食材

豬肉末500g、韭菜400g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、芝麻油適量。

步驟

1.蔥姜切末。

2.豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖。

3.用筷子順一個方向攪拌上勁兒。

4.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均勻即可。

5.將韭菜摘洗乾淨，控淨水後，頂刀切成末。

6.將韭菜末加入到肉餡中。

7.輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦。

韭菜餃子的餡料調法每個家庭的做法可能都是有所區別的，但是相同的是，一樣美味。

韭菜餡餃子是我最喜歡吃的，怎樣能把餡做的鮮香有綠汁那？那麼在調餡的時候要注意方法了。

一、韭菜餡的餃子配菜一般放有韭菜、雞蛋、蝦皮、粉絲。

二、調料有：鹽、色拉油、香油。（我家佐料放的比較少，保留餡的鮮味）

三、做法如下：

1、韭菜洗好控水瀝乾，切碎，要先放油鎖住韭菜出水。

2、雞蛋打散放油炒碎，倒入韭菜裡。

3、放些小蝦皮。

4、粉絲先用水泡發，再在水裡煮軟，切碎。

5、備好的菜放在一個大盆裡，此時可以加佐料，色拉油、鹽、香油，一起攪拌均勻，餡裡會有少許綠汁，是韭菜出的少許水和油混合一起的。

這樣拌出的餡做的餃子不管是水煮、蒸著還是油煎著吃都是鮮香。

韭菜餡的餃子很好吃，我也愛吃。韭菜餃子餡有綠汁很正常，那是韭菜下的湯。

做韭菜餡時，韭菜切完末，可以放一點色拉油，這樣韭菜就不會下很多水。韭菜餡最好是準備包餃子之前再拌餡，防止加入其它食材，有鹽成分讓韭菜出很多湯，影響口感。

我在家經常愛做韭菜蝦仁餡餃子或者韭菜盒子，全家人都愛吃。我的拌韭菜餡方法，您可以參考如下：

1、洗淨韭菜，控幹水分，切成韭菜末。

2、大蝦去蝦線，去皮只留蝦身，切成小塊。放入料酒，適量鹽，少量生抽醬油攪拌備用。

3、雞蛋打入碗中，加少許鹽，把雞蛋打散，鍋中加適量油，油七分熱後，倒入打散的雞蛋，用鏟子攪拌成碎塊狀，盛出晾涼備用。

4、鍋內倒少量油，七分熱倒入切好的蝦翻炒至熟並盛出晾涼備用。

5、先在韭菜碎裡面加入少許的玉米油，拌勻之後再把雞蛋碎、炒好的蝦塊放入韭菜裡面，加入蠔油和少量的鹽，拌勻即可。

但願我的回答能幫到你，祝您快樂！

鹽太早放進去韭菜就出汁了，包的時候再放鹽，和勻了立馬包就沒問題了，我昨天才做了韭菜雞蛋的餡兒餅，韭菜切碎了把炒熟了的雞蛋碎混進去，放點鹽，雞精，香油，其他啥也沒放，用手抓餅包的韭菜雞蛋餅，又香又方便，韭菜還不出汁

韭菜比較容易出水，所以切好韭菜後先放到盆裡。加上油攪拌均勻，讓油充分把韭菜。包裹住，這樣它的橫切面就不容易出水。韭菜本身就比較容易下水，如果直接加上鹽或者是生抽味極鮮之類的。會下來很多水，這是正常的，所以包韭菜餡兒的之前應該先放油再放鹽。

大家好！我是鈞哥十八美食坊

餃子是大眾喜歡的傳統美食，這是無可爭議的問題。常見的種類大致三種：蒸餃，煎餃和水煮餃子。餃子的餡料也多種多樣，從普通家常餡料到高貴的餡料，

可以說：只有我們想不到的，沒有做不到的。

好了，話又說回來了！既然餃子的餡料那麼多，那麼最為常見的餡料，韭菜餡該如何調製好呢？如何調製的餃子有綠汁呢？也就是說： 如何在確保餃子製作成熟之後，韭菜仍然保持翠綠的顏色呢？

其實這樣的問題，跟做包子一樣，都是同一類的問題；想要解決製作的包子/餃子陷中的蔬菜保持翠綠多汁問題，方法如下幾種：

辦法（1）：

韭菜在清洗乾淨後，一定要先瀝乾水分；

瀝乾水分後，就可以切成需要的韭菜段或韭菜末；

處理好的韭菜，要拌入香油或花生油，這樣可以有效去除韭菜的異味；

最後要注意的是：要包制餃子之時，最後才加入並拌勻韭菜；

辦法（2）：

把切好段的韭菜，加入少許鹽拌勻，靜止幾分鐘；

然後用冷水浸泡片刻並瀝乾水分；

接著把瀝乾水分的韭菜，拌入香油或花生油備用；

最後要包制餃子時，才拌入韭菜；

大家好！我是么妹，愛生活，愛美食，用心為大家分享美食！韭菜餃子餡怎樣才好吃，現在么妹給大家分享一下方法吧！ 材料：豬肉（肥瘦均勻），韭菜，姜，生抽，鹽，雞精，雞蛋，料酒，水 步驟一：先把豬肉去皮，清洗乾淨，切成小塊小塊的。 步驟二：在攪拌器里加入豬肉，放入姜，雞蛋，鹽和雞精，加入適量的涼水，一起進行攪拌，直到打好為止。 步驟三：打好的材料放入盆中，用筷子按照順時針的方向不停攪拌，放入冰箱冷藏40分鐘左右，可以使肉更嫩。 步驟四：將韭菜洗淨，切成小碎丁，放入盆裡，加入少量的鹽把它拌均勻醃製一下，方便韭菜入味。 步驟五：將冷藏好的豬肉加入韭菜，進行攪拌，攪拌均勻後放置10分鐘左右就可以包餃子了。 注意事項： 第一，肉建議買肥瘦均勻的。 第二，要想包出來的餃子餡嫩，就要用筷子按照順時針的方向不停攪拌。餡調好後，要放置半個小時左右，更入味。