你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，紅燒蹄花面的蹄花我是這樣做的，首先把豬蹄子外表毛燒乾淨，然後清洗乾淨剁成塊，起鍋燒水汆豬蹄兒，豬蹄冷水下鍋穿出血沫，然後打出沖洗乾淨，起鍋燒油，放入姜蒜炒香然後放入泡過水的幹辣椒和花椒煸出香味然後放入豆瓣醬和少許的泡椒醬，炒出香味炒出顏色，然後放入適量的海鮮醬生抽，料酒，一起炒香，香料放入八角，桂皮，香葉，砂仁，白芷，草果，就可以了，香料提前用開水泡五分鐘，把醬汁，香料，炒香，然後下入汆過水的豬蹄一起翻炒，炒香過後放入適量的開水，水的量淹過豬蹄表面兩指為宜，然後放入高壓鍋中壓制十分鐘，在悶十分鐘關火即可

第一步，將在市場已經切好的豬蹄洗乾淨，放入鍋中焯水，裡面加入生薑，料酒，乾花椒，去腥。

第二步，將焯好的豬蹄撈起，瀝乾水分備用，準備好配料，八角，桂皮，香葉，生薑，蒜，郫縣豆瓣。

第三步，鍋中倒入少許油，倒入白沙糖熬糖色，熬好倒入備好的豬蹄，炒至出油，倒入配料炒香，加入一罐啤酒，少許水，慢火細燉半小時，最後大火收汁，裝盤，撒上蔥花即可。

1.蹄花的做法：準備豬蹄花兩根，把蹄花上面的毛清理掉，把蹄花宰成小塊兒，放入清水中，把血水浸泡乾淨

2.準備蹄花配料：蔥（一小節）姜（一小塊兒）蒜（大蒜五粒），幹辣椒適量，香葉，八角，桂皮，大料，花椒，鹽，雞精，生抽，老抽，冰糖

3.把泡好血水的豬蹄放入鍋中，加入水，燒開煮五分鐘，煮出血沫，然後撈出來過涼，備用

4.鍋燒熱倒入植物油，放入冰糖，炒出糖色，加入豬蹄花，翻炒至上色，加入清水，把香葉，八角，桂皮，大料，花椒，幹辣椒，一起倒入鍋中，然後加入生抽，老抽，鹽少許，蓋上蓋子，給它滷上一個小時，讓豬蹄花軟爛入味，最後把滷好的豬蹄花撈出來備用

5.鍋中加入少許底油，把蔥薑蒜倒進鍋中炒香，之後加入滷好的豬蹄花，翻炒均勻，加入滷汁，大火燒開，等湯汁綿綢，就可以出鍋了，紅燒豬蹄花這個做法最好吃

紅燒大蹄花的做法

1.將買回的豬蹄拔毛洗淨

2.將無皮的一面剁開，以便燒製的時候方便入味

3.將蹄花涼水入鍋進行焯水

4.水開之後小煮十分鐘左右

5.將浮沫撇去

6.熱鍋涼油將調料，生薑大蒜和蔥爆香之後下蹄花翻炒。待蹄花表皮炒至黃色時加老抽上色料酒調味，最後加入胡椒味精和糖後加水將蹄花淹沒

7.上蓋之後中火燜燒

8.待水燒乾之後用筷子能輕易將蹄花撮爛即為做好。

主料：

豬蹄：2個

輔料：

冰糖：20克

姜：10克

香葉：2片

幹辣椒：2個

八角：2個

料酒：10毫升

老抽：5毫升

食用油：20毫升

鹽：5克

紅燒豬蹄的做法：

1、準備食材；

紅燒豬蹄的做法

2、鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用；

紅燒豬蹄的做法

3、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒；

紅燒豬蹄的做法

4、炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可；

紅燒豬蹄的做法

5、將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均；

紅燒豬蹄的做法

6、將薑片、幹辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均；

紅燒豬蹄的做法

7、沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色；

紅燒豬蹄的做法

8、加入熱水和鹽(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右；

紅燒豬蹄的做法

9、收汁。然後裝盤即可。

烹飪技巧：

1、豬蹄在做之前，一定要清理乾淨。如果有殘餘的豬毛之類的，一定要全拔掉；

2、豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊；

3、炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長，口感都會變苦；

4、燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁；

5、收汁就是將多餘的湯汁燒乾。在收汁的時候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。