1. 準備一隻剛買來的新鮮的山黃雞，涼水下鍋。

2. 下入四截蔥段、三片生薑、兩顆大料，備用。

3. 再加適量香葉、桂皮、紅辣椒、麻椒、鹽、料酒、大火煮開轉小火把小雞燉熟。

4. 燉熟的山黃雞盛出晾涼，再撕成小塊、裝入盤中備用。

5. 在撕好的雞肉里加上提挈切好的洋蔥絲、辣椒塊，大蔥絲。

6. 再取一個空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，適量乾紅辣椒，澆上一勺熱油炸香。再加上鹽、味精、醬油、香油和晾涼的雞湯適量，攪拌均勻，備用。

7. 最後把調好的麻椒料淋在雞肉上，翻拌一下，麻椒雞就做好啦。

用土雞好吃

教你在家自制麻椒雞，香辣入味，簡單幾步就做好，一起來學習看看吧！

需要準備的食材有：土雞、木耳、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、生薑、大蔥、幹辣椒

1.將殺洗乾淨的土雞處理一下，先切去雞頭，取出氣管，再剪掉雞屁股和雞爪。

2.鍋中倒入適量清水，將土雞冷水下鍋，放入適量薑片和蔥片，倒適量料酒大火燒開，再轉小火煮1個小時。

3.將煮好的土雞撈出放入冰水中，徹底涼透後控水備用。

4.將幹辣椒洗淨後放入盆中，倒入適量煮土雞的湯泡軟，雞湯不要全部用完，留一碗備用。

5.鍋中倒入適量食用油，油溫燒至5成熱後放入泡軟的幹辣椒不停翻炒，炒至表面發黃。

6.接著倒入一碗雞湯，倒入適量醬油、鹽和雞精大火燒開，再小火熬一會兒即可關火備用。

7.將晾涼的土雞用手撕成細條，準備一個大盆倒入自己喜歡的配菜，這裡準備了木耳、洋蔥、青辣椒、紅辣椒，分別切片後和手撕雞一起倒入盆中。

8.倒入剛剛煮好的湯汁和適量秘製麻油，戴上廚房用手套順時針攪拌均勻。

9.今天的麻椒雞就做好了，麻油是之前自己熬的，做法也很簡單，之前忘記拍照了，如果不會做麻油可以在超市買花椒油來代替。

麻椒雞一般選用兩年以上農村散養的優質柴雞

想要將這道美食做好，我們首先就是將這道美食所需要的食材準備好，我們所需要準備的食材有：雞肉。所需要準備的調料有：蔥、姜、蒜、椒鹽、麻椒、胡椒粉、芝麻油、花椒、幹辣椒、高湯等，將這些食材和調料準備齊全以後，我們就開始做這道美食了，方法很簡單，首先將我們準備好的雞肉簡單的處理一下

將雞腿清洗乾淨，為了能夠使雞肉更加的入味，我們用叉子在雞腿的上面扎幾個小孔，然後將準備好姜和蒜清洗乾淨，清洗乾淨以後我們將姜和蒜用刀剁碎了備用，然後將剁碎的姜和蒜放到一個容器裡面，放上適量的教研攪拌均勻，之後將攪拌均勻的椒鹽和姜蒜末均勻的塗抹在雞腿上面，準備好一些保鮮膜，然後將保鮮膜將雞腿包起來，放到冰箱裡冷藏，讓雞腿醃製最少三個小時以上的時間。

準備一口鍋，然後在裡面放上適量的水，準備一小塊姜和蔥，切好了以後放到裡面，放一點料酒進去，然後將醃製好的雞腿也放進去，大火煮開以後轉小火再煮二十分鐘左右的時間，將煮好的雞腿撈出來，控幹水分放到冰水裡面泡起來，等雞腿完全涼透了以後，我們用手將雞腿上的肉撕成一條一條的

準備好清水、高湯和芝麻、花椒、麻椒、辣椒、蔥、姜，準備好一個炒鍋，裡面放適量的食用油，中火將油燒熱，然後將薑片放進去炒香，然後將準備好花椒、麻椒、芝麻、辣椒等等放進去翻炒，炒出香味以後放適量的高湯進去，將撕好的雞肉放進去，煮開以後關火，關火以後不要將雞肉盛出來，讓它泡上半個小時，然後出鍋的時候將切好的香蔥放進去，拌均勻了就可以食用，方法很簡單，你學會了嗎？

麻椒雞用的是三黃雞，在家裡做，為了方便，一般去超市買的雞腿，分享一下家常版的麻椒雞做法。

食材：雞腿 2根、花椒 一碟、八角 2粒、幹辣椒 6顆、蔥薑蒜 適量、香油 適量

做法：

1.鍋中加水，下入料酒、蔥姜、花椒燒開，雞腿三進兩出，每次間隔20秒，放鍋裡煮8分鐘，再關火悶20分鐘，撈出泡入冰水中；

2.調拌醬汁，蔥薑蒜末放入碗中，加入鹽、生抽、醋、白糖、香油、芝麻拌勻；

3.鍋中熱油，放入花椒、幹辣椒、八角炒香，撈出殘渣淋入醬汁中；

4.雞腿切小塊或者手撕成條澆上醬汁，撒上蔥花香菜即可。

你好，我是木偶，我來回答這個問題吧！麻椒雞可以說是川菜代表菜之一，要做好這道菜在食材的選擇和烹飪技巧十分重要。

川渝地區做這道菜，選用的雞一般用的是剛長大的嫩雞（或三黃雞）作為主材，肉質更嫩。

麻椒料的調製方法也是這道菜的關鍵，下面是麻椒雞的做法和步驟

【麻椒雞】

食材：土雞或三黃雞一隻

配料：香葉5片、小米辣4根、香菜、花椒適量、幹辣椒、蔥、姜、食用鹽、白糖、生抽、香油、花椒油、料酒

開始製作

1、首先整隻雞冷水下鍋，加入蔥、姜、食用鹽、料酒、花椒、幹辣椒、香葉，大夥燒開後小火在煮1個小時。

2、準備一盆冷水，最好是冰水，把煮好的雞肉浸泡10分鐘，涼透為止。

3、取適量的小米辣、蔥、香菜，切成小段備用。

4、過冷水的肌肉，撈起控水，肌肉用手撕碎，加入小米辣、蔥段、香菜，再加適量的食用鹽、白糖、生抽、香油、花椒油，可以用手或筷子翻拌均勻。

5、可以用保鮮膜密封放冰箱裡頭醃製1小時，更入味之後吃，味道更好。

做麻椒雞要好吃，雞的選擇比較重要，土雞最好。煮雞不要用高壓鍋，可以用炒菜的鍋燉煮，比較好把握火候。喜歡這道菜的朋友可以試一試。

原料（1~3人份） -

雞腿 1個

- 調料 -

花椒 40克

八角 適量

醬油 50毫升

雞湯 50毫升

桂皮 適量

香葉 適量

味精 適量

麻油 適量

鹽 少許

小蔥 適量

1、一定需要把雞腿先煮制快熟為止，然後再放入冰水當中，可以使雞肉更加的鮮嫩。

2、椒麻汁自己調製的味道會更好，也比較的香，覺得麻煩可以去超市購買現成的。

- 川味麻椒雞做法 -

1首先處理一下雞腿，清洗乾淨放入鍋裡，再加入蔥花、薑片、料酒、八角、桂皮、香葉和清水，轉到中火進行煮制，直到雞腿剛剛變熟後撈出來（不喜歡吃皮的可以提前清除掉）

2在碗裡放入冰水，再加入剛撈出來的雞腿進行漂涼，等冷卻之後撈出來瀝乾水分，用刀切成塊，大約4*1.5釐米左右的大小即可，放入盤中

3在炒鍋裡放入花椒，轉到中火進行炒制，等到有香味飄出後關火，盛入案板上，用擀麵杖壓碎即可。

4在小碟子裡放入花椒碎、蔥葉、細鹽、醬油、味精、麻油、雞湯，用筷子攪拌均勻，做成椒麻汁即可。

5最後把調製好的椒麻汁澆入切好的雞塊上面，均勻一點口感會更好，現在就可以吃了，是不是很簡單。

雞肉裡擁有大量的蛋白質、脂肪、氨基酸等營養成分，有助於增強人們的體質，並且很容易被人體吸收

《麻椒雞用的什麼雞，怎麼做》的問題

以下有兩個專案

專案一：選材料

1、雞肉一般選凍雞腿，當然也可以選折新鮮的雞腿或者整隻新鮮的雞，選折仔雞，不要選老雞。

什麼品種的雞沒有多大的影響，不影響食用口感

2、準備花椒一小把

尖椒四五根（根據個人喜好）

洋蔥半個

大蔥一根

香葉4片

八角2顆

豆瓣醬一勺

喜歡香菜可以準備一點香菜

專案二：製作過程

1、雞肉切成小塊，方便更好的入味

2、尖椒、大蔥切成1-2釐米大小的塊

3、洋蔥切成小塊

接下來就是烹飪了

1、鍋中放入切好的雞肉放入冷水

2、加入料酒煮出血沫撈出備用

3、鍋中放入適量油燒至8成熱

4、倒入雞肉大火翻炒撈出備用

5、鍋內留底油倒入準備好的香料、洋蔥炒香

6、放入豆瓣醬炒出紅油

7、倒入雞肉、尖椒翻炒片刻後

8、倒入清水蓋過雞肉蓋上鍋蓋大火燒乾水份

9、放入香菜翻炒均勻即可，不喜歡可以不放

一道麻椒雞就完成了

注：口味重可以辣椒和花椒可以多放點。

我是王剛，祝您生活愉快。

我來回答這個問題

三黃雞半隻，青花椒、蔥、姜、生抽、紅糖、大蒜、鹽、白酒各適量

開始製作：

1 雞肉洗淨後撒上鹽，用手搓揉一至兩遍，然後用清水沖洗乾淨。切成小塊，並將多餘的油脂分離出來。

2 炒鍋中不放油，放入雞油用小火加熱，將多餘的油脂煸出，盛出油渣，利用鍋中的雞油煸香大蒜，炒至大蒜呈金黃色，放入切好的雞肉，繼續翻炒至雞肉變白。

3 雞肉變色後淋入白酒炒勻，放入蔥、姜、紅糖拌勻，淋入生抽，轉成中大火將雞肉炒至呈棕紅色，放入青花椒粒、花椒葉炒勻；待花椒出現香味後，加入開水沒過雞肉表面，加蓋用中火燉至湯汁收幹、雞肉成熟即可。

製作椒麻雞，秘製湯汁很重要，麻辣鮮香，酥麻爽口

想要做好一道正宗的麻椒雞，在食材的選取以及烹飪的時間和步驟上都有著很大的講究，

尤其是麻椒汁的調製方法更是重中之重，只有將雞肉和麻椒汁透過正確放方法的處理和加工之後，才能做出香嫩爽滑的椒麻雞。

食材：

整雞一隻（建議小公雞最好）

薑片、蔥、香葉、鮮辣椒、香菜、食用鹽、白糖、生抽、香油、花椒。

做法：

第一步，將水燒開後，放入半根大蔥、半塊姜，4勺鹽和2勺花椒，煮雞！水開後，大火煮10分鐘，再小火燜10分鐘，放入冷水。這裡提一下，煮雞的時候放花椒可增添底味，雞煮好後用冷水刺激一下，可增加面板彈性。

第二步，起鍋，並將雞肉改刀成食指長寬的小塊兒。

第三步，將1兩青蔥跟1勺花椒一起剁成蓉，淋2勺熱油，1/5勺醋，1/3勺生抽、花椒油各1勺、薑片切沫（這裡用一點點醋只是為了中和味道，不需要吃到酸味），1兩蔥，去掉蔥白，加1小勺花椒剁碎

第四步，將2大勺油燒熱，淋在蔥蓉上如果你能聽到滋滋滋的聲音，油溫就夠啦！然後蔥的顏色會變深。

最後一步，加入鹽和白糖，混合“加油蔥蓉”，製成“椒麻汁”，將雞塊放入其中，加入少許生抽和煮雞留下的雞湯更佳，攪拌均勻後，入口酥麻，鮮嫩多汁的椒麻雞就做好了！

冰冰涼涼的鮮嫩雞肉，配上火辣的川香麻椒，足夠過癮還特別“安全”，不能吃辣也欲罷不能。製作過程還非常簡單，可謂上手輕易耗時不多。所以呢，做雞，真的不難！

用的是三黃雞或者蛋雞

步驟 1

將雞去爪去頭洗乾淨(這兩個部位總是讓我看起來不自在，所以....)蔥切段，姜切塊，蒜包好皮保持原貌就行。放一鍋開水把雞冒一下撈出來，雞肉微微變白即可。

步驟 2

另取一個鑄鐵鍋或者你有的任何可以放下這隻雞的燉鍋，放入油燒熱後下青花椒，蔥薑蒜，翻炒香香。再放入處理過的雞，淋料酒和生抽在雞身上，翻幾個個兒讓它的四面都能沾油受熱均勻。

步驟 3

倒入開水，能淹沒雞就行，蓋上鍋蓋小火燜。(因為水倒的比較滿,才可以讓雞肉嫩嫩的,但是開始就大火又不開蓋會撲鍋，就不告訴你我怎麼知道的）

步驟 4

過十分鐘就開啟翻一個兒，水位下降些轉大火。當中隔二十多分鐘就翻一下，到剩少量湯汁時加點糖，如果不夠鹹顏色足夠好看可以再加點鹽。

步驟 5

轉小火收汁，這時候要注意別糊鍋，但是湯也不能太多，恰到好處的湯汁就會有焦糖的感覺。麻香的花椒雞就可以開吃啦！

我贊同樓上說的，麻油雞用三黃雞做，因為三黃雞的肉質比較嫩，所以做麻油雞最好不過了。怎麼做呢？上面大家也回覆了不少整隻麻油雞的做法，我就跟大家分享一下麻油雞絲的做法吧，就不弄整隻雞了，麻油雞絲簡單又好吃。

材料：雞胸肉或者雞腿肉、香菜、蒜蓉、芝麻香油、蔥花、鹽、生抽、陳醋、白糖、冰水、花生米、白芝麻

步驟：

1、將雞胸肉或雞腿肉洗乾淨，鍋中勺開水，把雞胸肉或者雞腿肉放進鍋中煮熟，注意把浮沫撇出。煮熟的雞胸肉或雞腿肉，撈出來後，立即用冰水冰鎮一下，這樣讓肉質吃起來口感更好。

2、把冰鎮好的雞胸肉或雞腿肉，撕成一小塊一小塊。

3、香菜切段，另起一個碟，倒入撕好的雞絲、香菜、蒜蓉、芝麻油、少許糖、少許鹽、陳醋、蔥花。帶上一次性手套，把它們手抓均勻。

4、最後撒上熟的花生米、白芝麻就可以擺拍了，如果喜歡吃辣的朋友，也可以加點小米辣。

雞肉煮過後，要用冰水泡一下，如果沒有冰水，就用涼白開。

雞肉儘量撕的小一點，這樣比較入味。

如果不喜歡吃香菜的朋友，可以把香菜換成胡蘿蔔絲、木耳等蔬菜。

做麻油雞絲，要用芝麻香油，這樣才比較香。