首先我是這樣認為的

第一先用八角，香葉，桂皮滷料滷製好

第二再切成小塊

第三最後用泡椒，尖椒爆炒肥腸那味道非常霸道

【滷水肥腸】

用料

肥腸克

做法

肥腸翻面，清除油脂和淋巴。用鹽，泡打粉，白酒，麵粉清洗.焯水（加料酒）備用。

底油炒香蔥姜香料（八角桂皮香葉草果小茴香花椒乾紅椒），加入水蠔油生抽料酒老抽糖色鹽糖雞精胡椒粉調味。

放入肥腸蔥結滷60分。

雙椒炒肥腸

用料

肥腸洋蔥；青椒紅椒

做法

自己滷的肥腸（你們可以選擇自己滷也可以買滷好了的）

滷好的肥腸切好起鍋放入油倒入蒜生薑炒香加入肥腸翻炒一下

加入洋蔥炒香加入生抽料酒去腥

炒香後加入青紅辣椒（吃不得辣的加入菜辣椒）

青紅辣椒炒香以後（覺得味不夠可以加入適量的調味品我滷的時候加好了的）

溜肥腸

用料

肥腸1根；蒜4瓣；蔥頭1個；蔥1根；幹辣椒3個；醋1.5勺；老抽1勺；鹽半小勺；十三香1勺

做法

放調料的勺子對比

準備輔料，蔥頭切塊，蔥切段，蒜一半切片，一半切蒜末放入小碗，加入醋備用

肥腸切段

1.炒鍋放少許油，油熱放辣椒炸一下

2.放入肥腸煸炒出油，

3.放入蔥蒜和蔥頭爆炒，同時放調料，老抽、鹽、十三香。

4.出鍋前把放有蒜末的醋澆上，再翻炒幾下出鍋。

火爆肥腸

用料

滷肥腸300克；青椒250克；幹辣椒適量；花椒適量；姜適量；蒜適量；鹽3克；糖2克

做法

油燒熱後下薑片，蒜末和幹辣椒、花椒爆炒出香味（注意火候，別把幹辣椒炒糊了）。

下滷肥腸炒均，滷肥腸一下鍋，這香味直叫人流口水

肥腸炒到表面有虎皮紋的時候下青椒段，調入適量鹽和糖，翻炒一會兒，知道青椒表面也出現虎皮紋路，即可出鍋。

肥腸當然是爆炒最好吃啦，爆炒肥腸鮮嫩爽脆又有嚼勁，越吃越有味道！下面分享雙椒爆炒肥腸的做法！

【雙椒爆炒肥腸】

【準備食材】：肥腸、青紅椒、食鹽適量、食用油適量、雞精適量，麵粉半碗，生薑一塊，蒜瓣5瓣，料酒適量，生抽適量

【具體制作步驟】：

1，放入半碗麵粉和適量的料酒揉搓豬大腸，豬大腸裡內都揉搓2分鐘，然後用流動清水沖洗乾淨。放入麵粉去洗豬大腸是非常乾淨的，料酒可以去腥。

2，把豬大腸瀝乾水分，切成小塊。

3，熱鍋燒油，油溫升至6成熱時放入豬大腸煸炒，炒至豬大腸表面微微焦黃，這樣口感是最好的。接著放入雙椒、薑片、蒜粒，開始放入食鹽、雞精，生抽調味，爆炒片刻

炒至雙椒炒得有點軟就熟了。盛盤裝出！香辣爽脆的爆炒肥腸就大功告成！

圖片源於網路

1，滷肥腸。材料：肥腸，白醋、鹽、花椒、大蔥、生抽、姜、幹辣椒、八角、桂皮、草果。

做法：先把肥腸清洗，倒入白醋，鹽，用手均勻的揉搓幾遍肥腸，粘液很快的就去掉了，然後再把肥腸翻過來把上面的豬油去掉，然後再把肥腸翻回去備用。

把肥腸倒入鍋裡過水，加入蔥、姜等去腥味，大火煮開後去掉表面上的浮沫，然後就撈出來洗淨，再把肥腸重新放到鍋裡煮，放入鹽、花椒、大蔥、生抽、蠔油，姜、幹辣椒、八角、桂皮、草果，大火煮開後轉小火慢煮1.5個小時左右，肥腸就滷好咯。

2，乾鍋肥腸。材料：肥腸，姜，蒜米，青紅椒，洋蔥，白醋，麵粉，料酒，鹽，雞精，花椒，豆瓣醬，小米辣，八角，桂皮，十三香

做法：豬大腸選用大腸頭，這樣的肥腸肉多味道好，用麵粉，料酒，白醋一起搓洗乾淨，然後剪開撕去腸油，雜質，再次清洗乾淨，然後鍋裡放入水，倒入肥腸，放入姜，八角，桂皮一起煮25分鐘左右撈出，再次把肥腸洗淨，切成三角形片。

鍋裡放入油，放入洋蔥，青紅椒，薑片，蒜片一起翻炒出香味，加入豆瓣醬、花椒翻炒一下，放入肥腸，料酒、小米辣一起翻炒均勻就可以出鍋了。

3，爆炒肥腸。材料：肥腸，大蒜，蒜苗，芹菜，青椒，紅椒，鹽，生抽。

做法：蒜苗，芹菜，青椒，紅椒均切好，肥腸裡裡外外用鹽和生粉搓洗，然後過水，接著把肥腸的肥油全部切掉不要，再用清水沖洗乾淨，切成段，熱鍋放油，爆香姜和大蒜，放入肥腸爆炒，然後再放入生抽翻炒均勻，接著放入蒜苗，芹菜，青紅椒繼續翻炒至青紅椒熟透，放鹽調味就可以出鍋開吃咯

4，酸菜肥腸。材料：酸菜、肥腸、泡椒、雞精，生抽，蠔油，蔥，姜，蒜、生粉。

做法：大腸洗淨，鍋裡放料酒，水先把肥腸過水，然後撈出洗淨，放到高壓鍋放水，蔥，姜，料酒壓10分鐘左右，酸菜切絲，泡椒切碎，蔥，姜，蒜切片，煮好的大腸切滾刀塊，鍋裡放油，放蔥，姜，蒜，泡椒一起炒出香味，下酸菜肥腸一下，倒入大腸翻炒均勻加一點水，水開後加雞精，生抽，蠔油，最後放生粉水勾芡就可以出鍋了。

其實肥腸不難做，有好多種口味，看你自己想這麼搭配，都好吃。

《肥腸要怎麼做好吃，難不難做？》的問題

有以下幾步：

1、滷製類吃法

第一步：

首先準備主要食材：買好的肥腸300g切成塊狀、大蔥10g、生薑8克、大蒜8克、花椒8粒、八角2個、香葉3片、桂皮1節、幹辣椒10克。

第二步：

準備調料：料酒20克、鹽8克、雞精5克、豆瓣醬20克。

第三步：

起鍋燒油：

油熱後倒入香料翻炒出香味

倒入切好的肥腸大火爆炒

放入豆瓣醬炒香

然後倒入高壓鍋（高壓鍋壓制吃起來軟一點）

加入水蓋過肥腸

加入料酒，鹽，雞精蓋上鍋蓋

上氣後壓制10分鐘即可出鍋

2、紅燒類做法

一：準備上述同樣食材

二：增加洋蔥切成塊

起鍋燒油：

油熱後倒入洋蔥等香料翻炒出香味

倒入切好的肥腸大火爆炒

放入豆瓣醬炒香

加入水蓋過肥腸蓋上鍋蓋燜煮入味

直到肥腸煮軟，能嚼動就可以了

個人建議使用第一種，方便快捷吃起來口感還好。

回答完畢，非常感謝能回答您的問題！

說起肥腸，如果烹飪得好的話，不僅是下酒的美味，還有開胃下飯的作用，肥腸有很強的韌性，吃起來嚼勁十足。

對於爆炒肥腸這道菜來說，很少人會在家制作，主要是肥腸要是在家處理是比較費時費力。其實烹飪肥腸是有技巧的，只要掌握到正確的方法，做出來的肥腸自然就會非常美味，今天給大家分享下爆炒肥腸的做法。

準備食材

肥腸，小米椒，青辣椒，生薑，八角，桂皮，香葉，調料（料酒，陳醋，食鹽，醬油，蠔油，豆瓣醬，蒸魚豉油）

烹飪方法

1.先用清水沖洗一下；

2.放到盆中，加入料酒，陳醋，食鹽，麵粉攪拌均勻；

3.用手使勁的揉搓肥腸，這樣肥腸當中的油脂和一些髒東西就會清洗出來，還能夠讓調料融入肥腸裡面，減輕肥腸裡面的異味；

4.把肥腸翻過來，將裡面的肥油撕掉，這樣就可以防止肥腸在烹飪的時候，出現縮小的情況，大概揉搓20分鐘；

5.把肥腸沖洗一遍，再重新加入料酒，陳醋浸泡10分鐘；

6.往鍋中加入足量的清水，加入3片生薑，八角，桂皮，香葉，醬油，料酒大火煮開；

7.把清洗好的肥腸放到鍋中，蓋上鍋蓋燉煮30分鐘；

8.趁著燉煮的時間，把小米椒洗淨切碎，青辣椒切成塊備用；

9.等到肥腸煮好了，再把肥腸撈出放到清水裡面過一下，這樣肥腸的口感才會更加有韌性，用刀將其切成段備用。

10.然後開火將鍋燒熱，倒入食用油；

11.等到油溫達到7成熱的時候，下入生薑炒香；

12.再把肥腸倒入進去翻炒再盛出，鍋中留點底油；

13.燒熱後下入大蒜和青紅辣椒；

14.加入一勺豆瓣醬炒出香味；

15.再把肥腸倒入大火翻炒；

16.最後加入少許的蠔油，食鹽，蒸魚豉油進行調味即可出鍋。

小貼士

1、想要肥腸又香又脆，在烹飪的過程中一定要用大火，並且還要下入一勺豆瓣醬，這樣才能夠炒出自己想要的效果。

2、下肥腸翻炒的時候，鍋一定要燒熱，這樣肥腸才能夠入味，吃起來也會更脆，不然炒出來就會軟軟的。

3、如果買的是生肥腸，最好是洗淨後冷水下鍋進行焯水，加入適量的香料不僅能夠去除異味，還能夠起到增香的作用。焯水後儘量瀝乾水分。

肥腸做法多種多樣，下面教大家12種做法，你們可以根據自己和家人的口味選擇幾種試試！

紅燒肥腸

食材：

豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克。

蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙。

做法：

1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。

2、木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。

3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。

4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

椒鹽脆肥腸

做法：

1、先炒好椒鹽：精鹽500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放涼待用。

2、大腸用粗鹽或生粉反覆搓，再衝洗乾淨，待用。

3、把大腸投入沸水中焯水，撈起，置於高身容器內。

4、洗鍋下油，爆香姜、蔥，濺料酒，下水燒開，用鹽、味、糖調好味（調淡一點），倒進高身容器內，把大腸拿去上雜扣至軟熟。

5、撈出大腸，切件，汆一下水，用老抽拌勻上色，炸至幹香，撒上椒鹽拌勻，上碟。

五味大腸

做法：

1、先做好蘸料：自然鮮醬油半碗、開水1\4碗、燒汁少許、糖2茶匙、倒一起燒開後放涼，放入2只瓶裝指天椒和數粒拍爛的蒜頭，泡一晚。

2、新鮮豬大腸一段約400克，撕掉外層油脂，用粗鹽或生粉反覆搓，再衝洗乾淨，反覆幾次直至清洗出來的水不再渾濁。

3、豬大腸要煲兩次，第一次要用姜與大腸同煲15分鐘，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香葉，用鹽、糖調好味後，中小火煲至大腸軟爛。

4、把大腸切成一口一件的小段，加少量魯花花生油，裝盤，蘸料加熱後撈出指天椒和蒜頭，剁爛，放大腸上，即可一起端上桌。

鮮椒肥腸粉（面）

出粉流程：

碗底調入白胡椒粉、白芝麻、鹽、自制美極鮮椒醬油、油辣椒、紅油。

自制美極鮮椒醬油：

美極鮮味汁、黃豆醬油放入鍋中，加青紅小米辣段、炸蔥段、炸薑片、紅糖、香葉、八角、桂皮中火熬15分鐘，打去渣滓，晾涼後即可使用。

2.按照“傳統紅湯肥腸粉”的方法將肥腸、粉條冒熟，在調料碗中淋入骨湯，倒入粉條，撒鮮青紅椒圈、酥黃豆、香蔥碎、榨菜碎即可。食用時拌勻，讓鮮椒泡入湯中，鮮香爽口。

宮保腸丁

1.把滷肥腸切成大丁，入油鍋稍炸後，倒出來瀝油；

2.另把黃瓜切成小塊，撒少許的鹽稍醃幾分鐘。

3.淨鍋上火放油，先下薑片、蒜片、幹辣椒節和花椒爆香，再倒入肥腸丁、黃瓜丁和紅椒節，稍炒幾下便烹入用鹽、糖、醋、味精、鮮湯和適量生粉對成的宮保汁，炒勻便可裝盤。

乾煸肥腸

食材：

肥腸，洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、幹辣椒。

做法：

1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，滷煮40-60分鐘。

2、滷過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出。

3、滷好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火乾煸。口感筋韌，幹香爽脆。

酸菜燒肥腸

做法：

1.把豬肥腸治淨後，投入開水鍋汆水，撈出來切小塊；

2.把老壇酸菜剁細，均待用；

3.淨鍋裡放混合油（熟菜油和豬油），燒至五成熱；

4.投入花椒粒和老薑（拍破）炸香，下肥腸塊大火炒幾下後，加一勺白酒入鍋（去味增香）繼續煸炒；

5.見鍋裡的肥腸吐油以後，加入大蒜、酸菜、杏鮑菇塊和清水；

6.大火燒開改中火煨，至肥腸軟時，調入鹽並勾二流芡；

7.起鍋裝盤後，撒些蔥花便好。

乾鍋肥腸

食材：

肥腸1000克，紅、青椒各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒 40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整幹椒25克，鮮湯500克。

做法：

（1）將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片。

（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。

（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即可。

鮮椒肥腸魚

做法：

1.把草魚宰殺治淨，剔下魚頭、魚尾及魚大骨，斬成塊納盆後，加鹽、料酒和姜蔥碼味，臨走菜時才與青筍片、洋蔥塊一起入沸水鍋裡，汆熟便撈出放窩盤裡墊底。另把取下來的兩扇帶皮魚肉片成片，納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿；把白滷肥腸切成短節。

2.淨鍋上火放油，先下薑片、蔥段熗鍋，摻入鮮湯燒開後，放鹽和味精，把肥腸節、番茄片和魚片下鍋，煮熟再盛入墊有底料的窩盤裡。

3.鍋洗淨後重新上火，放油燒熱才投入青紅椒節、鮮青花椒一起炒香，淋適量的藤椒油，起鍋盛入窩盤，即成。

糯香肥腸

食材：

豬大腸頭200克，糯米250克，鹹蛋黃、鹹肉各50克。 鹽、雞精各2克。

做法：

1.將豬大腸頭洗淨；

2.糯米提前用水泡發好；

3.取鹹蛋黃、鹹肉改刀切成碎丁，與泡發好的糯米攪拌均勻，加入鹽、雞精調味，再一併裝入事先清洗好的大腸裡，兩頭用線繩紮緊，放入冷水鍋，用中火煮熟，取出改刀裝盤即可。

注意：已經制作好的腸頭卷，需放入冷水中煮制，否則腸頭容易破裂。

拆骨肉燒肥腸

食材：

拆骨肉（白煮豬頭肉上拆下的肉）、豬大腸各200克，泰椒15克，蔥節5克。A料（永豐辣醬30克，薑末、蒜末各10克）

普通紅滷水1千克，麵粉、白醋各30克，龍牌醬油5克，化豬油、色拉油各50克。

做法：

1、大腸加入麵粉和白醋反覆搓揉，洗淨後放入紅滷水中，大火燒開，改小火滷至成熟，撈出切成長2釐米的段，待用。

2、拆骨肉切成薄片，待用。

3、鍋內放入化豬油、色拉油，燒至五成熱時，放入A料煸香，再下入大腸段煸炒出油，接著下入拆骨肉和龍牌醬油炒勻，最後放入泰椒、蔥節翻炒均勻，出鍋即可。

肥腸血旺

食材：

白滷肥腸節150克、碗裝鴨血300克、黃豆芽200克蔬菜汁400毫升、藿香末、青小米椒末、香菜末、鹽、芥末、芝麻醬、味精、雞粉、藤椒油各適量。

做法：

1.把鴨血旺切成片，投沸水鍋裡飛水，撈出待用。把黃豆芽也在沸水鍋裡飛一水，撈出來放窩盤裡墊底。

2.淨鍋上火，倒入蔬菜汁燒開，下入滷肥腸節和鴨血塊，待慢火燒透後，放青小米椒末、鹽、芝麻醬、芥末、味精和雞粉，淋藤椒油並撒入香菜末、藿香末，起鍋盛入墊有豆芽的盤中，即成。

肥腸儘量還是買生的自己在家做著吃，這樣更衛生，首先準備好食材，肥腸500g，美人椒200g，竹筍100g，青辣椒、蔥、青蒜、洋蔥等適量。

然後在清水中放入肥腸，加入鹽和麵粉，進行搓洗，外部清洗過後，翻過來洗腸內，順便把腸壁上的油給清理了。

接著鍋內放清水，放入肥腸，飛水處理，將飛水的肥腸重新放入鍋裡，加入水和花椒、香葉、大茴、薑片、小茴、桂皮和老抽煮熟備用。

肥腸煮至筷子能扎爛即可，不用煮的太爛，免得沒口感，將肥腸切成小段備用，泡發好的筍乾切合適的段。

5

美人椒切小粒，蔥、青蒜苗和青椒切絲備用，鍋內加入食用油，放入豆瓣醬翻炒出香味，放入蔥段翻炒入味，放入筍乾段翻炒，並加入少許水煮一會，讓調味充分浸入筍乾內。

6

在鍋內加入肥腸段，翻炒均勻後，稍微煮一會，讓鍋內食材相互融入滋味，加入切好的洋蔥段，翻炒均勻，放入美人椒粒、青椒絲和青蒜苗翻炒均勻，加入味精，翻炒均勻即可。

宅在家裡的這段時間，真是研究了好多美食，也正好做了肥腸的這道菜品的，也有習慣把自己做好的菜拍照紀念一下。

在這就分享一下自己的這道嫩豌豆燒肥腸。

1、主料：2斤肥腸，1斤嫩豌豆。輔料調料：料酒，香菜，姜，蒜，幹辣椒，鹽，油，味精，火鍋底料，滷料適量。

2、製作方法：先把洗好的肥腸切小段，料酒醃製一會，再滷好備用，再把嫩豌豆煮耙備用。將油倒進鍋中，把姜蒜幹辣椒鹽火鍋底料炒香，再倒入肥腸炒香，倒入嫩豌豆，炒香之後，倒入適量水，加點味精，燒好收汁，最後撒上香菜，出鍋，味道鮮美。

3、切記肥腸一定滷耙，豌豆也要煮耙，不然不入味。

家人們都說好吃，不知道您有沒有食慾哦，僅是個人分享。

最近正想做一期肥腸的製作教程，正好又看到你這個問題，建議關注我，精美影片7天內就有了哦～

先回答你這個問題，醋溜肥腸、尖椒肥腸、爆炒肥腸、紅燒肥腸都特別好吃，各有特色，如果讓我說的話，那乾煸肥腸的香酥麻辣絕對榜上有名！

下面給大家分享做法

食材及配料：

肥腸：400-500克

幹辣椒：50克

花椒：1撮

小蔥：2根

雞精：2克

白糖：2克

鹽：看口味自己加

胡椒粉：3克

料酒：適量

做法：

翻過肥腸去掉雜質和一部分油脂，加料酒、麵粉、白醋、鹽、鹼用手抓洗乾淨，然後用清水沖洗乾淨再翻過來。鍋內加水、蔥、姜、幹辣椒、八角、花椒、鹽下肥腸煮熟。肥腸切小塊兒沾生粉拌勻，燒油至6成熱下入肥腸，表皮炸黃撈出，再下鍋復炸一下，外表更加酥脆。起鍋燒油加幹辣椒、花椒炒香，下炸好的肥腸，加鹽、白糖、雞精、小蔥段翻炒均勻就完成了。怕麻煩的可以買滷好的肥腸做這道菜

附送一個最簡單的肥腸做法

滷好的肥腸切塊兒備用，起鍋燒油下姜蒜末爆香，加切好的肥腸翻炒一會兒，下豆瓣醬、生抽、尖椒後一起翻炒，加陳醋就可以出鍋了，這樣做的肥腸又香又簡單，不要問我為什麼不放鹽，你試一下就知道了～

酸菜肥腸

今天分享的是一道容易做的美食——酸菜肥腸

主料：肥腸、酸菜

配料：青、紅椒；姜、蔥、蒜、西紅柿

調料：糖、鹽、生抽、紅油

做法：1.肥腸用滾刀法切成三角片，酸菜、西紅柿、青紅椒也切成三角片，酸菜焙乾水分備用；

2.鍋下油，爆香蔥、姜、蒜，加入酸菜、青紅椒、西紅柿，調入糖、鹽，炒熟盛起備用；

3.熱鍋加油，爆香蔥、姜、蒜，加入肥腸爆炒，加入鹽、生抽，加入炒好的酸菜配料翻炒，澱粉水勾芡調尾油上碟，一道美食出來了，是不是很容易呀？更多美食，敬請關注

關於肥腸的做法，作為一個資深的吃貨，以及一個比較喜歡吃的人來說，應該是比較有資格回答這個問題的。

肥腸有很多種做法，比如紅燒肥腸、肥腸燉豆腐、青椒炒肥腸等，這些都是比較常見的家常版做法，不過我也吃過涼拌肥腸，味道還是非常不錯的，下面我說一下大概的做法。

配料：熟肥腸、香菜、芹菜、生抽、辣椒油

首先我們把香菜、芹菜切段，將肥腸煮一下，因為弄的話太過於油膩，焯水的目的是讓肥腸不過於油膩。

第二步：肥腸熟了之後，控水撈出，稍微涼一下，然後撒上香菜和芹菜段，這個我要說一些，芹菜段也是稍微焯過水的，基本能吃的。

第三步：加入生抽和辣椒油，當然喜歡吃醋的朋友也可以稍微加點醋，最後就是攪拌均勻，充分的攪拌。

這樣一來，涼拌的肥腸就製作成功了，不過這道菜也可以加其他的東西，比如青椒什麼的。

以上就是我的回答。

肥腸，也就是俗稱的“豬大腸”，對於這一食材，吃貨們往往都是呈現兩極分化的態度，愛的人慾罷不能，厭的人避之如蛇蠍。

當然，肥腸部位特殊，不處理乾淨是不行的。所以愛吃肥腸的人，一定要花幾分鐘看看下面的方法，看完，你就知道如何輕鬆的清洗肥腸了。

如何清洗肥腸

01

先找把剪刀，剪去豬大腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀颳去，或是用手撕，這就辛苦點。

02

去淨肥油後，就先用水灌一次大腸。然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往裡推，把腸子內部翻到外部。如果覺得比較麻煩，可以直接用剪刀把大腸沿著腸道慢慢剪開。

03

然後加點麵粉和鹽到盆裡，再加少許水，使勁反覆搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產生為止。然後用清水沖洗乾淨。

04

如果沒有面粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽即可。最後再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最後衝乾淨即可。

| 香辣肥腸 |

By 安小廚520

用料

主料：肥腸200克

輔料：尖椒50克、花椒10克、幹辣椒20克、蔥段10克、薑片10克、雞蛋2枚、土豆澱粉適量、香辣醬10克、雞精5克、糖3克、香油3毫升

做法

1.將整根肥腸裡外清洗乾淨，加入適量的花椒(5g)、蔥姜(各5g)、料酒和水，放入高壓鍋中壓制10分鐘。

2.將肥腸改刀成小塊，雞蛋和澱粉提前攪拌均勻，之後均勻地裹在肥腸的外面。

3.鍋中放油（500ml），中火加熱到五成熱時，將肥腸放入炸到非常金黃、外酥裡嫩，撈出控油。

4.鍋中留底油，中火加熱到五成熱，放入幹辣椒、花椒、蔥薑片，爆香。

5.之後倒入香辣醬，再次爆香後放入肥腸、尖椒段，炒香。

6.出鍋時加入雞精、糖和香油即可。

食材：

豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克。

蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙。

做法：

1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。

2、木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。

3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。

4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

3豬大腸處理得好非常下飯的，豬大腸的口感非常有嚼勁，而且吃起來有一種濃郁的香氣，今天教大家一種常做的家常大肥。

首先豬大腸在購買的時候一定要買新鮮的，那樣做出來的味道才好吃，千萬別貪便宜，買不新鮮的豬大腸。

豬大腸在做之前一定要清洗乾淨，即使攤主說已經清洗乾淨了，我們回家也要再處理一次，不太乾淨影響口感，再說沒再清洗一遍我們也不放心呀！

準備配料:大腸一些，幹辣椒少許（喜辣可多加）、花椒、蒜片、料酒、醬油、薑片，鹽，青紅椒。

肥腸放進盆裡，在盆中倒入麵粉、來回揉搓一會，然後用水沖洗乾淨。

鍋中倒水，放入洗乾淨的肥腸，倒入黃酒、薑片煮沸1分鐘，然後撈出肥腸，再一次清洗乾淨，瀝水備用。

將肥腸放進高壓鍋，放水，水位大概高於肥腸一釐米，放薑片，八角，生抽，老抽少許壓20分鐘。（壓好撈出切小段就可以吃的，想色香好點繼續往下看）

肥腸壓好撈出切小段。幹辣椒切成兩段，姜蒜切片，鍋放油，油燒熱時倒入肥腸，爆炒，放進彩椒放點鹽繼續炒一下就可以出鍋了，肥腸就做好了。

小提示:如果家裡有老人小孩可壓煮久點。撈出爆炒辣椒酸菜也非常可口哦！

肥腸好吃的做法分享：

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首先準備好食材，肥腸500g，美人椒200g，竹筍100g，青辣椒、蔥、青蒜、洋蔥等適量。

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然後在清水中放入肥腸，加入鹽和麵粉，進行搓洗，外部清洗過後，翻過來洗腸內，順便把腸壁上的油給清理了。

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接著鍋內放清水，放入肥腸，飛水處理，將飛水的肥腸重新放入鍋裡，加入水和花椒、香葉、大茴、薑片、小茴、桂皮和老抽煮熟備用。

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肥腸煮至筷子能扎爛即可，不用煮的太爛，免得沒口感，將肥腸切成小段備用，泡發好的筍乾切合適的段。

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美人椒切小粒，蔥、青蒜苗和青椒切絲備用，鍋內加入食用油，放入豆瓣醬翻炒出香味，放入蔥段翻炒入味，放入筍乾段翻炒，並加入少許水煮一會，讓調味充分浸入筍乾內。

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在鍋內加入肥腸段，翻炒均勻後，稍微煮一會，讓鍋內食材相互融入滋味，加入切好的洋蔥段，翻炒均勻，放入美人椒粒、青椒絲和青蒜苗翻炒均勻，加入味精，翻炒均勻即可。

食材

肥腸 隨你蔥 少許大蒜 1根姜 適量青辣椒 1個紅辣椒 1個鹽 1勺十三香 1勺料酒 適量耗油 適量醬油 適量雞精 1勺白糖 少許老抽 少許水澱粉 少許

方法/步驟

1開水煮熟肥腸，撈出切成小段，大蒜、青紅辣椒都切段。2起鍋燒水，加入切成段的肥腸，加入料酒去腥，兩分鐘撈出。

3

起鍋燒油，油熱放入蔥、姜、大蒜十三香、炒出香味，放入肥腸，加入料酒，加入蠔油醬油，翻炒一分鐘。

4

放入青紅辣椒段，放入鹽、雞精、白糖調味，放入少許老抽調色，翻炒均勻淋入水澱粉勾芡。簡單又好吃的肥腸製作完成。

爆炒肥腸

用料

肥腸500克皺皮青椒1個大紅椒1箇中等個頭洋蔥半個小蔥適量料酒2勺紅油豆瓣醬一大勺生抽適量老抽適量，可以少放點生薑適量切片大蒜四五瓣小米辣適量鹽適量

爆炒肥腸的做法

超市買的已經初略洗過的肥腸，可以拿麵粉裡裡外外搓洗一遍，肥腸翻面扯掉一部分的肥油，冷水入鍋，水開後煮25分鐘左右

肥腸切段，所有配菜切段，起油鍋放肥腸段先乾煸出油，然後盛出，接著放紅油豆瓣醬炒出紅油，然後放入蔥白薑片大蒜小米辣爆香

加入洋蔥青紅椒片翻炒，接著倒入煮好的肥腸段翻炒

加料酒，生抽老抽，鹽，翻炒均勻，所有食材熟了即可出鍋

出鍋前加蔥花段，噹噹噹，米飯殺手～爆炒肥腸！！！

正宗重慶紅燒肥腸

用料

肥腸一碗花椒一把薑片四五片切小粒料酒一勺八角五個香葉五片鹽克醬油生抽一勺，老抽半勺大蒜五瓣切片冰糖兩顆幹辣椒一把剪成小段郫縣豆瓣一大勺

正宗重慶紅燒肥腸的做法

頭一晚準備好黃豆泡涼水把豆子泡開，第二天備用。

新鮮肥腸用麵粉➕鹽➕少許水反覆搓洗，再倒入白醋或者料酒➕水再次搓洗，沖洗乾淨。放入薑片水裡焯水撈出，切塊備用。

準備香料➕幹辣椒➕橘皮➕冰糖➕大蒜➕老薑➕花椒備用。

倒入菜油，冷油時放入冰糖，小火倒入豆瓣，我們家一直吃丹丹牌的。很香！

再加入步驟3中所有其他備料翻炒，注意，中小火，不要大火，容易糊。

看幹辣椒豆瓣醬翻色炒香之後，倒入準備好的肥腸進行翻炒，期間加入料酒，生抽老抽，翻炒兩分鐘，把肥腸炒香。

然後加入步驟1中準備好的黃豆，多加點水莫過食材，大火煮開後轉中小火慢燉。ps：我愛用砂鍋，不管是煮牛肉還是排骨還是這次的肥腸，雖然說時間比高壓鍋長很多，但是絕對要香很多。這跟為什麼砂鍋煲湯好喝是一個道理。

小火一個半小時後，➕雞精➕少許味精出鍋，高壓鍋十幾分鍾就可以出鍋了哈。我老公不吃香菜，所以沒放，喜歡香菜的朋友可以最後一步自行新增！

好吃得流口水的紅燒肥腸就做好了。切記，吃不完的可以煮麵條或者米線，保證棒棒噠～祝大家吃得開心，不！長！胖！

乾煸肥腸

用料

肥腸400克幹辣椒50克花椒10克小蔥少許鹽5克雞精3克白糖2克胡椒粉3克料酒10克

乾煸肥腸的做法

將肥腸翻過來，將油和一些髒東西去掉，去掉以後放入盆中，加入少許鹽、鹼、白醋、料酒、麵粉揉搓抓洗乾淨，然後加清水沖洗乾淨，再翻過來。

將大腸放入清水中，加蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒、少許鹽開火煮一個小時至熟撈出。

大腸自然冷卻後切成小段，擠出去水分，蘸一點生粉抓拌均勻。

起鍋燒油，油溫六成熱開始下肥腸，肥腸表皮炸酥脆撈出，油溫燒至七成熱，復炸30秒出鍋備用。

鍋中留底油加入花椒和幹辣椒炒出香味，放入炸好的肥腸，加5克鹽、3克雞精、2克白糖，小蔥，紅油翻炒均勻即可。

這道麻辣酥香的乾煸肥腸就做好了，學做菜，請關注大廚小課。

小貼士1、辨別大腸是否煮熟，用一根筷子戳一下，輕鬆戳透就說明煮熟了。2、幹辣椒和花椒要提前泡一下，這樣可以防止扎糊。

滷大腸

用料

材料（清洗）：大腸、食鹽、澱粉、泡打粉、白酒、料酒 香料：香葉、八角、花椒、草果、小茴香、幹辣椒、大蔥、生薑 調味料：蠔油、生抽、老抽、食鹽、冰糖、滷水汁 （滷水汁超市都有）

滷大腸的做法

豬大腸放在大盆中

一把食鹽

撒入一把食鹽用手用力揉搓

搓出大量膠質，注入清水將其衝去。再撒一把食鹽，繼續手揉搓，用清水沖洗乾淨。

大腸里加入適量清水

將大腸裡面翻出來

撕去裡面的油膜，不用全部撕除哦，留一點點比較香。（想全撕了去也不太容易，哈哈哈哈……）

大腸放入盆中，加入一大把澱粉

加入10克泡打粉

用手搓揉

揉搓啊揉搓啊……然後沖洗乾淨

盆裡大腸，加入適量料酒

再加入適量白酒

再加入適量澱粉

揉啊揉啊……

後用清水衝透，臭味即可完全清除。

鍋里加入清水放入大腸

加入幾片薑片

加入適量的料酒

燒至滾開焯一遍

撈出大腸

用溫水清洗乾淨

準備材料

重新起鍋熱油，加入冰糖炒糖色

白糖溶化成琥珀色

大蔥生薑下鍋爆香

加入幹辣椒

加入香料

翻炒後調小火

加入老抽

加入食鹽

加入滷水汁和生抽

加入蠔油

再加入適量清水

鍋裡放入大腸

水滾後調成中火

水滾後煮一個小時

大腸滷好嘍……

即可取出切片盛盤，可以直接吃

也可以蘸蒜泥吃。多出來的可以放進冷凍盒，吃得時候取一根回溫後炒辣椒，我的最愛！啦啦啦啦……

尖椒大腸（快手版）

用料

滷大腸一根青尖椒適量蒜姜豆瓣醬生抽

尖椒大腸（快手版）的做法

買根滷味店滷好的大腸，回到家首洗乾淨，用清水就可以，反正等下還要再炒過。肥腸剪成一段段的，可以翻過來洗，更方便。

大腸、尖椒，姜、蒜，切好備用

熱油鍋，下姜蒜片，爆香之後放入切好的肥腸，翻炒

翻炒一會之後加入少量豆瓣醬、生抽，因為是已經滷過的，所以不用加太多。之後放入尖椒，一起翻炒。

翻炒一會兒，適當調整鹹淡即可出鍋

有合適的大腸頭可以做九轉大腸，難度係數較高，糖色製作很關鍵，要做到不甜不苦，然後器具也很關鍵，因為醋和鐵鍋會有化學反應，有鐵腥味，所以最好選用鋁鍋。

提到豬大腸，我就會想起在小時候生活的小縣城裡，在那裡買大腸，稱好以後，賣豬肉的會取出兩根稻草，手很麻利的在豬大腸上繞兩下，再一拉，就紮好了。那會放學一回家，第一件事就是放下書包洗米做飯，接著就趴在四樓的陽臺，等著爸爸買菜回來。當遠遠的看著他手裡提著一紮稻草綁好的豬肉或是大腸，或是魚，心裡就會很是高興。嘻嘻，不小心暴露真相了，我從小就是個吃貨。

很多人喜歡吃豬腸，卻怕清洗。洗不乾淨還會有味道，煮出來也不好吃。我洗豬腸是先把豬腸子裡的肥油去掉，再用生粉和粗鹽使勁搓，接著用水衝，如此重複洗三遍。然後再燒開一鍋水，可加些薑片、蔥段、料酒，再放下大腸去煮開，煮的過程不能蓋鍋蓋，否則會有氣味殘留。 豬大腸剛炒熟的時候還爽口，稍煮長一點就會很難咬，炒的時間短又怕不熟，所以我比較喜歡把豬腸滷過再炒，這樣比較香而且不會咬不動。 越嚼越香的酸筍炒肥腸

材料：桂皮、香葉、草果、花椒、八角、冰糖、薑片、料酒、生抽、老抽、蔥、鹽（以上是滷料），酸筍、蒜頭、姜、青紅椒。

酸筍炒肥腸的做法

1、電瓷鍋里加入適量的清水，加入滷料燒開，加入處理好的大腸，煲至用筷子可以刺穿大腸為宜（60-90分鐘）。煮好撈起切段；

2、鍋下油爆香蒜頭和姜塊，放入滷好的大腸大火翻炒，加點料酒、白糖、生抽，再加入酸筍翻炒，最後加入青紅椒炒熟加鹽上碟（如果嚐到鹹味夠了也可以不用加鹽）。