牛肉分南北！而又以水牛肉和黃牛肉區分。北方牛羶味大，南方牛肉水汽大。所以說好吃的黃牛肉還得是長江流域的地區生長的最佳。

牛雜我認為還是廣東牛雜做的好吃、味道清淡、口味哪個地方的人都比較適合、下面我將廣東牛雜的全套技術配方告訴大家、大家在家也可以做美味的廣東牛雜。

牛雜火鍋教學

一、牛雜材料;牛腸1斤、牛肺2副、牛肝1斤、牛百葉2斤、牛筋2斤。比例：香料包材料;八角10克、桂皮10克、香葉5克、香果3克、草果10克花椒5克、十三香粉20克、【用香料包包起來】

二、牛腸的清洗;主要是清洗牛腸牛腸，將牛腸放入清水盆中，水不要放太多，加入適量鹼水和麵粉和食鹽，然後反覆的搓洗5分鐘，然後再用清水沖洗3次即可!沖洗乾淨後把牛腸切段放入鍋中加入清洗沒過牛腸，加入料酒適量，生薑片5-8片，水開後煮十分鐘左右撈出來沖水乾淨待用!【牛腸記得單獨過水】

三、牛雜的過水;牛肚、牛百葉.牛筋切條、牛肺牛肝切塊大小自定，切好放入鍋中加入清水水超過牛雜就行，加入適量料酒10塊薑片，開火煮開變色把血水煮掉撈出來沖水乾淨待用。

四、蘿ト的製作;3個蘿ト切塊正方形2釐米大小就行，放入高壓鍋中加入適量雞粉和鹽、加入清水，清水沒過夢ト就行，蓋上鍋蓋壓2分鐘關火就行!

五、煲牛雜的製作;準備一個高壓鍋放入過好水的牛雜，放入香料包，然後加入雞粉60克，加入適量鹽，加入大骨濃湯粉20克，海鮮醬20克，柱候醬20克，黃豆醬20克，牛肉香精30克然後加入清水，清水沒過牛雜2釐米就行，然後蓋上鍋蓋大火煲，高壓鍋出氣後壓5分鐘立馬關火待它自動消氣完在開啟即可。

六、牛雜火鍋出菜;準備一個牛雜鍋煲好的蘿ト打底，撈出煲好的牛雜放入蘿ト上面就好，撒上幾片香菜就可以出鍋了。

七、味碟的製作;吃辣的碟子中加入適量蒜菩辣和生抽即可、不吃辣的碟子中加入適量蒜蓉和生抽即可。

陽山牛雜

帶你認識陽山最正宗、最地道的小吃

在陽山的小江鎮裡

每年的銀杏林滿山遍野，成為一道靚麗的風景

每年前往參觀的人絡繹不絕

為的是一睹千年銀杏的魅力

其中有一種美食，讓人慾罷不能

雖然它不是什麼山珍海味

甚至還藏身於大街小巷之中

但只要離遠處嗅到它的香味

就會被撩得不由自主地順著香味找吃

它！就是街知巷聞的

在“走鬼檔”盛行的年代裡

牛雜彷彿就是成了陽山人的標籤

即使在眾多的美食輝映下

仍然抹不掉吃貨們對他的追逐與懷念

只要碰上這玩意，絕對逃不過它的“魔掌”

熱騰騰一大鍋的牛雜在濃湯裡翻滾

遠遠也能嗅到那勾人的香味

讓人不停瘋狂吞嚥唾液

濃濃的湯鍋裡裝滿了牛雜的原料

包括有金錢肚、牛肺、牛肚、牛腸

牛筋、牛百葉、牛膀

樣樣都是美食的尖品！！

當然還有少不了這些配角

麵筋、豆腐卜、魚蛋、腸粉、米粉...

和牛雜配搭起來簡直天生一對

特別是麵筋，狠狠地吸收牛雜的湯汁精華賣牛雜的工具很簡單很暴力

一隻夾子，一把剪刀就是ok

然後點上愛吃的牛雜

小販麻利地把一大整塊的牛雜剪成小塊

不到幾分鐘就裝滿了碟子

重點還不貴，價格很走心

基本十到二十幾塊就能填飽肚子

再蘸上辣椒醬、海鮮醬

哇~口水忍不住要流出來了

立馬開吃！！

牛肚、牛蒡、牛腸、牛肺

還有&%……￥%（叫不上名來了）

牛雜香夾帶著香辣味，很入味很和味

牛雜與夾雜著醬汁的湯汁

溜進胃裡，溶在心裡

那味道越吃越過癮，真的很正點！！

即使吃到最後只剩下湯汁

也想豪氣地把它給“幹掉”!

絲毫也不想浪費一點點的精華

哈哈哈~

牛雜雖然不是什麼山珍海味

正因為它的平凡與接地氣的人情味

陪伴著我們成長，甚至我們的下一代

牛雜是一種永久抹不掉的美食

在陽山的牛雜檔數之不盡

哪一家的牛雜最好吃，最有接地氣

陽山的吃貨們最清楚

懷念百吃不厭的牛雜吧！

必須是樂山喔！牛雜和牛肉在樂山的蹺腳牛肉裡都有非常好的體現，蹺腳牛肉是樂山的非物質文化遺產，樂山大街小巷中絕對少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅寒的功效。外地人在樂山吃過了蹺腳牛肉的，無不豎起大拇指。

分析武漢3個店鋪好吃的牛雜

1·黑皮牛雜

牛雜粉辣的猛烈，吃的汗流浹背，牛筋、牛腩、牛肚等牛雜浸潤在濃濃大黑紅油鍋中，濃濃的湯底，大塊的蘿蔔，牛雜已經熬得軟糯入味，夾一塊放在嘴裡，多汁入味、辣味很透，牛雜和蘿蔔的香味還得以保留。蘿蔔也非常鬆軟入味，蘿蔔肉也非常嫩有甜味。

蘿蔔牛雜湯也是棒棒的，蘿蔔味和牛雜味混合在一起配合的正好，入口比較辣，胡椒味不是太明顯，非常開胃。牛雜裡面的牛筋很有韌性，店裡的粉很軟，面則更有韌勁，根據個人口味可做不同選擇。

地址：臺北路175號(近臺北路商場)

2·四平牛雜

四平牛雜每天下午四五點左右才開門，晚上八九點就收攤，一口四格牛雜大鍋，有蘿蔔、牛肉、牛雜，較特別的是牛鞭，據說不是天天有。一鍋賣完了就沒有了，門面一點不起眼,可去遲了一碗難求,一開張就座無虛席，沒有選單，店裡賣牛雜粉面和牛雜鍋仔，粉面10元，鍋仔120和150兩種。10元錢的一碗的牛雜麵絕對是超值，面給的比較少，

牛雜分量還可以。牛雜弄的比較乾淨，種類也比別家多，還有牛肉和蘿蔔。牛雜煮得很爛，味道的話辣味比較重，鍋仔盛好後點火上桌,咕嚕咕嚕的香氣直冒,底下的配菜有千張,青菜,蘑菇,老豆腐等等,上面就是一大份牛雜和湯,牛雜很香很入味,超有嚼勁。牛雜有嚼勁,味道鮮、辣;配菜裡蘿蔔浸滿濃郁的湯汁，再加碗熱乾麵下去,爽死了。鍋仔下面的爐子是那種很老式的炭火爐子，下面點的蜂窩煤，這也算是他們家的一大特色。

地址：二曜路(中百超市對面)

3·淘氣牛雜館

雖然叫牛雜館，可竟然是專門做宵夜的館子，店裡主打各種生燙，牛肉、牛雜、腰子、魷魚、牛心、牛筋、牛百葉……生燙的鮮美，新鮮，欲罷不能，他們家的生燙沒有一點

腥味，肉是醃製過的，放了花椒，又麻又辣。生燙的牛肉沒有加勾芡，吃起來卻又嫩又滑，實在難得;生燙腰花也非常值得推薦，口感QQ的，沒有腥臊味;店裡的牛百葉和一般須狀的不同，是大片整塊的牛百葉，吃起來脆脆的很爽口;牛腩滷香十足，澆上湯頭再放點香菜，吃起來非常滿足。

地址：漢口解放大道解放公園路口解放中學對面(近解放大道)

總結··牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。

薩氏牛腩

藏在有門禁的小區內，進小區要講暗號的，開業不到半年，就成為小區裡很多人的第二飯堂，也吸引了一批又一批小區外面的食客慕名來吃，被稱為“廣州最好吃的牛腩”！環境非常好，他們家不像傳統的牛腩牛雜，而摒棄了八角、桂皮等香料，用其他天然香料來燉煮，保證不新增任何香精，所以牛雜的香味會比較純粹。

我認為湖南常德的缽子牛雜比較好吃，有記憶，有氣氛！邊煮邊吃，吃完再涮一點青菜或者豆腐豆皮或者鴨血等，傳承了一百多年，俗稱湘菜中的代表菜，不願朝中為附馬！只要燉缽爐子咕咕嗄！形容的就是這種缽子菜

吃在廣東，推薦一下地道的深圳牛雜。

第一還是得推薦大排檔之 阿叔牛雜

人均15元 辣椒很地道很好吃 牛雜很軟 來一碗豬紅也不錯

地址在 深圳市寶安區西鄉真理街7號 第一次去比較難找 建議走路去

上高中的時候特別能吃，那會在紅橋佳園裡那邊上學，中午經常幾個小夥伴騎著車去佳園裡市場吃一家叫林旺的牛雜麵，那小店就不要提環境了[捂臉]，但是牛雜切的細細的絲，很入味，面也是正宗的切面，老闆一個人負責煮麵加菜碼加牛雜雞蛋豆皮，煮好的面加上澆頭加一點麻椒粉熱油一澆，哎呀我去別提多香了，能吃辣的加一點點辣椒油（老闆四川人，自己炸的辣油特別辣）再點點醋就開吃吧[淚奔][淚奔]真的太好吃，那會兒記得每個人都得再加一兩個燒餅要不光吃麵不飽，再看看現在一碗麵能吃完就不錯了。

可惜19年佳園裡市場拆了，加上早就不在天津發展，不知道老闆還幹不幹。

我覺得好不好吃看秘方，應該是自己研究出來的，牛搭檔牛雜都有自己秘方的，想做出那個味道還是得去學習瞭解才對，我也吃過，味道好吃。

當然是我們襄陽牛雜啦，

襄陽牛雜麵是襄陽人最喜歡的早餐，它特點是這一辣二麻三鮮，味道可口 ，回味悠長，久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛雜麵，感覺口中無味，食慾大減。襄陽的牛雜麵，面是擱了 鹼的，但不過分，沒有苦澀，只透著面香，前一晚備好了面，過了水放油拌好攤在大大的竹簸箕裡，第二天一清早，架起兩口大鍋，一鍋白湯，是開水，咕咚咕咚冒泡，水汽騰騰，白霧霧的,冉冉上升,另一鍋是紅湯,是老闆清早起來用牛油、香料、辣椒熬出來的，上面浮著紅汪汪的辣油，飄著青青的 蒜苗段，紋絲不動。再陪上一碗黃酒，那味道真是絕了！

用心做的最好吃！這麼跟你說吧，我現在做一個酸菜魚和我剛認識我媳婦時候做的絕對不一樣！因為現在有許多敷衍！少一個兩個配菜也就算了，隨便做做有那個味兒就好！而剛認識我媳婦時候第一次給她做完全不一樣，從選材到製作，什麼材料都不能少！