做餅子首先需要和麵，需要準備中筋麵粉，適量即可，就看你要做多少了，做好之後也可以夾別的菜吃，加上適量的牛奶，加上適量的酵母，酵母不能放多，我們只是需要用其將麵粉進行發酵，加上適量水，面稍微軟一點，將其揉成麵糰，揉好之後需要靜置大概10分鐘的時間，準備一塊乾淨的溼抹布，將麵糰蓋上，這一過程我們叫做醒面，面醒好之後，在將麵粉揉一下，這下需要保證麵粉裡面的氣體全部被揉出來，確保做成的饃比較勁道，將面揉好之後切成小團。

將面擀成橢圓形狀，給面上刷上我們使用的食用油，將麵餅對摺起來，這樣就能保證我們製作的麵餅能夠給裡面夾菜，在陝西這樣的麵餅叫做荷葉餅，對摺好之後將其放上大概20分鐘的時間，給鍋中加上適量的清水，然後用大火將水煮沸，將我們製作好的荷葉餅放入鍋中蒸。蒸饃的時候為了防止饃粘住，我們需要鋪上一塊布，將饃放在上面，這樣蒸好的饃表面就會比較光滑。 我們的餅子也就做好了，餅子一般是要趁熱吃的，放涼了就沒有那種麥香味道了，我們在製作麵餅的時候採用的面比較軟，中間也刷了食用油，吃麵的時候不僅僅可以吃到饃的香味，還能聞到一股淡淡的油香味道，這下我們的饃也做好了，粉蒸肉也做好了，下面就可以直接將兩個東西裝在一個大盤子內部，將粉蒸肉放在中間，將饃放在周圍就可以端上桌吃啦！如果蒸的饃比較小話是可以這樣擺盤的，但是大了就不好操作了，一般飯店或者外面的館子賣這道菜的時候會將饃蒸的很小，擺出來的盤子也比較好看，粉蒸肉上面也可以加上一點蔥花或者芝麻進行點綴，將其整體的顏值提高。人們在吃的時候將厚厚的肉片夾起來，放在饃中，就可以大口大口吃啦。在家裡招待客人的時候可以將餅子做的小一點，如果是自己平時吃的話是就將餅子蒸的大一點，這樣吃起來會比較過癮哦！

大家好，我是吃貨阿杰仔。

粉蒸肉-往肉裡拌麵和大家飯店裡吃的粉蒸肉不太一樣，西安街頭流行的粉蒸肉更多時候是當主食吃，所以粉多一些，不用全是肉。當然自己在家做可以依照個人口味，想吃肉的多放些肉也不錯。唯一不變的就是少不了蒜。

作法：

1、不要選太瘦的肉，原則上豬肉也成，但用豬肉做就別太肥了，或者肉更少點面更多點。按說是羊肉最好，但羊肉貴不是，牛肉就不錯，牛肉適合選偏肥的。不要用腱子之類的。

2、以牛肉為例，選三分肥七分瘦的，切小指粗細寸長的條，其實簡單切塊也可。豬肉的話五花稍嫌肥，瘦五花正好，切塊切條都成。

3、肉切好後放一盆裡，加花椒粉、鹽(基本等量的)，用手拌勻，晾一會入味。

4、加一杯水，然後開始往肉裡拌麵粉，不要一次把麵粉都倒進去，那樣拌不勻。一次倒三分之一，拌勻了再倒，不要加太多水，我們不是和麵。我們的目的，是讓肉均勻的被面粉包裹住，真和麵了我們等會蒸出來的就成肉夾饃了。

5、面和肉拌勻之後，上籠屜。現在很多人家蒸鍋都不太常用，這時候就發揮用場了。蒸鍋布要厚一些，選大塊紗布，多疊幾層。把面肉鋪勻，開大火蒸。

6、大約半小時後，開蓋子看看，把肉面翻一遍，翻過後再蒸半小時，保證兩面都蒸透。

喜歡的小夥伴們記得給個贊。

1、準備盆，加入半斤麵粉，加少許鹽、白糖、酵母適量，用溫水和麵至光滑，發酵四十分鐘。

2、把面切成小半兩的麵糰，揉圓，壓扁，擀成橢圓行，在上面刷上油對摺。

3、這樣一個荷葉餅呸就做好了，一次做完。

4、蒸饃鍋放涼水，加篦子放入餅胚，二次發酵，二十分鐘，開火蒸二十分鐘後，關火，放五分鐘，再開蓋，這樣香噴噴的荷葉餅就做好了。

要領

一定要做到二次發酵，這是關鍵的。

1·先發面，盆裡放250克普通麵粉，溫水裡放兩克酵母，兩克白糖化開和麵，分多次少量加水，攪拌絮狀，下手揉一個光滑的麵糰用保鮮膜封閉嚴，放溫暖處醒發至兩倍大，發好的面是蜂窩狀的。

2·把發好的面放砧板上揉麵排氣，搓成長條，切大小一樣的面劑子，拿一個面劑子 ，揉圓壓扁，擀成牛舌狀，用刷子蘸食用油刷一層薄油，沿中間對摺，用叉子壓出荷葉的紋路，壓痕適當壓深一些，避免發酵蒸完後痕跡看不出來，大拇指和食指捏出葉柄，將紋路邊緣往裡壓，荷葉的造型就完成了，把荷葉餅胚放籠屜裡，再放加有涼水的蒸鍋裡二次醒發十分鐘，

3·十分鐘後，開啟火，鍋開上氣大火蒸15分鐘即可。15分鐘後關火，兩分鐘後把籠屜拿出來，荷葉餅就好了。

粉蒸肉夾餅是西安的一種特色美食，肉質粉嫩細膩，餅酥香，一口咬下，又香又滿足，那麼這個餅怎麼做呢？

首先我們要準備食材：普通的麵粉200g左右，鹽1g，糖2g，普通酵母3g，溫水適量，

步驟一：活面，我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。買的是5g裝，使用起來的非常的方便，酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定的，酵母使用之前要先融於溫水內，在溫水中放入1g的鹽，2g的糖，安靜的等上5分鐘。在面中分多次放入溫水，然後把面揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒上30分鐘，直至麵糰表面光滑。

步驟二：把發酵好的麵糰切成段狀，然後用一隻手託著麵糰，另一手大拇指按進去一個窩。在麵糰的窩內倒入一點油，個人覺得香油最好吃。

步驟三：右手大拇指在裡面，其他四個手指在窩的外面，一邊轉圈，一邊把四壁捏的薄一點，讓油均勻的沾滿內壁。

步驟四：把捏成一個酒盅形狀的麵糰按扁，用擀麵杖分兩面擀薄，一定要把兩面各都擀兩下，否則就會一面薄，一面厚。

步驟五：把擀好的麵餅放入平底鍋內，開中小火兩面烙熟，輕輕的一撕就開口了，這樣空心的餅特別適合用來夾粉蒸肉。

以上是粉蒸肉夾餅的餅的做法，有喜歡的小夥伴可以做起來哦，我是深夜約酒吧，感謝關注，麼麼噠

粉蒸肉夾餅其實就是發麵餅，下面我把做法和大家分享一下。

發麵餅的做法：

500克中筋麵粉中加入用200克溫水化開的酵母,揉成麵糰，高溫1小時發麵,發成蜂窩狀，案板上撒上鹼面,把麵糰揉勻。

接下來做油酥:熱鍋熱油倒入一把花椒和一把蔥結,炒香撈出只剩下油。碗里加入適量的麵粉把熱油倒進去,加一勺鹽攪拌就做成了油酥。麵糰用擀麵杖幹成一個大圓餅,刷上油酥,摺疊再次擀平,再刷油,再次擀平,再次刷油，如此三四次，中間可以撒上芝麻,分開成若干個小餅子，在餅子表面刷一點水然後撤上芝麻，這樣烙的更軟，鍋裡燒熱放入麵餅蓋上蓋子進去小火烙,一面烙3分鐘兩面都金黃色就好了。

昨天就是拍了粉蒸肉的教程，給你這一個問題我又想做了！

食材準備：

麵粉300g、酵母3g、油9g、水150g

製作步驟：

1、把準備好的麵粉倒入空碗中，用手在中間刨一個小坑；

2、把酵母粉倒入到刨好的小坑中，再加入少許溫水把它化開；

PS：水不要一次性都加完，多次少許加入

3、把麵粉攪成絮狀，然後再倒一勺油進去，把麵粉揉成光滑的麵糰；

4、揉好之後的麵糰可以開始醒發了，20度左右的溫度，醒至半發就可以啦！

5、把揉好的麵糰分成差不多均等的6份；取其中一份，揉成中間粗兩邊細的形狀，再用擀麵杖把它擀平；

6、順著一邊把擀平的麵餅捲起來，最後的小尾巴放在兩側，然後壓平；

PS：這一步有不懂的朋友一定要仔細看圖片哦！

7、壓平後的麵餅擀成差不多8mm左右的小胚子；

8、把擀好的麵餅直接放到平底鍋中煎制，不用刷油，小火烙出花紋；

9、最後放到烤箱裡，170℃，5-10分鐘就可以啦，這樣皮會更酥，顏色更漂亮！沒有烤箱可以蒸熟在煎一下效果更好！

10、最後一步，用刀從中間切開，塞上你喜歡的食材就可以開吃啦！

一份香噴噴的肉夾饃就做好啦！咬上一口，外酥裡香。

粉蒸肉

粉蒸肉（又名：米粉肉、面面肉），是廣泛流行於中國南方地區的（江西、四川、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江蘇等地）的漢族傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。

菜品特點

肥而不膩、醬香突出、鹹甜適口、回味無窮。​

紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，根據烹飪方法可以偏辣亦可甜。

做法一

製作食材

主料:帶皮花肉(8兩)配料:姜、蔥絲(25克)、炒米粉(25克)、甜麵醬(0.8兩)、白糖(0.5兩)

製作流程

1.把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片；

2.放入炒粉，甜麵醬、白糖、少許澱粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。

方法二

製作食材

主料：豬肋條肉(五花肉)(500克)、蓮藕(250克)

輔料：稻米(75克)

調料:甜麵醬(20克)、白砂糖(3克)、胡椒粉(1克)、黃酒(10克)、桂皮(3克)、八角(2克)、小蔥(5克)、丁香(2克)、姜(2克)、鹽(4克)、味精(2克)、醬油(15克)、腐乳汁(20克)

製作流程

1.將豬肉切成4釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中；

2.搌幹水分的豬肉加精鹽，醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘；

3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；

4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉；

5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3釐米長、1釐米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；

7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻；

8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；

9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；

10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

工藝提示

1.豬肉醃漬時必須先瀝乾肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內；

2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。

方法三

製作食材

主料:小南瓜1個、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黃酒、醬油

製作流程

1.小南瓜頂部1/3處切開，撈乾淨籽和瓤；

2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻；

3.肋排醃漬半個小時後放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘；

4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘；

5.開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。

方法四

製作食材

主料：豬肋條肉(五花肉)400克

輔料：豌豆300克、麵包屑25克、糯米粉50克、雞蛋100克

調料：花椒粉5克、江米酒15克、醬油15克、腐乳汁25克、姜10克、白砂糖5克、菜籽油150克、甜麵醬35克、鹽15克、大蔥15克、澱粉(蠶豆)35克

製作流程

1.五花肉切片；

2.五花肉內加花椒麵、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內；

3.豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟；

4.鹽、花椒麵調配成椒鹽味碟待用；

5.將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；

6.然後將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。

香炸粉蒸肉的製作要訣:

1.該品有油炸過程，需備菜油約500克；

2.炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。

方法五

咖哩粉蒸肉

主料:五花肉150g

配料:胡蘿蔔1/2根、姜3片、小香蔥2根、麻辣花生適量

調料:蒸肉米粉2大勺、塊狀咖哩2塊

咖哩粉蒸肉的做法

1.咖哩切碎，放入鍋中，加入少許水，一邊小火加熱，一邊攪拌，直至咖哩融化至粘稠狀；

2.五花肉片放入咖哩醬，抓勻，醃製半小時；

3.等待的時間裡，將胡蘿蔔去皮擦絲；

4.取一隻空盤，鋪一層胡蘿蔔絲；

5.米粉打溼，將醃製好的肉片裹滿米粉，碼入盤中；

6.開水上鍋，大火蒸30分鐘，出鍋後撒上花生碎和蔥花即可。

說明

1.咖哩塊中含有鹽分，所以醃肉時沒有再新增鹽分；

2.咖哩醬不要過於粘稠，否則難以使肉入味；

3.墊盤的胡蘿蔔絲，也可根據個人喜好換成南瓜、土豆或芋頭；

4.如肉量較多，蒸制的時間需要相應延長。

製作技巧

1.打底的土豆片沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2.蒸肉米粉大約用了100克，按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。

3.蒸五花肉，儘量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

方法六

1.上好的五花肉連片一起切成薄片(五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片)；

2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃製3-4個小時(料酒，老抽，生抽的比例約為1:1:3)；

3.醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；

4.土豆去皮洗淨切厚片；

5.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裡處理好的五花肉；

6.入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。

烹飪技巧

1、打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2、蒸肉米粉我大約用了100克，這個按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。

3、蒸五花肉，儘量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

粉蒸肉夾餅的餅怎麼做？

因地不同粉蒸肉夾餅的做法和叫法也大不相同，有蒸的、有烤的、也有烙的（如荷葉餅、百吉餅、白軟餅等）。

最為講究的粉蒸肉夾餅的餅我們把它稱之為荷葉餅，因其形酷似荷葉而得名。而荷葉餅的製作工藝也是很有講究的，荷葉餅要香軟可口，且荷葉餅的餅不能做的太薄也不能太厚要適中，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。荷葉餅中間加一層粉蒸肉香糯可口，口齒留香，可稱之為老人和小孩的最愛。

一、原料

主料：麵粉500克

輔料：酵母5克、水230克、食用油適量。

二、製作過程

步驟1:冬天我們用30度左右的溫度把酵母化開，夏天常溫水即可，把酵母水加入麵粉中和成一個軟硬適中的光滑麵糰，醒發至1.5倍大或2倍大備用。

步驟2:醒發好的麵糰加入少許的食用鹼，我們把它揉至均勻表面光滑。

步驟3:揉好的麵糰我們把它在揉成長條，切成大小一致的劑子，揉圓擀成牛舌狀，用刷子蘸上食用油給餅胚刷上一層薄油，麵餅對摺，用乾淨的梳子壓上荷葉的清晰紋路，紋路適當的要深一點，不然會在二次醒發和蒸制的過程中紋路不明顯了。

步驟4:用大拇指和食指捏出葉柄，稍微整形一下，我們的荷葉餅造型就完成了。

步驟5:放入蒸鍋二次醒發15分鐘，然後在大火蒸制15分鐘即可。蒸好的荷葉餅不要急於掀開鍋蓋，燜3-5分鐘在出鍋。

小竅門&溫馨提示

1、麵餅發的過程要注意，不要發的太過了，那樣會發酸。如果麵糰帶有酸味加入適量的食用鹼中和一下（鹼不能多放）。

2、面要和的稍微硬一些，在揉麵的過程中一定要多揉一會，揉制光滑上筋，這樣做出的荷葉餅才會漂亮有型。

3、和麵的時候水最好分三次去加，第一次60%，第二次30%，剩餘10%的水要看面的軟硬程度再去加。

4、關火後一定要冷卻3-5分鐘在開啟鍋，否則降溫太快容易使成品塌陷。

粉蒸肉夾餅相信大家都吃過，因為除了有美味的粉蒸肉，最讓我喜歡的就是它的夾餅了。其實這款餅就是一種發麵餅，製作方法很簡單，但是，口感卻是非常不錯的，尤其是夾粉蒸肉的時候。

粉蒸肉夾餅的餅怎麼做？

就和上面說的一樣，粉蒸肉夾餅的餅是發麵餅製作的，和製作饅頭的做法差不多，我們只是把這個餅改變了一個形狀，整理成形狀，上鍋蒸熟，就可以了。但是正因為改變了一下，這個餅的形狀，才會更受歡迎，而且這個餅可以夾任何的食材吃，都是非常美味的，今天就來給大家說一下粉蒸肉夾餅的餅，具體做法。

粉蒸肉肉夾餅的餅具體做法。

食材：麵粉300克，酵母3克，溫水，食用油適量。

一，麵粉中加入酵母，攪拌均勻之後再加入溫水，揉成一個比較光滑的麵糰，放在一旁，蓋上保鮮膜醒發兩倍大。

二，麵糰醒發好後，揉搓排氣，分成大小均等的小劑子，揉圓備用。

三，拿出小劑子按扁擀成牛舌狀，刷上一層食用油，從中間對摺起來。

四，再拿出一個小叉子或者是一把非常乾淨的小梳子。整理成好看的形狀就像圖中的一樣。像一個小荷葉似的，我們這邊也會把它叫做荷葉餅。

五，小餅製作好之後，放進蒸籠裡面，二次發酵，然後再開火蒸制，水開之後再蒸10分鐘，關火燜5分鐘，開蓋拿出。

這款小餅就做好了，蒸好之後，樣子也是非常可愛好看的，一個一個的小餅狀，裡面可以加入任何的食材。

注意事項。

1，揉麵團的時候要加入溫水，揉成光滑麵糰，再進行醒發。

2，小麵糰按扁之後擀成牛舌狀，中間刷上一層油，主要是為了蒸熟之後，形成一個小餅狀不粘連在一塊兒。

3，小餅對摺起來之後，整理形狀，整理一面就可以了。

4，全都製作好之後，一定要進行二次醒發。這樣蒸出來的餅才會更鬆軟。

結語。

其實，夾餅的餅，有很多的做法，也有在平底鍋中烙制的，這個發麵餅只是其中的一種，在那麼多餅之中我最喜歡的就是這個，因為這個不僅好看，口感更加鬆軟，製作起來也比較方便，除了粉蒸肉也能夠夾任何的食材，喜歡的試一試吧。

粉蒸肉夾餅的餅怎麼做的？這個問題我和大家分享一下我的經驗和做法。

所用食材：

小麥麵粉，白糖，酵母粉。

做法與步驟：

粉蒸肉夾餅的餅可以做成布袋饃，也叫口袋饃，也可以做成荷葉饃，它們的形狀做出來不一樣，但是它們的中間過成是相同的。

1:把500克的小麥麵粉倒在一個容器裡，放上一勺的白糖，3克的酵母粉，用40度的溫水把它攪拌成絮狀，在把它揉成光滑的麵糰。蓋上蓋子，讓它充分的發酵。

2：麵糰發酵的時間，可以根據溫度的高低發酵的時間就不一樣，麵糰發酵兩倍大的時候，把麵糰取出放在面板上把它多揉一揉，然後把它搓成長條，切成大小相等的小麵糰，在用一個小麵糰把它揉圓，揉園後擀成橢圓形狀，中間刷上食用油，兩個麵皮摺疊在一起，在用一個筷子在邊緣壓實，或者捏成花邊，在從中間切開，放在蒸籠裡二次發酵，發酵好的麵餅拿在手上輕飄飄的感覺，這樣一個粉蒸肉夾餅的餅皮就做好了。

3:麵餅二次發酵好後，起火燒水，水開把蒸籠裡的麵餅放上去，上鍋蒸25分鐘就熟了，裡面夾上粉蒸肉或者各種各樣的菜都可以，這樣一道美食粉蒸肉夾餅的餅就完全做好了。