做魚不要放大蒜。很多人喜歡吃魚，而且喜歡採用清蒸的做法來做魚，因為清蒸魚可以做出魚最原本的鮮味，而且非常健康。不過，在清蒸魚的時候，都需要放上一些大蒜。這是為什麼呢？因為魚有一些腥味，如果不放蒜的話，很難蓋住魚腥味。不過如果買的是野生魚的話，就沒必要放蒜了。因為野生魚的肉質就是比較鮮美，再放蒜的話，可能就會遮蓋住魚本身的鮮味。但是，在市場上買的飼養的魚，就需要稍微放一些蒜了。因為飼養的魚一般會有比較大的腥味，如果不放蒜的話，可能腥味會非常濃。不過，對於做魚而言，更加傾向於多放姜。魚類腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐。生薑即可緩解魚的寒性，又可解腥味，還可以促消化、開胃。民間有個說法“魚不蒜，羊不姜”，大廚們應該是深知此道理吧！

蔥薑蒜是我們日常生活中做飯常備的一些調味品，如果沒有它們的話，做出來的菜就會平淡無味，所以在做飯的時候老一輩總是很講究這個蔥薑蒜到底應該怎麼放才最出味兒，特別是像湖南那邊，很多生活在農村的農民都會在自家的地裡種上一些蒜，只要是炒肉菜，就離不開蒜，特別是煮魚的時候，更要放蒜，還要放多一點才更香。可是，在農村有些地方卻流傳著這麼一句俗語“魚不相蒜”，這是為什麼呢？為什麼煮魚的時候不能放蒜？接下來我們就一起看看！

首先，這句俗語的意思就是說煮魚的時候不放大蒜，這個我覺得完全是看個人的喜好，畢竟大蒜作為一種最常見的調味料，當然了對於有些地區人口味屬於清淡的話，而且講究吃魚的新鮮，所以放蒜會破壞魚原有的味道和口感，所以就有了“魚不相蒜”的說法，比如杭州的醋溜魚講究的是汁里加醋，但不宜過多，同時醬油也少量，汁要少，不要油，所以這句話對於一些固定的地區還是比較有道理的。但是如果是紅燒魚的話，那麼大蒜是必不可少的調味品，我經常看到廣東省地區經常有些人就算是紅燒魚也不放辣椒和大蒜。

其次，有可能是吃不慣，且有遺傳，某些人吃不慣大蒜，總覺得吃了後口裡不舒服，不僅如此，就連大蔥、韭菜、藠頭等常見的百合科蔥屬類相菜都不吃，所以從這件事就可以看出這個完全是要根據不同的人，和不同的口味以及不同的地域來決定。其實，在我看來，我還是挺喜歡放蒜、姜的，可以去除魚腥味，主要還是看個人的口味了。說起魚和蒜相結合的最好的一道菜品那就是蒜爆魚，這道菜蒜香濃郁，魚肉鮮美嫩滑爽口，因為主要食材是鯉魚，魚腥味比較重，正好利用大蒜的味道遮蓋住了魚的腥味，還突出了魚的口感，綜上所述，“魚不相蒜”的說法，只是在不同地域人們形成的不同飲食風俗習慣所導致的，南方吃魚講究的是清蒸、乾燒、糖醋，或汆湯的做法為主，自然就不會放蒜了。清蒸這些不要放蒜，水煮魚這些是一定要的，求不同地區說法。其實，做菜的另外一個要求就是用心，將自己的真心傾注在菜品中，做出來的菜才是有靈魂的，吃起來的口感也絕對不會差。

大蒜味重，加大蒜影響到魚的鮮味，如果是想吃原汁原味的鮮魚，就不要放味道比較濃郁的配料，其中有，大蒜，八角，桂皮，等等

您好啊親，這個問題讓身為大廚的我來給您簡單解釋一下：姜和蔥是去腥的兩大法寶，凡是腥味重都要用這姜蔥去腥。蒜的味比較刺激，只是作為調味品使用，比如蒜泥青菜，可以給菜增加風味，魚本身比較鮮，蒜的味比較大，影響了魚本身的鮮味。這麼說簡單易懂，謝謝採納哦！

蔥薑蒜是我們日常生活中做飯常備的一些調味品，如果沒有它們的話，做出來的菜就會平淡無味，所以在做飯的時候老一輩總是很講究這個蔥薑蒜到底應該怎麼放才最出味兒，特別是像湖南那邊，很多生活在農村的農民都會在自家的地裡種上一些蒜，只要是炒肉菜，就離不開蒜，特別是煮魚的時候，更要放蒜，還要放多一點才更香。可是，在農村有些地方卻流傳著這麼一句俗語“魚不相蒜”，這是為什麼呢？為什麼煮魚的時候不能放蒜？接下來我們就一起看看！

首先，這句俗語的意思就是說煮魚的時候不放大蒜，這個我覺得完全是看個人的喜好，畢竟大蒜作為一種最常見的調味料，當然了對於有些地區人口味屬於清淡的話，而且講究吃魚的新鮮，所以放蒜會破壞魚原有的味道和口感，所以就有了“魚不相蒜”的說法，比如杭州的醋溜魚講究的是汁里加醋，但不宜過多，同時醬油也少量，汁要少，不要油，所以這句話對於一些固定的地區還是比較有道理的。但是如果是紅燒魚的話，那麼大蒜是必不可少的調味品，我經常看到廣東省地區經常有些人就算是紅燒魚也不放辣椒和大蒜。

其次，有可能是吃不慣，且有遺傳，某些人吃不慣大蒜，總覺得吃了後口裡不舒服，不僅如此，就連大蔥、韭菜、藠頭等常見的百合科蔥屬類相菜都不吃，所以從這件事就可以看出這個完全是要根據不同的人，和不同的口味以及不同的地域來決定。其實，在我看來，我還是挺喜歡放蒜、姜的，可以去除魚腥味，主要還是看個人的口味了。說起魚和蒜相結合的最好的一道菜品那就是蒜爆魚，這道菜蒜香濃郁，魚肉鮮美嫩滑爽口，因為主要食材是鯉魚，魚腥味比較重，正好利用大蒜的味道遮蓋住了魚的腥味，還突出了魚的口感，綜上所述，“魚不相蒜”的說法，只是在不同地域人們形成的不同飲食風俗習慣所導致的，南方吃魚講究的是清蒸、乾燒、糖醋，或汆湯的做法為主，自然就不會放蒜了。清蒸這些不要放蒜，水煮魚這些是一定要的，求不同地區說法。其實，做菜的另外一個要求就是用心，將自己的真心傾注在菜品中，做出來的菜才是有靈魂的，吃起來的口感也絕對不會差。

看個人口味吧。就像有些齋菜，沒有肉，但是透過對食材的打造、配以調味劑，也能吃出某些肉菜的感覺，菜品也可即為相像。

第一點是

不是所有的魚都是不放蒜的，像紅燒魚它都是要放蒜的。蒸魚只是沒有放蒜。因為蒸魚放蒜蒜的話會影響魚的本身鮮美味道。會容易串味。

第二點是：

大蒜，生的時候清香味比較重。而熟的大蒜有很濃的蒜香味，那味道是減輕了不少。大蒜的香味會與魚香味相互干擾，所以不適合在做魚的時候放大蒜，尤其是做魚湯的時候。

魚裡相不相蒜如問題中說的一樣，只是某些地方是這樣。大蒜屬於辛辣之物，有刺激性，古代說的葷菜就包括了大蒜。

1、吃不慣，且有遺傳。某些人吃不慣大蒜，總覺得吃了後口裡不舒服，不僅如此，就連大蔥、韭菜、藠頭等常見的百合科蔥屬類相菜都不吃，家人再做菜時還會特意留一份不放這類相菜的菜。刺楸就認識不吃大蒜、蔥、藠頭、韭菜的人，且具有家族遺傳。

2、蒜奪味。蒜具有濃烈的辛辣味，生吃時會辣出眼淚，相到菜餚裡經過高溫烹飪，蒜本身的味道可能會掩蓋本身味就不濃的主菜。「魚不相蒜」應該是隻煮魚湯不能加入大蒜，湯講究清淡、鮮美，要求儘可能地保留食材原生的味道。蒜放到魚湯裡，魚湯味估計會有一股濃濃的大蒜味，就好比「一顆耗子屎打爛一鍋湯」。

其實，魚的很多做法都可以相蒜，比如紅燒魚、蒜爆魚和涼拌魚。在炒料時，待泡辣椒、泡生薑、豆瓣醬等炒香後把蒜瓣丟到裡面一起炒，而後把魚倒入一起炒，炒到兩面微黃後再摻水煮，最後做成紅燒魚。而涼拌魚也會用到蒜，把魚先蒸熟，而後用蒜末、辣椒末、蔥花等製成蘸水。

其實，在我看來，我還是挺喜歡放蒜、姜的，可以去除魚腥味，主要還是看個人的口味了。說起魚和蒜相結合的最好的一道菜品那就是蒜爆魚，這道菜蒜香濃郁，魚肉鮮美嫩滑爽口，因為主要食材是鯉魚，魚腥味比較重，正好利用大蒜的味道遮蓋住了魚的腥味，還突出了魚的口感。

除清淡的吃法外，魚放大蒜有助於去除魚的腥味。魚不放蒜只是個別人、個別地方的習慣，不具代表性。

魚注重的就是一個鮮味。農村在做魚的時候，尤其是會重視魚的鮮味。做魚的時候都是很少放調味料的。大蒜的味道是很重的，吃起來味道不僅很衝，還有一股辛辣的味道。如果做魚的時候放了很多的蒜進去，蒜的味道很有可能會破壞掉魚的鮮味。那樣魚吃起來的鮮味不明顯，吃起來就不會很好吃。現在很多人愛吃的烤魚，放了很多調味料和蒜進去，雖然也很好吃，但是其實已經沒有魚本身的鮮味了，吃起來更多的是調味料的味道。

看這個大廚做的是海魚還是和魚。是紅燒還是清蒸。海魚，海魚清蒸的情況是不能放大蒜頭 這樣會掩蓋魚的本身鮮味，導致魚會很腥無法入口。紅燒就不會有這樣 放與不放憑自己愛好吧。

放或者不放，都沒有問題，蔥薑蒜本是去腥的，有辦法將腥味去除就可以。

飯店的辦法很多，不如口味重一點，或者多放一些其他的調味料，並且，飯店的紅燒魚都是油炸後澆汁，這樣做比較快。

我把我在家做的紅燒魚分享給朋友們，簡單易學，至於放不放姜蒜，看自己喜好吧。

鍋中熱油，油溫八成熱將洗淨的魚加入鍋中兩面煎至焦黃色，鍋中加入蔥段、豆豉、生抽、老抽、糖、鹽、清水，大火燒開後轉小火慢燉，待魚熟後，大火收汁，湯汁濃稠後，出鍋。