你好，你說的應該是虎皮雞蛋吧。

虎皮雞蛋是一道江蘇省的傳統名菜，屬於蘇菜系。是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸後的一種蛋品。虎皮雞蛋的蛋白經過油炸以後皮層食之油酥，呈現出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮雞蛋。

虎皮雞蛋色澤豔黃，風味別緻，攜帶方便，貯存期較長，是春、秋季節外出旅遊攜帶的方便食品。

那麼如何製作呢？

雞蛋 適量；辣椒、八角、蔥、老抽、生抽、冰糖 適量

1、備齊材料；

2、雞蛋清洗乾淨，冷水下鍋，水開後轉小火煮約9分鐘至雞蛋全熟，雞蛋去殼後，在雞蛋白隨意劃幾道口子；

3、熱油鍋，下雞蛋煎至表面呈金黃色；

4、另起一鍋，把辣椒、八角炒出香味，倒入雞蛋、蔥、老抽、生抽、冰糖，下水，水平面略低於雞蛋，大火煮開後轉小火燉至水乾；

5、虎皮雞蛋就做好了。

1. 在煮熟剝開的雞蛋上劃口子是為了汁水能更快浸入雞蛋內部，會更入味。

2.剛買回來需要儲存的雞蛋別用水沖洗，使用前再洗。

虎皮雞蛋吧！這個我在家經常做的！非常好吃！

準備材料：

主料:雞蛋 1000克

調料:大蔥 30克 姜 20克 味精 3克 料酒 20克 植物油 100克 醬油 250克 各適量

做法

① 將雞蛋洗淨放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝去皮；

② 雞蛋裝入盆內，加上醬油醃漬40分鐘，取出瀝淨汁水；

④鍋內放入油燒七成熱，將雞蛋分次下入油內炸呈虎皮色；

⑤ 撈出瀝淨油，放入高湯中醃漬12分鐘，食用時取出切成兩半，擺入盤內即可。