糖醋小排

糖醋小排是糖醋菜系中最為經典的一道，說它人見人愛不為過。色澤油亮，口味酸甜的糖醋小排，可以做宴會餐桌上的雅緻佳餚；也可以是尋常百姓家的佐酒小食；更是媽媽們讓寶貝加飯的絕招。剛出鍋時的香濃軟嫩，稍涼之後的香脆酸甜，各種滋味都讓人回味無窮。

原料：豬小排500g；姜；小蔥；白芝麻少許。

調料：色拉油適量；料酒1湯勺；生抽3湯勺；醋3湯勺；白糖4湯勺。

做法：

1、小排泡在水裡反覆搓洗，去除血水後洗淨，晾乾水份備用。生抽3湯勺，醋3湯勺，白糖4湯勺放小碗中調成料汁。炒鍋中倒少許油，放薑片，蔥段炒香。

2、放入排骨，煎至二面都金黃微焦。沿鍋邊淋一勺料酒，翻炒均勻香味飄出後，將調好的料汁加入。煮開翻炒均勻。

3、加入沒過排骨的開水，大火燒開。轉中小火燉至湯汁減少，排骨軟爛，開大火收汁，出鍋前撒白芝麻香蔥碎裝飾即可。

小貼士：

1、正宗的糖醋小排是要先醃後炸再燉的，我這個是簡單省事的版本。

2、這道菜一定要用肋排來做，肉質軟嫩，燉出來才是最好的口感。

3、菜裡沒有再加鹽，生抽我覺得足夠鹹了，如果口味重出鍋時嘗一下可以再加一點鹽調味。

4、湯汁不要收的太乾，用這個汁拌飯香極了。

糖醋排骨

主料：小排(500克)。

調料：料酒(一湯匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、香醋(三湯匙分兩次放)、糖(三湯匙)、鹽(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)。

做法：

1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

小貼士：

1、如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老2、為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味3、怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

我家裡每年都醃一缸糖醋蒜，現在我把步驟告訴大家 。

醃糖蒜 材料：帶長長的綠蒜梗的新蒜100頭 鹽60克 陳醋或香醋1000克（2斤）白糖800克 糖醋比例是1斤醋8兩糖（也可以根據自己的口味調整） 製作：1.將大蒜切去蒜梗（先別扔留用）和蒜鬚子，剝去老皮 2.洗淨，並用清水（自來水即可）泡24小時（中間換一次水） 3.撈出控淨水，撒上食鹽拌勻醃製2到3天，一天要翻拌2次 4.撈出放到準備好的容器中（要乾燥無油無水），醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可 5.拿一個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裡（不需要用火熬製） 6.攪好的糖醋液倒入醃蒜中，蓋嚴即可 7.喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡醃透的需要20天左右（根據蒜頭的大小） 特別強調：糖醋汁不需要上火熬製，直接拌勻即可；醃蒜的容器不要用塑膠的；調製糖醋汁時，因為每年的蒜頭大小會有差異，所以可以一斤斤的調製，只要糖醋汁沒過蒜頭即可，不要調製多了，以免浪費；儲存時放在太陽直射不到的地方室溫存放就可以了。

一.醃製糖醋蒜所需材料及食材

1.玻璃或陶瓷罈子

2.新鮮大蒜若干（一定要新鮮的大蒜，表皮已經幹掉的不行哦！）

3.白糖，米醋，食用鹽，白酒

二.醃製方法

1.將包裹新鮮大蒜的外皮剝掉，蒜根用剪刀剪掉沖洗乾淨，放置容器中倒水沒過大蒜，加入少量食用鹽浸泡，期間需要一天兩次換水，浸泡兩到三天就行，主要目的就是降低大蒜的辛辣味道。

2.鍋中加水，確保醃製時水能沒過大蒜，水燒開加入適量糖，醋，食用鹽，味道根據自己的喜好酌量新增，小火繼續熬製三到五分鐘即可。

3.拿出醃製用的罈子，接著倒入適量白酒進行殺菌，最後用清水洗淨、擦乾，確保罈子沒有油水，這樣有利於儲存，不容易腐壞。

4.接著將大蒜放到醃製罈子裡，倒入晾涼的糖醋水，將罈子密封好，放到陰涼處儲存發酵，5-7天即可食用，如果想吃更入味一些的，就多放置一段時間。

最後提示一下，兒童儘量少食用糖醋蒜，容易腐蝕牙齒，如果實在喜歡吃，就要勤刷牙，再者就是要避免與芒果同食，避免誘發黃疸疾病。好了回答就到這裡了，如果回答對您有幫助，就給個關注支援吧！

在日常生活中，尤其是農村，可以說是家家戶戶都離不開蒜，無論是在炒菜還是在拌冷盤的時候都是離不開大蒜的。每年在大蒜長好被挖出來的時候，大多數的人們就會紛紛開始醃製大蒜，在這裡就以糖醋蒜為例給大家講講，告訴你們哦，本人也是酷愛吃大蒜的，無論是生的還是醃製的。

有很多人大概不知道，怎麼醃製糖醋蒜，其實糖蒜醃製起來是非常簡單的，都不用去市場裡買，自己在家就能做，原料很容易獲得，製作過程也簡單，最主要的是不用擔心會有亂七八糟的新增劑，可以放心食用，醃製好後，吃起來非常的酸甜可口，並且大蒜裡面有非常豐富的營養物質，要知道醃製過的糖醋蒜少了很多的辛辣味，但吃的時候是又脆又甜的，非常的開胃下飯，那麼我們如果想吃正宗的糖醋蒜應該怎麼醃製呢？很多人都不是很瞭解，現在配方教給你，有空自己就能做。

1⃣青蒜挖出來後剝掉外皮，洗乾淨，然後放清水裡泡一天，期間換2-3次水就行，為的是泡去蒜的辛辣味。

2⃣蒜泡好後，就開始做配料。

記得在乾淨的鍋裡倒入一些白醋（目的是顏色好看）。

3⃣接著倒入白糖，加入食鹽，倒入適量清水，水量視罈子深淺和個人口味需要哦，然後蓋上鍋蓋熬，沸騰後，掀開蓋子晾涼，此時可以把蒜瀝乾水分，碼罈子裡。

4⃣熬好的配料涼了以後倒罈子裡，蓋上蓋子，封存10--15天，蒜的顏色變淺紅半透明就可以吃了。

小貼士

我們經常吃糖醋蒜有哪些好處呢？

糖醋蒜有著很好的健脾胃，清熱解毒，助消化，降血糖，降血壓的強大功能，並且還能夠很好的預防心腦血管的疾病，特別適合一些中老年人吃，因為糖醋蒜裡面講蒜味減輕了，所以辛辣的也變的緩和了，所以陰虛的人呢，也是可以適當的多吃一點的，當我們在吃脂肪比較多的食物的時候，這時可以吃點糖醋蒜去下油膩，還能夠促進人體的吸收，消化。

那吃糖醋蒜有哪些壞處呢？

如果你總是長期的大量的吃大蒜的話，對於眼睛有疾病的人，是可能會引起發燒或者是看不清東西的，視力也會隨之下降，更嚴重的甚至可能會引起明顯的耳鳴，口乾舌燥，而且還會出現頭輕腳重的感覺，有時長期食用還會出現有記憶力下降的趨勢，所以古話有“大蒜百益而獨害目”的說法。

所以總結起來就是，吃任何東西都要控制量，要有分寸。不可太過貪嘴哦。

糖醋蒜

新大蒜又上市了，這次買了一些雲南紫皮大蒜，動手做一些糖醋蒜來吃還是很划算的。大蒜功效很多。查了一下還真是強大了，大致整理了一下。1.具有其強的抗菌消炎作用，2.也可防治腫瘤。3.排毒清腸，促進食慾，加入消化。4.降低血糖，促進胰島素的分泌。5.防治心腦血管疾病。6.預防感冒。7.旺盛精力。8.保護肝功能。

原料：大蒜、釀醋、白糖、食鹽、涼開水。

做法步驟：

第1步、將大蒜外衣剝剩最裡面一層，洗淨。

第2步、燒開水倒入食鹽6兩，要冷卻後倒入大蒜浸泡2到3天。

第3步、2到3天后將浸泡的大蒜撈出沖洗乾淨瀝乾我是晚上洗的，晾一個晚上大部分幹了。

第4步、香醋，糖，一兩鹽放鍋中煮開，一邊煮一邊攪拌，把糖攪拌融化即可關火，待冷卻。

第5步、將瀝乾的大蒜碼好，一層大蒜頂在上，第二層頂在下，一層一層往上碼，不要有空隙。

第6步、糖醋水冷卻後倒入容器中，沒過大蒜，再往上面撒上一兩鹽。

第7步、用保鮮膜包裹住，放陰涼的地方儲存大致一個月後可以食用，不過有些辣，我家是至少放三個月才食用，那時蒜還是蠻入味的，尤其是開啟罐子那股蒜香味撲鼻而來，哈喇子滾滾流下來。

第8步、這個是大致存了半年的蒜蒜香味很濃郁。

第9步、已經不是很辣了，非常好吃。

小貼士：

我是用了兩個5升的玻璃罐。玻璃罐要洗乾淨晾乾再碼蒜。這個可以儲存一年。

新蒜快下來了，大家趕快跟著學吧！

原料：大蒜、釀醋、白糖、食鹽、涼開水。

做法步驟：

第1步、將大蒜外衣剝剩最裡面一層，洗淨。

第2步、燒開水倒入食鹽6兩，要冷卻後倒入大蒜浸泡2到3天。

第3步、2到3天后將浸泡的大蒜撈出沖洗乾淨瀝乾我是晚上洗的，晾一個晚上大部分幹了。

第4步、香醋，糖，一兩鹽放鍋中煮開，一邊煮一邊攪拌，把糖攪拌融化即可關火，待冷卻。

第5步、將瀝乾的大蒜碼好，一層大蒜頂在上，第二層頂在下，一層一層往上碼，不要有空隙。

第6步、糖醋水冷卻後倒入容器中，沒過大蒜，再往上面撒上一兩鹽。

第7步、用保鮮膜包裹住，放陰涼的地方儲存大致一個月後可以食用，不過有些辣，我家是至少放三個月才食用，那時蒜還是蠻入味的，尤其是開啟罐子那股蒜香味撲鼻而來，哈喇子滾滾流下來。

第8步、這個是大致存了半年的蒜蒜香味很濃郁。

第9步、已經不是很辣了，非常好吃。

小貼士：

我是用了兩個5升的玻璃罐。玻璃罐要洗乾淨晾乾再碼蒜。這個可以儲存一年。

首先一定要選用新下來的大蒜。撥去外表老皮，整頭大蒜清水浸泡。陳胖撈出瀝乾水分。然後放入食鹽，白醋，白糖，依個人口味比例適量，放入容器後蓋蓋兒密封。

材料：

青蒜 (50頭)

白糖 (250克)

白醋 (300克)

鹽 100克

清水 適量

1.青蒜挖出來後剝掉外皮，洗乾淨後放清水裡泡一天，期間換2-3次水，泡去蒜的辛辣味。我這個是媽媽處理後用醋泡過幾天的了。

2.蒜泡好後，開始做配料。在乾淨的鍋裡倒入白醋（為的是顏色好看）。

3.接著倒入白糖

4.加入食鹽

5.倒入適量清水，水量視罈子深淺和個人口味需要

6.蓋上鍋蓋熬，沸騰後，掀開蓋子晾涼

7.此時把蒜瀝乾水分，碼罈子裡

8.熬好的配料涼了以後倒罈子裡，蓋上蓋子，封存10--15天，蒜的顏色變淺紅半透明就可以吃了。

要醃製出好吃的糖蒜，一定要選擇新鮮的白皮大蒜。

醃糖蒜首先要選用新鮮的白皮大蒜，只有新鮮的大蒜做成的糖蒜才會口感爽脆。而白皮大蒜的辣味比較淡，比較適合用來醃製，此外，大蒜的處理方法也很關鍵。很多人喜歡將大蒜剝皮去根後，簡單的洗洗晾乾就直接醃製了，其實這種做法並不好，辣味出不來，醃出的糖蒜辣味比較重。

　　正確的處理方法是：把大蒜去根，剪掉過長的莖杆，剝去外層的老皮，只留裡面的2層嫩皮。然後把大蒜洗淨，晾乾水分。

在晾大蒜的空當，我們就把容器清洗一下。容器要選用可以密封的玻璃或陶瓷容器，切記不能使用塑膠容器。先用清水洗淨，然後再用開水燙一下，倒置控淨水分，充分晾乾備用。

大蒜晾乾後，我們就開始準備醃糖蒜的料汁。

　　鮮蒜10斤，白糖4斤，醋1兩。鍋中倒適量水，加白糖燒開，倒入醋，關火放涼備用。

　　醃製：把晾乾的大蒜放入容器中，倒入放涼的料汁，再加入少量白酒，以水面能高過大蒜2指左右為佳。然後蓋緊密封，放在陰涼處，醃製1個月左右，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的糖蒜了。