炸魚必須學會的操作，炸出來的魚完整不掉肉

油炸食物是一個雖然非常有熱量的食物，不過油炸食物也給人很誘惑的感覺，很多人對油炸食物都缺乏了很大的抵抗性，因為實在是太好吃了，但是有點食物確實也是讓人胖起來的致命殺手呀，但是沒辦法，作為一個吃貨，如果吃不到好吃的食物，那簡直就是要了他的命。但是在這麼多的油炸食物中，也有一些食物是平時的菜餚中會用到的，那就是炸魚。

不過今天小要教給大家一招炸魚時可以讓魚炸的比較完整的方法。相信大家講學會之後在家裡就可以把魚炸得像飯館裡一樣完整好吃了。炸魚往往是因為魚的肉質比較鮮美，而我們又想透過油炸來讓它的味道更加豐富，所以我們都會選擇油炸的這種方法來把魚炸出來，相信大家肯定吃過炸魚也都非常好吃吧，但是怎樣才會讓油炸的魚不要釣那麼多的魚肉呢。

很多人在家裡炸魚時輕輕用鍋鏟碰一下油炸的魚，就會掉下魚肉，這樣等我們做出來之後，炸的魚就不會很完整了，外觀不會特別的好看，那你有的時候吃到的魚肉雖然好吃，但是會影響一下自己的心情。很多人也想透過其他的辦法來解決這個魚肉破碎的事情，但是卻沒有成功，因為他們覺得可能是一條魚太大了，所以這個魚肉才會破的，那如果把魚切成幾塊，那可能魚肉就不會破掉了，其實才不是這樣的。

魚肉之所以會碎，是因為我們在鍋中加入的食用油，溫度還沒有特別高時，很多人就會把魚放進去進行炸，這樣就會導致魚肉被不是特別高的溫度給炸到了。然後就會導致鍋裡的油不夠活躍，所以魚肉就會慢慢的下去，碰到鍋裡之後魚肉的表皮就會糊掉。

當然了，如果魚肉糊掉的話，那肯定那一塊魚肉就凝結成一塊了，所以我們在把魚肉翻過來的時候，碰到魚糊的那一片旁邊的地方，很容易就會讓魚肉破掉。所以所以為了避免這個方法，我們一定要在向鍋中加入的食用油的溫度足夠高時，才把我們又炸的魚放進去了。

可能很多人不知道什麼時候是有油的，溫度才是特別一定要注意觀察，如果我們向鍋裡倒入的食用油開始沸騰冒泡時輕輕的帽子冒出一絲煙，說明這個有的溫度高的，這個時候我們再把魚放進去，魚肉就不容易在鍋裡掉了，這樣我們做出來的炸魚味道也會比較好吃，沒有糊味兒。

你好，很高興能回答你的問題，回答問題之前我想先問你一句，你把魚殺了嗎？你炸魚之前應該先把魚殺掉，然後把它肚子裡面的腸子啥的髒東西掏出來扔掉，然後在魚的脊樑骨切一刀，斷了它的脊樑骨，還有一種辦法就是拿刀背敲一下魚的額頭，把它敲暈了再炸，這樣魚就不會亂跳了。

希望可以幫助到你

只需要一步，就是把魚脊柱骨砍斷，飯店的老師傅宰魚第一步就是砍斷脊骨，特別是白鱔，一是為了放血，二是切斷魚中樞神經，

殺魚還跳是因為魚的脊柱神經還有記憶，只要在殺魚的時候從魚鰓處切斷脊柱，處理魚這段時間足夠讓它安安靜靜的讓你把它變成美食，很多海釣影片中人們釣上來的大魚都在魚鰓處來一刀，一、是為了放血，保證魚肉在冰凍時候不汙染魚肉，“不放血魚肉會很腥的”

二、是讓魚安安靜靜的，不會在船上亂蹦，海魚很大，在船上亂蹦會傷到人的

這個問題很簡單，如果你魚沒有殺死，那肯定會跳的，如果你魚殺死了，他還跳，那說明他的神經系統還沒有完全結束，這個在油炸的過程當中，特別要注意，要不然會傷到自己的，最好是準備一個鍋蓋，把它蓋一下

魚洗淨後，一定要把魚身上的水弄乾，用廚房紙擦乾，還可以用電吹風吹乾，然後再開始炸~

製作步驟：

1.魚洗淨去頭尾、內臟，吹乾魚身上的水放少許鹽，醃製一會兒

2.找一個小盆盛適量的麵粉、把每條魚的，反正面都均勻的裹上面粉。

3.平底鍋裡倒入適量的油，可以稍微多一些。待油溫燒至7成熱左右，沾好麵粉的魚一條條的放入鍋裡。小火慢慢炸制。

4.魚的一面炸制金黃後，再把魚翻過來炸至另一面。兩面都金黃後就可以出鍋了。

炸魚的時候魚總是跳，可能存在以下幾點

第一：小魚是活的，我們在炸得時候沒有經過處理，油溫高的時候下鍋炸，魚就會跳。

第二：在炸之前我們沒有控幹水粉，沒有裹粉，因為裹粉的話，在炸至的過程中，魚會快速的定型，所以我們在炸得過程中裹一點澱粉。

第三：只要是活的小魚都會有一點點跳，我們為了安全起見，最好炸之前控幹水，裹上粉，我們準備一個鍋蓋，魚一下鍋，就蓋上鍋蓋，這樣就避免魚跳，導致油濺到我們身上，燙到自己。

總結:如果是炸小魚，一定要控幹水分，準備一個鍋蓋，避免燙傷。在享受美食的同時，還是要注意安全。

新殺的魚下油鍋會蹦最主要的原因是魚的神經遇熱肌肉的反應，最簡單有效的辦法是把魚雙面打對稱的一字刀，刀口密集一點，這樣就有效的切斷了魚肉的經絡，下油鍋不會蹦起來了

哈！你的問題有點意思，你不會是魚都不收拾，活魚直接進油鍋吧。

做魚的基本調味：蔥、姜、蒜、幹辣椒、白胡椒粉、醬油、鹽、料酒，雞精、水。

喜歡重口味的可以新增炒制郫縣豆瓣醬和黃豆醬，還有加糖加醋，看自己的口味。

1、炸小黃花魚、帶魚、小蝦等，先用蔥薑蒜、料酒、鹽、白胡椒粉碼底味醃製不少於半小時，去掉醃製物，加適量的雞蛋，澱粉、麵粉抓勻上漿，根據食材量鍋內放適量油，用筷子試探油溫，看著筷子周圍冒小泡，可以下鍋炸魚了，炸至黃顏色，出鍋。大火油溫升高進行復炸（幾十秒）可撒點孜然或椒鹽之類的。

2、燉魚（體態較大的，整條或分段），可用炸魚醃製料碼底味，熱鍋入油，油溫（手掌離鍋上方約10cm，感到掌心灼熱），擦乾魚身，進行煎制，定型後翻面，兩面金黃，加入做魚基本調味，燉…別糊鍋就行。

炸魚的時候，魚總是在鍋裡跳，該怎麼避免呢？在裡第一在刮魚的時候一定要把魚敲暈，敲至不懂了，第二一般的魚都要打鱗片，有些魚打了鱗片也就不動了，第三，炸魚的之前一定要用適當鹽，料酒，白醋醃製十五分鐘，這樣處理過的魚一般都是麻木不會動了。以上幾點做好炸魚就不跳鍋了，希望對大家有幫助[害羞]

先用一個大勺做好魚汁，用毛巾包住魚頭快速刮鱗片，洗好後快速末點鹽，花幾刀。拍點幹澱粉，放油鍋裡先蘸不跳了，在放裡炸，手一直要用毛巾包著頭，別鬆手，炸熟放盤裡，拿掉毛巾，快速澆汁，點香菜葉，上桌，魚還活的。

剛剛下油鍋的魚，為避免蹦起燙到人。1可以用炒勺在剛炸的時候將魚壓住定型後放開。2還可以用鍋蓋蓋住魚待魚定型後放開。

這說明魚還沒有死透，那是他最後的掙扎，建議炸的時候，少裹一點兒粉，用鹽，雞精，胡椒粉，料酒，醬油，花椒喂一下。這樣炸出來的小魚，外酥裡嫩。

您的這個問題很好玩，是魚在鍋裡跳還是油在鍋裡跳，是不是還跳出來燙到你了？言歸正傳，來回答您的問題。

首先魚小的話估計是魚在鍋裡跳，如果是大魚的話，估計油跳的更明顯，以下我來分享一下我的經驗。

炸魚的時候，不管是大魚還是小魚，首先要清理乾淨，去掉內臟，鰓，颳去魚鱗，炸魚的時候最好裹上澱粉糊，這樣的話魚在油裡不跳了，油也不濺了，澱粉糊具體做法：碗中打兩個雞蛋，加入兩勺澱粉，2勺麵粉，再加入十三香等調料，攪拌均勻，把魚放進去均勻掛上一層，然後放入油鍋中炸，炸至兩面金黃就可以出鍋了，這樣炸出來的魚外香脆內細嫩，很好吃。

香酥小炸魚的做法步驟 1新鮮的小黃花魚。 2先在魚里加入適量的料酒。 3在加入適量的精鹽。 4加入適量的五香粉。 5把所有調料拌勻，醃製2至3小時（可依據具體情況來定）。 6醃製好的小黃花魚去內臟洗淨控幹水份。 7在魚里加入適量的幹澱粉，如果較幹，可加入適量的清水，澱粉一定不要加的過多，只要薄薄一層，稍微能看出澱粉的白色即可。 8鍋中放入適量的大豆油。 9油加熱到7成熱時候，放入魚，一次不要放得太多，火候要小一些，不要把魚炸的焦糊。 10直到魚的外表變成金黃色，外殼定型的時候，用筷子把粘連在一起的魚分開，再稍微炸一會兒即可，撈出來放到吸油紙上吸去多餘的油。

魚在鍋裡跳肯定用的是新鮮的活魚。剛宰殺直接下鍋炸的。剛宰殺的活魚下入油鍋，由於高溫刺激其神筋，就在鍋裡亂甩尾巴，打起鍋中的油向外飛濺，容易燙傷人。改刀方法不正確。炸魚的時候將魚直接扔入鍋裡炸，沒有控制住魚使其靜止。

具體解決方法:

魚殺好後用刀多拍幾下魚頭，使其頭部神經受到破壞。應該在魚身兩邊各劃上兩到三刀。刀口不能太深。尤其是剛宰殺的活魚，刀口過深放油鍋裡炸的時候容易斷裂。油溫燒至五六成熱時，左手抓住魚尾巴，右手拿著炒菜勺子壓位魚頭。保持左手抓魚尾巴，右手用炒菜勺壓住魚頭的姿勢，將魚頭先放入油鍋裡邊炸幾秒鐘後再將魚放入鍋裡。這樣魚神經就會被高溫破壞。在整個油炸過程中，就不會亂蹦亂跳。最後總結:

只要能夠做到將魚殺好後用刀多拍頭部。魚身兩側改刀。炸魚時控制魚身和魚頭先炸頭部。就能夠防止炸魚時，魚總是在鍋裡跳來跳去。

1.最好把魚殺死，然後再炸那樣不會有油賤出來，

2.油溫燒高點220度左右，準備一個蓋子。魚放下去就拿蓋子蓋上去。

炸魚的時候魚跳是因為魚是剛宰殺的，雖然魚死了但肌肉還是活的，那是肌肉在跳，證明魚特別新鮮。

最好先用蔥，姜，鹽，胡椒粉，花椒，料酒醃製一下，然後用麵粉，澱粉，雞蛋，水，調一個拉絲壯的糊，包裹在魚身上再炸即可

估計是魚太新鮮，魚死了，但是神經還會觸動。這種情況最好把處理好的魚放在冰櫃冷藏一段時間，再來炸。魚冷藏一段時間炸起來更好吃，因為魚肉排酸後，口感更好！

炸魚或煎魚一般做紅燒魚等菜餚。魚在鍋裡跳主要是因為活魚殺洗後神經系統反應所致，在活魚殺洗乾淨淨後，在魚的兩面打上花刀，塗抹一點點細鹽靜置幾分鐘後下鍋煎炸，魚肉入味又不會跳。如擔心鹽太多，在下鍋煎炸前用清水沖洗，用廚房紙巾拭乾水分後下鍋亦可。