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1 # 老胡的覓吃方
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2 # 星星同學
可以用雞腿肉的！香軟貢丸是一種食物，製作原料有雞腿肉末、圓蔥、生薑、山藥、澱粉、蔥、蘿蔔、豆瓣醬、酒、醬油、白糖。
原料
雞腿肉末300克、圓蔥50克、生薑10克、山藥30克、澱粉10克、蔥、蘿蔔、豆瓣醬、酒、醬油、白糖。
做法
1、將圓蔥與生薑切成細末並加入澱粉攪勻；
2、將雞肉末拍勻，並加入磨好的山藥（山藥粉）拌勻；
3、然後將1加入2中拌勻，取一口大小的雞肉末壓平，放在平底鍋上兩面均勻煎熟；
4、放入酒、醬油、白糖，等丸子上色，然後裝盤；
5、在丸子上加以蔥和紅蘿蔔泥裝飾。
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3 # 羊小刀
材料：豬後腿肉200克，肥膘（去皮豬背脂肪）50克，碎冰15克
調料：米酒5克，鹽5克，細砂糖10克，白胡椒粉1克，香油6克
製作方法：
1.將豬後腿肉洗淨，瀝乾水分，颳去筋膜，切成小塊，放入冰箱冷凍至略硬。
2.將冷凍好的食材取出，倒入攪拌機內，加入鹽及碎冰攪拌約3分鐘，取出，倒入盤中。
3.加入調料拌勻。
4.將肥膘洗淨，瀝乾水分，切成塊狀，放入攪拌機內攪成泥狀後取出，倒入調和好的後腿肉泥中混合攪拌約2分鐘備用。
5.將混合好的豬肉泥拿在手中摔打數次，使豬肉泥黏稠且有彈性，蓋上保鮮膜靜置約1小時即為豬肉漿。
6.取一盆冷水，左手取適量的豬肉漿，從虎口擠出成圓球狀，右手拿湯匙將圓球颳起，放入水中即為貢丸。
7.取湯鍋，加入半鍋水燒熱至80℃時，放入貢丸以小火煮約8分鐘後撈出。
8.將鍋中的水再次燒沸，再次倒入貢丸以大火煮沸後撈出盛盤即可。
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4 # 杭州石頭
貢丸可以用豬肉也可以用雞肉做，下面分享用豬肉的方法。
1.先將肉洗淨，肥肉和瘦肉分別切丁，(肥肉大概20-30克)再剁成碎末。灑上蔥花，胡椒粉。
2.肉末放入食物料理機中，加入太白粉，白糖，鹽，用攪拌棒高速攪拌成肉蓉。
3.大概5.6次攪打，用手摸變得很有粘性後取出，滾成肉球。
4.用勺子按每個貢丸20克分好，滾成球狀。
5.手上沾些水以免粘手，在手掌中來回摔打肉丸5.6次，直到更有彈性。
6.手工原味貢丸可以一次多做些，按這個份量×2即可。剩下的馬上放入盒子速凍。每次吃時取出幾顆放入清水或高湯中煮至全部浮起，撒入一些香菜或芹菜末，即可盛出品嘗。也可以加入米粉湯、紫菜湯、蔬菜湯中增加鮮味。
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5 # 片玉食
雞肉貢丸做了兩次，超好吃Q彈多汁!
一點都不輸給豬肉做的貢丸哦
食材：
雞腿肉3斤左右，泡打粉2小匙，蛋白一顆，冰水裡面加些碎碎的冰塊共80ml，鹽3-4匙，胡椒粉少許，麻油三四滴
煮貢丸:一大鍋水溫保持在85度左右的水不要滾冒小泡泡即可，另外準備1鍋冰塊水
做法:將微冰凍的雞腿肉兒用成碎塊放入食物攪拌機,低速攪打慢慢加入鹽慢，再加入，泡打粉，白胡椒粉均勻後，轉中速打，加入蛋白等跟肉泥完全結合後，慢慢加冰水確定肉完全吸收水後再繼續加一點水，直到80ml的水完全加入。加完後轉中高速6-8，繼續攪打5-6分鐘，用手的虎口抓出肉球后用湯匙挖起丟入85度熱水，待浮起後一兩分鐘，撈起放入冰塊水冰鎮! 這樣做出來的貢丸還沒有全熟，平攤放入冷凍，想吃的時候煮幾顆即可。
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6 # 業餘美食體驗官
可以用雞腿肉的，大多用豬腿肉的。
貢丸的做法：
材料：豬腿肉半斤（或用雞肉、牛肉、魚淨肉、墨魚肉、蝦仁均可）
調料：肥肉30克、料酒1勺、胡椒1/4勺、糖1/4勺，蛋清一個、澱粉1勺。
做法：1、將肉絞好撒上1勺鹽，錘成泥狀加入以上調料，用力攪至有粘性為止。
2、將肉泥用手抓住，擠成一個個丸子，放入鍋內以中火煮至丸子熟了浮出水面，即可撈出。
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7 # 美食美客64061684
接下來給大家分享一個貢丸的製作方法:
1.先將肉洗淨，肥肉和瘦肉分別切丁，（肥肉大概20-30克）再剁成碎末。灑上蔥花，胡椒粉。
2.肉末放入食物料理機中，加入太白粉，白糖，鹽，用攪拌棒高速攪拌成肉蓉。
3.大概5.6次攪打，用手摸變得很有粘性後取出，滾成肉球。
4.用勺子按每個貢丸20克分好，滾成球狀。
5.手上沾些水以免粘手，在手掌中來回摔打肉丸5.6次，直到更有彈性。
6.手工原味貢丸可以一次多做些，按這個份量×2即可。剩下的馬上放入盒子速凍。每次吃時取出幾顆放入清水或高湯中煮至全部浮起，撒入一些香菜或芹菜末，即可盛出品嘗。也可以加入米粉湯、紫菜湯、蔬菜湯中增加鮮味。
雞肉也可以做貢丸，但是口感沒有豬肉的好吃。會比較幹，不Q彈
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8 # 阿念美食分享
雞肉是可以做貢丸的，雞胸肉是減肥佳品，低脂高蛋白。水煮雞胸肉也許大家都吃煩了，嚼著沒滋沒味的雞胸肉，感覺生活了無生趣。那麼咱們可以變換花樣吃，今天阿念給大家介紹下雞肉貢丸和香菇貢丸的家常做法，分享下我的經驗。
工具/原料
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雞胸肉 (一塊)
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
澱粉 一勺
料酒 適量
鹽 適量
醬油 適量
五香粉 半勺
辣椒粉 半勺
方法/步驟
1
雞胸肉準備好，提前化開。
2
蔥薑蒜切末，備用。
3
雞胸肉化開後，用刀剁碎，就像剁肉餡一樣。
4
新增蔥薑蒜，繼續剁一會。
5
雞胸肉剁好後，開始放調料，放鹽、醬油、五香粉、辣椒粉、澱粉。
6
不斷攪拌，攪拌的同時可以燒水了。
7
水開後，用手攥丸子，大小自己定，平時吃的就行。中火，丸子下鍋。
8
丸子依次下鍋，轉大火，五分鐘即可。
9
最後自制的雞胸肉丸子就出鍋啦！非常適合減肥人士吃，沒有腥味，低脂餐。
下面是香菇貢丸的家常做法！
食材用料
五花肉500克
香菇數朵相剋食物
鹽1小匙
糖2克相剋食物
胡椒粉少許
玉米澱粉30克
水適量
香菇貢丸的做法
1.將五花肉洗淨，香菇用溫水泡軟備用
2.把香菇切成丁剁碎
3.把五花肉切成小塊，用刀剁碎
4.把剁碎的五花肉分次放進果汁攪拌機裡，加少量的水一起攪拌成肉泥
5.圖中為攪拌好的肉泥
6.加入鹽及少許胡椒粉
7.加入玉米澱粉
8.加入香菇碎
9.用筷子把所有的材料順著一個方向攪拌均勻
10.用打蛋器的中檔攪打肉泥
11.打至感覺肉泥呈膠質狀,打蛋器轉動有阻力時就差不多了
12.用手把肉泥拿起來用力摔打數次
13.膠質狀的肉漿就做好了
14.握緊手裡的肉漿，以手部虎口的部分將丸子擠出一個圓球
15.再用湯匙順勢刮出丸子
16.鍋內放水燒開後換小火，邊擠肉丸邊放進去，小火慢慢煮開，肉丸浮上水面就熟了
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9 # 紅彤彤的號
貢丸Q彈的口感非常喜愛。製作貢丸的方法分享以下：
1、準備材料：豬肉600克，肥瘦3:7，玉米澱粉15克，鹽9克，泡打粉3克，糖10克，料酒半匙，五香粉一小匙，姜蔥少量煮水（煮好後約20克，煮好放入冰箱冷藏成冰水)
2、豬肉剁碎，放入盆中，用打蛋器攪拌肉碎，分次加入冰好的蔥姜水，加入除了泡打粉以外的所有材料，攪拌成膠質狀，最後加入泡打粉攪拌均勻
3、鍋中燒開水，關小火，準備好一碗冷水放邊上，用虎口擠出丸子，用湯匙把丸子刮到鍋中，每刮一個，湯匙就放準備好的水裡過一下，這樣可以防粘，煮到全部浮起來就好了
4、喜歡的可以任意加入香菇、馬蹄、藕粒，口感非常不錯的。
雞腿肉或這牛肉、羊肉、蝦肉做法同上差不多。
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10 # 夫愛町傑
香菇貢丸食材
豬肉300克
香菇20克
姜2片
五香粉1勺
胡椒粉1勺
鹽1勺
糖1勺
雞蛋蛋清1個
料酒1勺
耗油1勺
生粉2勺
蔥花少許
做法肉打成肉泥，香菇剁碎
在肉泥中加入蔥薑末，料酒，五香粉，胡椒粉，鹽，糖，耗油，朝一個方向攪拌均勻
加入生粉，繼續攪拌。將打發的蛋清加入。攪拌上勁後加入香菇碎。攪拌均勻
鍋上水，水開後用小火。虎口把丸子一個個擠進鍋。10min左右就熟了
撈出後的貢丸晾涼後可用保鮮袋裝起來冷凍
起鍋熱油，蔥薑末爆香
下入丸子小火煎至金黃。加入1勺老抽，1勺生抽，1勺白糖，加入熱水。大火燒開。快好的時候用水澱粉勾芡，起鍋前可適量加點鹽
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自制貢丸的做法
1.先將肉洗淨，肥肉和瘦肉分別切丁，（肥肉大概20-30克）再剁成碎末。灑上蔥花，胡椒粉。
2.肉末放入食物料理機中，加入太白粉，白糖，鹽，用攪拌棒高速攪拌成肉蓉。
3.大概5.6次攪打，用手摸變得很有粘性後取出，滾成肉球。
4.用勺子按每個貢丸20克分好，滾成球狀。
5.手上沾些水以免粘手，在手掌中來回摔打肉丸5.6次，直到更有彈性。
6.手工原味貢丸可以一次多做些，按這個份量×2即可。剩下的馬上放入盒子速凍。每次吃時取出幾顆放入清水或高湯中煮至全部浮起，撒入一些香菜或芹菜末，即可盛出品嘗。也可以加入米粉湯、紫菜湯、蔬菜湯中增加鮮味。
烹飪技巧
2.加入香蔥，胡椒粉和米酒能去掉豬肉的腥味，做出來的貢丸更加美味可口；
3.自己在家操作，只需要加入適量太白粉，攪拌成肉蓉，加上手工摔打的技巧也能做出Q彈的貢丸；
4.太白粉，即生的馬鈴薯澱粉，也是臺灣家庭常用的澱粉。多是用來勾芡用的，在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。