首先我肯定不管什麼食物密封起來都會發黴的，這只是保質期時間長短的問題，密封過的食物減少了與空氣中病菌的接觸，會減慢發黴的速度。

引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。 食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低階產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。 食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃 酒越陳越好吧？這話並不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒罈不經密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了

生活中，我們可能因為存放不當而導致食物發黴，發黴的食物吃了會容易中毒，如果嚴重的話還可能會中毒死亡。所以發黴的食物對人的身體是有很大的傷害的，但是很多人都不知道哪些食物最容易發黴，缺少很多常識，所以我們就來看看什麼食物容易發黴呢?大家都要在生活中注意一下。

在日常生活中，比較容易發黴的食物主要包括：大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食。大部分主食，如麵包、饅頭、包子、米飯、麵條等，如果在3天內不能吃完，最好要放進冷凍室。這樣不僅可以延長儲存期，還可以避免澱粉類食品老化回生，變得乾硬。而此類食品如果長時間在冷藏室存放，則會變幹變硬，甚至長黴。

蝦皮、海米、小魚乾等乾製食品放進冷凍室，可以避免回潮、蛋白質降解、口味變差、產生致癌物亞硝胺等問題。但在冷凍之前，首先要用烘箱烘一下或在平底鍋中稍微烤一下，保證這些食品水分含量足夠低，然後再分裝到保鮮袋裡封好口。澱粉類主食在放入冷凍室之前，要根據家人的食量預先分裝到保鮮袋裡，封好口。等到吃時，只需用微波爐加熱一下即可，其口感也很不錯。

夏季節制作的乾菜也可放入冷凍室，不僅可避免生蟲，還能夠避免其褐變。此外，茶葉等低水分含量的食品也可分裝好後放入冷凍室。需要注意的是，這類食品從冷凍室裡拿出來之後，不要馬上開啟包裝，應該在室溫下放置一段時間，等到溫度平衡後再開啟，這樣可以避免乾製食品吸溼變潮，保證其口感如初。

此外，堅果類含油脂成分較多，在常溫下放置容易氧化，產生難聞的哈喇味，同時它們還會吸收空氣中的水分，發生回潮，甚至黴變。如果能夠將堅果密封后凍起來，就可以保證其美味安全。同樣，這種冷凍處理也適用於紅棗、葡萄乾等水分含量比較少，又容易生蟲的食品

顏色的變化是黴變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面，其次是質地。以較為常見的幾類易黴變食物為例：黴變大米表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質地也變得鬆軟，易於捏碎吃剩的饅頭、飯菜儲存數日後，其表面可能長出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣黴菌存放時間過久的糕點，其表面可能出現綠色、白色或黑色的斑點；花生米發黴後，剝去紅衣，顏色變黃。

因為微生物在冷凍室裡不會繁殖，很多在冷藏室裡快要過期的食品，如果暫時吃不完，在其腐敗之前，都可以先放進冷凍室，比如豆製品、熟肉、熟魚等，儘管化凍後口感可能會略差一點，但至少東西不會被浪費，也不會帶來健康風險。

以上就是對什麼食物容易發黴的介紹，相信大家都瞭解了，發黴的食物是不能吃的。吃了發黴的食物很容易患上食道癌的。只要好好存放食物一般是不會發黴的，如果發黴了最好是把它扔掉，這樣就不會出現不小心吃了發黴的食物導致肚子疼了。在生活中我們經常會遇到一個問題，就是買來的食物，放置一段時間後就很容易出現發黴的現象，有人也許就會發問，我買回來的食物放置的時間也不長，為什麼還會發黴呢?這就和你存放食物的環境有關了!

食物在哪些條件下容易發黴



1、潮溼的環境下

食物在潮溼的環境下很容易和空氣中的細菌結合，從而滋生出更多的細菌或者真菌，從而導致食物發黴。

2、密封不通風的環境

食物如果存放在密封並且不通風的環境中，氣溫就是升高，就會呈現出一種溼熱的現象，這種環境下是很有助於真菌的滋生，所以對於食物的儲存不利。



1、買回來的時候最好分類裝好，然後低溫儲存。

2、將買回來的食物放入保鮮袋中，然後再放入冰箱中。

3、可以將食物放在通風乾燥低溫的環境中，這樣可以預防食物更快的發黴變質。

因為食物發黴後，裡面會滋生一些對身體不利的成分物質，比如黃麴黴素等對身體有害的物質，而這種物質成分很難被消除掉，即使是高溫也很難將之滅除，所以對於發黴的食物，我們一定的要謹慎，不要盲目食用，如果不慎進食，也要及時催吐或者去醫院進行治療。