蕨菜為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。

吃個新鮮，涼拌開胃，熱水煮一下，斷生即可，涼水沖洗，然後放入蒜末，生抽，白糖少許，香醋少許，鹽，香油，紅油，想吃辣可以放小米辣，脆爽可口，很好的下酒菜。

對於吃貨來說，我肯定選擇吃了但是吃的方法方式有很多種。

有的喜歡剛才回來的嫩芽用鹽醃一下，洗一洗就直接炒著吃了。

有的是過開水綽一下後再炒。

有的是開水燙一下後曬乾，吃的時候再泡一泡然後炒臘肉吃。（此處請允許我流口水哦）

以上幾種應該是常採用的烹飪蕨菜方法，都說蕨菜是致癌物，但是味道又很鮮美。往往很多人會禁不住誘惑滴個人認為：存在即合理。

那我們就中合一下，小食怡情，多則傷身。偶爾吃一下還是沒事的。

突然想起來：香椿和蕨菜很相似哦。附上今年春天頭茬香椿一把，供大家流口水

關於您的問題，蕨菜你會選擇吃還是不吃，怎麼處理才好？以下我有幾個個人觀點與您一同分享。

1 我應該不會選擇吃，我是北方人我感覺我很少看到這個菜可能沒怎麼注意過。

2 蕨菜中含有膳食纖維可以減少腸胃對脂肪的吸收有著清腸排毒的功效。

3 蕨菜洗淨放鍋中焯水撈出後過冷水加入生抽糖鹽蒜末辣椒油小米辣陳醋麻油蔥花拌勻即可。

4 厥菜雖然能致癌，但是不要過於頻繁，做前在水裡浸泡久一點，高溫烹飪是不錯的美味。

我會選擇吃，春天正是吃蕨菜好時節，我經常會去山上釆蕨菜，首先把釆來蕨菜處理一下再清洗，清洗完，上鍋焯一會水，焯完水，鍋裡倒油，下蒜蔥頭鞭香，倒入蕨菜翻炒，再下入酒糟翻炒，最後放入鹽，雞精，炒五六鍾，一盤美味佳餚出筷鍋，聞著香氣逼人，吃著口感清爽。

蕨菜一般沒有種植的，都是山農到山上採摘回來的，有的蕨菜是不能吃的，帶走微弱的毒性，所以我們選擇食用時一定要鑑別，不可胡亂食用。一般我們要選擇那種帶走暗紅色的種類，不要食用青色的。如果是自己去山上採摘，回來一定要讓家裡老人辨別一下，才可食用。

蕨菜的身上一般帶走細小毛刺，蕨菜最上面的類似花朵的頭部也不能食用，我們一定要把買回來或者自己採摘的蕨菜處理過後才能食用，蕨菜的處理，我一般是用開水先把蕨菜上的毛去掉，或者把蕨菜放入鍋中煮熟，這些步驟都是為了去除蕨菜身上的毛刺和蕨菜本身的苦澀味道。

蕨菜有很多種吃法，下面我來分享一下我最喜歡吃的做法

涼拌蕨菜。

1

用到的食材有蕨菜，食鹽，蒜末，薑末，食用油，辣椒粉，香油等。

2

將蕨菜用開水去除毛刺，衝分洗淨後在案板上切成小段備用。

3

起鍋燒水，將切好的蕨菜水開後放入鍋中過水30秒撈出備用，接著放入食用油，放入薑末，蒜末爆香，加入辣椒麵，加入耗油，接著少量生抽，加入少許的水，食鹽，水開後加入處理好的蕨菜攪拌均勻，最後加點香油，一道可口的涼拌蕨菜就做好了。

蕨菜炒臘肉

1

用到的食材有蕨菜，薑末，蒜末，臘肉，食用油，辣椒，香油等。

2

將臘肉切成小片，蕨菜開水去除毛刺切成小段，紅辣椒切成圈備用。

3

起鍋燒水，將切好的蕨菜水開後入水30秒撈出備用，起鍋燒油，放入切好的臘肉爆香，加入少許醬油上色，接著加入薑末，蒜末，紅辣椒炒香，加入處理好的蕨菜，在鍋中加入食鹽，少量生抽，充分加熱後，加入少許香油即可出鍋，一款美味的蕨菜炒臘肉就做好了。

蕨菜是一道可口的時令菜，是可以放心食用的，只要我們學會處理蕨菜，就可以製作出美味的蕨菜了，快按照我的方法去製作美味的蕨菜吧！

我是喬家老五25很高興回答你的問題關於蕨菜在我的認知當中它是我小時候經常吃的一種山野菜因為味道鮮美 綠色天然喜歡它的人還是很多的，雖然新摘回來的蕨菜會汁液是滑滑的但是用開水煮熟之後就好多了我們這邊一般都是拿來蘸醬吃鮮嫩的蕨菜配上農家自制的大醬回味無窮在就是炒著吃，味道鮮美，滑嫩可口老少皆宜還有就是焯熟曬乾留著冬天吃，拿來泡一下，炒煮蘸醬都可，口感偏硬，別有一番滋味還能夠包餃子做餡，做餡餅等等，吃法很多

蕨菜，野生在林間、山野、松林內，是無任何汙染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成乾菜等。 新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，浸泡半天，一天更好，澀味就幾乎沒有了。浸泡好的蕨菜清炒，涼拌均可。

烹飪步驟：

1.剛從山上摘回家的蕨菜。摘回家的蕨菜要及時處理，不然的話就會老掉了

2.去年花瓣，底部老的一部分，摘段

3.新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛

4.在滾水中燙2～3分鐘，

5.煮至蕨菜用手捏捏，感覺軟軟的就行

6.再放冷水中浸泡時間長一點，浸泡半天，一天更好，澀味就幾乎沒有了

7.浸泡好的蕨菜清炒，涼拌均可

烹飪小貼士：

過好開水的蕨菜，放冷水中浸泡時間長一點，浸泡半天，一天更好，澀味就幾乎沒

蕨菜是春天一道常見的菜，有的人說吃了致癌。但是也有很多吃。就像煙一樣，很多人知道有害，也戒不掉。

我每年春天都會吃好多蕨菜，尤其是蕨菜爆炒臘肉，再加辣椒，想想就流口水。

蕨菜處理有很多種，你要是準備吃鮮新的就摘回來直接開水燙，去除小絨毛，尤其是頂部爪的部位，一定要處理好。洗乾淨了就可以按照你自己的意願去做菜了。

另一種處理方法就是開水燙了，去毛，曬乾。這樣做是儲備起來，等到沒有蕨菜的季節又想吃的時候，直接就有得吃。

以上是我在農村的兩種處理方法，不給你配圖了，一上圖就閃退。

我老家那邊，每年到清明前後，山上就會長出很多蕨菜，我在家的時候會跟著媽媽上山拔，很有樂趣的事情。蕨菜的做法有很多種，清脆爽口，我很喜歡吃。

蕨菜有它的功效與作用，能潤腸通便，降低血壓，清熱解毒，含有維生素蛋白質等，但也含有有害物質，“原蕨苷“致癌物質，不過食不過量即可，也就清明時節吃幾次，應該沒什麼問題的。

蕨菜我一般是用來炒臘肉的，非常好吃下飯，做法如下:

1.採摘回來或者從市場買回來的蕨菜，先用清水浸泡半個小時，期間多換幾次水，這樣會降低蕨菜裡的“原蕨苷”，浸泡後，再焯一下水。

2.準備一塊臘肉，臘肉切薄片，蕨菜切小段，蔥薑蒜，泡椒，蒜苗。

3.起鍋燒油，油熱放入臘肉，蔥薑蒜炒香，加水煮一下臘肉，臘肉煮軟後，把蕨菜，蒜苗放進去，放適量食鹽，老抽，生抽，香醋，然後翻炒均勻，炒至收幹水分，爆香了就可以出鍋了。

正確的烹飪方法，高溫烹煮，煮之前多浸泡，炒的時候放點醋等會降低蕨菜中的有害物質，不過建議還是少吃為好，適量而止哦！

這個我有相當的經驗，蕨菜洗乾淨後清水煮10分鐘。過涼水後切小顆粒加韭菜一起炒非常好吃。記住油一定要多放點。

你好，蕨菜是我們這裡人叫的‘貓爪子’是一種家常菜，可以說是一年四季都在吃，從小吃到大，百吃不厭。因為我家大山林林裡多的不能再多了，吃的方法有：涼拌，醃，炒具體如下小影片！

蕨菜你會選擇吃還是不吃？我會選擇吃。

蕨菜在我們農村都有很多。每年春天我們都會上山去摘蕨菜。摘回來的蕨菜可以曬乾，也可以用來炒菜。

蕨菜用來炒菜的話，一定要先焯水去掉澀味。然後搭配臘肉，瘦肉都挺好吃。

蕨菜炒臘肉的做法

步驟一 起鍋把臘肉冷水下鍋蓋上鍋蓋，煮到臘肉用筷子能戳下去。然後撈出臘肉清洗乾淨。切成薄片備用。

步驟二 生薑切絲，大蒜切片。幹辣椒幾個，切小圈。

步驟三 鍋里加入清水燒開，放入蕨菜焯水一分鐘。看到蕨菜變色了就可以撈出，過涼水控幹水分，切成兩釐米的小段備用。

步驟四 起鍋，放一點點油，臘肉下鍋煸炒，把油煸炒出來，再放入薑絲大蒜辣椒，炒出香味。然後放入蕨菜，食鹽，生抽，翻炒至蕨菜入味。就可以加入雞精拌勻出鍋了。

一份充滿春天氣息的蕨菜炒臘肉就做好啦！

蕨菜是我很喜歡吃的一道菜，我們經常去山上採。首先我們剛採回來的新鮮蕨菜，是不能直接食用的，因為蕨菜的味道有點苦還有點澀，所以我們要先用清水把蕨菜淘洗幾遍，去除沙子和雜物等，然後再用清水泡八個小時，八個小時後輕水不要倒掉，放鍋中燒開煮五分鐘，煮開後水繼續留在鍋裡，跟蕨菜一起繼續泡12個小時就可以擰乾水切好，就可以拿來炒了。炒不完的蕨菜，可以放冰箱急凍，需要的時候再拿出來解凍，很方便

想必各位朋友們都有吃過各地的美食，尤其是喜歡到處旅遊的食客朋友們。不過今天我們不出門，不談遠方的美食，而是走進家門，聊一聊蕨菜。相信大家都有聽過蕨菜，它是一種有點味苦的蔬菜，不過處理好了就不苦了。蕨菜怎麼吃好？怎麼處理呢？

一、蕨菜的前言

蕨菜這種蔬菜是我們大家都吃過的，有些人可能對於蕨菜比較喜歡食用，但是有些人因為蕨菜吃起來比較苦澀，所以就比喜歡吃蕨菜了，其實蕨菜的處理方法如果正確，那麼我們就不會感覺到蕨菜有苦味了，那麼，蕨菜怎麼處理吃起來不會覺得苦?

二、蕨菜怎麼吃好，怎麼處理蕨菜不會苦

1、首先我們大家剛買回來的新鮮蕨菜是不能直接就進行食用的，我們大家需要將蕨菜的掐去硬梗，洗淨後放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味，很多菜，比如，幹木耳，草菇，蘑菇，香椿等，這些菜生來有生澀，或者木本的野性味道，所以我們大家在做蕨菜之前，還需要適當的用熱水焯一下蕨菜的。

2、蕨菜味道有點苦，需要泡發。當然，我們大家在生活中去除蕨菜的苦味的方法也是非常多的，一般處理新鮮蕨菜，是用米湯或淘米水，用於去除苦澀味;蕨菜也可以用這種方法;另外，用清水內放一點白綿糖，泡發的效果也不錯。另外，我們大家也是可以將蕨菜先泡發的，只要我們大家掌握了蕨菜的正確的泡發方法，那麼也是可以很好的去除蕨菜中的一些雜質和澀味的，並且蕨菜吃起來也就不會非常的苦澀了。方法是蕨菜先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質，然後用清水泡8個小時。8小時後，清水不要倒掉，放鍋中燒開、煮5分鐘。煮開後水繼續留在鍋中，跟蕨菜一起繼續泡12個小時，就可以備用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍，需要的時候拿來用。

蕨菜怎麼處理吃起來就不苦了?相信我們大家透過上面的這些介紹，對於蕨菜的一些食用處理方法也是有了一個大概的瞭解了，所以我們大家想要做出來的蕨菜不苦的話，那麼必須要經過上面的這些處理。

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揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒。

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一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理乾淨這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除乾淨。

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蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜餚味道。

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市場上買回來的幹蕨菜，一定要徹底泡發。一方面，只有徹底泡發的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業製作的幹蕨菜在製作和儲存中大量使用了新增劑，徹底泡發，有利於降低這些新增劑的副作用。幹蕨菜可以用開水加快泡發速度。

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鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裡燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，儘量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。

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有的人採集到的鮮蕨菜比較多，則希望製作幹蕨菜留待以後食用。蕨菜採集回來後，要馬上進行殺青處理，用沸水焯或是濃鹽水泡，快速把蕨菜細胞殺死，防止蕨菜老化。

焯水殺青的情況下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜軟化即可，焯水後要撈起來過涼水浴，防止蕨菜變色。用鹽醃製殺青的情況下，用鹽儘量要多點，不能太少了，否則無法快速阻止蕨菜老化。殺青後再晾曬即可。

蕨菜是個好吃的野菜，近些年還有不少人專門種植，也有有相關蕨菜的深加工產品。蕨菜是蕨類植物在春天發出的嫩芽。在我們老家，不僅人們都喜歡吃蕨菜，對於其根，也有獨到的吃法，人們經常會把其根挖出來，打碎，然後沉出裡面的澱粉，用來製作蕨粉。

雖然近些年，有很多說法，說蕨菜會致癌，同時也出現了很多的辯方觀點。但是我們祖先吃了幾百上千年的事實是客觀存在的。也有說法：蕨菜經過熱加工後，已經沒有致癌物了。這些我們無法考量，但其美味是抗拒不了。下面我說說我對蕨菜的一些吃法。

湘式蕨菜炒臘肉

蕨菜適合用來炒多油的菜，比如臘肉，豬肉等。

蕨菜採回來後，要把已經木質化的部分去掉，只保留鮮嫩的部分。用開水焯一次，時間大概為三至五分鐘，焯水的目的一是去掉其內部澀味、苦味，使後面炒菜更為可口。二是可以去除掉上面的絨毛。

焯水後的蕨菜，放在水裡浸泡清洗幾分鐘，然後切成小段備用。

另取新鮮的五花肉或者臘肉，切成薄片，再備少許大蒜、薑絲，辣椒等

五花肉炒成六七成熟，煸出油，就可以下入蕨菜一起炒。炒法可根據每個人口味的喜歡去炒。

有些喜歡清爽的還用來做拌菜。

注意事項：

不管那種做法，蕨菜一定要焯水，不然澀味與苦味無法去除，也不能去掉其表面的絨毛。

關於蕨菜

蕨菜就是一種野菜，它有好幾個名字，不同的地方叫法都不一樣。又叫拳頭菜、貓爪、 龍頭菜，小時候，媽媽就叫做“娃娃全” 具體是哪幾個字，我就是不知道了，諧音就是這個意思，我是比葫蘆畫瓢寫出來的。書面上的就是寫的“蕨菜”，這是我長大以後，上學了才知道叫做“蕨菜”。

蕨菜好多地方都有，一般都是在春天農曆2月份和三月份左右才有。它的營養很豐富，被稱為”山菜之王”。中國吃蕨菜歷史悠久，早就有偉大詩人陸游寫的詩為證“蕨芽珍嫩壓春蔬”、“日日思歸飽蕨薇”，都是對蕨菜美味的讚美。蕨菜只能吃幼芽，長的特別快，一天之間就可以變老，變成了柴禾，因此，就必須吃趁著優芽吃。

蕨菜，你會選擇吃還是不吃？

我必須吃。

小時候，每年的3月份左右，就可以吃到蕨菜了，一般我家的吃法就是焯水以後，炒、涼拌，這是我家最愛吃的，蕨菜不僅可以清炒，而且還可以搭配臘肉，豬肉或者雞蛋一起炒著吃，經過焯水處理的蕨菜口感清香滑潤，涼拌或者炒，清涼爽口，真是難得的上乘下酒菜。因此被稱為“山菜之王”。

曬乾蕨菜：媽媽還會把蕨菜，焯水處理以後曬乾，留著冬天燒肉吃，還可以燉肉燒雞等。

醃製蕨菜，這種方法就是和我們醃製蒜薹一樣，現在不少市場上都有這種醃製的蕨菜，一般都是包裝好的，開啟以後清洗，就可以炒雞蛋炒肉末等，真是爽口又開胃，特別的下飯。

蕨菜怎麼處理才好吃？

蕨菜屬於野菜的一種，它不僅有著天然的野菜澀味，也有自己特有的毛絨絨的絨毛，必須經過焯水處理才能去掉澀味和絨毛。

蕨菜怎麼焯水？

做法：把新鮮的蕨菜要洗淨，不能久放，要不就會變老，還要把根部老的部分去掉。新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛，下到開水裡焯燙，在開水中燙2分鐘左右，看到變色，變軟，感覺軟軟的就行，要立刻撈起來，立刻加進涼水裡浸泡時間長一點，可以多泡一會，看到清水已經變了顏色，成紫紅色，說明蕨菜已經清洗乾淨了，這個時候澀味就幾乎沒有了。可以涼拌或者炒了，鮮美又可口。

曬乾蕨菜怎麼處理好吃？

曬乾的蕨菜其貌不揚，彷彿枯草一般。甚至看著黑乎乎的不好看，但是用溫水泡發之後，要多清洗幾次，它又漸漸伸展開來，風味和新鮮蕨菜無異。炒涼拌，燒肉燉肉都是美味。

可可的小貼士

1、新鮮蕨菜不可久放，要不會變老，必須立刻焯水處理，或者醃製處理，這樣就不會變老了。

2、蕨菜焯水時不可久煮，看到變色變軟就要撈起來過涼水。

3、蕨菜焯水以後，要用清水多清洗幾次，必須清洗掉黏水和澀味。

蕨菜在我們老家，一到春季，田野山間漫山遍野都是，冒出來幾天就長的很高了，輕輕一折，不一小會，就能摘得一大把，今年第一次在家摘蕨菜，看到網上有不少言論說蕨菜致癌，這是個科學問題，蕨菜飲食文化在中國已經有幾千年的歷史了，在我們那個地區，每年都有人吃，但吃的不多

據《本草綱目》記載，“蕨，處處山中有之。二、三月生芽，拳曲狀如小兒拳，長則展開如鳳尾，高三、四尺。其莖嫩時採取，以灰湯煮去涎滑，曬乾作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮內有白粉，搗爛，再三洗澄，取粉作粔妝，蕩皮作線食之，色淡紫而甚滑美也。

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、 龍頭菜，喜歡生長在向陽地方，中國大部分地區均有生長， 上面圖片是我們採摘的綠色蕨菜，一般情況下，我們只吃綠色蕨菜，在我們這裡素有“山菜之王”，富含蛋白質、糖類、礦物質等多種維生素，具有較高的營養價值

對於蕨菜，致癌的說法確實有一定的可信度，可以減少食用頻率和食用量，如果不愛吃可以不用吃了，愛吃的話，還是可以適當吃的，吃之前先淖水，隨便一炒，口感還是不錯的

【爆炒蕨菜】

【製作步驟】

1、上山炒的蕨菜，隨便採摘，就採摘了一大把，將蕨菜表面絨毛洗淨，這裡需要一根根洗淨，這過程需要一些時間，差不多洗了10多分鐘

2、接著將蕨菜綽水，然後再切段裝碗中備用

3、將鍋燒熱，放入豬油，油溫6成熱，倒入蕨菜，然後快速翻炒至變色，再依次放入生抽、剁辣椒、鹽，再翻炒片刻，出鍋即可

一、炒蕨菜。將蕨菜洗乾淨，用刀切成小截，加上一點小米辣、生薑、大蒜等佐料，加油爆炒即可。

二、涼拌蕨菜。涼拌蕨菜是很好吃的一道菜。還是將蕨菜洗乾淨，倒入鍋裡用開水焯一下水，用刀切成小截，用醋、生抽、麻油、辣椒、芝麻等調料調好倒入焯好的蕨菜裡面即可。

三、蕨菜炒臘肉。將蕨菜和臘肉混炒

大家一般都怎樣吃蕨菜呢?