1，竹筍老鴨煲，用料 : 老鴨約 ，金華火腿， 竹筍， 大蔥白， 姜， 黃酒， 鹽， 做法 ，第一，將整隻老鴨清洗乾淨，後面的鴨尖剔除 ; 燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中大火燙煮5分鐘，這個的話目的就是使血沫出淨，撈出老鴨，再將鴨身內外用溫水沖洗乾淨。第二，將金華火腿切成薄片(要逆著肉紋切) ; 竹筍先用水浸泡10小時以上，待軟化後，再切小段。第三，將整隻老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片和厚薑片，調入黃酒放入小段竹筍和大蔥白，放的溫水要多，然後就是一定要將鴨身淹沒，大火將湯煲燒開，調至小火，堡4個小時。第四，老鴨煲好後，揀出已煮爛的蔥、姜，調入鹽即可。

2，涼拌筍乾，做法，第一，取十幾根筍乾，放在水裡泡至少2個小時。第二，洗乾淨手，用手將筍乾撕成一小條一小條的。第三，燒開熱水，將筍乾倒到熱水裡面煮一下，大約3分鐘，筍乾熟了就撈出。第四，切大蒜，將大蒜切成末，不要太碎，不然沒香味。切點蔥花。熱油鍋，放一點點油，熱一下大蒜，放醋，糖，鹽，辣椒醬。然後倒到筍乾上，拌一下。成功。第五，最好是等筍乾冷卻後，放入冰箱冰鎮下，味道更加好。

3，排骨筍乾湯，第一，在選購冬筍筍乾，最好是烘焙的筍尖，比較嫩。第二，把筍尖可以放在開水鍋裡煮7分鐘左右，直至自然冷卻後用清水漂洗，改刀切段備用。第三，排骨洗淨斬塊，入沸水汆燙，過冷水，瀝乾水份，鍋內放少許油，煸香姜蒜末，放入排骨炒至微黃盛出。第四，將泡好的筍乾絲和排骨放入高壓鍋裡（或者燉鍋、瓦煲），加入水，水要剛剛沒過食材為宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、料酒，再放點十三香調味粉，蒜末，白糖、加蓋。第五，加蓋大火燒，出大氣開始計時，保持大氣15分鐘轉小火3-4分鐘再關火。第六，等菜熟了之後然後最後的時候加入一點香蔥然後就可以出鍋了。

當布穀鳥兒開始滿山裡吟唱的時候，我們老家的竹筍便開始萌發了。

在春風和煦的時節，當你走進竹林，便見到竹筍破土而出的情景，如果靜心傾聽，還有竹春筍咯嘣咯嘣往上竄的感覺。

北宋作家張耒《食筍》詩：“荒林春雨足，新筍迸龍雛。”

春雨之後，竹筍驟發，水分充足，纖維特細。竹筍，褪去筍殼，筍子嫩得讓人想入非非，不但細嫩清脆，而且樣子也漂亮。細細長長的，潔白光潤，沒有一點瑕疵。

最誘人的，還是放上桌子的竹筍，炒的，燉的，蒸的，整根兒的，細碎的，滿桌子的清香。吃一口竹筍，唇齒生津，嚼一口竹筍，脆生生如碎玉般直響。深山裡的竹筍，柔如美人舌，清香如蘭麝，讓人回味無窮，愛不拾手。

竹筍的家常做法很多，曬乾竹筍怎麼做，如何做竹筍最好吃，我們家做喜歡的是這一道：野生竹筍乾燜飯

分享一個家常版，配料如下：

生抽2勺、蒜3瓣、鹽適量、豬油適量、筍乾250克、大米2杯

1、竹筍泡發，洗淨，鍋裡煮開，等它自然冷卻。

2、蒜頭切碎，五花肉或者瘦肉切丁，加生抽醃製10-15分鐘。

3、竹筍切碎，用豬油把肉沫炒香，然後加入切好的竹筍，加鹽調味。

4、把米洗淨，放入比平時煮放多一點點水。

5、把炒好的竹筍炒肉丁和大米混合，然後就直接用電飯鍋煮，按平時煮飯的鍵就可以了，出鍋後燜久些，再悶15分鐘，完成。

小貼士

1、關於竹筍。竹筍乾用水煮熟了，就直接放水裡泡著，不用拿出來。也可以用來炒菜。

2、關於油，不用豬油也可以，用平時煮菜的油也行，玉米油菜籽油，看個人口味喜好。

以上。

其實，竹筍除了和肉絕配外，它也是“百搭食材”，隨便搭配什麼菜都好吃。普通的一鍋湯里加入一些筍片，味道就會立刻豐富起來，

湯中那一份淡淡的清香和濃濃的鮮味，讓人瞬間感到春的鮮活氣息在唇齒間瀰漫開來。

春天的腳步已來到，願我們的生活像竹子，沿著竹筍生命刻度一節一節登高，餘生充滿魅力，幸福安康。[玫瑰]

野生竹筍曬乾後怎麼做好吃？

我覺得拿來做幹竹筍小炒肉挺好吃的，做法也很簡單，和你分享一下。

1：先把筍乾泡軟，一般泡個一天，至少也要泡個4.5小時。

2：竹筍泡軟後撈出來切成一小段一小段，為了讓筍更容易爛，可以放到高壓鍋裡壓一下，然後撈出來

3：準備好豬肉，切成絲，把蒜和姜切成末，往鍋裡放油，倒入蒜姜，辣椒幹，大蒜葉爆炒，香味出來後放入豬肉翻炒一會

4：倒入竹筍，翻炒一小會，加鹽，生抽，些許糖，些許雞精，然後可以出鍋了

先把竹筍寖泡兩個小時，把黃黃的竹筍水泡掉，這樣炒起來沒有苦澀的味道。

把泡好的幹筍切好，五花肉切好，先扁五花肉，煸出油，把幹筍倒進去翻炒，生抽到一些，再翻炒入味，加鹽，加水，蓋蓋悶20分鐘，水乾，出鍋，香噴噴的幹筍五花肉就煮好了。

我覺的竹筍曬乾後的吃法有很多，最常見的就是筍乾燒肉（豬肉，牛肉，雞肉，鴨肉）這些肉類都可以與它搭配，然後也可以用來燒湯，或者涼拌，都非常美味

已經曬乾了的野竹筍，依我們家這麼多年做竹筍的經驗和我自己的口味來看，最好吃的還是幹筍燒肉

肉是五花肉

做法和正常的紅燒肉做法一致

但是用幹筍燒的時候一定要先用高壓鍋將幹筍壓一遍，或者有炭火慢慢文火燉。

這樣做出來筍子又鮮有有嚼勁，肉也香。

你好！很高興回答這個問題，剛好看到這個問題，勾起了我10多年前第一次去孃家，我岳母給我做的一個有點像滷肉，但又不是，像紅燒肉，也不是。它就是把幹竹筍泡開，和五花肉一起放到砂鍋上慢慢燉，燉了有大半天。問她是怎麼做的，放什麼料，她就是就放點鹽，醬油之類的普通醬料。但是，這麼多年我一直做不出那個味道。我想也許這就是屬於媽媽的味道吧！好了，我的回答就是這樣，希望大家會喜歡。喜歡我，就關注我吧！

野生竹筍曬乾後就變成幹竹筍了，怎麼做好吃？幹竹筍通常都是炒肉或者油燜。我個人比較喜歡用來炒煙燻肉。在《嚮往的生活》裡黃磊也做過這道幹筍炒煙燻肉（也叫湘西臘肉），我把這道菜的製作方法用圖文解說，分享給大家。

材料：臘肉（煙燻肉）1塊、幹竹筍、紅辣椒、綠辣椒、鹽、姜、蒜、鹽、生抽、白糖、耗油、老抽

步驟：

1、鍋中放水燒開，將臘肉（煙燻肉）放鍋中煮大概20分鐘，因為這種煙燻肉很鹹很硬，而且表皮有煙燻的炭火沾在上面，所以最好用開水煮一下，煮到肥肉變得透明瞭，就可以了。

2、把煮好的煙燻肉切成薄薄的片，煮熟了以後會比較容易切。再把紅辣椒、綠辣椒切絲或切片，切成你喜歡的形狀。

3、幹竹筍用水泡開後切成絲，用啤酒揉搓洗乾淨，稍稍醃製一會兒。

4、把煮熟切好的煙燻肉放入鍋中油煎一下，把肥肉剪出油後就可以了，不要煎太長時間，否則肉會變老。

5、倒入切好的幹竹筍、紅綠辣椒翻炒均勻，加入生抽、老抽、耗油、糖、鹽適量，再繼續翻炒均勻，就可以裝盤了。

先把幹竹筍絲放水裡浸泡1天，之後用大火煮2個小時，再放入水裡泡兩天，要注意在泡發乾竹筍絲期間，每天都要換2次水，避免筍發酸。如果怕麻煩的，可以買新鮮的竹筍或者是袋裝泡好的煙筍。

煙燻肉如果煮一遍還是太鹹，可以再煮一遍，但是這樣肉的香味就會損失掉部分。

這道幹竹筍炒煙燻肉，口味濃厚，喜歡吃辣的，口味比較重的朋友可以試試，保證你會愛上它，這是超下飯的神菜。所以我覺得野生幹竹筍炒煙燻肉最好吃。

大家好！我是鈞哥十八美食坊

“野生竹筍曬乾後怎麼做好吃？”

針對這樣的食材幹貨，不用多問：製作方法多種多樣！

當然了，曬乾的竹筍在食用前，一定是要用水泡發並洗淨為前提的哦！

那麼該怎樣做，才能充分發揮竹筍的用途？才能製作出美味來呢？

其實製作方法很多很多，只要多嘗試，一定會製作出不同尋常的美食！

（1）可以用來調陷：

做包子/餃子/湯圓等等，都可以用筍當做餡料的食材；

這樣調出的陷，口感脆爽，風味獨特，別具一格；

（2）可以用來涼拌：

初步處理好的筍乾，再經過進一步的處理，就可以變成一道涼拌美食；

根據不同人群的飲食習慣，可以隨時調製出酸甜辣等不同口味。

（3）可以用來炒菜：

筍乾拌炒五花肉，美味也別具風格，酸甜辣口味，讓人胃口大開！

（4）可以用來煲湯：筍乾火腿老鴨湯

筍乾的清香，交匯著老鴨和火腿的鮮香，經過幾個小時的熬製，一道美味的湯就做好了。

竹筍乾很好吃，但是泡發還是比較麻煩的，要有耐心；否則會很硬嚼不動，影響口感。泡發好的筍乾燒肉最好吃，最好用鑄鐵鍋燜燒，這樣筍乾會吸飽肉汁更入味！

這個我們可以根據不同地域，做出的菜品又不太一樣，我們重慶地區呢喜歡吃回鍋肉，那我可以做‘’竹筍乾炒回鍋肉‘’巴適得很。

1.首先把幹竹筍用冷水或溫水泡發一下，讓它徹底的吸收水份，然後撈出來，稍微的擠掉多餘的水份。

2.選一塊二刀後腿肉，鍋中燒水，把二刀肉煮至皮可以用筷子插進去就可以撈出來，冷卻。把冷卻的二刀周切成薄片備用。

3.準備姜蒜，切成姜蒜米，再來2條蒜苗切成小段備用。

4.把鍋燒熱，放入一點油，油下鍋。下入切好的豬肉片，炒香，炒出油，炒至豬肥肉稍微有點卷，起燈盞窩，二刀肉比較肥，可以把多餘的油脂倒一點出來。下入姜蒜米，豆辦醬爆香，炒出紅油，來一點老抽上色，倒入泡發好的竹筍一起翻炒，把竹筍炒香，再來一點毛毛鹽，加入蒜苗，翻炒均勻，就可以出鍋了。

這道菜是家常做法，做法簡單，成菜豬肉肥而不膩，竹筍乾香，還有點乾脆，特別好吃，特別適合下酒、下飯，巴適慘了。

用料 手槍雞腿2個雞翅6個竹筍2根黃冰糖一把薑片少許香蔥適量老抽1小勺生抽2大勺花椒少許香葉一片【竹筍燜雞】的做法

2個手槍雞腿洗淨，切大塊，6個雞翅洗淨，2根竹筍剝皮切滾刀塊備用。

雞塊和雞翅入冷水鍋，開火焯水，待雞肉變白後撈出，瀝乾水分備用。

重新換一鍋清水，燒開後放入竹筍，煮3分鐘，去除苦澀感，焯好撈出備用。

鍋中放適量油，小火將雞肉和雞翅煎至金黃色後盛出。

鍋中留油，放入一把黃冰糖，炒至融化且呈焦糖色後，放入雞塊和雞翅翻炒，待所有雞塊雞翅均勻的裹上糖色後，放入薑片和一小節香蔥，再加入1小勺老抽和2大勺生抽翻炒片刻。

把雞肉轉移到煲中，倒入沒過食材的水，大火煮開後，放入少許花椒和一片香葉，再倒入筍塊，蓋上鍋蓋小火燜煮約30分鐘，待收汁到粘稠撒少許小香蔥碎。

竹筍燜雞完成！