常溫的比較好打，因為在冰箱裡冷藏的雞蛋蛋清和蛋黃凝固在一起比較難分離，打發較慢，而常溫的雞蛋蛋清蛋黃好分離所以較快打發

打發蛋白的時候，建議使用冰箱裡冷藏的雞蛋，蛋白溫度越低，打出的氣泡也就越細緻緊實，做出來的也就越好吃。

蛋白的打發，通常用於分蛋式的海綿蛋糕製作，可以適當的加入一些檸檬汁或幾滴白醋，促進打發

冰箱裡的冷藏雞蛋更容易打發。

因為在打發雞蛋時，溫度越低，打出的氣泡也就越細緻緊實，做出來的也就越好吃。

打發蛋白的時候，建議使用冰箱裡冷藏的雞蛋，蛋白溫度越低，打出的氣泡也就越細緻緊實，做出來的也就越好吃。

蛋白的打發，通常用於分蛋式的海綿蛋糕製作，可以適當的加入一些檸檬汁或幾滴白醋，促進打發，希望可以幫到你。

常溫的雞蛋好打發

但是常溫雞蛋打發後容易消泡不穩定，而冰箱裡的雞蛋難打發，打發後不容易消泡，更穩定蛋白溫度越低，打出的氣泡也就越細緻緊實，做出來的也就越好吃。

我打發蛋白的時候，我建議用冰箱裡的冷藏雞蛋，蛋白溫度越低打出來的氣泡越細緻，做出來的東西越好吃，蛋白打發後，通常用於分蛋式的海綿蛋糕製作，可以適當加入一點檸檬汁或者幾點白醋可以促進打發，還有做的東西不一樣，所以用的雞蛋也不一樣

建議只打發蛋白使用冰箱裡冷藏的雞蛋，充分冷卻的雞蛋的蛋白，溫度越低，打出的氣泡也就越細膩緊實。如果是打發全蛋的話，建議使用常溫雞蛋，或者待冷藏雞蛋恢復室溫後再打發，可以降低蛋黃中的脂質對蛋白髮泡的抑制，減弱表面張力，從而較容易打發。

冷藏過的新鮮雞蛋更好打發。剛開始學做的時候就用常溫的，雞蛋也有可能是放了幾天的，發現總是不那麼容易打發。用的電動打蛋器。後來就哪天我要做蛋糕什麼的了就去買新鮮的雞蛋，然後放冰箱，冷藏過後拿出來打發效果好的多！原理不清楚，反正這是實踐得出來的結果

雞蛋打發呢是製作蛋糕很重要的一部，不管是冰箱裡的雞蛋，還是常溫雞蛋我覺得都要選擇新鮮的雞蛋。那麼，關於冰箱裡的雞蛋和常溫雞蛋哪個好打發的問題，我想題主問的是哪種雞蛋的打發更適合做蛋糕，我的回答是具體問題具體分析。我們一起來看看。

(一)常溫雞蛋易打發，但是容易消泡，穩定性茶，冷藏的雞蛋反而穩定性高，不容易消泡，但是不好打發。

(二)因為雞蛋打發的室溫在23℃左右，所以手動打發，我建議選擇常溫雞蛋，因為常溫雞蛋在室溫下溫度高的狀態更容易打散，平時我們手動打發時間也比較長，選擇常溫雞蛋打發不用那麼累，只是容易化。

(三)冷藏雞蛋可以很好的分離蛋清蛋黃，但是因為冰箱的低溫狀態，所以打發起來比較難一些，使用電動打蛋器就不用擔心這個問題。

綜上所述，我建議買一個電動打蛋器，選擇冷藏雞蛋打發，因為雞蛋的打發除了考慮容易打發還要考慮打發後會不會消泡 ，使用電動打蛋器，打發比較快，也不用擔心冷藏雞蛋難打發，而且冷藏雞蛋不容易消泡。

是需要冷藏的雞蛋還是常溫的雞蛋是取決於你做的什麼甜品

如果做的是馬卡龍，一般馬卡龍用的是老蛋清，所以要提前分離蛋清蛋黃，在冰箱冷藏，然後做的時候取出蛋白進行打發

如果做的是戚風蛋糕，就無所謂冷藏蛋和常溫蛋，因為新鮮分離好的蛋白很容易就打發了，只不過打發好的蛋白冷藏更加穩定

如果做的是海綿蛋糕，那麼是全蛋打發，做烘焙的都知道，全蛋打發比蛋白打發要消耗的時間長，全蛋打發在什麼條件下最好打發呢？就是蛋液溫度在40度的時候，所以通常會隔熱水打發