你好，老面酵頭用塑膠袋子抱起來放進麵缸裡面就行了，這樣儲存在常溫20度的條件下儲存7天是沒有問題的。

因為酵頭屬於發酵中的面塊，存放時間長了會導致非常酸

發酵好的麵糰沒用完就不知道怎麼辦好了，實在不行就丟掉。這樣就太可惜了，低溫冷藏發酵、將打好的麵糰冷藏儲存。

一種低溫冷藏發酵。(扎袋封口限制發酵法）

低溫冷藏發酵的方法已屢見不鮮，這裡採用的是紮緊口袋以防發酵過度的方法，低溫發酵，一來酵母可以慢慢醞釀好味道，其次取用麵糰更靈活，在接下來的1-3天內隨時都可以取用，這樣的麵糰真是好脾氣到沒稜沒角，而且做出來的麵包柔軟度好，風味也更佳。所以這種方法曾在臺灣的一些論壇上備受推崇。

主要做法：

① 取一個塑膠袋在塑膠袋裡刷一層油或噴一層油，然後裝入已經打好的麵糰，把袋子的空氣盡量全都排出去，然後扣牢袋子。（我用是的佳能密實袋，密封性挺好的；擠出空氣的方法，是把密實袋的拉鍊拉到最後一個手指寬後，插入吸管，吸掉裡面的空氣。）

② 在袋子上做標籤，註明麵糰的種類和名稱和時間，以防混淆。

③ 綁好的麵糰可以扔到冰箱冷藏室，讓它在低溫的狀態下慢慢發酵，之後的24小時到3天之內（如果袋子破了等意外出現或麵包的封口工作做得不好，則要儘量在24小時內用掉。要注意的是，一個袋子中的麵糰最好不要裝太多，尤其是袋子質量不夠韌的情況下。因為麵糰會慢慢的發酵，體積會發大，所以袋子裡要有足夠的空間讓它發大，大概第三天就會鼓鼓的。因為綁緊了袋口，麵糰漲大的空間有限，可以防止

之前在沒有冰箱的的時候，老一輩們都是將老酵頭放在麵缸裡養著，或者是將老酵頭曬乾，下次使用的時候再泡發。現如今生活條件好了，面引子可以直接放在冰箱保鮮裡儲存了，使用起來非常方便。

老面酵頭裡有很多的酵母菌，晾乾後處於“休眠狀態”，用水化開後就激活了酵母菌的活性，發麵又快又好，很適合不會發面的朋友。無新增吃的放心。

一次做上一大盆，至少能用半年的時間，學會再也不用買酵母粉了

附上一個做老面酵頭的方子

面盆里加一碗米酒、一碗麵粉，倒入適量的溫水攪拌均勻，再倒入一碗玉米麵攪勻，然後倒入2湯匙的白酒，包上保鮮膜後放在溫暖的地方發酵1個小時，

發酵至佈滿蜂窩狀氣孔。

1小時後，用筷子攪拌一會兒，倒入適量的溫水，再加入適量的玉米麵，用筷子一直攪拌，直到變成黏稠的麵糊，包上保鮮膜，再放在溫暖的地方發酵1小時。

再次發酵好後，再加入適量的玉米麵攪拌，直到面盆裡都是麵疙瘩，非常黏稠就可以了。再包上保鮮膜，發酵至麵糊里布滿蜂窩狀的氣孔。

這一次發酵好，把盆裡的麵糊用手揪成小團，揉成大小一樣的小麵餅。放在通風透氣的篦子上，放置於陰涼通風處晾乾。不能放在太陽下曬，否則做好的老面酵頭就“廢了”。

晾乾後，把所有的小麵餅都放進乾淨無水的容器裡儲存即可。

老面酵頭髮面的方法很簡單，拿一個出來用手掰碎（或小塊），放在大碗中加入適量溫水攪拌，直到全部溶解，然後向酵頭水裡加入適量麵粉，攪拌成黏稠的糊狀。包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大。面盆里加適量麵粉，倒入發酵好的酵頭和成麵糰，蒸饅頭即可。發麵比酵母更好。

大家好我是小於，很高興來回答這會問題！就是老面酵頭怎麼儲存不容易壞？因為我平時就是用老面來發面的，如果你不是第二天還用的話，那麼就是用保鮮袋裝好放在冷凍，用的時候拿出來化一下再用。如果隔天用溫度不高就放麵缸或者冷藏，但不能放久，容易長毛。冰箱冷凍可以放一個月左右，只要不變質就可以用。冷藏老面很難儲存，冷藏也只能放置數天，天天做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。希望這個回答可以幫助到你！

我一般是用保鮮袋裝好放在冷凍，用的時候拿出來化一下再用。如果隔天用溫度不高就放麵缸或者冷藏，但不能放久，容易長毛

老面 有些地方叫面引子 我們這邊叫他面頭 用來發酵饅頭包子 之類的麵食 在中國大部分割槽域都有使用 裡面富含天然的酵母菌 很是健康 用它發酵出來的麵食 口感更有韌性和香醇 從古流傳至今 勝過一切發酵產品 只是現在會發酵和使用的年輕人越來越少 我見過婆婆自己自制過面頭和儲存的過程 這裡簡單介紹一下 首先用60毫升溫水加30克麵粉 攪拌陳糊狀蓋上籠布放在溫暖的地方靜置一夜 第二天再加入50克麵粉揉成麵糰 繼續放在溫暖的地方發酵 直到麵糰起滿蜂窩狀的小氣孔 裡面的發酵菌就算種植成功了 可以用它來做發麵了 老面和麵的時候起發時間比發酵粉要慢 過程還要新增食用鹼 儲存也有一定的講究 可以冰箱冷藏但是時間不易超過一週 我婆婆一般每次做完發麵以後都是把留好的面頭直接放入麵粉口袋裡 面頭和麵粉在一起慢慢就會幹燥 這樣可以儲存很久很久 如果你家經常使用發麵食物 就可以安這種方法儲存 我的回答到此結束 最後祝您生活幸福

老面酵頭其實就是蒸饅頭包子的剩麵糰！

每次包包子和蒸饅頭都會剩下那麼一小塊，我都會用方便袋一裝，在裝的時候把麵糰粘一點油，或者是把方便袋裡抹上一小層油！再把剩麵糰放入裡，以免下次用面頭時粘連，要是短時間不再蒸饅頭了，那就放冷凍層，放在保鮮層也可，一個星期還可以再時候長了就會長毛了！

如果沒有了面頭，就自制一個，把麵粉放入大碗中，倒入溫水用筷子攪成棉絮狀！再用手揉成光滑的麵糰，把它放在溫暖的地方發酵4-5個小時，等麵糰發至兩倍大小，用手一按有蜂窩網狀時就可以了，裝在放油的袋子裡備用！

自制的面頭和用老面蒸的饅頭和包子很好吃，但是很需要時間！還得有經驗，得用鹼或是小蘇達中和才能，要不然就會出現不鬆軟喧騰的狀況！有經驗的才能蒸出好吃的包子和饅頭，需要我們多練習幾回，掌握經驗就會蒸好的！

1、可以把盆裡的酵頭揪成小團，揉成大小一樣的小麵餅，放在通風透氣的篦子上，放置於陰涼通風處晾乾。不能放在太陽下曬，否則做好的老面酵頭就“廢了”。

2、晾乾後，把所有的小麵餅都放進乾淨無水的容器裡儲存，蒸饅頭時拿一個出來，就可以發麵了。

3、老面酵頭髮面的方法很簡單，拿一個出來用手掰碎（或小塊），放在大碗中加入適量溫水攪拌，直到全部溶解，然後向酵頭水裡加入適量麵粉，攪拌成黏稠的糊狀。包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大。面盆里加適量麵粉，倒入發酵好的酵頭和成麵糰，蒸饅頭即可。

老面一般是用保鮮袋裝好放在冷凍，用的時候拿出來化一下再用。如果隔天用溫度不高就放麵缸或者冷藏，但不能放久，容易長毛。 冰箱冷凍可以放一個月左右，只要不變質就可以用。冷藏老面很難儲存，冷藏也只能放置數天，天天做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。

大家好我是快樂廚娘，小時候外婆把老面孝子發好拍成小圓餅，穿成串串陰涼處風吹乾，用的時候那一個小餅溫水裡泡軟，在放少量麵粉發孝

大家好，水晶色的美食，今天老面酵頭怎樣儲存才不會壞呀！

老面酵頭是做饃頭，做花捲必備，老面酵頭做出花捲麥香味十足好吃。

老面酵頭儲存必須要曬乾，曬乾以後不能放在室外，放在外面會生蟲。所以曬乾以後放在冰箱裡冷藏，或者放在冷凍裡，可以儲存一兩年。這是我做的老面酵頭，己經冰箱裡儲存了兩年。

在老家宅了整整兩個月時間，平均每三天到五天就要蒸一次饅頭，農村都是用酵頭髮面蒸饅頭的，儲存酵頭非常有講究，它是受環境、溫度等因素來決定的，只要儲存的方法正確，酵頭兩三年都可以繼續使用，不會壞。

1⃣️風乾儲存法

我們把酵頭用刀切成均勻的小塊，放在通風口，慢慢的風乾，找一個袋子裝起來就可以長期儲存了，儲存的時候必須保持好溫度，千萬不能低於0°以下，這個放置兩到三年都不會壞。

2⃣️密封儲存法

留用的酵頭簡單的風乾一下，放入密封的瓶子裡，或是罐裡面，密封好就可以儲存了，不會壞。

3⃣️冰箱冷藏法

這個方法最為簡單，直接把酵頭，找一個塑膠袋裝起來，繫好口子放入冰箱進行冷藏，溫度調控在0°以上。

4⃣️搓制儲存法

我們把留用的酵頭，放入適量的玉米麵，將酵頭搓成小的顆粒，簡單的曬一下就可以，裝袋進行儲存了。