超市裡面基本賣的都是拋光休整過的米，裡面一點砂石沒有。沒有拋光的一般都是農村裡自己耕種的米。這種裡面砂石比較多。但是沒有拋光完美的儲存了米的營養。

我是小食哥，很高興為你回答這個問題。一般我們吃的米都是拋過光的，甚至拋了很多次，看上去晶瑩剔透，很漂亮，但是它流失了很多的營養，蒸的米不是很香，沒拋光的米，很粗糙，也很難看，蒸出的米也不漂亮，但是它更多的保持了大米的營養，如果自己吃，建議你吃拋過一次光的就行了，那樣的米，營養也不會流失太多，蒸出的米也很香哦

這個是不拋光的大米，也就是糙米

這個是糙米飯

這個是拋光的大米，也就是俗稱的白米

這個是白米飯

透過圖片我們可以非常直觀看到拋光和不拋光大米的視覺區別，也能很清楚的看到米飯的外觀不同。

相信至少有一半人都不知道我們平時所食用的大米是經過拋光處理的。其實我之前也不知道，2015年調查一個米廠專案，米廠老闆給我詳細介紹了大米拋光的原因和工藝，我這才瞭解到大米拋光是必要的。

那麼大米到底有沒有拋光的必要呢？

答案是：有！

我們簡單來說說大米拋光的幾個好處

1.易熟。黑米很多家庭都在家做過。特別難煮熟，但是很多人不知道黑米特別難煮熟的原因。市場上買的黑米一般是不拋光的，也就是說大部分的黑米都是糙米。糙米一個很大的特點就是難煮熟。那為什麼糙米就這麼難煮熟呢？我們來看看稻穀的構造：

稻穀脫殼後，拋光掉種皮、果皮、和胚芽，剩下的胚乳才是我們平時吃的白米。種皮、果皮富含纖維素和戊聚糖，是胚芽和胚乳的保護層。這層保護膜如果不長時間浸泡，很難浸透，所以糙米也就很難煮熟。糙米經過拋光，就可以避免這個情況。

2.外觀更好。未經拋光的大米色澤發黃，經過拋光會去除米粒表面的米糠，這樣不但是一個有效的去雜過程，也使得大米外觀更加光潔。

3.口感更好。大米拋光的時候會使大米外表的澱粉膠化，做出的米飯膠質感更高。

大米是用什麼拋光的呢？安全嗎？

大米拋光的原理是：用機器把糙米碾白，去除碎米和糠，經過飲用水浸潤，進入拋光機，在一定的壓力和溫度下透過摩擦使米粒表面的澱粉膠化，上光。我們可以看出在整個拋光過程中，除了飲用水是不需要加入其他任何化學物質的，所以安全性完全不用過慮。

隨著大家生活水平的提高，人們對食物的要求不僅僅停留在果腹的層面，營養和健康越來越被重視。大米在拋光過程中失去了種皮、果皮、胚芽，被去除的部分卻含有大量無機鹽、賴氨酸、蘇氨酸和維生素及其他礦物質、膳食纖維等，拋光造成了大量營養成分流失，剩下的胚乳幾乎只含有碳水化合物，也就是糖。這也是近年有部分人把白米飯說成垃圾食品的原因。

不過您提到國內糙米普遍比白米貴，我也有注意過。這種現象也很難說的通，少了很多加工程式為什麼更貴呢？或許儲存要求更高？也或許是商家玩健康概念糊弄消費者，畢竟這年頭概念很值錢的。

關於糙米比白米貴，您有什麼看法呢？

稻穀從加工到走上餐桌，看是容易實質很不簡單，人們往往忽略很多微妙的東西，人們為了追求完美可是是害了自己和家人，加工商為了利益把不香的米加上香精，把陳米和發黴變質的米，透過拋光，打蠟，加香，以低價走向市場，拮据家庭，食堂，飯店，工地。現在市場出現一種小型麼米機，它是一種胚芽米，營養米，不損失米的營養，現場加工，不過雜質，病粒選掉，不建議，如選掉建議那是一種放心米，拋光只是讓大米粒看起來亮，大多數人認為亮的大米是新的，是好的，但事實不這樣，光從光澤度不能判斷大米是好是壞，而且不拋光的大米相對成分保留的多，可能顏色和口感不好，比如胚芽米，但它不是陳米，所以，大米拋光不拋光，只是商家的一種賣相手段而已，其營養成分損失不了多少的，下面來看看這倆種情況的營養吧：

1、這兩種大米從營養上是有區別的，拋光大米在打磨過程中營養素損失比較嚴重，不如不拋光大米有營養。

2、稻穀由穀皮、胚乳、胚芽組成，分別佔總量的13%--15%、83%---87%、2%---3%。

3、穀皮是大米的最外層，主要含有纖維素和半纖維素，含有一定量的蛋白質、脂肪、維生素和較多的無機鹽，在大米拋光過程中全部損失。

4、糊粉層在穀皮和胚乳之間，含有較多的磷、豐富的B族及無機鹽，隨著加工精細和拋光損失較嚴重，不拋光損失更小些。

5、胚乳是大米的主要部分，含澱粉約74%、蛋白質10%、很少的脂肪、無機鹽、維生素、纖維素，加工越細，損失越多。

6、胚芽為大米的一端，富含脂肪、蛋白質、無機鹽、B族和維生素E，基質較軟，加工拋光時很容易與胚乳分離而損失。

注：拋光的因素也很重要，為什麼要拋光，因此不建議購買拋光大米

1、為什麼一些沒拋光的米比拋光米要貴？

因為沒拋光的米更充分的保留了這個米的營養，做出來的米飯也更能還原這個米應該有的味道。所以沒拋光過的米要貴一些。

2、為什麼感覺市面上少有沒拋光過的米？

我認為主要有以下原因。首先，拋光後的大米去除了米糠，不易變質，有利於在運輸、銷售中免於大米發黴，便於儲存。 其次拋光後的大米更美觀，大米看起來又白又亮，看起來很乾淨；沒有拋光的大米，顏色有點發黃，顏色沒有那麼好看，裡面多會摻雜米糠稻殼。容易讓人誤解為劣質大米。這就使得消費者更樂意去購買拋了光的大米。

還有最重要的就是商家可以把陳米經過拋光處理當作新米來賣。陳米賣新米價。這樣就大大保證商家的利潤。這就是為什麼我們在市面上見不到沒拋光過的米的原因。

再見。

理由很簡單，拋光米好看，顏值高。現在種田人越來越少了，大部分人是不懂的。

很多人買東西很容易收到顏值的干擾，以為外表好看，就是好的。

其實，拋光米不僅普遍味道不如沒有拋光過的米，甚至有些商家用舊米充當新米賣。

留意觀察可以發現，洗米的時候，拋光米洗出來的水是比較透明的，而沒有拋光過的米洗出來的水是比較白的。

現在很多米都是拋光米，主要也是商家為了迎合消費者的心理所致。

現在普遍認為未拋光的米比拋光米好，我持不同意見。我做過大米的加工和分裝，且看我以下的解答。

一， 為什麼未拋光的大米比一些拋光的大米貴？您只是拿品質好的未拋光的大米和品質差的拋光米作了比較，如果是同一品質同一批次的大米，這並不可能。

未拋光大米俗稱糙米，拋光大米俗稱精米。糙米是稻穀輾成的，沒有經過任何加工工藝。而由糙米經過篩選掉碎米，水拋光過後的米叫精米。由糙米加工成精米會造成一部分的損耗。

所以說同一品質和批次的未拋光米不可能比拋光米貴。

二，市面上好像沒有多少未拋光米？原因有以下三個。

1、沒有加工過的糙米糠粉多，碎米也多。由於含水量沒法檢測，儲存時間短，最主要的農殘易引發食品安全事故。

2、國家相關部門在規範糧油交易市場，也在規範糧食加工企業的生產工藝。糧食加工企業必須具備生產許可證，員工健康證，經營許可證，和流通許可證等。出廠的產品要檢測農藥殘留、水份、和碎米率。而保質期必須符合國家的相關執行標準。

3、精米經過篩選碎米和雜質，讓米的觀感更好。煮出來的飯口感也更好。經過水份控制和水拋光讓米的儲存期更長光澤度更好。經過農殘檢測讓糧食更安全。

所以現在市面上的未拋光米越來越少了。

把米拋光其實是一種工業選擇，拋光過得米飯很容易檢測，更容易符合標準，現在是工業時代，所以沒有那麼符合工業的沒拋光米就沒那麼容易出頭了。還有糙米的口感還是不如普通的大米口感好的，也沒有大米更容易熟，追求快節奏生活的現代人當然會選擇普通的大米了