一、水打餡一般適用於包子餡料或餃子餡料。

二、水打餡的膠質就是把肉裡面的油脂打出來、使其和餡料充分的融合。

三、拿包子餡料做比例：10斤肉、4肥6瘦、那麼就要準備5斤水來打餡、在打餡的時候肉必須要放進冰箱冷藏、冷藏至手指按壓能進一個洞、太硬了不行、太軟了也不行。

四、打餡的時候一定要記住往一個方向打、水要一點一點的加、要完全把水打進肉裡、如果手往肉餡上按壓不出水、就說明你打餡成功了。

首先要看你要做什麼餡，才能確定加水的量。但水打餡加水的原則是，不要一次加入，而是分幾次加入，可以三次至四次加入。再有就是在打水餡時要順一個方向攪打。

例如

1、水餃餡加水量在1斤肉加3至4兩水。

2、發麵大包子餡，1斤肉加水了4至5兩水。

3、小籠湯包子餡1斤肉加水7至8兩水。

是油，我們把餡料加水時，用筷子順時針不停的絞肉餡，不停的加水這樣一點一點就把肉餡裡面滴肥肉分離出來了，肥肉就粘在盆邊，這時候我們就要用筷子把盆邊滴油在刮下來，攪入肉餡一起拌勻。

這個肉餡用筷子攪到聽見沙沙滴聲音，看著粘糊糊滴時候這時候我們滴肉餡就不要在加水了。

我們把攪好滴肉餡放入蔥薑蒜末，在放入料酒耗油，醬油，白糖少許，花椒粉，胡椒粉，鹽適量攪拌均勻這樣我們滴肉餡就拌好啦。

菜就放入自己喜歡的菜，菜如果水份大要用沙布攥幹水份，這樣我們滴餡料就不會出湯汁了，水份不攥幹餃子餡容易出湯。

我們拌餃子餡加水餡料軟嫩，口感不會發硬。