早在《食在宮廷》這本書裡就曾記載過蘇造肉這道菜，書中曾解釋道蘇造肉原名是“蘇灶肉”，即蘇為蘇州，灶指的灶房，蘇灶滿譽宮廷內外，並且直到今天的北京也有很大一部分的人都對蘇灶有著瞭解和興趣，所以蘇造肉更是老北京人的心頭愛。

　　並且這道菜的背後還有乾隆皇帝的喜愛，相傳是皇帝巡視南方的時候很喜歡廚師張東官烹飪的菜餚，於是便把他帶入了宮中作為御膳房的廚師，他深知乾隆皇帝喜愛味濃厚重的菜品，便依著皇帝的愛好製作出了這樣的一道菜品，乾隆皇帝吃後大為讚賞，此後這道菜品便名聲大噪。

　　那為什麼又稱它是滷煮火燒的前世今生呢？因為蘇造肉的食材價格在那時候相對於平民百姓來說比較的昂貴，所以賣蘇造肉的人將其五花肉改成了豬下水，這樣一來人們便吃得起“蘇造肉”了，所以這道菜也被人們稱為滷煮火燒，直到現在仍有不少的人愛吃這個民間版的“蘇造肉”。

　　而對於蘇造肉的做法，相較於平時我們吃的家常菜來說要複雜得多，第一步就是要用老肉湯來烹飪，而第二步就是要用丁香、肉桂、豆蔻以及廣皮等十多味中草藥碾磨成粉末放入布袋中入鍋熬製，並且還要按照一定比例加入鹽、醬油等調料，打造出特殊的蘇造湯。再將肉漂洗乾淨放入鍋中，當老湯開鍋後肉變色時，即達到了八分熟再撈出放入調製好的蘇造湯中煨熟，大概時長達到兩到三小時，每家店鋪都有自己的獨門秘訣，做出來的蘇造肉看起來差不多，但是吃起來也會細細品嚐到其中的不同滋味。

　　剛出鍋的蘇造肉肉質軟爛，湯色更是誘人，並且吃上一口能品味到其醇香的口感和絲絲藥材的清香味道，口口下去都能感受到肉汁在嘴裡迸射開來，一點也不會感覺油膩或者是吃得心裡煩悶，所以它被稱為老北京的心頭愛也不是沒有理由的。不管是滷煮火燒還是蘇造肉，只要是贏得老百姓的口碑和喜歡的，都是美食珍饈，想要品嚐一下老北京的味道，這道蘇造肉你就不能錯過。

丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂。至少是有這九種。

自己做的話，用紗布包一個調料包，黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、蔥姜各10克、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克。大料3個、桂皮1小塊、白芷2片、沙姜2片、香葉5片、砂仁3個、花椒20粒、幹辣椒3個、肉蔻1個。

滷煮火燒起源於北京的南橫街，是一道漢族傳統小吃，他的前身是“蘇造肉”，關於他的歷史可謂是十分悠久，據說在清朝光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人，和一個名字叫做陳兆恩一起賣蘇造肉。因為當時用上好五花肉煮制的蘇造肉價格十分昂貴，老百姓吃不起，於是他們就用價格相對便宜的豬下水代替，大腸小腸豬肺等，這也就是滷煮一開始的雛形，後來久而久之的經過民間的傳播改良，被改造過的蘇造肉也就流傳了下來，久而久之的成了今天市面上深受大家喜愛的滷煮。

據《乾隆江南節次照常膳》記載，乾隆皇帝每日膳食清單中，第一道菜署名就是張東官，幾乎可以說是乾隆頓頓飯都離不了張東官。其實這道蘇造肉做法也沒有那麼神秘，就是用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹製出的一道葷菜，根據春夏秋冬四季的節氣不同，張東官還會調整不同材料的用量。