澱粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿幹澱粉。 8、把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。 9、鍋中留底油爆香蒜碎。倒入料汁燒開至粘稠。 10、倒入過油的茄子和土豆 柿子椒。快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。 小訣竅 要想讓茄子少吸油，就要裹上幹澱粉來炸制。柿子椒不要過油，要保持清香的脆感。這樣口感才會好。

炒回鍋肉飯店版：是先用油炸一遍，肉是已經熟了，再用蔥薑蒜爆炒調味快速出鍋。

家庭版回鍋肉：首先肉儘量切薄片，家裡肉的份量應該很足所以要把一部分油倒出來，然後放入蔥薑蒜爆炒調味出鍋，你圖片中的肉切得不對，做滷肉可以這樣切，回鍋肉最好切薄片，炒出來的口感最佳

炒菜就像剛學走路一樣，第一次不會，在跌倒犯錯的情況下學會，每道菜都是人研究出來的，所有說慢慢學習，自然而然的會改變自己

第一次做水煮肉片，肉片沒有做好，澱粉放的有點少，滑出來的肉片顏色不是很白。正正常的肉片顏色應該是奶白色。晶瑩剔透，

根據您做的這個紅燒肉我說一下哦！只代表個人的見解！

1 紅燒肉選肉一定要選肥瘦相間帶有豬皮的五花肉，這樣做出來才可以穌韌有致、肥而不膩，軟糯黏滑！

2 紅燒肉焯水一定要涼水下鍋，這樣才可以達到炒出血水，去腥的作用！

3 炒完水的肉晾乾以後最好下油鍋炒制一下，炒製表面發黃！這樣可以炒出肥肉中多餘的脂肪！

4 做紅燒肉也可以搭配一點香菇，這樣也會減少油膩感哦

紅燒肉是一道非常好的菜品，不管是大人還是小孩都非常喜歡吃！也希望您能做出您想要的紅燒肉哦！

地三鮮是一道 東北傳統家常菜，很多東北餐館都有這道菜，特別下飯，非常受歡迎，這道菜餚由是三種比較常見的食材，茄子、土豆 和 尖椒製作而成 。經過製作讓三味非常普通的食材，做成鹹鮮味美，老幼皆宜的佳餚。這道菜為什麼叫地三鮮呢？中國古代民間到立夏的時候就有“嘗三鮮”之說。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。地三鮮在每個地方的都不太一樣，東北的地三鮮，這三鮮就成了夏季最多的三樣菜，土豆，茄子，辣椒。 地三鮮是東北菜中的的經典之一，百吃不厭。

這道菜確實有點過油了。建議改進一下！

關鍵點在於炒糖色時不要下太多油，因為三層肉本身在烹煮過程中就會產生油脂。

炒糖色時可以用清水代替油炒，也可以在水中加少許油，大火燒開後轉中小火下冰糖，(注意：用冰糖會比用砂糖炒出的糖色好看），要不停用勺子攪拌，炒出糖色，然後再放入三層肉。

此外，如果加入些蒜苗，既能提高香氣，又能一定程度上沒有那麼油膩。

我看你這應該是土豆燒肉，加了一些青椒。

第一次做菜能做成這樣很不錯了。

土豆燒肉的做法其實有很多種，選材比較重要，你選的肉裡面肥的有點多哦。

另外建議下次燒肉時可以先做個糖色，這樣燒出來的肉可以和土豆明顯區分開，味道也更加鮮美。

說說我個人的一些看法，我覺得最主要的一個原因是油放多了！我第一次做，也出現過這種情況，原因可能是在用油鍋炸的時候，沒有漏盡油，直接撈出在鍋裡放入配料炒了，而且青椒也有點過火了，我也有好久沒有做過這道菜了，改天做好了，發出來，一起研究，改進自己的廚藝

一般紅燒肉都是很多油，因為紅燒肉本來就是半肥瘦，一炸就很多油出來，所以建議把油趕出來炒菜更好吃，因為帶有豬肉的香味

下次炒的時候，放一點油起鍋就好

你好我非常高興幫你解決問題

其實正宗的紅燒肉是不放辣椒的，你直接倒油等油熱之後，放冰糖，把冰糖炒化，再倒入切好的肉，再炒，然後倒上老抽上色，最後起鍋的時候根據自己的鹹淡放少許鹽即可

你好，你沒有說出菜名，也沒有說出製作過程，憑圖片判斷應該是地三鮮，不對的地方應該1.是青椒過油了，青椒是配菜不需要過油，2.再有就是土豆和茄子過油後沒有控油，油太大了吃著會膩，我的製作方法請看影片

根據你發出來的圖片，我粗略的認出它應該是地三鮮，但是是真的這個菜品的油放多了，這個菜品的正常做法應該是先把茄子和土豆裹一層澱粉油炸至金黃，然後撈出控油，油控幹後，鍋中加少許底油，放入土豆和茄子翻炒均勻，加入調味汁進行調味，然後再加入青椒進行翻炒，最後加入水澱粉進行勾芡，這樣做出來的地三鮮應該會深得家人內心。你做的這道菜有兩點問題，第一點就是油放太多，這樣吃起來會覺得膩得慌；第二點就是辣椒炒過火了，我覺得你的辣椒應該是用油炸過了，所以你的辣椒才會出現脫水狀。而且你在炒制過程中應該是沒有控制好火候，希望以後會注意一點這兩點問題，改進之後應該會做出一盤色香味俱全的地三鮮的，我的回答到此完畢，感謝邀請。

這是一道東北地三鮮，過油時土豆炸的時間短，看著好像有點生，再就是茄子炸時可以適當拍點幹澱粉，這樣炸的茄子能少吸油，型好看，炸好東西要放漏勺上把油控幹。燒時湯汁太少，沒掛上芡汁。個人感覺有點湯汁好下飯。

色澤很不錯呢，還滿誘人的，但是卻是油有點多，看樣子你是有吧食材炸過，但是茄子是非常非常吃油的，當你吧菜撐出來時候油慢慢又從茄子裡排出來就顯得油汪汪的，但是你第一次做成這樣很棒哦很有天賦哈哈！我第一次真的沒你呢，要加油哦！

現在我是一個定期分享美食的小主播，如果你感興趣的話希望你能來與我一起探討美食哦！

另外我告訴你個小秘訣，茄子是地三鮮裡最難烹飪的菜品，如果不經過油炸很難熟透，但油炸後又非常吃油容易不健康！

但油和方法其實可以讓茄子的口感不必炸過的差而且不用油好特別健康，那就是蒸！在炒地三鮮前，先把茄子上鍋蒸15分鐘，把茄子蒸熟，然後再用地三鮮的方法炒至！土豆切片更容易炒熟，這樣做味道非常接近而且健康營養！有機會一定試試看哦！

最後祝願你早日做上一桌讓自己滿意的好菜！吃的健康吃的開心！

拜拜

一、地三鮮的由來

地三鮮是一道典型的東北家常菜，沒有大魚大肉，卻能吃出來比肉還美的香味，深受家庭的喜愛。它的食材主要有三鮮，即土豆、茄子、青椒。

二、地三鮮的做法

①準備工作

地三鮮之所以好吃，是因為每樣菜都需要過油，這其中最重要的是茄子的準備工作。

因為茄子本身太吸油，為了避免最後油太多，我們要好好處理茄子。

首先，茄子洗淨滾刀切塊，不建議削皮（皮也很有營養）。

其次，我們再來準備茄子的外衣。碗裡放澱粉和水（沒有澱粉加麵粉也行），攪成糊狀，想要更好吃，加個雞蛋，攪勻。將切好的茄子均勻裹上面糊，茄子就準備好了。

然後，土豆削皮，滾刀切塊，青椒滾蛋切塊，準備蒜末。

最後，準備個小碗，一小勺鹽，一勺醬油，一勺耗油，兩勺生抽，兩勺白糖，兩勺清水，少許水澱粉，（調料適當加，看你的備菜有多少），攪勻備用。

②開火

起鍋燒油，油溫六成熱，不可過早放入，否則茄子會吸滿油。（筷子插入，有小泡泡就證明油溫可以），放入茄子炸至微微泛黃，撈出。待油溫升至八成，復炸。炸至金黃，撈出。這樣，茄子外酥裡嫩，很是好吃。趁著油溫，放入土豆，炸至兩面金黃，撈出備用。最後，炸青椒，表面起皺皮，撈出備用。

鍋內留底油，一點點就可以。爆香蒜末，放入炸好的茄子、土豆和青椒。稍微翻炒，倒入調好的料汁，翻炒。最後，大火收汁，這樣就完成啦！

這是我的地三鮮做法，當然不是唯一的。因為我試過，好吃，所以推薦給你，希望你能喜歡！

你好，我是美食學徒日記，很高興回答你這個問題，從圖片上來看，你做的菜應該是“”地三鮮”。這是一道山東菜，主要有：土豆，茄子，青椒，做菜講究色香味俱全，刀工也是重點，土豆，青椒，茄子要滾刀切，不要去皮（洗乾淨即可）這樣做出來的菜有青椒的綠色，土豆的黃色，茄子的紫色，看起來很好看，也有食慾。這道菜的重點在於過油：1、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出控油備用。

2、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起控油。

3、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸， 加適量開水不要淹沒過菜，、生抽（少量）、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒。

4、加入水生粉大火收汁即可（家庭版沒有水生粉可不加）。

油太重了分享一下我的體會僅供參考

1.選材 選用精五花肉即三層五花肉有俗話稱五花三層

2.原材料處理 鐵鍋上火豬皮朝下燙至豬皮邊打卷微微泛黃洗淨

3.原材料改刀 改刀成2.5*2.5cm的正方塊

4.脫脂 第一種方法鍋加油少許下肉炒到肉脫油鍋裡面有比之前的油多就好

第二種放大量油燒熱炸2分鐘

5.根據自己的口味放醬燜熟起鍋前加自己喜歡的配菜。

關鍵在原材料處理和脫脂。