小酥肉我的最愛：

裡脊豬肉均勻切成條放碗中，加入適量的紅署澱粉，四個雞蛋，適量的食鹽、醬油、糖、胡椒粉、五香粉或麻辣粉、薑末、料酒或者啤酒均勻的攪拌均勻後用保鮮膜封住醃製半小時。

起鍋燒油，待油起小泡泡時，用筷子一條一條的夾下去油炸，兩面金黃撈出瀝乾油份放盤中，等待第一遍油炸完之後關火，等油涼後，第二次開火，等油溫熱後，重新放酥肉下鍋炸，5秒撈起放盤中，喜歡吃辣的灑點辣椒麵在上面或者擠點番茄醬在上面，小孩的零食，大人的下灑菜，超好吃

每逢新春佳節，都是大家盼望團圓的日子，春節期間人們走親訪友，互致問候。孩子們更是喜歡這樣的日子，不僅可以每天享受美食帶來的快樂，還能時不時的收到不同親人們給的壓歲錢。最讓人開心的還是舌尖上的美食，除了各種各樣的炒菜，冷盤，滷菜，還有最後上的下飯菜，無一不受歡迎啊！我最喜歡吃的除了腐乳肉，蒸排骨，八寶飯等，還有不得不說的傳統扣碗，那就是今天要說的小酥肉。

小酥肉的用料大多是切肉絲，肉片，肉丁等不規整的邊角料。若是隻吃小酥肉建議大家買五花肉，純瘦肉做的小酥肉發柴、發硬，五花肉肥瘦相間，做的小酥肉最香。

五花肉，雞蛋，澱粉，麵粉，食用油，蔥，姜，花椒，八角，鹽，料酒，老抽，鮮湯。

將買回來的肉沖洗乾淨，除去肉皮，用刀將肉切成兩寸長，三分厚見方的條備用。雞蛋破殼放碗內加鹽，澱粉，麵粉和成糊，滴兩滴老抽攪勻，把切好的肉條放入糊內拌勻。

開啟爐灶，鍋內放油，油溫熱六成，將掛糊的肉逐條下鍋炸制。粘在一起的用勺子破開，將肉炸透，油溫高時可用小火，顏色金黃色時撈出。

炸好的小酥肉，如果這時候想吃幹炸的，可以待油溫升高時復炸一遍，撒上孜然粉或椒鹽即可食用，黃焦酥脆，特別好吃。

將炸好的酥肉訂碗。取碗若干，依據自己炸酥肉的多少準備碗。酥肉擺放入碗，用手壓實。切蔥段薑片撒碗上邊，花椒八角也擺上邊。鮮湯加鹽，老抽，雞精兌成汁澆入碗內，上籠大火蒸四十分鐘關火。