手衝咖啡需要的專業裝置包括克重計量稱(量豆和注水的重量)，磨豆機(新鮮豆和現磨的大小合適的粉對咖啡的風味和萃取的程度有絕對的影響)，過濾網(或者濾紙，用於避免咖啡中含粉過多影響口感)，帶溫度計的長嘴壺(溫度對萃取咖啡的程度有關，特定溫度可以萃取出最好的咖啡)。當然漏斗架和咖啡盛放壺這些可以使用專業配套的，也可以自己備了。

以上是透過精確計量進行專業訓練的工具，也可以用來尋找某款新咖啡豆的最佳的沖泡方法。如果常喝某款咖啡豆，對於咖啡的量和沖水量很熟悉，溫度也相對能把控，其實只需要一個磨豆機，一個燒水壺和一個濾網就可以了，沒有濾網甚至直接用掛耳袋裝上咖啡粉就可以了，溫度和水量一樣，同樣手法衝出來的咖啡也基本一樣。

所以手衝咖啡既可以高大上，透過精確計量來製作；也可以因漏就減，憑經驗製作。只要找到合適自己口味的新鮮咖啡豆和沖泡方法，就可以隨時製作出一杯口感和風味都能讓人滿意的咖啡。

手衝咖啡是讓熱水流過咖啡粉層萃取咖啡的衝煮方式，需要的器具如下：

1. 咖啡研磨機：手衝咖啡能夠很細緻地表現咖啡的風味，新鮮烘焙好的咖啡豆、新鮮研磨好的咖啡粉，才能最好地保留咖啡風味，也才能讓手衝咖啡發揮特長；

2. 帶計時功能的電子秤：手衝咖啡對粉水比、不同階段的注水量和手法有要求，一個這樣的電子秤能讓手衝咖啡在計時計量方面更為精準；

3.濾杯和濾紙：咖啡粉和水接觸，從而將咖啡風味物質溶解出來的必要裝置；

4. 分享壺：盛接萃取好的咖啡液體；

5. 手衝壺：鵝頸細嘴水壺，方便控制注水力道、角度、速度等，以翻攪咖啡粉，萃取咖啡液；

6. 水溫計：更精準地控制水溫；

7. 濃度計：更精準地測量咖啡萃取率。

手衝咖啡是一種風靡世界的咖啡衝煮方式，也是眾多咖啡愛好者居家制作咖啡的首選器具。手衝咖啡只需要將熱水不斷澆注咖啡粉就可以得到乾淨的咖啡，別看過程簡單，其實其中大有學問，水溫、咖啡粉的研磨度、咖啡粉與水的比例以及手衝壺水珠的強度，對咖啡的風味有著非常大的影響。

“工欲善其事必先利其器”，我們來看下製作一杯手衝咖啡，都需要那些器具。

1.手衝濾杯、濾紙

手衝濾杯用來放置咖啡粉，使用熱水澆注咖啡粉然後透過濾紙過濾而得到咖啡液體。手衝時使用不同的濾杯，即便是同一款咖啡豆也會出現不同的風味。

比較常見的濾杯有：Hario V60錐形濾杯、KONO錐形濾杯、Kalita扇形濾杯、Origami蛋糕濾杯等。

2.手衝咖啡壺

手衝咖啡壺決定衝煮咖啡的水的力道與粗細，同時對咖啡的萃取率與濃度有著很大的影響。常見的手衝壺有細口壺（Hario V60、雫、Kalita）、鶴嘴壺（Yukiwa、Kalita）、鵝頸壺（Bonavita、Fellow）等。

細口壺與鵝頸壺出水較慢且水柱較小，比較好操作，適合初學者使用。鶴嘴壺操作難度較高，水柱可大可小、可強可弱，適合提升者使用。

3.咖啡分享壺

咖啡分享壺主要用來盛放咖啡。但與相應濾杯配套，也能對咖啡的風味與香氣產生一定提升作用，所以咖啡分享壺建議選擇與濾杯同品牌的套裝。

4.電子秤（可計時）

製作手衝咖啡時，可計時的電子秤非常重要，最好是能精確到0.1g。無論是悶蒸階段還是衝煮階段，都會很直觀看到衝煮的時間以及注水的量，方便資料化衡量咖啡衝煮的方式以及後續的風味改善方案。

5.溫度計（或帶有溫度顯示的手衝壺）

決定手衝咖啡風味因素中，水溫是其中之一，不同的溫度對於咖啡風味的影響非常大。所以擁有一個溫度計非常重要，或者是選擇一款帶有溫度顯示的手衝壺。通常手衝咖啡的水溫是在88-94℃之間。烘焙度越深，所需要的水溫就越低。

6.咖啡豆/咖啡粉

製作手衝咖啡的必要品。手衝咖啡的特點在於體現咖啡的層次感，推薦新鮮烘焙的咖啡豆（自烘焙日起1個月內的咖啡豆）。

1.咖啡濃度儀

咖啡濃度儀屬於“發燒器具”。咖啡的萃取率決定了咖啡豆中的風味多少，濃度決定了這杯咖啡的口感強度。透過測量衝煮出的咖啡濃度，推算出咖啡的萃取率，結合最終的咖啡品鑑，進行資料化的記錄與調整。

2.手衝支架

手衝支架會將咖啡濾杯與咖啡分享壺分離，在整體上會更加好看一些。但實際來講，還是有一些弊端：濾杯和分享壺的分離，那最終確定衝煮水量的標準會以分享壺為標準，所以需要在衝煮後段時刻注意濾杯中的水量，以免過多造成咖啡風味太淡。

3.水質測量筆

一杯咖啡中至少98%以上都是水，所以水的質量非常重要。一款水質測量筆可以幫你檢測與調整（加入化學品）水的軟硬度、TDS值等。

適合製作咖啡的水質標準為：

pH值：6-8之間。

PPM值：125ppm-175ppm。

軟硬度：60 mg/L左右。

4.磨豆機

家用可以選擇一臺手搖磨豆機，使用新鮮烘焙的咖啡豆現磨現做。現磨的咖啡擁有非常好的香氣，這種感受是速溶咖啡遠遠比不了的。

5.咖啡粉缸/杯

咖啡粉缸用來稱量咖啡豆以及放置咖啡粉。

6.咖啡篩粉器

無論使用哪種磨豆機，咖啡粉的顆粒永遠是大小不一的，這是因為咖啡豆的密度與大小都是有差異的。咖啡篩粉器可以幫助篩除細粉，從而讓咖啡的口感更加乾淨，但同時也會少了一些醇厚感。

7.咖啡豆勺

主要用來挖取咖啡豆以及咖啡粉。

8.密封罐

咖啡豆外包裝出現破損或者沒有密封閥，或者是想把咖啡豆放置在冰箱等地方，可以選擇使用密封罐，防潮防曬也能避光避熱，盡最大程度保留咖啡的香氣。

無論是居家還是咖啡館製作一杯咖啡，要想咖啡的風味更好，除了選擇高品質咖啡豆外，豐富多樣的器具是必不可少的。所以手衝咖啡也被成為“最有儀式感”的咖啡衝煮方式。

製作手衝咖啡時，熱水多了幾十毫升、水溫稍高了2-3℃、咖啡粉多幾克、手衝壺內的水稍微大了一點，都會嚴重影響最終的咖啡口感。所以製作的器具越多，越能讓各項衝煮資料都能精準把控，為衝煮出好咖啡提供更好的條件。

手衝咖啡其實非常有趣，需要注意很多細節，濾杯的不同，水分比的不同，沖泡時間的不同，沖泡姿勢水流的不同，水溫度的不同等最終會有影響沖泡出來咖啡的口味口感。

建議還是去專業的學校系統的學習一下比較好，上海優美西點就有咖啡班，我之前報了3個月課程在咖啡班學習了2周，咖啡文化確實特別有意思