紅燒肉怎麼煮糖色？

這還是得看個人口味，有人喜歡偏甜口味的，可以用冰糖或者白糖熬糖色。有人不太喜歡偏甜的，可以在煸炒五花肉的時候用生抽和老抽來上色，有人喜歡辣口的，還可以放辣椒。。。。。。

炒糖色時，要先在鍋裡放一勺油，然後放入冰糖，當看到冰糖漸漸融化，顏色發棕紅色，並且有泡泡冒出時就可以放肉了。

紅燒肉是一道美味，很多人都吃過，包括我也經常做紅燒肉。你會發現你自己在家做的紅燒肉口感就是比飯店的差那麼一點，其實不是你廚藝不精，而是在上色上面你用的是醬油，而飯店用的是糖色，口感和賣相都會有很大的不同的。下面我就分享下糖色怎麼炒出來吧。喜歡的記得點選關注，謝謝。

做法：

鍋裡放油燒熱，加入冰糖轉小火翻炒，加入適量的水，等到冰糖融化，由稀變稠，顏色由白變黃，直到成為金黃色的糖漿狀，即可放入五花肉

將五花肉均勻翻炒至表面均勻上色，再加入適量的溫開水，用大火燒開，再轉小火慢燉，等到湯汁變少，加生抽+蔥+蒜，最後加鹽。直到鍋中水分燒乾，五花肉開始吱吱冒油，就可以出鍋了。一口下去，肥而不膩，反而肉質鮮嫩，嘴裡爆汁！

所以方法就是水油混合炒糖色，把油+冰糖+水記住，就可以炒出又紅又亮的糖色了

紅燒肉煮糖色的方法：

1.用刀背將冰糖敲碎，鍋中加入少許的清水,開大火把水燒開,轉小火接著加入冰糖慢慢熬化,可使用勺子敲碎。（沒有冰糖也可用綿白糖）

2.糖炒化後這時鍋中會冒大泡,用勺子不停攪動鍋中的糖水,防止受熱不均勻。鍋中的大泡會慢慢的變成小泡。(糖水呈淡黃色,這時就是翻沙了，快好了）

3.變小泡後(呈暗黃色,就是我們說的拔絲了),這時一定要注意糖會慢慢變成淡紅色。

4.關火,利用鍋中的餘熱把糖水炒製成棗紅色,待鍋中起小泡,倒入熱水,煮至一會即成糖色。

炒好糖色必須要掌握的8個小技巧：

1、糖色最好選用不粘鍋來操作，而且要熱鍋涼油下糖炒制。

2、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。

3、油炒糖色有一定的危險性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的時候容易炸鍋，一定要將食材上的水分瀝乾水分。

4、炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切忌不能加涼水喲）熬製。

5、炒糖色的糖用綿糖、細砂糖、碎冰糖、冰糖都可以，但是實踐證明，白砂糖最好，炒的糖色飽滿透亮、顏色鮮亮。

6、如果你是新手，炒糖色時一定要使用小火，待炒得次數多，熟練之後，可大火完成全過程，因為火候對炒糖色來說特別重要。

7、下入食材要把握好時間，一般食材應在所有糖完全起沫前，即糖色正好形成時，立即下入鍋中，食材上色會達到最佳。

8、家裡的色拉油顏色純正，加熱的過程中也不會產生氣泡，最適合用來炒糖色。

第一種為懶人法

第一種，最簡便的方法，也是懶人法。市場上都有，那就是買一瓶老抽或者紅燒醬油就行了，燒紅燒肉時放多一點自然能滿足你的視覺神經。

第二種，第三種為技術法

第二種方法是水炒法，將白砂糖倒入鍋中，加入適量純淨水，小火加熱。待糖液成紅亮色且冒泡時，加入熱水熬化即可。

第三種，油炒法。冷鍋倒入適量的冷油，下敲碎的冰糖或者白砂糖，開小火不停的上下炒。炒至糖融化，變色，待顏色為焦紅色時，倒入熱水熬煮一下即可。

溫馨貼士：

1.用自己炒出來的糖色做紅燒肉色澤上會不如醬油的，主要原因是生手的用量把握不住。但是自己炒出來的糖色在做紅燒肉過程當中顏色會越來越深，以口感論，那就不用說了，肯定自己做的好吃；

2.基本配比：（1）水炒法：白砂糖150克，淨水150克，熱水適量；（2）冰糖（白砂糖）200克，食用油20毫升，熱水適量；

說起紅燒肉，想到的是焦糖色的肥而不膩的肉肉，連汁都能下幾碗飯。

很多人都苦惱這麼高顏值又好吃的紅燒肉是怎麼做的呢？訣竅就在於“糖”

今天就來和大家分享一下我做紅燒肉的方法

準備五花肉一斤（三精三肥的最好），黃冰糖，生抽，老抽，水，鹽，薑片，料酒

步驟：

1.五花肉洗乾淨切塊，約2-3釐米大小

2.冷水下鍋，放料酒，薑片下去焯水

3.熱鍋不用下油，放五花肉，小火煸出油，煸至有點微焦就行了

4.放入薑片，生抽兩勺，老抽半勺，冰糖一小把，一次過加入末過肉肉的水

5.蓋鍋蓋，大火燜煮30分鐘左右，至收汁

6.放入適量的鹽，因為前面放糖了，所以要放鹽中和一下

這樣高顏值的紅燒肉就做好了，肉質細膩不柴，有糖的甜味又不會齁

家裡喜歡吃蛋的還可以提前煮好蛋，剝殼放下去一起燜煮哦！

首先把買回來的五花肉，切成小塊醃製一下。

準備蔥薑蒜，花椒大料，幹辣椒，香葉，冰糖。

開鍋倒入食用油，待油溫5成熱的時候，倒入準備好的白糖，炒糖色（shai），一定要注意，油溫不要太熱，要不停的翻炒，不然糖很容易糊鍋，就悲催了。

然後倒入準備好的花椒大料，幹辣椒，香葉，翻炒一下，倒入切好的蔥薑蒜，攪拌均勻，加入適量的生命源泉（水）把醃製好的肉倒入鍋中，加入適量的鹽、雞精、白糖。最後再加入耗油提味，生抽提色，小夥咕嘟，等待湯汁收幹撈出即可。

一道色香味俱全的紅燒肉出鍋了，朋友們趕快去試試吧，超級好吃！

紅燒肉煮糖色，就是要在豬肉還未放入鍋之前，先倒入適量的油，把油燒到一定溫度時，加入冰糖，然後用勺子不斷的把冰糖壓碎翻炒，直到油把冰糖融化成焦糖色後，才可把豬肉下鍋高溫翻炒，豬肉很快就會變成糖色，最後再加入適量的水燜煮。

紅燒肉是個宏觀的菜名，紅燒肉有講究呢。

之一，選料以豬肋條（帶皮）又稱五花肉、硬肋，以生豬180至210斤之間過小，缺少香氣，過大，肥的膩瘦的老。

之二，紅燒肉有生熟（切塊焯水）油煸後調料加熱至熟，特點是，切塊可無規則，省事。還有熟燒，把豬肉先白煮七成熟後，再按紅燒方法至熟。

之三，調味有蔥姜角桂皮和加飯酒老抽冰糖等

之四，糖色，又稱膏色劑，常用名稱為老抽，目的是使出品仁亮油潤。

糖色的加工有兩種，第一是白糖加少許油，小火慢炒至糖的色轉成金黃起泡沫狀即可。特點是糖經過高溫，糖的甜味轉化成甜香。

第二種是糖與油炒至糖轉化成泡沫，再繼續炒，見糖轉成黑色，加水煮一下，取其黑色液體，飲為糖色，有微苦，用於紅燒肉不易退色，成品感到有食慾。

紅燒肉是一道簡單的傳統菜，要區別於一般的味道，比別人燒的入味有濃香油亮酥經等特點，與火候和實踐經驗有關。

建議您多實踐幾次，就有經驗了。

第

首先呢，糖色是用來給菜品上色的，說到上色，很多肯定會想到醬油，因為這個太平常了。對於一些很少下廚的人來說，可能不太瞭解什麼是炒糖色，就拿飯店做的紅燒肉和我們自己做的相比，飯店用的是糖色，口感和賣相都會有很大的不同的，更好看也更好吃。

炒糖色通俗來講就是把糖炒化了上色，放入冰糖、砂糖或棉糖都可以。

第一步：冷鍋燒熱後放入1湯匙左右的植物油；

第二步：倒入白糖，白糖的量沒過油或者和油1：1也可以（1:1最佳）；

第三步：小火用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，邊炒邊化）；

第四步：顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了；

小貼士：

炒糖色時記得火一定要小，同時不要炒老，否則發苦。

紅燒肉的糖色做法：

第一，冷鍋下油，白糖少許，開小火，慢慢炒，炒至棕色，有泡沫，端離火口。

第二，加入少量開水，攪拌均勻，湯色即成。

紅燒肉的糖色就這麼簡單。