首頁>Club>
102
回覆列表
  • 1 # 浮生食記0

    而當肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點時,說明微生物已經產生大量的代謝產物,這樣的肉就不能吃。

    變質肉的表面過分乾燥,肌肉為暗色,有時呈淺綠色或灰色;切面過度潮溼和發粘,肉汁很混濁,肉質鬆軟且無彈力,表面及深層均有腐臭氣味;脂肪呈烏灰色。

  • 2 # 就喜歡瞎折騰

    醃製的肉變灰色,說明在變質了。有可能您鹽味不夠,或者您儲存不當所致,變灰色只要還沒有異味,就有挽救辦法。如果變成灰綠色,手摸著表面發粘,聞著有異味就沒什麼用處了。

    所以醃製肉類時,不僅要放各類香料,增添風味,而且鹽味要足夠,肉厚的可以切開分兩半醃製,或用竹籤插透醃製更易入味。

    再一個,現在天氣炎熱,氣溫升高,醃製肉類一般不在這個時候,但冰箱是個好東西,您可以把醃好的肉類放冰箱冷藏,每天翻一遍,就不會存在變質啦!

  • 3 # 小輝哥分享美食

    第一,由於食材不新鮮。

    第二,在淹制過程,處理不恰當,淹制時間過長。

    第三,由於血水清洗得太乾淨。

    第四,淹制過程中加入某種食材,或者是新增劑。

  • 4 # 孟博士談膳食

    日常炒菜過程中,為了更好的入味,通常會提前將切好的肉放入調味料中醃製。一般情況下,如果當時醃製即下鍋,肉色是不會發生明顯變化的。那麼,如果醃製時間過長,或者專門手工製作臘肉,肉色往往會變深變暗。中國肉類食品綜合研究中心有論文《肉製品的呈色機理和色澤評定研究進展》,對肉在醃製過程中肉色的變化進行了研究。

    該文認為,肉的顏色主要取決於肌肉中的色素物質——肌紅蛋白、血紅蛋白和微量有色代謝物的組成。血紅蛋白主要看宰殺過程中放血的好壞。肌紅蛋白主要有3 種形式:肌紅蛋白(Mb)、氧合肌紅蛋白(MbO2)和高鐵肌紅蛋白(MetMb),鮮肉放置在空氣中經過一定時間,發生由暗紅色變為鮮紅色再變為褐紅色的變化。這種顏色的改變是由於肉中鮮紅色的MbO2不斷被氧化為褐紅色的MetMb。

    除此之外,溫度、PH值、微生物、水分含量等也會對肉的顏色有所影響。像臘肉製作需要進行風乾,肉色就會加深。微生物汙染不僅會改變肉色,更會導致肉變質,會出現發臭、表面有黏液。所以在醃製時因注意:1、要對需要醃製的肉進行淘洗,保證乾淨無汙染;2、如果醃製時間過程,比如第二天才使用,可以用保鮮膜密封,並放置冰箱內低溫儲存。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 父母的手機是用的你退下來的還是給父母買的新的?