蛋糕的奶油可以用淡奶油加入細砂糖打發

另外一種可以將雞蛋蛋清分離，用蛋清順著一個方向打，打起泡後加入細砂糖，牛奶，食用油繼續打發，直到已經行程奶油可以用打蛋器提不低落的狀態就好了

淡奶油500g，細砂糖40g。在打發之前將奶油放在冰箱冷藏12個小時左右。

步驟如下：

1、將冷藏好的淡奶油倒入盆中速打發，暫時不要加糖。

2、打發1分鐘左右之後，加入適量的白砂糖，然後進行快速打發。

3、快速打發到其中的全部的液體奶油已經完全變成固態狀態，並且固態的奶油出現明顯的花紋就可以停止打發了

4、將打發好的奶油裝入一個密封的塑膠袋中，將奶油擠壓到塑膠袋子的其中一個角內，將其他地方密封，將那個角剪出一個小的洞即可使用。

1、準備低筋麵粉50克，牛奶30克，細砂糖50克，色拉油30克，雞蛋3個，在碗中倒入細砂糖。

2、將淡奶油打發，使它呈現出一種粘稠狀態，將奶油裝入裱花袋，切三片戚風蛋糕。

3、在蛋糕上塗上奶油，再將奶油抹平，在奶油上放上水果，再塗上奶油，重複之前的動作，之後用奶油封上...

動物淡奶油是牛奶分離出來的，對人體無害，口感香甜，有天然奶香。植物奶油是人造奶油，含有大量反式脂肪酸，不利於人體吸收，是不健康的食材。

下圖是我做的蛋糕，動物淡奶油做的

蛋糕上面的奶油一般是用淡奶油和糖一起用打蛋器打發出來的，不過也可以用蛋清和糖，下面給大家介紹一下蛋糕上的奶油具體怎麼製作。

【食材】

淡奶油200g；糖粉20g

【做法】

第一步：將糖粉過篩；

第二步：將淡奶油和糖粉倒入打蛋器，先低速攪拌至糖粉完全融化，再調至高速攪拌，直到淡奶油出現清晰的紋路；

科普一般淡奶油打發會經歷以下幾個過程：溼性發泡、中性發泡和乾性發泡，那麼如何判斷淡奶油打發到哪一步了呢？溼性發泡：提起打蛋頭，奶油自然下垂，不能夠挺立起來；中性發泡：拿起打蛋頭，將打蛋頭水平拿著，奶油稍微有點彎曲；乾性發泡：拿起打蛋頭，將打蛋頭倒立拿著，奶油挺立不倒。

上面就是淡奶油不同時間段的打發狀態，隨著高速攪拌的時間不斷增加，淡奶油會經過溼性發泡、溼性偏中性發泡、中性發泡、中性偏乾性發泡、乾性發泡，最後直到淡奶油被打過。

我們會根據不同產品需要，將淡奶油打發到不同的程度，比如製作蛋糕的話打到中性偏乾性發泡比較好。

在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。 再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。三根筷子準備打蛋清，打幾下會出現大泡泡 這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖 繼續打繼續打繼續打，有點稠時再放一勺糖，繼續打 大約15分鐘後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵。15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴 蛋黃裡放兩勺糖 3勺冒尖的麵粉 6勺牛奶 攪拌好 倒入一半奶油狀的蛋清.。電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以 倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來 按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘 然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就可以了。

二、注意事項

1、因奶油蛋糕是由麵粉、糖、油脂、奶油和蛋類製成的，這些原料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。所以奶油蛋糕要隨買隨吃，不宜久存，即使是冬季，存放時間也不能超過7天。

2、蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，啫喱粉、液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

3、一般人均可食用。奶油較適合缺乏維生素A的人和兒童食用;冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者儘量少食或不食

我一般會採用安佳等動物奶油，事先放在冰箱裡在打發的前幾秒拿出來。如果是夏天做則更需要注意，可以隔冰水進行高速打發，將奶油稍稍打的有點質地的時候加入糖，個人喜歡加煉乳，繼續打發，打發到把打蛋器從淡奶油拿起來，有一個小小的尖，不倒，是直的就好了

奶油蛋糕是我們生活中很常見的甜品，一般在節日、生日或者特殊的日子或者有什麼特殊的事情，都會用到奶油蛋糕。蛋糕上的奶油一般有用植物性淡奶油，也有用動物性淡奶油。這些奶油在用之前都是呈液體狀態的，然後用打蛋器經過高速攪打，使它的物理性質由液態變成固態，這樣就可以裝裱到蛋糕胚上，具體的花樣就是蛋糕師用其技術，使奶油呈現出不同的花紋，用不同的色素浸染奶油，而呈現不同的顏色。

一般家庭都用動物性淡奶油，動物性淡奶油更加健康，植物性淡奶油幾乎都是合成的，長期使用對健康不利的。

食材清單：動物性淡奶油適量、糖粉適量（可加可不加）。

烹飪步驟：

1、動物性淡奶油提前放冰箱冷藏12小時以上，這樣方便打發。

2、找個乾淨的盆子，倒入冷藏過的淡奶油，用電動打蛋器開中速打，在攪打的過程中會發現奶油逐漸變的濃稠。糖分兩次加入其中。

3、當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜盆子還可以流動，這個時候的狀態適合做慕斯蛋糕。

4、繼續打發，花紋更加立體，但是光澤度下降，但是還是光滑的狀態，這個時候就適合抹面和裱花了，一般蛋糕店裡很多的裱花都是打發到這種狀態的。