1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片（也可以叫賣魚的師傅幫片好），並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)。想要魚片更滑嫩醃製的時候是特別講究的。

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。

這樣做出來的水煮魚會特別的嫩滑哦

水煮魚的魚片滑嫩是有方法的

1.在醃製魚片之前，用酒抓拌，用啤酒最好，多倒一些啤酒，用手抓拌，多抓拌一會兒，直到魚片滲出的粘液都抓出來，清水洗淨，最後醃製的時候加一個蛋清和少量澱粉。

2.刀法也很重要，魚片一定要薄厚均勻，否則出鍋的時候有的厚的剛燙熟，薄的已經碎了。

3.烹製的時候注意時間，切好的寶片魚肉，一汆水就熟，不要過多的在水裡煮，否則魚片會碎。

這樣做出來的水煮魚的魚片，滑嫩好吃。

首先在選魚上 肉質細膩的鱸魚 個大體肥的草魚 都是不錯的選擇 家常做法的話推薦個大價廉的草魚最為合適，魚片想增加滑嫩以下幾點就要注意，

第一步魚片在片好以後用清水多次淘洗魚片讓魚片的血水清淨，用餐紙吸附多餘的水分。

第二步就是給魚片上勁上漿包裹，把淘洗完的魚片加入少許鹽，胡椒粉，不停攪拌讓魚片上勁，當魚片產生粘手的時候加入少許生粉，繼續攪拌，拌勻後再加入一個蛋清，再次攪拌均勻，最後加入少許食用油封邊。

第三步比較重要就是在放魚片時要關小火不能有開的效果，小火慢慢侵熟，魚片是非常易熟的不用太擔心生熟問題。

注重以上3步基本就可以做到魚片的滑嫩的效果。

希望可以幫到你。

切魚片的時候儘量不要把魚片切斷然後用清水洗乾淨。用少量的鹽先抓一遍然後放點生粉和嫩肉粉將其一直抓勻。直至把魚片放在水面上是浮起來的魚片的嫩度就OK了。

你好，我是陳小廚，很高興來回答你的問題，水煮魚的魚片要嫩，醃魚跟煮魚都很關鍵，魚片用把血水清洗乾淨，控幹水份（很關鍵）加入鹽姜蔥水順一個方向打上勁，加入雞粉胡椒粉雞蛋清攪勻，最後放入魚粉攪勻，魚片就醃製好了，煮魚片要寬水，水燒開改小火魚片煮至8成熟就可以了。

“水煮魚”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)

想讓魚片嫩滑水開後將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩，不柴不老

首先我們總結以下步驟：

1.選材料：一般都用草魚，肉質較細膩，刺少成本低，如果要口感再上一個檔次的話可以選擇黑魚，肉質更具有彈性，無刺成本高與草魚。

2.魚肉處理：刀一定要鋒利，將魚片成兩毫米的薄片，不可厚也不能太薄，因為薄厚度會直接影響魚片的口感。

3.魚片先用冷水沖洗去除腥味，將魚片脫水後加入適量的蛋清，適量的生粉，少許的胡椒粉和鹽，輕輕的抓拌幾下即可，帶水燒滾後下鍋，30秒出鍋，這個時候魚片最滑嫩

水煮魚如何讓魚片滑嫩？水煮魚是川菜經典菜品之一。其味型為麻辣味，魚片爽滑鮮嫩深受廣大食客喜歡。下邊我就向大家介紹一下如何能夠做出一份麻辣鮮香，魚片爽滑鮮嫩的水煮魚。

水煮魚

主料:

草魚一條。

配菜:

蘑菇兩三片，老豆腐二兩，木耳少許，青菜五根，黃豆芽少許，二寬粉條少許。

料頭:

生薑一塊，大蒜一個，小蔥三根，花椒十克，幹辣椒十克，香菜兩根。

調料:

豆瓣醬，火鍋料，鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，料酒。

其他輔料:

雞蛋一個，玉米澱粉少許，芝麻少許。

詳細做法:

木耳用涼水泡發好清洗乾淨待用。二寬粉條用涼水泡發好後，剪成長約20cm的段。草魚颳去魚鱗，掏去魚鰓和內臟清洗乾淨。用刀將魚頭切掉砍成四瓣，魚骨用刀剃出砍成段。清洗乾淨瀝乾水分。將魚肉片成厚約4至5mm的魚片。魚片清洗乾淨，瀝乾水分放入碗中，加入少許鹽，少許胡椒粉，少許料酒。醃製20分鐘。生薑切成片，大蒜剁成蒜末，小蔥切成長約3cm的蔥段。香菜洗淨切成長約兩釐米的段。蘑菇清洗乾淨撕成條，青菜清洗乾淨，豆腐切成手指粗長約三四釐米的條。鍋裡放入適量油，加入豆瓣醬15克，火鍋料10克，花椒5克，幹辣椒5克，薑片，蒜末，蔥段炒出香味後加入1湯盆水。將蘑菇，木耳，青菜，豆腐，黃豆芽倒入鍋里加入味精10克，雞精7克，白糖5克，胡椒粉1克。（注，此時嘗一下湯汁的鹹蛋味道，湯汁味道稍微重一點，做出的魚味道剛好合適。）大火燒開後放入二寬粉條，再次開後撈出放入湯盆。將魚骨倒入鍋裡，煮熟後撈出放入湯盆。裝魚片的碗中打入蛋清抓勻，再加少許玉米澱粉攪拌均勻。用手抓起魚片順著鍋邊依次滑入鍋裡。煮至魚片熟後連魚片帶湯倒入湯盆裡。（注，煮魚片的時候時間一定要合適，不能太長也不能太短，時間長了會將於片煮爛，時間短了魚片會是生的。大概以30秒左右為宜。具體視所切魚片薄厚而定。）湯盆中間撒上蒜末，小蔥段。鍋里加入多半炒菜勺油，下入花椒5克，幹辣椒5克，炸至幹辣椒開始變顏色時潑在盆中的蒜末和蔥段上。最後在盆中撒上香菜段和芝麻即可。最後總結:

1.水煮魚要做到魚片滑嫩首先應當選擇鮮活的魚去做。

2.切魚片的時候薄厚應當適中，大約是到5mm的厚度。

3.應該給魚片打入蛋清，加入少許玉米澱粉抓勻。這樣做既能保證魚片滑嫩，又能防止魚片在煮的過程中煮爛。

4.魚片下入鍋裡煮大約30秒左右，時間不宜過長也不宜過短。

只要能夠做到以上幾點，肯定能做出麻辣鮮香，滑嫩爽口的水煮魚。

水煮魚是我們四川的一道名菜，那麼怎樣做才能讓魚片滑嫩呢？讓我來告訴你滑嫩的做法！

第一步：選魚最好選3斤左右的草魚，魚大了肉質就有點老，其次片魚片的時候要片來厚薄均勻，將片好的魚片加點料酒在冷水裡抓洗乾淨，撈起滴乾水分，然後開始碼料，碼料也是最關鍵的，加入鹽，胡椒粉，料酒，蔥姜水然後朝一個方向攪拌，摔打，再加入澱粉抓捏均勻後加入少於蛋清，再次抓拌均勻，最後再加點油拌勻，避免粘連，也能起到封住佐料的作用，放入冰櫃冷藏半小時。

第二步：準備些喜歡的蔬菜切好備用，製作刀口海椒是水煮魚片好吃關鍵，抓一小咗花椒和一小把幹辣椒，鍋里加少許油，5成熱後加入花椒和幹辣椒炒香起鍋，涼後剁細備用，再剁點姜蒜沫待用！

第三步：起鍋燒油，先將配菜炒熟放入盤中，再起鍋燒油，油稍微比別的菜多一些，7成熱加入姜蒜沫，豆瓣醬炒香，然後加入高湯，再加點十三香，白糖，醬油，耗油，待水開後開啟小火，將魚片均勻的加入鍋中，一分鐘後再慢慢的推動它，兩分鐘後加入水澱粉，分三次加入鍋中，輕輕的攪拌均勻，起鍋盛入配菜盤中，加入剁好的刀口海椒和大蒜沫，起鍋燒油，淋上熱油，加上香菜或蔥花，一道鮮美嫩滑的水煮魚就大功告成了！因為我不喜歡雞精味精沒有加，如果您喜歡可以加入適量喲，對我指導的方法喜歡可以加我為好友，看我的影片毫無保留的教大家做美食！

非常高興回答您的問題！

1魚肉一定要要新鮮，做魚片的魚通常喜歡草魚，烏江魚要保證肉片細嫩草魚、烏江魚效果最好，無論哪種魚，最重要的是新鮮，選新鮮宰殺的魚，立即切片效果是最好的

2切魚片時魚片薄厚約2毫米左右，才能保證口感更Q更嫩。刀要傾斜30度左右才能保證魚肉不會散開

魚片加入適量的料酒和鹽，鹽稍微多些，這樣去除魚腥味，另外做出來的魚片更加彈性，抓勻醃製十分鐘，油溫四成熱下鍋大火翻炒一下即可，不易時間太長這樣魚肉會散掉，水煮開，豆芽用水焯一下撈出，放入大碗中，大碗中加入適量的紅辣椒和花椒，不能吃辣的少放也可以，放上魚片，油燒開淋在花椒上，散發出花椒的香氣。這樣一道q彈的水煮魚就完成了，魚的彈性加上辣椒的刺激感，前所未有的香味撲面而來，讓你吃完就喜歡上了這道菜

希望您能喜歡我的回答。

水煮魚中魚片滑嫩的方法：

[比心]將魚片用鹽醃製十分鐘後加入蛋清和生粉抓勻，這裡要注意蛋清不要混合一點點雞蛋碎片，會導致賣相和口感都有差異。生粉要注意的是，給魚片上漿最好是用綠豆澱粉，如果沒有再選擇家用生粉代替。

[比心]水煮魚或酸菜魚一定要用新鮮活魚，不能用冷凍魚。切魚片時魚片要30度角斜切，薄厚約2mm，才能保證口感更Q更嫩

[比心]魚片片好之後加入適量料酒和食鹽，用手抓勻醃製十分鐘，一是去腥味，二是做出來的魚片更勁道。

[比心]煮魚片一定要用大火。火小了容易脫漿導致魚片易碎。具體做法時待魚湯沸騰後碼入魚片，20秒後，用湯勺背部慢慢推一下魚片，這樣推的目的是讓魚片受熱均勻又不至於弄爛魚片。切忌千萬不能用鍋鏟在魚片周圍弄來弄去。

[比心]當魚片由半透明變為白色時一定立即撈出，這時的魚片是八九成熟，再煮容易把魚片煮老。這時倒入魚湯（魚湯提前由魚骨和魚頭煮成），立即澆上香油蔥花、幹辣椒混合的熱油，熱油的溫度會把魚片燜至全熟，這樣做的魚片口感滑嫩，富有彈性。

以上都是保證魚片滑嫩的口感的要點，記住了嗎[what]試試看吧[送心][送心]

水煮魚使魚片滑嫩的方法有很多，這也要看水煮魚使用的是什麼魚類。

在家裡常用的魚類草魚居多，草魚肉質相對較嫩，魚刺少，腥味淡，價格也比較便宜。

魚片片好之後用清水沖洗乾淨，隨即瀝乾水分進行醃製，加入鹽雞精味精，胡椒粉去腥提鮮。蔥姜加水打成汁水，加入魚片中順時針朝著一個方向輕輕攪拌，分三次打入水分，注意不要將魚片攪碎。

將魚片中打入水分並感覺越攪越幹，加入一顆雞蛋清繼續攪拌。明顯感覺到魚片有挺，彈之感，表面光滑色澤明亮。

紅薯粉，綠豆粉，生粉，3比2比1，加入水，食用油（色拉油即可）攪拌使其成硬糊狀即可。

將和好的粉糊放入醃好的魚片中順時針攪拌均勻，使魚片表面均勻掛糊，注意不要太多。

鍋中燒水至水開，小火使水微開，將漿碼好的魚片倒入鍋中，剛下鍋的魚片不要碰它避免脫漿，水再次微開時候順時針輕輕攪動，使魚片浮起，在魚片捲曲並全部浮起時撈出，這個時候的魚片已經煮好了。

出鍋裝盤，撒上辣椒麻椒，熱油澆上，此時夾起一片輕吹熱氣，放入口中輕輕咀嚼，入口滑嫩麻辣鮮香，人間極品配上兩碗乾飯，香！

加入一些生粉，用雞蛋清和料酒攪揉均勻，澱粉會讓魚片爽滑，蛋清會讓魚片有彈性且鮮嫩，而料酒能夠去腥味。總之，這一步是讓水煮魚的魚片滑嫩的關鍵哦。

1.魚片厚度均勻

2.將魚片的血水清洗乾淨，瀝乾水分

3.加入適量的食用鹽，攪拌到魚片有些黏再向碗裡面加入清水，將魚片清洗乾淨

4.再次瀝乾水分之後向魚片當中加入適量的食用鹽和料酒，拌均勻之後繼續讓魚片醃製10分鐘左右。

(大家放鹽要比平時多一些)

5.加入適量的蛋清、生粉和食用油，再一次抓拌均勻冷藏一段時間備用

切記:一定要先用鹽醃製後再放生粉

準備食材：新鮮的魚一條，豆芽適量，辣椒適量，大蒜適量，醋適量，胡椒粉適量，乾麵粉適量，花椒粉少許，生薑適量。

1首先挑選新鮮的活魚，殺好後用準備好的乾麵粉，搓魚身靜置十分鐘，用溫水洗淨。魚肉用刀片薄片加入蛋清白，胡椒粉，鹽料，酒澱粉醃製一下，準備水煮魚的配菜，一般豆芽將準備好的豆芽掉水後瀝乾水分備用，同時另起一鍋用剩下的魚骨熬成魚湯備用

2起鍋燒油油要多放一點，放入蔥薑蒜，花椒幹辣椒，豆瓣醬，小火爆出香味，之後加入熬好的魚湯，魚湯燒開後，下入醃製好的魚片，下入配菜，繼續煮個幾分鐘。

我是四川人，特別喜歡吃魚也特別喜歡做魚，魚講究的就是入味，滑嫩，對於水煮魚是我們四川人比較喜歡的一種做法，第一部先準備一條草魚，因為草魚比較細嫩，口感很好，先把魚洗淨切成薄薄的魚片，越薄越好，先用鹽水洗淨魚片，在倒入料酒，鹽，紅薯粉，兩個蛋清，攪拌均勻，醃製幾分鐘，時間吧能太長，魚肉會變老。

第二部開火下油，放入姜蒜，少量豆瓣醬炒香放入適量都水，燒開後放入大蔥豆芽等配菜，熟後起鍋。

第三部燒開開水，把醃製好多魚片快速放入開水中，一分鐘起鍋。

第四部下油，把準備好的幹辣椒段，花椒放入鍋中，馬上把油淋在魚上面，這樣香噴噴，非常細嫩入味都水煮魚就做好了。

這個簡單，簡單三步就搞定

很多小夥伴都會覺得餐館的特別好吃，我們今天就來教大家做得比餐館好吃的水煮魚，

2，準備食材，新鮮鱸魚一條，配料，姜蔥蒜，花椒 幹辣椒，小尖椒，豆瓣醬，生抽，老抽，啤酒一瓶，

3，魚洗乾淨後切片，切成薄片，切好放入盆中醃製，醃製放入鹽，料酒，薑絲，胡椒粉拌勻醃製半小時，醃製後把醃料拿出，然後打個雞蛋清放入魚片攪勻包裹著魚片，

4炒配料，鍋中倒入適量的油，倒入姜，蔥，蒜，花椒，幹辣椒，豆瓣醬一起翻炒，炒出紅油備用，然後倒入清水，煮到開之後，先倒入魚骨，魚頭，煮3分鐘後撈出，在把魚片下鍋轉小火煮熟撈出，大概20秒就可以直接裝盤出鍋，在撒上蔥花幹辣椒，在燒開熱油淋上魚片上，這樣簡單的一道水煮魚就完成了，簡單容易做

1. 這是我平常在家裡做的有很多種做法也好吃，要滑嫩.準備好一條草魚刮好魚鱗了清洗乾淨，從魚背開始切出魚肉.然後改刀切片.厚度和薄度一定要掌握好。切好了我們開始下一步，準備好料。

2. 把切好的魚肉放進盆裡加入一點鹽.一點生粉.用手來抓幾下.然後用水洗乾淨.在裝進盆裡放一點料酒.蛋清.鹽少許.生粉一點.胡椒粉.現在開始用手抓,拿出來再打進盤裡面要抓要打，打到魚肉有點粘.魚頭魚骨煎好了加入水熬成淡白色。

3. 配菜準備好.個人喜歡吃什麼就放什麼，我喜歡放酸菜.豆芽.金針菇.馬鈴薯.調料.鹽味精.胡椒粉.辣椒.花椒.姜蔥蒜。魚頭魚骨和配菜熱了撈出來裝盆，倒入魚片幾分鐘就煮熟了撈出放在配菜上面，燒好油放花椒辣椒.淋在魚片上.放點蔥花.香菜.吃起來又滑又嫩。一道水煮魚自做完成，這是我在家做的.家庭都可以做哦，

水煮魚怎麼做魚片才嫩滑，其實我覺得醃魚是做水煮魚最關鍵的一個步驟，只要學會了醃魚，水煮魚就成功了80%，主要注意以下兩點。

第一：片好魚片加料酒，澱粉和蛋清，還有就是小蘇打，小蘇打的用處實在太多了，醃魚加些小蘇打，不但能讓魚肉變得更嫩滑，還能讓魚肉更有韌性，不易碎。將三分之一茶勺的小蘇打用水化開，然後將蘇打水倒到魚片中抓勻即可。

第二，水煮魚火候也很重要，時間短了沒熟透，時間長了又煮老了，開大火水開，所有魚片都下入鍋中後，水開後再煮30秒的時間，魚片就會熟了。千萬記住這個時間點。不要長也不要短，保證做飯的人人誇。

一、做水煮魚讓魚肉變滑嫩的方法是先把魚肉用澱粉，雞蛋清，鹽，料酒，醃製20分鐘，這樣做出來的水煮魚非常滑嫩，味道鮮美。

二、水煮魚的做法：

1、花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨控幹水後用料酒，雞蛋清，和鹽醃製。

2、準備好備料，幹辣椒，胡椒粉，花椒麵，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油。

3、大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末。

4、鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒，大蒜，泡姜，泡海椒，郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。

5、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。

6、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油，香醋。

7、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥，再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉，蒜末，蔥段。

8、鍋中放菜油多些，油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上，就可以吃了