先將五花肉切沫，五花肉香味濃郁，首選五花肉

在肉沫裡面放入料酒，生抽，姜沫，鹽，十三香，順著一個方向攪拌至上勁，使肉沫吸收調料，在放入澱粉，麵粉，在順著一個方向攪拌，攪拌至麵粉將肉沫黏連結實。

鍋中倒油，油熱用手將肉沫擠成球狀下入油內，炸汁表面發黃控油撈出。

鍋中留底油，下入蔥薑蒜，花椒，八角，香葉，桂皮，爆香。喜歡吃辣的就再放點幹辣椒。爆香以後放入豆瓣醬炒出紅油。加入適量清水。放一點點白糖，再放生抽調味老抽調色。

然後下入獅子頭，大火將水燒開，蓋上蓋子轉小火燉十分鐘。

十分鐘後大火收汁即可。

紅燒獅子頭，是華人逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，取其吉祥之意，是一道淮揚名菜。

做獅子頭的肉選材也很有講究，要求有肥有瘦，吃起來肥而不膩、軟嫩爽口，搭配上翠綠的青菜，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看賣相就讓人口舌生津、胃口大開。

紅燒獅子頭這道菜比較簡單易上手，那麼如何製作呢？

食材準備

豬肉 300克、荸薺 7個、雞蛋 1只、香料 少許、姜 適量、蔥 2棵、澱粉 4勺、精鹽 1小勺、料酒 1大勺、雞粉 1小勺、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 10克

烹飪過程

1.準備好材料。取適量姜蔥切絲 用小半碗水浸泡半小時。

2.豬肉剁碎，荸薺切碎。放入一小匙鹽。放入雞粉。放入一匙料酒。放入2匙澱粉。

3.敲入一個雞蛋，只取裡面的蛋清倒下去。

4.隔開渣，倒入預先泡好的姜蔥水。攪拌均勻，順時針攪拌上勁。

5.取適量肉餡放入左手手心中輕放入右手手心，左右手互換至其變成圓形。

6.鍋內放適量油，筷子插入開始冒泡就表示油熱了，一邊做肉丸一邊放下去炸使其定型。

7.放入肉丸炸至表面金黃。撈起瀝油備用。

8.另取一鍋放入適量水，放入之前泡水用的薑絲蔥絲，放入香料。放入生抽和老抽。放入冰糖。

9.把炸好的獅子頭放入裡面燉煮20分鐘。

10.用2勺澱粉調點澱粉水。

11.倒入鍋內收汁即可。

小貼士

1、做獅子頭的肉不宜選擇太瘦的，太瘦了口感會發柴、不香，建議豬肉肥瘦比例為1:2。

2、摔打肉丸成形時，手套上沾些水或者油，肉餡就不容易粘手且形狀光滑。

3、紅燒獅子頭時水的量以沒過肉丸的2/3為宜，燒製中如果擔心上色不均可以不時用勺子肉丸身上澆一下湯汁。油炸時宜用小火或微火，不宜用旺火，以免焦煳。

4、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，因此肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

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