1、稻穀裡有無碎米跟是否自己種的沒有太大的關係；

2、跟品種有一定的關係，但是關係不大；

3、跟收割的時候有一定的關係，比如是否在正常成熟期收割的還是收割的太早太晚有關；

4、收割完成後的晾曬，是自然曬場的晾曬還是烘乾機的批次烘乾。如果是烘乾機烘乾，設定的溫度是否合理，低溫烘乾還是自然烘乾，都跟後期加工的碎米多少有關；

5、稻穀的加工，是一般的小型裝置加工還是大型高階的碾米機加工，這個跟碎米的多少也有關係。

6、加工的稻米篩選，自己種的去加工一般不會做篩選，加工完了好的壞的一起都拿回去了，市場上賣的米多半是經過篩選的，裝袋的一般都是篩選過的整米。

自己種的稻穀，一般都是自然晾曬，水分的減少不是均勻控制的，加工的時候也多半是在鄉下小型加工的地方，碾米機相對簡單粗暴，所以碎米相對多一些。

市場上銷售的大米，一般都是專業的米廠或者加工廠做出來的，烘乾、加工、篩選都有一套流程，且使用的裝置相對高階，加工出來的米自然看相就會比較好。

我個人認為是用的機器不同，自家用的都是小型的碾米機，靠調節機子內的兩片鐵片控制米粒的碾壓，比較沒分寸。大米廠的我沒見過，但應該不是這種碾米方法，另一個原因，其實大米廠也有碎的，只是他們會選出來用作飼料而已，

我個人認為自己種的稻穀去加工有碎米有兩個原因：第一點自己種的稻穀沒有專用裝置篩選過，稻穀中有部分秕穀，加工後秕穀就成碎米了。第二點就是加工裝置差，也會導致加工後有碎米。而市場上賣的是完整米我也有兩點看法：第一加工裝置精良，加工的同時去掉了碎米。第二自己加工且裝置沒那麼好的，也會人工把碎米去掉，所以市場上賣的是完整的大米。

剛好前幾天去看望丈母孃，丈母孃給了我一袋稻穀叫我自個去加工廠碾米。小時候村裡有個碾米加工廠，沒米吃了爸爸就會挑一擔籮筐稻穀去碾，我這裡的方言叫打穀。一百斤稻穀被機器分離出大米及糠還有一點碎米。人吃大米，碎米餵豬的，糠用水拌勻加點飯餵雞鴨。感覺谷全身都是寶嘛！為什麼我們自己去碾米會有碎米呢？我感覺有兩個原因，一是大型加工大米的工廠機器裝置先進，收購來的稻穀加工大米出售為的就是要提高出米率。越高的出米率就越有利可圖。二是農村小型大米加工廠不會管你的出米率，而且現在小型加工廠不像以前那樣收取加工費了。你拿稻穀去加工，大米歸你你帶走無須再付加工費，剩下的糠和碎米留給加工廠當加工費。其中的貓膩可想而知啊！畢竟也說的通，因為你留著米糠和碎米也沒有以前那麼有用了，誰家現在還養雞鴨養豬呢？

自己種的稻子去加工是正常的，相信在農村裡那個都知道怎麼做吧！市場上那是掙錢的，碎米用機器他們會另外處理，好米可以賣點好價錢

為什麼自己種的稻穀去加工有碎米，而市場上賣的都是完整米？

我們平時在超市或糧油店裡買的米一般都比較完整，很少有過多的碎米粒出現，但是我們自己種的稻穀去加工時，一般都有會有一些碎米，那這到底是什麼原因呢？踏火家裡之前是專門給人碾米的，因此來說一下其中的原因？

首先是稻穀的含水量不一樣，自己種的水稻我們在曬的時候通常都曬的比較幹，這樣才利於長時間儲存，因此稻穀的含水量比較低，這樣在加工的時候裡面的米粒會很易碎掉。而市場上那些專門碾米的，他們都有專門的含水量檢測，現在一般都是在收割水稻的時候直接收的毛穀子自己回去烘以方便控制含水量，通常稻穀的含水量會高一些，這樣在加工時米粒會碎的少一些。機子不同，現在在農村裡一般的碾米機都是中小型機子，相對來說這種機子碾出來的米粒碎米也會多一些，而專門碾米的大型碾米機則要專業很多，通常都分為專門的剝殼機和精加工的機子，這樣的話在加工過程中產生的碎米粒也會少一些。另外一般大型碾米機出米後過篩時過的更好一些，這樣裡面的碎米通常都可以過出來，而一些小弄的機子甚至沒有這一功能，需要之後透過人工來處理才行。

最主要的一個是市場所需，用來賣的米如果碎米過多的話則會嚴重影響到賣相，因此一般的加工企業都會想法將碎米過出來。當然過出來的碎米也有很多用處，例如可以用做飼料的原材料，也可以用來釀酒之類的，讓碎米同樣得到了合理利用。

以上僅為踏火個人經驗見解， 朋友，你對這一問題有什麼看法呢？

其實無論自家的還是外面買的都有碎米，只不過外面買的你看不到。只不過外面加工的會少點，自己碾的會多點。為什麼會出現這種情況呢？原因無非有以下幾點。

1.稻穀曬的太乾，剛曬乾的稻穀脫水太嚴重，輕輕壓就容易碎，所以在農村一般都會把曬好稻穀放置一段時間再去碾米。

2.碾米機溫度過高，在碾米過程中如果機器散熱不好，會導致稻穀溫度過高，稻米也就易碎。

3.機器的好壞，外面商用的機器最佳化更好，溫度控制要好，所以碎米就少，自己碾的機器是通用的，要差點，所以碎米就多了。

市場上的都是經過篩選之後的大米，，，經過拋光，打蠟的，，，而自家的，都是直接從稻加工成米的，，，但是自己種的稻米吃的放心，

米廠加工米的時候碎米都篩選出來了，並且大米都拋光過了，所以這就是一家打的大米容易出米油，買的大米不容易出米油

碎米是稻穀加工過程中產生的破碎大米，在稻穀加工的最後一道程式中，機器會對米粒進行直接碾壓，所以當碾壓過大的時候就會產生大量的碎米，無論是自己加工還是大型米業進行加工，都會產生一定來量的碎米，只不過碎米的多少比例不同，碎米的產生也和以下三個方面有關係。

首先是稻穀本身的品質問題，我國各地種植水稻的區域廣泛，各個產區種植的稻穀種類也不同，按照稻穀的外形和口感可以分為南方的秈稻和北方的粳稻，兩種稻穀相比較來說，北方的粳稻耐壓性比較好，所以出現的碎米很少，而秈稻的米粒強度低，所以加工的過程中更容易被碾碎。並且如果在種植的過程中，稻穀中出現的未成熟粒和病斑粒較多的稻穀更容易出現碎米。

其次就是稻穀的水分對碎米的多少影響很大，水分過高的時候，稻穀的外皮比較鬆軟，容易去皮，但是內在包含的大米粒卻強度較差，在碾壓的過程中容易產生碎米。同時當水分過低的時候，大米粒的皮層過於乾燥，去皮的時候就要求加大機器的碾壓力度，所以就會造成大米的過度碾壓而產生碎米較多，所以最適合加工的水稻水分是秈稻保持13-14%，粳稻保持14.5-15%的水分，這個水分的稻穀加工時，產生的碎米最少。

還有就是大米加工裝置和加工技術對碎米的多少影響很大，各個米業的加工廠裝置不同，所以加工同樣的稻穀產生的碎米率高低也不同，大型米業採用的橡膠輥碾米裝置比聚胺酯輥的出碎率減少率6-8%。同時採用的礱穀機和谷糙分離裝置的不同，也決定率出米率的多少。

自己加工的稻穀有碎米是正常的，國家規定的大米標準中粳米中的碎米率總量不能超過15%，其中的小碎米不能超過1.5%，只不過現在的加工廠為了提高大米的生產品質，會在加工過程中將大米經過多道分級篩進行篩選，將大部分的小碎米都篩出去，保證大米的完整度。

同樣是大米，但是碎米和大米的售價差了很多，我們當地的大米賣3元/斤,但是碎米只能賣0.8元/斤,所以應該儘量從提升種植技術，控制水稻水分等多個方面入手，減少大米的出碎率，提高種植收益。為什麼自己種的稻穀去加工有碎米，而市場上賣的都是完整米？歡迎大家交流,更多農村精彩,歡迎關注.

為什麼自己種的稻穀去加工有碎米，而市場賣的都是完整米？這個制米的工藝不一樣，其加工出來的效果肯定是不一樣的。

在我們農村大米價格比較低，一般都是2元一斤，所以大米加工工藝都比較低階，去打米廠加工一百斤米出來，我們這一般都是收5塊左右，但是像這種打米廠加工的大米，碎米率的多少，主要和機器和米的乾溼度關係比較大。比如說打一百斤谷，裡面出來2~3斤碎米，基本上都是正常的，但是超過了3斤以上碎米，那麼就不太正常了。而碎米多的原因，要麼是機器出了問題，要麼是米的溼度過高。

我們再說市場上賣的完整米，他們使用的是更高階的大米加工工藝，比如使用的打米機就更加先進，碎米率肯定也低，一般一百斤米只有半斤碎米。另外他們打出來的大米還要加過精加工，就是我們大家說的打磨，使米的表面油光發亮。普通農民家的米，光澤非常暗，半且還有的有泛白的情況，但是市場上的米都是晶瑩剔透的，這個賣相就有天壤之別了。

其實，按科學的方面來說，農村粗加工的大米，營養更好的，因為粗加工的大米表層會有一層米糠，部分還帶有胚芽。而精加工的大米最少經過二次以上拋光，導致米糠和胚芽這部分營養流失了。從營養方面來說，粗加工大米更好，但是從口感和賣相來說，肯定是精加工大米更勝一籌。

總之，農村加工大米，要想碎米少一點，可以買一臺更高階一點的打米機，另外還可以將稻穀曬的更幹一點，這樣碎米率將會大大降低。對於農村人來說，我覺得吃一點粗加工更好，沒有必要去吃那些精加工的大米。

我們村一個米廠，專門把稻穀加成米，老闆很精明村民拿稻穀去只把整米給村民，碎米及糠都歸米廠，所以碾出的整米越來越少，100斤稻穀大概只能拿60斤大米回去。看到關係戶碎米就少很多可以拿80斤大米回去。三年廠房擴建到幾千平米。

這是個很簡單的問題，沒有見過的人肯定不知道，現在大米加工廠都是大型一體機，稻殼，米皮，沙子，碎米，整米都是自動分離，農村自己碾米是小型碾米機，達不到大型機的效果

什麼叫做四體不勤，五穀不分呢，哪有稻穀加工成米而沒有碎米的呢，只是加工廠的裝置將碎米篩出來另外賣給了飼料加工廠，有的賣給了做米麵條的和味精廠，還有賣米粑粑的，從賣米的地方買來的大米就看不到碎米了。

問:為什麼自己種的稻穀去加工有碎米，而市場上賣的都是完整米？

自己去加工的稻穀有碎米，大型米廠碾的大米也有碎米，只是比例有多有少，自己去加工的碎米多些，大型米業出的碎米很少。

我們去大米批發處進大米，那裡也有整袋的碎米批發，他們不是批發給超市或零售商，自有用碎米的使用者去購買。

農民自己去加工稻米，米麵加工作坊的碾米機都是小型比較落後的，它的工作原理是靠砂輪一遍一遍的碾，難免破損米粒，而且米糠還有碎渣，出米率很低，篩米糠就能篩出很多碎米來。

大型米業的機械都是現代先進的，它的工作原理是扒皮拋光，很少破損米粒，而且扒掉殼就是米，然後拋米，殼裡不帶糧食，出米率極高，碎米率也極低，碎米整米經過篩選，整米晶瑩透亮如珍珠供超市，碎米就便宜的提供給了碎米使用者加工米線之類的。

所以我們在超市見不到碎米，都是晶瑩剔透的珍珠大米。

而自己加工的大米則不透亮，這是沒有拋光，碎米還多，那是機械的破損。

稻穀碾米時都會有一定量的碎米，差別在於市場賣的是篩除碎米的精米，米粒的完整度高。農村自己種的稻穀經過小型碾米機過篩除“石子”外有很多碎米，大型碾米機能提高整精米的出米量，但也有碎米，市場賣的精米是經過篩選除碎米，而且米經過拋光、色選後變得晶瑩剔透，比農村用小型碾米機加工的米漂亮，賣相更好。

說到碎米，在稻穀收購、加工中常會提及出米率，品種審定上還有精米率和整精米率，出米率（整精米率）是評估稻穀加工品質的重要指標。碎米多則出米率低，出米率的高低直接影響到米企效益，以一個年生產量為一萬噸的大米企業為例，若大米能提高2%出米率，商品米生產量能提升200噸，效益增加上百萬元，因此稻穀收購對出米率有要求，出米率低則價格低。

稻穀加工的碎米多少與稻穀的品種、水稻成熟時期的氣候、收穫時間及翻曬方式、加工裝置等因素有關。去年長江中下游地區的雙季晚稻受寒露風影響， 結實率下降，加工的精米率較低。稻穀的水分過高或過低均會使得碾米時稻穀易破碎，因此稻穀要適當烘曬至含水量達13%-14.5%。大型碾米裝置加工的米往往比小型碾米機的碎米少，當然大型碾米裝置價錢高，成套裝置加工的米更好，一方面提高了商品米的產量，另一方面也降低了成品米的碎米比例，大米的品質提升。

市場上的商品米在加工過程中有相應的標準，國家規定的大米標準中粳米中的碎米率總量不能超過15%，其中的小碎米不能超過1.5%；廣東絲苗米標準中規定碎米總量不超過5%，其中小碎米量不可超過0.2%，不完整粒不可超過2%。

其實，工廠在加工水稻的過程中也會產生大量的皮糠、碎米，這是必然的，也是水稻在加工、碾磨過程中不可避免的損耗。只不過，規模稍大的水稻加工廠都是禁止外來人員隨意出入，而且產生的皮糠、碎米也都有其銷路。所以，給人的錯覺是水稻加工廠看不到什麼碎米、皮糠。

穀物收穫之後的加工過程會有很大的損耗。以水稻加工大米為例，損耗率達到40%是稀鬆平常的事情。加工廠的規模越大，損耗率就越高。因為這些大型的糧食加工企業都是採取精磨、精加工的方式來保證加工之後的大米在外觀上的獨樹一幟。這也是為什麼大型的糧食加工企業在加工大米的過程中會有十幾道甚至二十幾道的步驟來加工大米，步驟越多、損耗就越大。

我們平時食用的大米準確的講是“整精米”，既把水稻的表皮、種皮、胚、糊粉層都碾磨掉經過拋光、色選等程式之後僅保留其中的胚乳也就是澱粉的部分。從而剩下的顆粒完整的米粒。其餘的都作為加工的損耗部分剔除掉了，其中的碎米可以再次加工成其他的食品，其餘的部分則可以加工米糠油、飼料使用。所以，大型的水稻加工企業在完成水稻的加工之後，基本不會留下什麼東西，都賣掉了。

而自己使用小型裝置加工水稻呢？步驟少、損耗小。但是也會產生一些不可避免的損耗，磨掉的表皮、種皮就是皮糠，還有加工過程中出現的碎米，都是損耗。水稻加工的損耗率還與水稻的品種有關，出米率越高的品種，損耗相對會小一些。比如說出米率達到65%以上的，損耗率可以控制在40-50%左右；出米率低於65%的品種，損耗率可能超過50%。

以上是我對這個問題的一些看法。如有不當之處請海涵。

這個很正常，自己用稻穀加工大米，除了稻糠以外，都歸自己了，而市場上的米為了米質，都是經過經銷商篩選過的。所以我們看到商場裡的米價略高一些也是正常的。所以在農村，有加工米的地方，即便是自己不種田，也會買一些稻穀儲存起來，等吃的時候去加工，這樣會便宜很多。

碾壓的全是碎米(沒有電動機動時)。小型機器叫碾米機，大型的叫剝殼機。我們鎮有好多米廠，碾米機出來的糠定碎的，剝殼機出來不叫糠叫穀殼。買米時別人都是剝殼給你的。