作為一個北方人，可以說從小就跟面打交道，而且我一直認為，麵食帶來的那種勁道咀嚼或者說是撕扯感，是米飯給不了的。

麵食的做法也是多種多樣的，在這其中，我最愛的還是包餃子。

在我的老家，從小就聽人說，好吃不如餃子，坐著不如倒著，可以說，餃子是美食裡面的集大成者。

為什麼這麼說？小小的餃子，有主食有肉又有蔬菜，囊括了所有你想要吃的東西，色形味俱全，吃起來方便，營養也是十足。

華人，當然離不開吃餃子，更多的它象徵著團圓，往往年夜飯上，吃了一頓餃子，這個年才算過了，它是家人的味道，是幸福的象徵。

而這其中，我最愛吃的還是酸菜餡的餃子，那真真是我永遠吃不夠的，我最喜歡切酸菜，攥酸菜的過程，就連空氣中都有一絲絲的酸，剁好的餡散開，拌上調料，包好，一氣呵成。不用加醋了，就有蒜泥醬油香油和辣椒油就夠了，熱氣騰騰的餃子，滿口留香啊！

所以，你愛吃什麼餡的餃子呢？

1、先將豬肉跟肉皮分開，然後將肉皮洗乾淨，鍋中倒入清水加入肉皮，料酒，薑片，花椒，八角，桂皮，香葉，大火煮開，待到肉皮變硬後撈出來。再加入料酒、薑片和香料來不僅可以去除肉皮的異味還能新增香氣。

2、將肉皮上的毛刮乾淨，用到將肥油去掉。然後將肉皮趁熱（變冷後就變硬了不好切）切成絲，放入清水過濾。然後鍋中清水放入肉皮，大火煮開後改小火煮一小時。

3、撈出肉皮後，將剩餘的湯汁倒入碗中，肉皮要凝固需要五六個小時，放入冰箱冷藏過夜即可。多餘的湯汁可以和肉皮一起另外再做一份皮凍吃。

4、肉餡中放入生抽，鹽，白糖，薑末，蔥花，香油，醃製15分鐘，肉皮凍切丁，倒入肉餡中，反覆攪拌，使肉餡和肉皮凍融合。肉餡和肉皮凍的比例為3:2。

5、餃子皮擀薄後，將肉餡放在裡面，麵皮邊緣稍微抹點水，右手捏住麵皮的邊起一個褶，大拇指不動，食指45°往前拉起面捏第二個，第三個褶，以此類推。最後把所有褶子邊捏到一起封緊，灌湯包就這麼包好啦。

6、將包好的灌湯包蒸6-8分鐘，時間不能太長，不然湯包會被蒸破，湯汁就漏出來了。時間到了，灌湯包也就完成了，搭配上一碟子醋和辣椒油，就完美了。

各式各樣面的做法中，我最喜歡的是粵式炒麵，朋友來我們家中，特別是小朋友，他們最喜歡我做的這款炒麵，分分鐘秒光，這是一種快樂。我將做法分享給大家，有時間的話你們也可以試做一下哦！

材料：胡蘿蔔1個，大白菜一棵，青瓜一條，西紅柿1個，雞蛋4個，雞胸肉1塊，麵餅6個（這是4個小朋友+2個大人的份量，僅供參考）

大白菜

青瓜

胡蘿蔔

西紅柿

雞胸肉

雞蛋4個

麵餅6個

香菜

步驟如下：

1：將大白菜，胡蘿蔔，青瓜切絲，西紅柿切片，香菜切段

切好的食材

2：雞胸肉切成小塊，加入鹽，蠔油，醬油和生粉醃製幾分鐘

雞胸肉切塊

3：煮一鍋水將麵餅燙到七分熟，撈出過冷水

七分熟的面過冷水

4：將雞蛋煎成雞蛋餅

雞蛋餅

5：熱鍋下油將雞胸肉倒下去炒至變色，再將蔬菜類的食材倒下去一起炒，等到蔬菜類的變軟改成小火將面倒下去，（一定要改成小火哦，不然面會糊的）加入適量的鹽，蠔油，醬油調味，輕輕將所有食材攪拌均勻，最後倒下雞蛋翻炒一分鐘，美味的粵式炒麵就完成了。

粵式炒麵